原創(chuàng) 含笑 物種日歷

紅花（Carthamus tinctorius）這個(gè)名字，聽起來平凡無奇普普通通，不過你可以從它后面緊跟的括號里的拉丁名中看出，這是《中國植物志》使用的正式中文名。不僅如此，這個(gè)一點(diǎn)都不正式的正式名還代表了一個(gè)屬——菊科的紅花屬（Carthamus）。

沒想到吧，紅花是黃的。圖片：Paulatz / wikimedia

紅花這個(gè)名字聽起來很是簡單直白，然而尷尬的是，紅花卻并不都是紅色的。通常我們見到的紅花都是橙色或橙紅色，甚至還有純黃色的。當(dāng)然這也不是什么大事，畢竟豆科植物紅花錦雞兒（Caragana rosea）大多數(shù)時(shí)候也是黃色的呢。我們好奇的是，“紅花”這個(gè)有點(diǎn)簡單過頭的名字，到底是怎么來的呢？這就得從紅花的歷史講起了。

紅花錦雞兒也是黃色的。圖片：chapeng / inaturalist

是正式名，不是瞎起名

雖然多數(shù)人對紅花可能并不是太熟悉，但它卻是人類最早栽培的植物之一，它的栽培史可以追溯到公元前1900年左右的古埃及。在距今三千多年前的圖坦卡蒙法老墓中，更是發(fā)現(xiàn)了紅花制成的陪葬飾品。紅花正是從那時(shí)候開始，以染料和油料作物的雙重身份進(jìn)入了人類社會，慢慢地又從中亞地區(qū)擴(kuò)散到了世界各地。

紅花的常見形態(tài)之一。圖片：ExplicitImplicity / wikimedia

紅花來到中國則可能是西漢時(shí)期的事情，李時(shí)珍在《本草綱目》中引用了《博物志》的說法稱“張騫得種于西域”，所以紅花大概是跟著絲綢之路傳入中國的。東漢的《金匱要略》和北魏時(shí)期的《齊民要術(shù)》中都把紅花被稱為紅藍(lán)花，因?yàn)椤捌浠t色，葉頗似藍(lán)，故有藍(lán)名”，這里的“藍(lán)”和白居易“春來江水綠如藍(lán)”的藍(lán)是同一個(gè)東西，指的是馬藍(lán)、蓼藍(lán)、菘藍(lán)之類的可以提供藍(lán)色染料的植物，其實(shí)白居易自己也把紅花叫紅藍(lán)花，他在《紅線毯》就寫過“揀絲練線紅藍(lán)染”，這首詩同時(shí)也是著名萬能句“宣城太守知不知”的出處。（例句：江州司馬青衫濕，宣城太守知不知？）

左圖為紅花，右圖為馬藍(lán)，即南板藍(lán)根（Strobilanthes cusia）。圖片：Pseudoanas & Rhododendrites / wikimedia

到了宋朝的《開寶本草》，我們終于見到“紅花”這個(gè)稱呼——這可能是這個(gè)簡潔的名字第一次出現(xiàn)在正式書籍中，雖然這套書早已在歷史中丟失，我們只能在《本草綱目》之類的后書中見到引用它的內(nèi)容。再往后，明朝的《農(nóng)政全書》《天工開物》都使用了“紅花”這個(gè)名字，一直到今天成為植物志中的正式中文名。

是做染料，不是煮湯

在古書中刷爆存在感的紅花，被記載得最多的用途是作染料。古時(shí)不像今天有各種合成色素，給衣物染色很依賴各種植物，比如、、等，而紅花也是其中的重要一員，提供的自然是紅色。

用紅花染成的衣服。圖片：Susan Brown / cooperhewitt

前面我們提過，紅花往往是橙色甚至黃色的，這是因?yàn)榧t花同時(shí)含有紅色和黃色兩類色素，而且黃色素還要多一些。紅色主要來自溶于堿性溶液的紅花苷，黃色則是溶于水及酸性溶液的幾種紅花黃色素。因此，想要用紅花染出純正的紅色，就必須把黃色素分離掉，而兩種色素溶解時(shí)所需的酸堿度差異就成了突破口。

用紅花中的紅色色素和黃色色素分別染成的絲線。圖片：Yuki

前人很早就認(rèn)識到了這一點(diǎn)。在《齊民要術(shù)》《天工開物》等書中記載了一些詳細(xì)的方法，大致可以總結(jié)為以下過程：

1、首先把紅花搗爛，用清水淘洗，用布袋把黃色的汁水過濾掉；

2、然后加入“粟飯漿清”或者食醋繼續(xù)淘洗，把汁水濾掉，把剩下的紅花鋪開晾干。粟飯漿清其實(shí)就是發(fā)酸的米湯，和食醋一樣都是酸性的，可以進(jìn)一步把黃色素去除；

去除黃色色素后的紅花花瓣。圖片：Yuki

3、之后再將去除了黃色素的紅花放入草木灰水中反復(fù)揉洗，草木灰溶液含碳酸鉀，呈堿性，這樣就可以把紅色素溶解出來，剩下的渣渣可以不要了；

4、最后還要再加一次石榴汁或?yàn)趺分?，繼續(xù)用醋/米湯也可以，這些酸性的溶液可以中和掉草木灰，把溶液調(diào)回中性，這樣得到的純正紅色染液，就可以用來染色了。

用紅花染液為絲線染色。圖片：Yuki

在第二步洗去黃色素后，《天工開物》還提到可以把紅花瀝干，捏成薄餅狀，放置過夜陰干，這樣得到的紅花餅方便運(yùn)輸和貯存，而且放置過程中還會被發(fā)酵，可能會讓紅色的效果更好。

晾曬紅餅。圖片：草木染め / photozou.jp

是紅花籽油，不是紅花油

今天，我們已經(jīng)不再需要用紅花來染衣服，但紅花依然在世界各地大量種植，又是為何呢？這就要提到紅花的另一個(gè)重要用途——油料作物了。

紅花是菊科植物，它的花是頭狀花序，開在一個(gè)綠色球狀的總苞上，花謝后可以結(jié)出白色的瘦果，宋代《本草圖經(jīng)》就已經(jīng)觀察到：“梂中結(jié)實(shí)，白顆如小豆大?！奔t花的瘦果長得和同科的向日葵有些相似，看起來很像是小號的葵花籽，而且和葵花籽一樣含油量很高，種仁含油量可達(dá)55%。

紅花籽。圖片：Daderot / wikimedia

紅花種子榨出來的油也就是紅花籽油——可不是風(fēng)濕骨痛時(shí)用的紅花油。紅花籽油的用途很廣泛，可以用于烹飪，也可以直接食用，還可以用來制作化妝品，甚至用于油畫。我國的紅花籽油主產(chǎn)于新疆，網(wǎng)上很容易買到，如果有興趣可以嘗一嘗。紅花籽油的特點(diǎn)是亞油酸含量很高，可達(dá)70%以上，在植物油中也是名列前茅的，理論上對健康可能有一定好處。但油終究是油，熱量杠杠的，吃多了請務(wù)必去努力燃燒你的卡路里。

紅花籽油可作為油畫中的油脂介質(zhì)。圖片：Kriplozoik / wikimedia

除了榨油，紅花種子也可以直接吃，李時(shí)珍說“淘凈搗碎煎汁，入醋，拌蔬食，極肥美”。我本人沒吃過，不過有一次買倉鼠零食時(shí)被賣家送了紅花籽，發(fā)現(xiàn)倉鼠吃得也很開心，感覺這貨應(yīng)該還是挺好吃的。

是紅花，不是藏紅花

紅花在中國還有另一個(gè)主要用途，仔細(xì)看看，你會發(fā)現(xiàn)前面提到的記載紅花的書，多是些“本草”之類的。紅花的藥用效果我們暫不深究，不過做藥的紅花常常會和另一種“紅花”混淆，那就是藏紅花。它們不僅中文名很像，英文名也很像（藏紅花是saffron，紅花則是safflower），但卻是完全沒有關(guān)系的植物。藏紅花就是番紅花，屬于鳶尾科，其實(shí)并不產(chǎn)西藏，它和紅花一樣是原產(chǎn)中亞的植物。

干燥的紅花被作為藥材使用。圖片：松岡明芳 / wikimedia

用于藥材時(shí)，紅花是整個(gè)花序的所有小花都可以用，而番紅花的一朵花能用的僅有3根細(xì)弱的雌蕊，這就導(dǎo)致了藏紅花的價(jià)格非常高，是紅花的幾十上百倍。感受一下，藏紅花一般論克賣，紅花則是論斤賣。因?yàn)楹鼙阋?，有興趣可以買一些紅花做染料玩。

染料和布料的搭配參考。圖片：Drea Leed / lytell dye boke

最后稍微吐槽一下，其實(shí)植物名中像紅花這么直白的還不止一個(gè)，比如朱槿（Hibiscus rosa-sinensis）被稱作“大紅花”；又比如禾本科的小草（Microchloa indica）、虎耳草科的大葉子（Astilboides tabularis），這兩個(gè)也一樣是植物志用的正式名。當(dāng)然了，不管一個(gè)植物名有多么奇葩，只要它已經(jīng)獲得普遍的認(rèn)可，不和其他植物重復(fù)，那它就不會妨礙我們?nèi)チ私夂屠眠@些植物。

原標(biāo)題：《藏紅花不是紅的，紅花居然也不是紅的》

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