【編者按】

為觀察上海夜生活景象，并對(duì)城市進(jìn)一步提高各類(lèi)群體的夜生活質(zhì)量提出建議，澎湃研究所社區(qū)商街調(diào)研小組走訪了幾處有代表性的夜市，列舉了臺(tái)灣、東京夜市的特征，回顧了夜上海的“黃金十年”，梳理了全球夜間經(jīng)濟(jì)的30年，以及嘗試提出什么是好的夜經(jīng)濟(jì)。

新夜市，人氣“爆棚”，而那些已經(jīng)消失的老牌夜市是否能趁此機(jī)會(huì)再次“續(xù)航”？今天刊發(fā)專(zhuān)題第一篇，調(diào)研小組觀察了三處發(fā)展軌跡不同的夜市。

如果細(xì)數(shù)以前上海的老牌夜市，每個(gè)人心中都會(huì)有一張貼合自己口味的地圖，被標(biāo)記的點(diǎn)可能有古羊路、婁關(guān)山路、茅臺(tái)路、襄陽(yáng)路、昌里路、吳江路、定西路、臨汾路、大學(xué)路、壽寧路……

近些年，一些上海的老牌夜市因?yàn)樾l(wèi)生條件、食品安全、噪音等問(wèn)題“改頭換面”，更多的夜市也逐漸悄然消失。相較之下，如今已是熱門(mén)打卡地的安義夜巷、BFC外灘金融中心楓涇夜巷、大學(xué)路集市、思南集市等，在近兩年聚集了大量人氣。

不過(guò)，與新夜市相比，老牌夜市更多地是基于市場(chǎng)需求、依托社區(qū)出現(xiàn)的，積攢口碑是它們獲得人氣的主要方式。

2020年5月，調(diào)研小組選擇了三條滬上依托社區(qū)發(fā)展起來(lái)的有名夜市街——藍(lán)村路、老彭浦夜市和虹泉路，希望從形成歷史、管理模式和未來(lái)發(fā)展三個(gè)角度呈現(xiàn)出老牌夜市街整治后的現(xiàn)狀。在新興夜市迅速發(fā)展的當(dāng)下，我們還需要老夜市嗎？這些輝煌一時(shí)的老夜市如何更好地生存？

在社區(qū)“野生”

從藍(lán)村路地鐵站出來(lái)向西走，街邊的商鋪多了起來(lái)。從形態(tài)上看，這里是一條社區(qū)內(nèi)常見(jiàn)的商街，奶茶店和各類(lèi)餐廳較多，銀行、雜貨鋪、煙酒茶葉店、生鮮蔬果店穿插其中。晚上六點(diǎn)左右，雖然沒(méi)有滿座，但幾乎每家餐廳都有人光顧。

藍(lán)村路地處浦東新區(qū)陸家嘴軟件園的西南角，劃歸塘橋街道管理，地鐵4號(hào)線和6號(hào)線在此處換乘?！斑@條街一般下班時(shí)間和晚上八九點(diǎn)之后人比較多，附近的人下班來(lái)這里吃點(diǎn)夜宵?！币患液喜损^的老板在接受澎湃新聞（www.nxos.com.cn）采訪時(shí)表示。

據(jù)幾位店家介紹，藍(lán)村路的主要服務(wù)對(duì)象是附近社區(qū)的居民、來(lái)往的上班族和尋覓夜宵的食客。做夜宵生意的店主要集中在藍(lán)村路盡頭靠近南泉路的地方，在那里，有六七家燒烤、龍蝦和羊排店人氣較高。這幾家店都會(huì)經(jīng)營(yíng)至凌晨三點(diǎn)左右，周末還會(huì)出現(xiàn)食客排隊(duì)的現(xiàn)象。

其實(shí)，說(shuō)到浦東的夜市街，與藍(lán)村路相距五公里左右的昌里路曾經(jīng)匯聚了諸多特色小吃攤，有很高的人氣。但經(jīng)歷規(guī)范經(jīng)營(yíng)整改后的昌里路現(xiàn)在已經(jīng)轉(zhuǎn)型成為社區(qū)商街，夜市的氛圍淡了許多，而如今的藍(lán)村路，在坊間被傳為“浦東夜市的信心”。

現(xiàn)在看似普通的藍(lán)村路曾經(jīng)是眾所周知的“廉價(jià)火鍋一條街”。20世紀(jì)末火鍋剛進(jìn)入上海時(shí)，藍(lán)村路上有三家火鍋店，因?yàn)樯夂芎?，其他商家看到機(jī)遇紛紛入駐。后來(lái)店家之間開(kāi)始爭(zhēng)相打折降價(jià)，這條馬路因?yàn)榛疱伇阋硕藲飧邼q。

2005年12月，地鐵4號(hào)線大木橋路站至藍(lán)村路站開(kāi)通試運(yùn)營(yíng)，成為繼2號(hào)線之后上海的第二條越江線路。交通便利給藍(lán)村路帶來(lái)了更多人流，可是曾經(jīng)的火鍋業(yè)卻因同質(zhì)化出現(xiàn)頹勢(shì)，一些商家因入不敷出而轉(zhuǎn)型做中餐。多種菜式的出現(xiàn)滿足了更多客戶的需求，街上的人氣依然很旺，東北菜、江浙菜、粵菜、燒烤和各種路邊攤小吃紛紛在藍(lán)村路出現(xiàn)，藍(lán)村路“美食地圖”日趨完整。

與藍(lán)村路的“發(fā)家史”一樣，臨汾路曾經(jīng)的彭浦夜市和虹泉路“韓國(guó)街”均是從一個(gè)個(gè)小攤頭和一家家小店鋪，逐漸發(fā)展成了“彭浦新村南京路”和上?！皻W巴”街。

受社區(qū)“制衡”

曾經(jīng)上?；鸨囊故薪质苁袌?chǎng)需求驅(qū)動(dòng)，依社區(qū)而生，建立起口碑之后吸引更多食客慕名而來(lái)。社區(qū)為夜市街帶來(lái)了持續(xù)穩(wěn)定的客源，也在一定程度上增加了就業(yè)。但是，夜市街的社區(qū)屬性有時(shí)也會(huì)為商街的發(fā)展創(chuàng)造不少障礙，社區(qū)居民與夜市街經(jīng)營(yíng)之間的矛盾是許多街道經(jīng)歷整改的最大原因。

臨汾路彭浦夜市是整治力度最大的夜市之一。2013年11月，因攤販嚴(yán)重阻礙交通，彭浦夜市被取締。2018年，上海提出年內(nèi)基本消除無(wú)證照食品經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，對(duì)包括臨汾路在內(nèi)的諸多夜市小攤進(jìn)行再次管制。街上曾經(jīng)的夜市攤主有的遷入了附近共康路上的臨街商鋪，也有攤主搬入寶山綠地新都會(huì)商業(yè)廣場(chǎng)內(nèi)，成為了合規(guī)的“夜食尚”夜市商戶，也有的因?yàn)闊o(wú)力支付房租等各種原因不再繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

據(jù)一家奶茶店的老板介紹，兩三年前藍(lán)村路經(jīng)歷了一次較大規(guī)模的整治，近幾年經(jīng)營(yíng)規(guī)范的管制一直都比較嚴(yán)格，一些經(jīng)營(yíng)夜市的店鋪有較大的油煙和擾民問(wèn)題，街道接到了居民投訴，幾家店因此關(guān)門(mén)了。虹泉路經(jīng)營(yíng)方井亭天地生活廣場(chǎng)項(xiàng)目總經(jīng)理毛旭瑜表示，虹泉路也曾因噪音擾民和衛(wèi)生問(wèn)題接受整改，但最嚴(yán)重的一次打擊是2015年前后發(fā)生的“薩德事件”，原先給虹泉路加分的韓國(guó)屬性讓這條街上的客源損失大半。

夜市街應(yīng)尋求渠道與社區(qū)共生

2019年國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)指導(dǎo)意見(jiàn)，提出增強(qiáng)夜間商業(yè)和市場(chǎng)的活力，今年夜經(jīng)濟(jì)也成為了多個(gè)城市經(jīng)濟(jì)建設(shè)的重點(diǎn)項(xiàng)目。老牌夜市街生于社區(qū)，是否有可能趁此機(jī)會(huì)再次煥發(fā)新生？

虹泉路在 “五五購(gòu)物節(jié)”和上海夜生活節(jié)中逐漸恢復(fù)了往日的喧囂。“首爾夜市”、咖啡甜品節(jié)、啤酒節(jié)等活動(dòng)因?yàn)榈氐赖捻n國(guó)風(fēng)味吸引了許多年輕人，周末還有不少家長(zhǎng)帶著孩子來(lái)到美食廣場(chǎng)邊吃邊玩。

記者走訪后發(fā)現(xiàn)，虹泉路夜市的運(yùn)營(yíng)方、店主和政府之間形成了較好的協(xié)同模式?！拔覀兘?jīng)營(yíng)的目標(biāo)就是維持住這里原汁原味的韓國(guó)特色，因?yàn)橛邪俜种司攀牡曛鞫际琼n國(guó)人或者朝鮮族，人們喜歡來(lái)這里也是想要尋找地道的韓國(guó)風(fēng)味。”毛旭瑜提到。在店鋪種類(lèi)的挑選上，運(yùn)營(yíng)方并沒(méi)有一味追求連鎖品牌，為了讓街道的生態(tài)盡量多樣化，除了引進(jìn)一些較為知名的韓國(guó)餐飲品牌以外，也會(huì)留住有一定歷史的老店和一些處在創(chuàng)業(yè)初期的小店主。

此外，為了保證商街純正的韓國(guó)標(biāo)簽，運(yùn)營(yíng)方有意識(shí)地鼓勵(lì)店鋪老板發(fā)揮創(chuàng)意改造店鋪和店招設(shè)計(jì)，店主也會(huì)主動(dòng)找到毛旭瑜和她的同事，提出一些改造建議。運(yùn)營(yíng)方還在沿街制作了韓國(guó)街頭常見(jiàn)的永久性集裝箱，后院則設(shè)計(jì)了可以臨時(shí)外擺的塑膠帳篷、攤位和韓式餐車(chē)。

在虹泉路商街，商鋪基本都分布在馬路北側(cè)，南側(cè)則以居民區(qū)、學(xué)校和商務(wù)樓居多。為了減少噪音擾民，虹泉路美食廣場(chǎng)入口設(shè)置的所有喇叭一致朝內(nèi)，人們行走在馬路對(duì)面時(shí)不會(huì)感到過(guò)于喧囂。上文提到的沿街永久性集裝箱，只有售賣(mài)輕餐飲、鮮花和飾品等不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多油煙的店鋪才可以入駐，而會(huì)產(chǎn)生油污、垃圾的燒烤、小吃等喧鬧的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，則被安排在沒(méi)有居民區(qū)環(huán)繞的美食廣場(chǎng)后院經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，針對(duì)一些店鋪會(huì)持續(xù)營(yíng)業(yè)到凌晨的現(xiàn)象，運(yùn)營(yíng)方也安排了特定的清潔人員，定時(shí)清掃樓宇內(nèi)的廁所和外擺場(chǎng)地，避免夜市后第二天場(chǎng)地變得“臟亂差”。

不僅如此，閔行區(qū)虹橋鎮(zhèn)政府對(duì)于虹泉路的運(yùn)營(yíng)也給予了支持。疫情期間虹泉路停工近三個(gè)月，退租率一度達(dá)到兩三千平方米，虹泉路的店鋪多為個(gè)體戶，無(wú)法享受?chē)?guó)家在疫情期間為租賃國(guó)有企業(yè)房產(chǎn)的中小企業(yè)制定的房租減免政策。為了減輕商鋪成本負(fù)擔(dān)，政府以統(tǒng)一為運(yùn)營(yíng)方減租的方式將減免兩個(gè)月租金的優(yōu)惠政策落實(shí)到了商鋪頭上。

然而，東邊的藍(lán)村路依然“自生自滅”，即使在疫情期間，也未得到政府的特別支持。

受近年來(lái)外賣(mài)行業(yè)發(fā)展和年初疫情的影響，藍(lán)村路商家流動(dòng)性較大，目前過(guò)半的店主是兩三年前或疫情后剛剛?cè)腭v的。據(jù)承接藍(lán)村路街邊店鋪?zhàn)赓U服務(wù)的房產(chǎn)中介介紹，這里的商鋪月租價(jià)格約為每平米100至500元。藍(lán)村路商鋪盡管租金不高，可生意卻并不紅火，疫情過(guò)后客流恢復(fù)緩慢，一家小有名氣的煲仔飯與疫情前相比客流量“下了一半不止”，一家湯包館的老板也表示自己飯店的線上和線下訂單量都下降了很多，顧客只有一些附近居住的高齡群體。

記者從藍(lán)村路所屬塘橋街道的工作人員處了解到，雖然政府從去年開(kāi)始引導(dǎo)發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)，但藍(lán)村路并非浦東新區(qū)夜經(jīng)濟(jì)建設(shè)的重點(diǎn)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，所以對(duì)于街道來(lái)說(shuō)，藍(lán)村路的管理工作主要基于現(xiàn)有的商戶經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例和居民投訴，沒(méi)有進(jìn)行過(guò)特別的培育。這種管理方式也使得店主之間沒(méi)有形成比較緊密的社群關(guān)系，只是“各掃門(mén)前雪”，對(duì)于共同建設(shè)街道缺少熱情。

至于北邊的彭浦夜市的前景，目前還是個(gè)未知數(shù)。如今，在“夜食尚”附近，彭浦夜市被取締后可供經(jīng)營(yíng)者選擇的固定店面正在進(jìn)行大面積裝修改造，大樓里商戶只剩下零星幾家。目前，該地產(chǎn)項(xiàng)目已由綠地集團(tuán)分售，上海罡祺企業(yè)管理有限公司受房東委托對(duì)此處進(jìn)行二次開(kāi)發(fā)。一樓一家還在施工的酒吧老板表示，他聽(tīng)說(shuō)這里未來(lái)要發(fā)展成為酒吧一條街。記者經(jīng)探訪了解到，這里的商業(yè)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目為吾品田·風(fēng)尚天地，正在建設(shè)的吾品田酒吧街和“申夜魔市”兩個(gè)項(xiàng)目被評(píng)為十大“2020寶山區(qū)夜間經(jīng)濟(jì)重點(diǎn)推進(jìn)項(xiàng)目”之一。

吾品田·風(fēng)尚天地公司總經(jīng)理李東平表示，希望項(xiàng)目能繼承老彭浦夜市基因，在這里打造出彭浦夜市的“升級(jí)版”。當(dāng)記者詢問(wèn)附近社區(qū)的消費(fèi)群體畫(huà)像時(shí)，李東平說(shuō)：“附近來(lái)來(lái)往往的年輕人很多，卻沒(méi)有可供他們夜間消遣的場(chǎng)所?！?/p>

吾品田的街區(qū)打造將以夜間休閑文化為主題，吾品田酒吧街和“申夜魔市”將同時(shí)推進(jìn)，其中酒吧街將建造可折疊的半固定式攤位供經(jīng)營(yíng)者使用，以解決流動(dòng)攤位受天氣影響大的問(wèn)題，同時(shí)也保持街區(qū)的美觀一致性。

據(jù)李東平介紹，街區(qū)的招商對(duì)象將包括國(guó)內(nèi)各地特色小吃、國(guó)際特色小吃、特色酒吧、特色餐飲、livehouse等等，種類(lèi)繁多。此外，公司也有意向?yàn)樵?jīng)彭浦夜市有名的小吃店主提供店鋪，邀請(qǐng)他們回到這里繼續(xù)經(jīng)營(yíng)大家喜愛(ài)的小吃。曾經(jīng)“彭浦第一炸”的店主張巧玲未接受記者的采訪，不知道已經(jīng)在距此處一公里開(kāi)店的她是否還愿意參與。

受疫情影響，吾品田項(xiàng)目進(jìn)展有所延后，招商工作目前仍在進(jìn)行中，李東平表示項(xiàng)目將在7月中下旬完成框架雛形，但是尚未確定開(kāi)業(yè)時(shí)間，“現(xiàn)在有五六家酒吧已經(jīng)進(jìn)入了施工和設(shè)計(jì)階段，整個(gè)完善還有一個(gè)過(guò)程”。

升級(jí)版的彭浦夜市能否成功目前還尚無(wú)定論，未來(lái)是否能與周邊社區(qū)建立緊密聯(lián)系還需要時(shí)間給出答案。但是，無(wú)論是曾經(jīng)紅極一時(shí)的彭浦夜市，還是如今人氣尚佳的虹泉路夜市，這些案例都已說(shuō)明，若游離于社群之外，夜市便沒(méi)有了煙火氣。而一個(gè)有粘性的社群，需要商戶、街區(qū)運(yùn)營(yíng)方、基層政府組織共同營(yíng)造。

（實(shí)習(xí)生葉家晨對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）