要是你對烘焙有所了解，想來一定會覺得做面包這件事不簡單。對于面包來說，如何讓面團(tuán)“活”起來，十分關(guān)鍵。在整個面包的制作過程中，發(fā)酵的環(huán)節(jié)賦予了面團(tuán)更好的風(fēng)味與質(zhì)地，而讓發(fā)酵得以進(jìn)行的酵母菌則會因?yàn)闇囟?、濕度的不同而發(fā)生變化，想要搞明白這其中的區(qū)別、進(jìn)而提升自己的出品成功率，不花點(diǎn)兒功夫可不行。

那么，到底有沒有一個簡單可行的流行，讓做面包這件事沒有那么難？讓搞不清楚面團(tuán)發(fā)酵技能的懶人也可以輕松吃上自己親手做的面包？《面包八卦》的作者婁睿佳給出了肯定的答案。在這本新書里，一款名叫“Focaccia佛卡夏”的面包就完美滿足了懶人需求，讓不揉面也能做面包這件事，成為現(xiàn)實(shí)。

“面團(tuán)是會自己工作的，面包師所做的工作只是幫助面團(tuán)更好地工作?！边@句法國諺語或許從一個側(cè)面證實(shí)了不揉面做面包的可行性。眾所周知，面包的基礎(chǔ)元素有兩個，一是小麥面粉，二是水。當(dāng)小麥面粉接觸到水分之后，小麥面粉中所含有的兩大蛋白質(zhì)——麥醇溶蛋白和麥谷蛋白便會跟水分子結(jié)合，形成面筋，這個過程有個科學(xué)名稱，叫做“水合”。制作面包時，面包師會通過攪拌這個步驟加快兩者之間的融合，但如果不用強(qiáng)力攪拌，只是將小麥面粉和水混合均勻，讓它們長時間的靜置，面筋也一樣會形成——這就是 “不揉面面包”的理論基礎(chǔ)。

“佛卡夏是意大利的經(jīng)典面包之一，看起來跟披薩有點(diǎn)像，都由面包底和表面的各種餡料組成，但它們的側(cè)重點(diǎn)有所不同——佛卡夏的重點(diǎn)在于面包底，披薩的則在于表面的餡料，”婁睿佳介紹道，“佛卡夏的配方多種多樣，都很適合用“不揉面面包”的制作方式制作，尤其適合初次制作面包的新手或不想和面的懶人。”

如果你家里的烤箱買來至今還未曾烤過一只真正的面包的話，那么現(xiàn)在，是時候趁著小長假來做一次新嘗試了。前一天晚上用“不揉面”法準(zhǔn)備好面團(tuán)，隔天上午稍微處理下就可以放進(jìn)烤箱，等待成品。休息日的早午餐，就用自己親手制作的佛卡夏來做能量源吧。

佛卡夏

這款面包的原始配方來自MOF Jo?l DEFIVES，為了方便制作，婁睿佳對其進(jìn)行了改良。成品濕潤彈爽，吃上去相當(dāng)誘人。

原料：

法式面粉T65 200克、土豆粉 25克（制作土豆泥的粉，不是土豆淀粉，可不加）、水 190克、橄欖油 20克、鹽 5克、鮮酵母4克、普羅旺斯香草 2克（可根據(jù)口味換成其他香草）

做法：

1、在料理盆中依次加入水、酵母、橄欖油、鹽、土豆粉、香草、面粉，每加入一種材料便要攪拌均勻。因?yàn)橛玫氖墙莘?，不會使用機(jī)器大力攪拌，所以要先用水將酵母溶解開，之后加入橄欖油成為混合液體后再加入粉類材料；

2、攪拌到無粉狀態(tài)即可；3、用刮板將面團(tuán)折疊一次。所謂折疊，是將面團(tuán)往四周延伸，然后再折疊回來的過程。你可以將面團(tuán)想象成一張紙，將四個角往外延伸，然后再折回來；4、25°C左右，密封靜置30分鐘左右，再次折疊；再密封靜置30分鐘左右，第三次折疊，之后密封放入冰箱冷藏室內(nèi)過夜；

5、第二天，取一個烤盤鋪上烘焙紙，紙上倒上橄欖油后，用手指略微涂抹均勻；

6、將面團(tuán)倒在鋪了橄欖油的烘焙紙上，面團(tuán)表面上也倒上些橄欖油，橄欖油越多，面團(tuán)表面越酥脆，你可以根據(jù)自己的喜好來決定倒多少油；7、用手指將面團(tuán)往四周按壓，一邊按一邊調(diào)整面團(tuán)的形狀；8、25°C左右發(fā)酵45分鐘左右，佛卡夏基礎(chǔ)面團(tuán)就已經(jīng)發(fā)酵完畢，在表面灑點(diǎn)粗糲海鹽，直接放入預(yù)熱后的烤箱，設(shè)定200℃，烤制20分鐘左右即可。

橄欖佛卡夏

橄欖佛卡夏是佛卡夏中的經(jīng)典款。在遍地是橄欖的意大利，橄欖油、橄欖和面包的組合并不少見，因?yàn)槭巢挠兄y(tǒng)一性，這款面包可以算是味覺協(xié)調(diào)又簡單好吃的代表。

原料：

法式面粉T65 200克、土豆粉 25克（制作土豆泥的粉，不是土豆淀粉，可不加）、水 190克、橄欖油 20克、鹽 5克、鮮酵母4克、普羅旺斯香草 2克（可根據(jù)口味換成其他香草）、去核黑橄欖 20顆

步驟：

1、根據(jù)之前所述佛卡夏的做法來準(zhǔn)備面團(tuán)

2、將黑橄欖對半切開。

3、將切好的黑橄欖依次間隔鋪在佛卡夏面團(tuán)上，之后將其放入預(yù)熱好的烤箱，以200°C烘烤20分鐘左右即可。出爐后放涼切開，即可食用。