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艾問每日人物 第1011期

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外國人有賣薯?xiàng)l賣漢堡賣成全球連鎖，中國人也有賣饅頭賣包子賣成上市公司。

2020年10月12日上午，不是天津狗不理，不是慶豐包子鋪，43歲的安徽人劉會平身著筆挺西裝，敲響了上海證券交易所的上市大鐘。中飲巴比食品股份有限公司正式登陸A股，“包子第一股”新鮮“出籠”，截至當(dāng)日收盤，大漲44%，報(bào)18.32元，總市值45億元。

招股書顯示，巴比食品上市前夕，劉會平、丁仕梅夫婦合計(jì)持有巴比食品80.76%股權(quán)。本次上市，巴比食品公開發(fā)行6200萬股股份，發(fā)行后，總股本為2.48億股。上市后，劉會平夫婦的持股比被稀釋至60.64%。

巴比食品是劉會平一手創(chuàng)立，先后使用過上海中飲投資管理有限公司、上海中飲食品集團(tuán)有限公司、中飲食品科技股份有限公司等名稱。截至2020年10月21日，巴比食品上市第10天，再度以漲停報(bào)收，報(bào)35.71元／股，市盈率79.47，總市值88.56億。

也即意味著，截至10月21日，劉會平夫婦持股財(cái)富為53.7億元。

上海灘“包子王”

小包子做成大生意，初中學(xué)歷草根逆襲，4000元做到幾十億……背景一交代，這注定將是一個(gè)傳奇勵志故事。

劉會平出生于安徽省安慶市懷寧縣。小鎮(zhèn)雖小，卻是“中國面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”——全鎮(zhèn)總共3萬余人，有近2萬人在全國各地做饅頭、包子等面點(diǎn)。90年代初，初中剛畢業(yè)的劉會平選擇輟學(xué)，并開始外出賺錢，飽受“社會毒打”。

1996年，19歲的劉會平離開安徽老家，為了能有一技之長，開始跟著姐姐學(xué)做包子的手藝。包子鋪的行當(dāng)十分辛苦，劉會平每天十一二點(diǎn)才能睡覺，凌晨兩三點(diǎn)便要起床準(zhǔn)備早上要賣的包子。劉會平說，那時(shí)候最想干的事就是睡覺。

多年前，周潤發(fā)飾演的許文強(qiáng)只身前往上海當(dāng)痞子，書寫了上海灘一代傳奇；多年后，有志青年劉會平揣著借來的4000塊錢告別姐姐，來到大城市上海賣包子。

1998年，21歲的劉會平在上海開了第一家包子店。

社會的毒打可能會遲到但絕不會缺席，現(xiàn)實(shí)很快給了劉會平一巴掌，他的店開了沒多久就以倒閉告終，資金虧得一干二凈。為了生活，劉會平不得不去工地打短工，去市場幫人賣海鮮，去大排檔做炒菜師傅……

失意和平庸往往能迅速消磨時(shí)間，以及一個(gè)人的理想情懷。眼看著三個(gè)月過去了，半年過去了，一年過去了。一天，劉會平在水產(chǎn)市場幫人殺蛇的時(shí)候突然意識到，自己不能再這樣繼續(xù)下去了，他還是想自己當(dāng)老板。

劉會平開始反思，總結(jié)先前的失敗經(jīng)驗(yàn)。他跑到城隍廟嘗遍了上海的特色小吃，又觀察了很多包子鋪的情況。最終，劉會平發(fā)現(xiàn)：小店便宜卻不干凈，大店衛(wèi)生但機(jī)器攪拌餡料口感一般，要想成功，包子必須得有因地制宜的口味和略勝一籌的特色。

“上海有2500萬人，假如每個(gè)人每天早上消費(fèi)四五塊錢，這就是一個(gè)巨額生意?！?/p>

2001年，劉會平卷土重來，他將選址選在黃浦區(qū)的繁華地段，“劉師傅大包”開業(yè)了。開業(yè)第一天，在這個(gè)上海最繁華的街頭，劉會平忙著搬東西，一個(gè)老交警剛好站在路口，他問：“你來干什么？”劉會平說：“賣包子。”

老交警仿佛聽了笑話：“這里你賣包子，你喝西北風(fēng)去你賣包子。”

然而這一次，打臉的是那些嘲笑者，揚(yáng)眉吐氣的是24歲的劉會平?！皠煾荡蟀钡呢i肉是從老家鄉(xiāng)下買的，肉質(zhì)有百分百的保證；蔬菜每天一早去購入最新鮮的，梅干菜用的是紹興的，菜的品種和腌制的時(shí)間全部都是有標(biāo)準(zhǔn)的。這樣做出來的包子迅速樹立了好口碑，一傳十、十傳百，生意異常爆火。

開店3個(gè)月，“劉師傅大包”，每天差不多二三十、三四十人排隊(duì)，還是從早晨一直到晚上。

短短1年時(shí)間，劉會平賺了30萬元，全上海的包子都震驚了。

2003年，隨著包子鋪越來越火，劉會平開始思考品牌與包裝。緊接著，“巴比饅頭”面世。在劉會平看來，這個(gè)“洋名字”新奇別致、朗朗上口，而且他們的消費(fèi)者大多數(shù)是年輕人和上班族，這些人普遍存在好奇、獵奇的心態(tài)。

雖然初中學(xué)歷沒積累什么理論知識，但多年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)給足了劉會平底氣——“巴比饅頭”果然正中市場下懷。媒體開始爭相采訪報(bào)道，大家都好奇這個(gè)叫洋名字的饅頭怎么天天都有人排隊(duì)。報(bào)道之后，“劉師傅”的巴比名氣更大了。

2003年，劉會平賣出了自己第一個(gè)100萬元，他拿出50萬元注冊公司。

“我覺得這個(gè)肯德基麥當(dāng)勞，就是賣漢堡加可樂，它能夠賣遍全球，我想中國包子、饅頭不比它們差，并且我覺得中國人并不比老外們笨，所以我覺得我們中國的包子、饅頭完全也可以做成標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖店，然后也可以賣遍全球?！?/p>

2004年，巴比開始投產(chǎn)自己的包子工廠，耗費(fèi)百萬，不僅讓剛剛盈利的劉會平倒篋傾囊，甚至還負(fù)債累累。從流程化精挑細(xì)選蔬菜到統(tǒng)一加工餡料并配送至店，為了快速消化中央廚房的產(chǎn)能，2005年巴比開啟了加盟模式。

饅頭界的麥當(dāng)勞？是“上海灘包子王”的啟航，還是狂人物語癡人說夢？

10天翻8倍，10億變80億？

2005年，劉會平在上海擁有直營店，加盟品牌“巴比饅頭”面世，劉會平也就此“一朝回到解放前”。眾人不解，饅頭包子本是小本買賣，興師動眾賭上一切，又是何必？

出人意料的是，由于集中生產(chǎn)之后成本下降，2005年啟動品牌連鎖加盟業(yè)務(wù)，當(dāng)年即發(fā)展58家加盟店。

數(shù)字和規(guī)模呈現(xiàn)喜人的增長態(tài)勢，隨著包子生意越做越大，劉會平的影響力也在不斷擴(kuò)大。但就在巴比饅頭發(fā)展蒸蒸日上的時(shí)候，新的問題也接踵而至。一天，一個(gè)老顧客對劉會平說：“過去你家的包子一口就能咬出餡來，可現(xiàn)在不行了……”

劉會平發(fā)現(xiàn)，中央只是統(tǒng)一餡兒料，但這并不能確保質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化。他深知，想要做連鎖品牌，如果不能保證所有店的包子質(zhì)量統(tǒng)一，必然會面臨被淘汰的危險(xiǎn)。劉會平苦思良久，想出了一個(gè)對策：能不能運(yùn)用機(jī)器化的做法，把包子饅頭全部統(tǒng)一在一個(gè)地方做好并且進(jìn)行速凍，到了各個(gè)分店后再上籠蒸熟？

這看起來，似乎是一場傳統(tǒng)手工作坊與風(fēng)口下機(jī)械化浪潮的PK。

劉會平?jīng)]輸，不過難題再次光臨，這在面點(diǎn)行業(yè)稱之為冷凍面團(tuán)技術(shù)。為此，劉會平還專門去請教了面點(diǎn)行業(yè)的專家，又花重金成立了開發(fā)冷凍面團(tuán)的技術(shù)小組，每天都和工人一起進(jìn)行試驗(yàn)。

一天晚上，劉會平正在和工人一起做試驗(yàn)，在清理機(jī)器上的面粉時(shí)，突然手指被機(jī)器絞了一下，工人們趕快將血流不止的劉會平送到了醫(yī)院。醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn)，劉會平的手指被機(jī)器切掉了一截，必須要將切掉的手指找回來迅速接上。于是工人們又趕緊打車回去，在機(jī)器里面找到了那截被切掉的手指……

2009年，經(jīng)過無數(shù)次的失敗后，劉會平的冷凍面團(tuán)技術(shù)終于獲得成功。

從2009年開始，“巴比饅頭”開始了版圖擴(kuò)張之路。早在2008年，“巴比饅頭”已在全國擁有超過100家加盟店；2010年，這一數(shù)字增加到了500家；2012年則是1000家。10年以來，巴比食品的加盟店保持每年200家店左右的開店速度直到現(xiàn)在。

截至2019年底，巴比食品的加盟店已經(jīng)達(dá)到2915家，相較2005年，14年間，加盟店增長了接近50倍。加上16家直營店，巴比食品的門店總數(shù)共計(jì)2931家，覆蓋了上海、江蘇、浙江、廣東、北京等幾十座城市。這一數(shù)據(jù)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了慶豐包子鋪、天津狗不理。

在闖入資本亂舞的世界以前，巴比食品早已有著不錯的財(cái)務(wù)報(bào)表。以貨幣資金一項(xiàng)為例，截至2019年末，巴比食品貨幣資金4.87億元，約占流動資產(chǎn)的78%。毛利率方面，2016年到2019年，巴比食品毛利率由28.38%升至33.11%；天風(fēng)證券分析稱，巴比食品毛利率與行業(yè)平均水平基本一致。

再從現(xiàn)金流來看，2017年至2019年，巴比食品經(jīng)營活動所產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額分別為1.40億元、1.36億元、1.11億元。劉會平也在接受媒體采訪時(shí)表示，這么多年來，公司的現(xiàn)金流都很健康。

2020年10月，巴比食品上市前夕，其在全國已擁有近3000家門店。

2004年，劉會平手握100萬，他沒有安于既有模式而是投產(chǎn)起中央工廠；2020年，劉會平掌管千家門店，成為包子界無冕之王的他選擇再次揚(yáng)帆起航。劉會平笑著說：“現(xiàn)階段的成功就是企業(yè)能上市?！?/p>

《艾問人物》認(rèn)為，巴比食品積極上市的主要原因在于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、提高市占率。從募集資金運(yùn)用來看，資金主要投資于智能化廠房項(xiàng)目、生產(chǎn)線及倉儲系統(tǒng)提升項(xiàng)目、補(bǔ)充流動資金項(xiàng)目等，前述三個(gè)項(xiàng)目合計(jì)擬使用募集資金約5億元。

據(jù)天風(fēng)證券研報(bào)分析稱，智能化廠房目標(biāo)新增生產(chǎn)力包括年產(chǎn)包子2.07億個(gè)，饅頭花卷4.83億個(gè)，餃子1058.07萬袋；生產(chǎn)線及倉儲系統(tǒng)提升項(xiàng)目目標(biāo)新增餡料產(chǎn)能4400萬噸等。

10月12日，巴比食品正式登陸A股，媒體蜂擁而至爭相報(bào)道，他從“身價(jià)10億”到“身價(jià)20億”再到“身價(jià)50億”。10月21日，巴比食品上市第10天，中飲巴比食品股份有限公司報(bào)35.71元／股，總市值88.56億。

上市雖不是劉會平的起點(diǎn)，但也絕不是終點(diǎn)。

原標(biāo)題：《“包子第一股”，上海灘一代傳奇劉會平 | 艾問人物》

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