圖文編輯 / 嫣然

吃個面條還能中毒，想必是很多人都想不到的事情，但是現(xiàn)實卻真真實實的發(fā)生了。

以下這則新聞大家都看了嗎？

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今年國慶假期期間，黑龍江省雞西市一家9口在家聚餐后出現(xiàn)食物中毒，送醫(yī)治療后，9人中有7人經(jīng)救治無效死亡，還有2人仍在搶救。

酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做成的一種粗面條，當(dāng)?shù)胤Q之為酸湯子。該酸湯子食材為該家庭成員自制，且在冰箱中冷凍近一年時間，疑似該食材引發(fā)食物中毒。

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雞西食物中毒事件經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

酵米面食物中毒是椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的簡稱。

該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴(yán)重食物中毒和死亡的主要原因，其耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進(jìn)食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

這個邪惡的米酵菌酸，就像擁有黑暗魔法的小惡魔一樣，真是不現(xiàn)身則已，一現(xiàn)身就“一鳴驚人”吶。

什么是米酵菌酸？

米酵菌酸是 椰毒假單胞菌酵米面亞種 產(chǎn)生的一種毒素，在自然界中分布很廣泛，喜歡污染含糖、含脂和發(fā)酵食品，如谷類發(fā)酵制品（發(fā)酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等）、薯類制品（馬鈴薯粉條、山芋淀粉、甘薯淀粉等）、變質(zhì)的木耳和銀耳等。

某些食物如果貯存不當(dāng)或者時間過長，一旦被椰毒假單細(xì)胞菌感染，就會產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

米酵菌酸毒素引起的食物中毒，發(fā)病起來特別急。潛伏期一般為30分鐘~12個小時，少數(shù)會潛伏1~2天，是非常烈性的食物中毒。

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更恐怖的是，米酵菌酸毒素還有這“特點”——超級耐高溫。

米酵菌酸毒素的一大特點，就是高溫殺不死，你得在100℃以上的高溫連續(xù)煮1小時，才能滅菌。

但對于日常烹飪來說，100°C煮一小時，根本不現(xiàn)實。因此，一碗小小的酸湯子，就成為了米酵菌酸毒素滋生的“溫床”。

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致死率特別高：

米酵菌酸毒素造成的食物中毒極為兇險，無特效藥可解，死亡率高達(dá)40%以上。

● 患者初期僅有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度癥狀。

● 隨后可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、便血、抽搐、意識不清等癥狀。

● 甚至出現(xiàn)肝衰竭、腎衰竭、心臟衰竭的可能，而危及生命。

注意：米酵菌酸這種毒素，目前沒有特效藥，通常只能通過血液透析來稀釋毒素。如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。

米酵菌酸，一般會在這三類食物中繁殖：

01

谷類發(fā)酵制品（玉米面、米粉、河粉）

谷類發(fā)酵制品水分含量很高，容易滋生微生物，經(jīng)常2天就會出現(xiàn)長霉、發(fā)酸、褐變、發(fā)黏、口感變差等。

購買濕河粉、濕米粉、粿條等食品時注意看保質(zhì)期和貯存條件，如超過保質(zhì)期則不要購買、不要食用；看外觀，注意有無霉變或色澤改變等；每次少量購買，盡快食用，如暫不食用或有剩余應(yīng)放冰箱貯存，但不得超過48小時。

建議，在購買當(dāng)天食用完。

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02

薯類制品，如紅薯粉、山芋淀粉

在選購馬鈴薯粉條等食物時，要細(xì)看生產(chǎn)日期，確保新鮮；要選購?fù)庥^無霉變、外形規(guī)整且色澤正常的產(chǎn)品；購買后應(yīng)儲存在陰涼、通風(fēng)干燥處；食用時一旦發(fā)現(xiàn)有酸敗或霉變氣味，請立即停止食用。

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03

腐爛的木耳，銀耳

米酵菌酸主要從木耳、銀耳等一類食物的不正當(dāng)泡發(fā)過程中產(chǎn)生。

泡發(fā)時間過長、食物直接接觸的容器及環(huán)境衛(wèi)生條件差、空氣潮濕等，木耳或銀耳就會產(chǎn)生一種椰毒假單胞菌，該菌在生長過程中就會分泌米酵菌酸。

干木耳通常不會帶有細(xì)菌和毒素，但是鮮木耳的挑選一定要仔細(xì)，已經(jīng)有腐敗跡象或不新鮮的木耳不要買。浸泡后如果發(fā)現(xiàn)有異味或手摸感覺有粘液，立即丟棄不可食用。

銀耳比木耳更容易受到米酵菌酸的污染，購買和泡發(fā)銀耳時應(yīng)格外注意。

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以上三類食物，如果貯存不當(dāng)或貯存時間過長，細(xì)菌繁殖產(chǎn)生的米酵菌酸毒素就會導(dǎo)致食物中毒。

米酵菌酸的食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)，陰雨潮濕的天氣。如果長時間浸泡，加上外部環(huán)境不干凈，就很有可能產(chǎn)生米酵菌酸。

如何預(yù)防酵菌酸毒素呢？

① 買現(xiàn)做的河粉、米粉時，一定要問清生產(chǎn)日期。買回來的濕河粉，一定要冷藏儲存且當(dāng)天吃完。

② 自制河粉、米粉，不要使用霉變玉米等原料；浸泡時要勤換水，保持衛(wèi)生、無異味；磨漿后及時晾曬或烘干成粉；貯藏環(huán)境要通風(fēng)防潮，不要直接接觸土壤，以防污染。

③ 保持廚房清潔衛(wèi)生，不留剩飯剩菜，及時洗凈餐具哦，以防變質(zhì)殘渣成為米酵菌酸毒素的溫床。

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一旦懷疑自己食物中毒應(yīng)立刻催吐，并及時就醫(yī)，并讓親友帶中毒食物樣本到醫(yī)院接受檢驗哦！

原標(biāo)題：《一碗凍面7人中毒，容易藏在這三類食物中，高溫殺不死，趕緊扔~》

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