“劇毒”的米酵菌酸

案例分析

據(jù)官方10月19日消息，2020年10月5日黑龍江雞東縣發(fā)生因食用酸湯子引發(fā)的食物中毒事件，9人食用后全部死亡。

現(xiàn)已查明，致病食物是被致病菌污染的酸湯子。

2010年至今，全國(guó)已發(fā)生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。

酸湯子中的致命毒素

酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做成的一種粗面條。

制作這種發(fā)酵米面食品時(shí)，很容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸。而米酵菌酸就是這場(chǎng)事故的“罪魁禍?zhǔn)住薄?p>

米酵菌酸到底有多“毒”？

在細(xì)菌性食物中毒里，

米酵菌酸毒素是致死率最高的

細(xì)菌毒素之一。

米酵菌酸是什么？

醫(yī)生告訴你

米酵菌酸是一種由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的可以引起食物中毒的毒素。

常出現(xiàn)于發(fā)酵的玉米面制品、經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡的木耳、糯米面湯圓以及河粉等食物中，這些食物都需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵或浸泡。

米酵菌酸毒素有什么特點(diǎn)?

醫(yī)生告訴你

米酵菌酸主要有以下三個(gè)特點(diǎn)：

毒性強(qiáng)：進(jìn)食后即可引起中毒，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

病死率高：對(duì)米酵菌酸，目前尚無(wú)特效解毒藥物。一旦中毒，病死率可達(dá)40%以上。

耐高溫：使用100°C的開(kāi)水煮沸或用高壓鍋蒸煮，也不能破壞其毒性。

米酵菌酸中毒后，有什么樣的表現(xiàn)癥狀？

醫(yī)生告訴你

米酵菌酸發(fā)病急，中毒后它的潛伏期一般為30分鐘-12小時(shí)，少數(shù)情況下長(zhǎng)達(dá)1-2天。

中毒后的主要表現(xiàn)：會(huì)出現(xiàn)上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉等，重者可出現(xiàn)意識(shí)不清、休克甚至死亡。

主要表現(xiàn)

注意：米酵菌酸中毒沒(méi)有特效藥，建議出現(xiàn)疑似米酵菌酸中毒的情況，要立刻送醫(yī)院。

吃了同樣食物的人，不管有沒(méi)有癥狀，都應(yīng)一律送到醫(yī)院檢查。

劇毒的米酵菌酸似乎很可怕，

那我們?cè)撊绾卧谌粘Ｉ钪?/p>

預(yù)防米酵菌酸呢？

牢記這幾點(diǎn)，遠(yuǎn)離米酵菌酸

最好的預(yù)防措施是不制售、不食用酵米面、酸湯子等發(fā)酵面米食品。

購(gòu)買食材時(shí)，要選擇正規(guī)的購(gòu)買渠道；

要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，特別注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息；

應(yīng)盡量選擇小包裝，不囤積食物；

食材要按照產(chǎn)品標(biāo)簽上注明的存儲(chǔ)條件保存，如果超過(guò)保質(zhì)期，就不能食用。

制備發(fā)酵面米食品時(shí)，要勤換水、保持衛(wèi)生、保證食物無(wú)異味產(chǎn)生；

制作過(guò)程中一旦發(fā)現(xiàn)綠、黑等各色霉斑，需要全部扔掉，嚴(yán)禁去掉發(fā)霉的部分繼續(xù)食用；

磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉，貯藏條件要低溫、防潮、防塵、通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射。

出現(xiàn)疑似米酵菌酸中毒癥狀，需立即停止食用可疑食品，并及時(shí)就醫(yī)。

對(duì)中毒患者，應(yīng)及時(shí)催吐、洗胃、清腸，并根據(jù)癥狀的輕重予以對(duì)癥治療。

吃過(guò)相同食品但未發(fā)病的人，也應(yīng)盡早送到醫(yī)院檢查。

除了木耳、酸湯子等長(zhǎng)期浸泡

或發(fā)酵的食物外，

下面這些食物，

同樣值得警惕！

這些食品有風(fēng)險(xiǎn)，也應(yīng)警惕

01

沒(méi)熟的豆角

食用加熱不充分的豆角、扁豆會(huì)出現(xiàn)腹瀉等中毒癥狀。

豆角、扁豆含有植物紅細(xì)胞凝集素，必須通過(guò)受熱方能滅活。

02

醉蝦、醉蟹

可造成寄生蟲感染，引起癲癇，失語(yǔ)等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

不提倡生食醉蝦、醉蟹，因?yàn)榫撇⒉荒苡行缂纳x和致病菌。

03

紅心的甘蔗

霉變甘蔗中含有的3-硝基丙酸屬于神經(jīng)毒素。如中毒嚴(yán)重，及時(shí)搶救過(guò)來(lái)，神經(jīng)系統(tǒng)也會(huì)受到不可逆的損傷。

04

溏心蛋

溏心蛋的蛋黃未全熟，而雞蛋中可能含有沙門氏菌，食用后就會(huì)出現(xiàn)腹瀉等癥狀。

如果雞蛋生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有被細(xì)菌污染，溏心蛋食用風(fēng)險(xiǎn)不大。但從安全角度講，雞蛋煮熟滅菌才最放心。

05

太亮的瓜子

為提高賣相，有商販用滑石粉對(duì)瓜子進(jìn)行拋光。

滑石粉具有慢性毒性，長(zhǎng)期食用對(duì)肺功能影響大。

06

自釀的葡萄酒

葡萄酒自釀過(guò)程中，如果處理不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生甲醇等有害的副產(chǎn)物。

盡量選擇正規(guī)商場(chǎng)出售的葡萄酒，自釀葡萄酒應(yīng)選擇釀酒用葡萄，并控制好發(fā)酵溫度。

食品安全無(wú)小事，

面對(duì)種種食物的誘惑，

我們雖做不到“精挑細(xì)選”，

但至少要能判斷安全與否！

來(lái)源：央視新聞、科普中國(guó)

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