原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食

本文專家：施曉予，華東理工大學(xué)2018級碩士研究生

本文審稿：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

隨著天氣的逐漸轉(zhuǎn)熱，冷飲又成為人們追捧的美食了。喝一杯冰水，吃一個冰棒消消夏天的暑氣。然而在古時候又沒有冰箱這種神奇的工具，那古人又是如何得到冰飲的呢？吃冰飲又需要注意些什么呢？

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)中國悠久的“吃冰”史

其實(shí)早在3000多年的西周就已有用冰解暑的記錄。在《周禮》中有記載“祭祀供冰鑒(hàn)?！北b可以算是歷史上最早的原始冰箱了，“冰鑒”，是一件雙層器皿，方鑒內(nèi)套一方壺，鑒、壺壁之間裝冰，在壺內(nèi)冰鎮(zhèn)米酒、保鮮食物。

此外，那時候周王室還設(shè)有專門負(fù)責(zé)藏冰的官員，他們被稱之為“凌人”?！吨芏Y》中記載“凌人，掌冰。正歲十有二月，斬冰，三其凌?！绷枞藗冊诙緩暮嫔喜杉鶋K，并以預(yù)用冰數(shù)的3倍貯藏。春秋末期的時候，冰飲之風(fēng)更為盛行。各方諸侯都喜歡在筵宴中加入冰鎮(zhèn)的米酒待客?！冻o·招魂》里也留下了“挫橫凍飲，酹清涼些”的記述。冰的加入，讓原本醇香撲鼻的米酒更添幾分甘冽和清爽。不過由于生產(chǎn)力低下，那時候的冰塊只能特供給皇室貴族，平民夏天幾乎不可能接觸到冰。后來冰塊的使用特權(quán)雖然下沉到市井，但始終是普通百姓可望不可即的奢侈品。

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硝石制冰

后來，祖先們發(fā)現(xiàn)硝石制冰的方法，這種方法始于唐朝，硝石這類礦產(chǎn)，主要成分是硝酸鉀。硝石制冰的原理是由于硝酸鉀易溶于水，且有溶解吸熱的特性，使用大量硝石溶解在水中，可以快速降溫制得冰塊。不過這方法硝石的消耗比較大，雖然比藏冰的方法簡單，但是其成本并不低，所以古時候吃冰真的是一件昂貴的事情。

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但這并影響中國人拿冰塊制作各式各樣的美食。唐人流行夏日吃“酥山”，據(jù)文獻(xiàn)記載，其最底層是冰，上面覆蓋了奶油、酥油，再加以其他食物點(diǎn)綴，想一想是不是和我們現(xiàn)在吃的冰激凌很相似啊，唐代才子王泠然在《蘇合山賦》稱贊酥山“雖珍膳芳鮮，而蘇山奇絕”，想來這道冰食征服了很多唐朝人的胃。元人在此基礎(chǔ)上改進(jìn)，將冰塊和牛奶混合，被稱為“奶冰”并傳到歐洲，奶冰可以算是現(xiàn)代冰激凌的雛形了。

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中國人吃冰的歷史已有千年，更在其中衍生中各種與冰相關(guān)的美食，所以說我們在夏天吃冰這件事上是很認(rèn)真的啦！

雖然現(xiàn)在吃冰對我們而言不是一件繁瑣奢侈的事情，隨時隨地都能掏出一個冰棍，一瓶冰飲消暑。但是我們始終要注意適量吃冰，規(guī)避一些不合理有害身體的吃冰方式。那么吃冰我們要注意些什么？

1

吃太涼傷胃

炎炎夏日來一口冰鎮(zhèn)的飲料，就像在炎熱的沙漠里突然跳進(jìn)了水池，感覺再舒爽不過，但這樣做卻會對身體造成一定的傷害。大量的冷飲進(jìn)入到消化道，會嚴(yán)重影響消化液的分泌及胃腸的消化功能，出現(xiàn)食欲下降，腸胃不適，影響正常的飲食。此外由于冰飲與人體體溫的溫度，尤其是運(yùn)動過后，溫度差過大，對人體腸胃產(chǎn)生很大的刺激，導(dǎo)致胃腸道血管收縮，會削弱胃粘膜保護(hù)屏障，引起腸道功能紊亂，甚至引起急性腸胃炎。吃冷飲不可貪食，要適量慢慢進(jìn)食。

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2

吃太涼頭疼

有一種痛叫“冰淇淋頭痛”，又名冷刺激頭痛，是由于大量快速進(jìn)食冷飲而誘發(fā)的頭部神經(jīng)頭痛。可以分為2種情況，一種本身就有偏頭痛的病史，突然受到冷刺激，誘發(fā)神經(jīng)痙攣,引起頭痛；另一種就是冷飲觸及到人的上顎時，人的神經(jīng)反射會使血管急速收縮擴(kuò)張，導(dǎo)致疼痛牽涉到上顎，并傳導(dǎo)到大腦。

過冷食物，對口腔黏膜產(chǎn)生巨大刺激，引起血管收縮與舒張，刺激疼痛感受器，繼而引發(fā)的神經(jīng)性頭痛?！氨苛茴^痛”一旦發(fā)作，要立即停止食用冷飲，按摩疼痛部位就可緩解癥狀。因此，吃冰淇淋、冰西瓜以及喝冰飲料時不要過急過快，最好將食物在嘴里含一會兒，讓口腔適應(yīng)這個溫度再做咀嚼和吞咽的動作。

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3

吃太冷也可能牙疼

冷飲對牙齒的威脅主要來自兩方面，一是物理性的冷刺激，另一種則是化學(xué)性的酸刺激。夏季的飲料多為酸性，牙釉質(zhì)對酸的抵抗力弱，容易出現(xiàn)溶解脫鈣現(xiàn)象?？焖龠M(jìn)食冷飲，強(qiáng)烈的冷刺激可使較嚴(yán)重的齲齒發(fā)生疼痛。

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炎炎夏日，來點(diǎn)冰食讓人舒服，但夏季吃冰也可能帶來身體不適，我們要注意空腹不宜吃冰，還有腸胃消化功能較弱的如老人小孩，不宜吃太多的冰食。吃冰食要慢慢吃，要讓身體適應(yīng)突然的降溫。冷飲再好吃，夏天吃冰也有適量，不可暴飲暴食，否則各種疼痛都會找上門來。

原標(biāo)題：《夏天吃冰，這是一件很“古老”的事》

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