原創(chuàng) 可愛小丸子 艾問人物 收錄于話題#艾問人物27#程正昌1#熊貓快餐1

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曾揚言“永不進駐中國，只賺外國人錢 ”的熊貓餐廳來中國開店了？

上周，一家名為“panda express熊貓餐廳”在云南昆明呈貢區(qū)吾悅廣場開店的消息引發(fā)了外界的關(guān)注。短短幾天過后，中國烹飪協(xié)會就“美國熊貓快餐”在云南開店的消息進行辟謠，經(jīng)協(xié)會與熊貓集團核實，該門店并非熊貓集團開設(shè)，熊貓集團也從未授權(quán)國內(nèi)任何企業(yè)或個人開展加盟業(yè)務(wù)。

10月21日，澎湃記者獲悉，此熊貓餐廳已經(jīng)暫停營業(yè)，大門緊閉。并且，其在大眾點評上的頁面也顯示“商戶暫停營業(yè)”。

虛驚一場，熊貓餐廳還是曾經(jīng)那個永不進駐中國的“熊貓餐廳”。

一個數(shù)學(xué)碩士的跨行創(chuàng)業(yè)史

淡黃色墻壁的小房子，主打醒目的中國紅，正門口掛著一個圓形標志，標志上有一只憨態(tài)可掬的大熊貓。創(chuàng)始人程正昌帶著他的“熊貓快餐”已經(jīng)走過了近40年。

從一個數(shù)學(xué)碩士到美國著名的華人餐飲業(yè)企業(yè)家，程正昌的成功離不開父親的熏染。他的父親程明才是手藝不凡的大廚，曾在大陸、臺灣、日本掌勺，早年曾任蔣介石的廚師，燒得一手很好的浙江菜，于是從小他就對餐館業(yè)耳濡目染。

1973年，程正昌舉家移民美國。為了謀生，父子兩人開了一家名叫“聚豐園”的中餐館，打算在這里闖出一片天。

理想很美滿，現(xiàn)實很骨感，萬事開頭難，他們一路磕磕絆絆竟靠“巴結(jié)”顧客賺錢。

餐館開張的第一個月，生意差到只有1.2萬美元，連最景氣的周末也拉不到幾位顧客。

為了讓餐館生存下去，程正昌一度通過搞特價的方式來吸引顧客就餐。

面對經(jīng)營慘狀，他絞盡腦汁，后來發(fā)現(xiàn)想要做好中餐廳，關(guān)鍵只在于一個字：變。

當務(wù)之急只有一變，他緊緊抓住“變化”二字。在不失本源的基礎(chǔ)上，為地域而變，為美國人而變。

首先一變就是“變心”，他明白，“要俘獲美國人的胃，得先俘獲美國人的心”。

程正昌以中國風(fēng)的店面吸引客人進去，又用美國音樂將客人留下，讓光顧的客人感覺既新奇又親切，從外而內(nèi)地愛上這家餐廳。

作為老板，程正昌體貼入微，親自招待，讓客人感到賓至如歸。如果有10個人來吃飯，他會幫他們點好菜，價格不貴卻非常豐盛。菜上去以后，客人們吃得精光。他也不用問，就再加兩個菜，來的客人都會很驚喜。

如果客人因為客滿而走掉，他就會追上去道歉，并送上一杯飲料。一些30年前的老顧客，在馬路上碰到，他還能叫出他們的名字。

很快地，他就培養(yǎng)了一批固定的回頭客。

他的第二變，就是改良中國菜的口味。

他顛覆過去華人區(qū)中餐廳“做給華人吃”的思路，想著：在國外中國人畢竟很少，要想賺大錢，還得迎合老外的口味，老外才是主要目標。

熊貓快餐所有的菜式都堅持中國的傳統(tǒng)烹飪方法，以武火烹制食材，以確保食物色澤明亮。但調(diào)料卻做了大幅度的改變，無論口味還是做法，都非?！懊绹?。比如Orange Chicken（陳皮雞）、Egg Foo Young（芙蓉蛋）等。

這一道道以中國名字命名的中國菜，其實是代表著中餐在美國的主流口味。

熬過了最艱難的歲月，程正昌把熊貓餐廳的好口碑打了出去，生意開始好轉(zhuǎn)，人氣爆棚。

1983年，他受邀入駐一家購物中心，開了第一家中式快餐。由于當時美國正興起喜愛大熊貓熱潮，他干脆將店名改成“熊貓快餐”，并雄心勃勃要打造“中式菜館的麥當勞”。

這是他事業(yè)真正走向頂峰的開始，1985年他一口氣開了四個店，生意就這樣一路高歌前進。

從此，程正昌的事業(yè)一發(fā)不可收拾，2002年度開了108個新店，2011年，他又進軍國際市場，在墨西哥開了第一家熊貓快餐，緊接著擴張至加拿大、迪拜、韓國、日本等國，如今在全球有超過2000家店，銷售額達到7.35億美元，是位居第二(百威亞洲餐廳)和第三(起筷)的兩家中餐店銷售總額的近3倍。

熊貓快餐從無人問津的小餐館到全球最大中式快餐連鎖，程正昌花了近40年的時間。距離“中餐館的麥當勞”這一目標，似乎不遠了。古稀之年的程正昌，一輩子只做了一件事，把中餐開到全世界，就像他以前說的：“哪里有問題，就解決哪里的問題，你們說中餐里不可能出現(xiàn)麥當勞，我就把它變成可能?！?/p>

這不禁引人深思，這家比漢堡王還猛的中餐館一路走來究竟有何秘訣？

中式快餐帝國練就記

進入熊貓餐廳，便可看到墻上隨處可見的兩個大字——“人事”，這是熊貓餐廳的人文文化。創(chuàng)始人程正昌把人性做到了極致，始終把人放在第一位（People First）：把伙伴放第一，事第二，先人后事——讓伙伴發(fā)自內(nèi)心地服務(wù)客戶。

程正昌深知，熊貓餐廳是開在美國，而不是中國，因此，中餐要根據(jù)當?shù)厝说目谖哆M行調(diào)整，而不是固執(zhí)地做“地道”中餐，顧客是上帝，懂得投其所好是受歡迎的關(guān)鍵。

這一路走來，作為一個將中國菜推向全世界的連鎖店，熊貓餐廳一直在思考三個問題，也用自己的一套落地層面的運營管理模式解決，而事實也證明，它成功了。

眾所周知，洋快餐容易標準化，但中式菜肴博大精深，全靠火候和技術(shù)，實現(xiàn)標準化很難，如何解決中餐標準化問題是其一。

其實，中式快餐的標準化也并沒有想象中的那么不可操作。即使2000家門店，熊貓快餐依然承受著巨大的壓力，但它也堅持現(xiàn)場明火炒菜，而它解決菜品標準化問題的方法就是：將原材料全部交給供應(yīng)商提供，統(tǒng)一的復(fù)合調(diào)味料，然后死磕每一個流程。

在管理方面，自從他的電子工程學(xué)博士妻子蔣佩琪這位高級人才加入后，就對熊貓餐廳的運營、財務(wù)、供應(yīng)鏈來了個全面的技術(shù)提升。

（程正昌和妻子蔣佩琪）

她利用軟件知識，自主研發(fā)出了一個名叫”熊貓自動工作站“的后臺管理系統(tǒng)。

此系統(tǒng)不僅讓點餐變得簡單、門店之間可以互相分享信息，還可以自動追蹤庫存、自動添購食材、控制資產(chǎn)、廚余浪費問題，后臺的大數(shù)據(jù)可以及時分析和調(diào)配菜品，廚師減少到最少，但效率卻大大提高。

熊貓餐廳不斷發(fā)展，慢慢地成為當時的行業(yè)龍頭。

同時，拓展海外市場口味到底要不要本土化是其面臨和要解決的第二個問題。

熊貓餐廳在受眾多外國人歡迎的同時，也遭到了一些留學(xué)生的質(zhì)疑，他們認為，熊貓快餐并非正宗中餐。

面對這樣的質(zhì)疑，程正昌做出回應(yīng)：什么是“正宗”？賣得掉就是正宗??！賣不掉就不正宗！在全球做快餐連鎖，一定要本土化，不然只能是等死！

程正昌從1973年做餐廳至今，一直做的都是老外的生意，相較于麥當勞僅僅是把炸雞放到米飯上，熊貓快餐的本土化策略顯然更深入。

他要求熊貓快餐堅持用傳統(tǒng)的中國烹飪手法，但在調(diào)味階段，他們一直在研究美國人口味，發(fā)現(xiàn)美國人更加偏愛“酸甜、微辣”，所以就一直在這樣做。

但如何讓一家中國餐館真正被老外接受才是最重要的一個問題。

程正昌覺得，對外輸出和對內(nèi)管理兩手都要抓。于是，在餐廳整體的對外輸出上，他突出“中國特色”，因為民族的才是世界的。

所以他用濃郁的中國風(fēng)格的“配色”——黃色、鮮紅色作為主色調(diào)，以中國建筑的特點“尖頂小屋”為門面，并將“大熊貓”作為企業(yè)標識，獲得了一大批外國忠實粉。

此外，在內(nèi)部的管理層面上，程正昌直接大膽引入美國本土的優(yōu)秀管理團隊。請了連鎖餐館管理專家Don McComas出任熊貓管理公司總裁。隨后又請來Chi-Chi連鎖的總裁Joseph Micatrotto、原El Torito的行政主管Russell Bendel等分別擔任公司的高層管理職位，強化內(nèi)部管理，加快連鎖步伐。

從1家店到如今全美最大的中式快餐連鎖企業(yè)，程正昌依靠的正是這兩大秘訣：一是用匠心對待每個細節(jié)，二是保持一往無前的前行姿態(tài)。

紅杉資本合伙人王岑說過：互聯(lián)網(wǎng)餐飲，這兩年雖然受人追捧，但是弱點就是后面的餐飲兩個字做的太輕了，更別說供應(yīng)鏈了。熊貓的科學(xué)研發(fā)系統(tǒng)，一切用大數(shù)據(jù)說話，是很好的運用科技升級傳統(tǒng)行業(yè)的典范。

程正昌用中國人的智慧，研究出一道合乎美國人口味的中國菜，更像是把中國菜的版圖擴張到全世界。

《艾問人物》認為，對于像熊貓餐廳這樣開在國外的中式快餐店來說，如何讓更多身處異國他鄉(xiāng)的游子們借一頓飯解一絲鄉(xiāng)愁的慰藉，讓更多的外國人因為中國菜而愛上中國，或許這才是一個中國人在異鄉(xiāng)打拼的終極理想。事實證明，國外那么多的中餐廳，只有熊貓快餐一樹獨秀，將中餐做成了全球最大的中式連鎖快餐店，它的成功值得同行思考。未來，熊貓餐廳又將書寫什么樣的神話，讓我們拭目以待。

作者：可愛小丸子

編輯：楊潔琳

圖編：萬姍紅

原標題：《程正昌：我就是只賺外國人的錢｜艾問人物》

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