原創(chuàng) 飽弟 福桃九分飽 收錄于話題#山東啥都大7個(gè)

每當(dāng)入秋，一系列激烈的美食大賽，就在山東的十六地市展開(kāi)了。

項(xiàng)目分別有：

自家樓下羊湯館品鑒大賽；

鄰近地區(qū)羊湯吐槽大會(huì)；

免費(fèi)續(xù)湯記錄挑戰(zhàn)，等等。

這場(chǎng)賽事的范圍，往往只在省內(nèi)進(jìn)行。在山東人看來(lái)，省外的羊湯產(chǎn)地，根本沒(méi)法產(chǎn)生如此浩大的，且特別閑著沒(méi)事干的自發(fā)窩里斗。

在吃羊這件事上，山東人沒(méi)吹過(guò)牛，但他們除了兩個(gè)地方，誰(shuí)也不服——

近十余年有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，山東的羊出欄數(shù)量和羊肉產(chǎn)量，連年蟬聯(lián)全國(guó)第三，僅次于吃羊界永遠(yuǎn)的神新疆和內(nèi)蒙古。

也就是說(shuō)，內(nèi)蒙古和新疆是吃羊天堂，山東就是最接近天堂的地方。

尤其，在喝湯這件事上。

在物價(jià)相對(duì)美好的山東各地，一碗十幾塊錢的羊湯，自然是最高規(guī)格的秋冬早餐。

年輕人們，有的擠下公交拎個(gè)雞蛋灌餅上樓，有的干脆被更快的交通工具，送去了更遠(yuǎn)的沒(méi)有羊湯喝的地方，很多地方的羊湯消費(fèi)主力，終于剩了老年人。

? 大眾點(diǎn)評(píng)

老人家退休前后，一閑下來(lái)，對(duì)羊湯的熱情遠(yuǎn)高于學(xué)用智能手機(jī)，于是，他們成了秋令羊湯battle的主要參賽選手。

這場(chǎng)賽事，往往以省內(nèi)互掐的形式展開(kāi)。

一位棗莊老奶奶領(lǐng)著孫子在單縣羊湯館里轉(zhuǎn)了一圈，不知道該吃啥了：

“那羊湯雪白雪白的，到底加了啥了？”

? 大眾點(diǎn)評(píng)

而菏澤大爺聽(tīng)著兒子去青州談生意回來(lái)的匯報(bào)，開(kāi)始干瞪眼：

“啥？羊湯竟然就發(fā)面餅？那玩意沒(méi)滋味兒有啥好吃的！”說(shuō)著，他開(kāi)始期盼明早一盤熱熱的烙餅卷羊油辣椒。

在英雄山腳下，濟(jì)南老爺爺咬了一口萊蕪燒餅，開(kāi)始跟老奶奶第一百遍吐槽煙臺(tái)羊湯加粉條這事兒。

他們的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)特別簡(jiǎn)單：不管自己喝過(guò)幾種羊湯，最不可接受的那種，肯定是外地的。

沒(méi)有一個(gè)山東人不覺(jué)得自家羊湯好。這一點(diǎn)，在年輕人看來(lái)特別阿Q。

自家煎魚(yú)放蔥葉，看見(jiàn)人家城里放蔥絲，就想：這是錯(cuò)的，可笑！差不多就這心態(tài)。

然而，從羊風(fēng)的繁盛來(lái)看，山東人完全有這個(gè)底氣——

濟(jì)寧青山羊、萊蕪黑山羊、魯北白山羊、沂蒙黑山羊、文登奶山羊、嶗山奶山羊……單是數(shù)羊的品種就能治失眠。

處處都產(chǎn)羊，每個(gè)地方，也就產(chǎn)生了自己的羊湯。

單縣羊湯、莒縣羊湯、滕州回鍋羊湯、萊蕪金家羊湯、青州廟子全羊湯、臨朐五井全羊湯、臨清熱羊肚、德州羊腸子……連一個(gè)煙臺(tái)，都能分出萊州、福山、棲霞三個(gè)派別。

在羊湯領(lǐng)域，山東人第一次學(xué)起了南邊鄰居江蘇，以縣為單位，幾十年互相不服。

老一輩人樂(lè)此不疲，可年輕人聽(tīng)也聽(tīng)倦了。

然而一離開(kāi)老家，他們各自的姿態(tài)，都被打了個(gè)粉碎。

老人家跑了趟省會(huì)濟(jì)南，發(fā)現(xiàn)這里匯集了山東各地的羊湯種類，效果卻令人傻眼。

一些店開(kāi)了十幾年，結(jié)果在競(jìng)爭(zhēng)之中彼此同化：你加羊血我也加，你放羊腸我也放，大家口味越抄越像，甭管單縣還是滕州，最后全成了一個(gè)味兒。

而去了北上廣的年輕人，胸中永遠(yuǎn)回蕩著“沒(méi)有羊湯喝”的哀嚎。大城市的羊湯，被他們嫌棄了一個(gè)遍。

此時(shí)，他們才相信了那句話：沒(méi)有一碗羊湯能活著走出山東——

別說(shuō)走出山東啦，剛到省會(huì)就亂成一鍋粥了。

面對(duì)喝不到好羊湯的痛苦，山東人急了，老的不罵了，少的不嫌了，互相之間也不打了——

為了羊湯的尊嚴(yán)，山東人一致對(duì)外！

在幾十年羊湯互毆的經(jīng)驗(yàn)里，山東人歸結(jié)了一套全省通行的羊湯標(biāo)準(zhǔn)，并且揣著這本《羊湯經(jīng)》走遍祖國(guó)山河，跟全中國(guó)的羊湯杠一杠。

然而，又能是什么放之四海而皆準(zhǔn)的教條呢？

羊湯的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)

有且只有兩種

像樣點(diǎn)的羊肉館子，一家人聚餐，整鍋整盆端上桌，大家拿小碗自己舀著喝，這是正餐的喝法。

但“一人食”羊湯，則是有明確檔次劃分的。

一般羊湯館，基本的羊湯分類有三種：羊肉湯、羊雜湯、全羊湯（羊肉+羊雜），單縣羊湯和臨清羊湯會(huì)有羊肚，更細(xì)致的店甚至有羊腰湯、羊腸湯，無(wú)一不備。

? 大眾點(diǎn)評(píng)

其中，基本三類的價(jià)位，會(huì)分三檔，價(jià)格往往在15元/20元/30元上下，越貴的檔次，放肉越多，再往上就換盆了——不然就沒(méi)有湯，光剩肉了。

▲在棗莊，30元一碗的羊雜，已經(jīng)是滿滿的肉了

? 《白鐘元的三大天王》

不論肉價(jià)怎么翻，其中最貴的羊肉湯，低配也必須是15元。

哪怕貴一塊，在異鄉(xiāng)的山東小伙汁看到也會(huì)流淚，老人家一看，往往扭頭就走：這不是坑人嗎！

畢竟，爺爺奶奶們可是從2塊一碗的時(shí)代喝過(guò)來(lái)的。

不按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)定價(jià)的山東羊湯，會(huì)被自動(dòng)開(kāi)除省籍；而最低配的15元羊湯，湯里的肉量也必須看得過(guò)去。

山東人的標(biāo)準(zhǔn)是，十來(lái)片一寸大小的肉不可少，厚度起碼不能漂在湯面上——不然，他們會(huì)帶著氣喝完這一碗，從此撒喲那拉。

▲這個(gè)量，起碼作為早飯是夠了續(xù)湯還要錢

大概是不想干了

山東各地羊湯，熬湯的法子各不相同。

最為人稱道的單縣羊湯，湯色雪白近乳，還沒(méi)喝就感覺(jué)到香濃；滕州人的習(xí)慣，則是一大鍋羊湯熬好，再放入大塊煮好的羊肉，隨煮隨切隨盛湯賣，因此得名“回鍋羊湯”。

然而，甭管怎么精工細(xì)熬，在山東，一切羊湯都可以免費(fèi)續(xù)湯，管夠。

只要你喊一聲“加湯”，就有服務(wù)員拎著一大開(kāi)水壺過(guò)來(lái)，給你碗里倒?jié)M乳白色的肉湯，宛如廣東茶樓添水的伙計(jì)一般認(rèn)真，只是器物規(guī)模就壯觀多了。

▲因?yàn)榭雌饋?lái)不大衛(wèi)生，現(xiàn)在用開(kāi)水壺的也少了

? 《白鐘元的三大天王》

能喝幾碗，那看各人能耐，胃口好且“會(huì)喝”的，真有連干四大碗面不改色的。

在這里，誰(shuí)也不怕喝虧店家，老板一壺壺白湯底朝天，心里也樂(lè)開(kāi)了花：

只有好羊湯，才會(huì)讓客人忍不住一加再加，那些味精水兌羊油還敢要錢的館子，早開(kāi)不下去啦！

▲連喝三大碗的白叔叔遭到當(dāng)?shù)卮髬寚^

? 《白鐘元的三大天王》

年輕人出門在外怕難看，不愿占便宜沒(méi)夠死命喝湯，可要是聽(tīng)見(jiàn)四個(gè)字“不給加湯”或是“加湯要錢”，心里難免系個(gè)小疙瘩。

可別往里亂添東西

在外地打著“山東羊湯”幌子的店家，永遠(yuǎn)最怕山東老鄉(xiāng)。

因?yàn)檫@些館子最愛(ài)干的事，就是往羊湯里加粉條充數(shù)。

▲山東人：哇呀呀不能忍?。?！

? 大眾點(diǎn)評(píng)

然而，在山東各地羊湯的相互攻擊中，“湯里加粉條”永遠(yuǎn)是百試不爽的罪名。

受到這一攻擊的當(dāng)?shù)厝?，也紛紛表示“我不是！我沒(méi)有！別瞎說(shuō)！”然后氣勢(shì)洶洶尋找哪家店干了這么丟臉的事。

同一把粉條，在北京遍地都加，在山東誰(shuí)加誰(shuí)完。

比起被強(qiáng)賣的受騙感，更讓他們生氣的，是加粉條的羊湯，根本就不是羊湯——喝的就是原汁原味，哪怕肉少點(diǎn)都無(wú)所謂，這是什么異教！

同理，拼命往里加料的“藥膳羊湯”也不可能存在，面對(duì)這股藥湯子味兒，中老年羊湯er會(huì)直接選擇回家熬中藥。

羊油辣椒才是正宗

假如一家羊湯館闖過(guò)前三關(guān)，還有一樣必備，就是桌上的小鐵罐里，一堆令人生畏的紅色凝固物——

? 《白鐘元的三大天王》

拿辣椒油、辣椒面來(lái)糊弄，不可能。山東人喝羊湯，只要純羊油煸出來(lái)的辣椒。

冬天一冷，羊油一凝固，辣椒自然結(jié)成了一塊一塊，看到這個(gè)，山東人就開(kāi)心了：起碼沒(méi)跑錯(cuò)店。

唯一對(duì)此有更多要求的，大概只有菏澤人。

最讓他們滿意的，是一罐現(xiàn)煸出來(lái)，又香又熱的羊油辣椒，拿烙餅切片一卷，越小越好，最好能整個(gè)塞進(jìn)嘴里——那才是無(wú)與倫比的羊湯主食。

▲菏澤人可能會(huì)覺(jué)得這個(gè)烙餅切太大，辣椒又太少

? 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

哪怕再嘲笑這是“窮人吃法”，也免不了在嘗試之后大呼真香。

連羊肚都拌不好

回去重學(xué)！

羊湯館做大了，賣個(gè)炒羊臉拌羊雜什么的，自然是錦上添花。然而，這也是對(duì)一家羊湯館的終極考驗(yàn)。

曾經(jīng)，山東飽弟去了北京一家有名的羊湯館，42一碟的拌羊肚端上來(lái)，飽弟就自動(dòng)調(diào)低了預(yù)期——

在山東，不論炒羊肚拌羊肚，一定是金錢肚切細(xì)絲，吃個(gè)筋道爽脆，而不是一指寬的肚板條，又厚又硬——選錯(cuò)了部位，是該回爐重造的羊間失格。

同樣，炒羊雜除了肺和肚兒，一定要有羊心，拌羊臉必然是肥厚筋道一大盤，除了臉皮、耳朵和精肉，羊眼也要鹵好切大片，混上香菜蔥絲一拌，才是人間無(wú)敵的下酒菜。▲山東人最愛(ài)厚顏無(wú)恥之羊，因?yàn)樗哪樢欢ㄌ貏e香

有重口味的，非要點(diǎn)拌羊眼、炒羊腦，那就考量廚師功夫啦：

羊眼先煮后鹵，該筋道的筋道，該細(xì)嫩的細(xì)嫩，絕不會(huì)讓你一見(jiàn)心驚。炒羊腦必要用鹵過(guò)的切片，能鹵得入味不腥，軟硬適中，本已不易，大火辣椒再一炒，若還能形不散、味不膩，這家館子就算修煉成功，可以在一條街當(dāng)二十年的網(wǎng)紅……

山東人吃羊的講究，有一種出奇的死心眼兒。

這顯得他們落后于時(shí)代：大家都南北和合，混元一氣了，誰(shuí)還像你們那么窮講究？彼此都分不出區(qū)別，還死鴨子嘴硬。

然而，也虧了這份死心眼，長(zhǎng)在每一個(gè)山東人的心里。

父輩的羊湯百年戰(zhàn)爭(zhēng)，依舊在每個(gè)冬天的清晨持續(xù)著。而出門在外的年輕人，哪怕在寒夜里扭頭走出了一百家羊湯館，心里還是暖和的——

他們知道，一回家總有好羊湯喝。

本文圖片部分來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

作者 - VJ

編輯 - VJ

攝影 - VJ

設(shè)計(jì) - 大雨

原標(biāo)題：《山東人喝羊湯，不續(xù)三碗不是真男人》

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