原創(chuàng) 某A 淘最廚房 收錄于話題#蘑菇7個

我們在榮獲米其林餐盤獎的游宴一品淮揚，

吃到了一盤相貌平平的炒菌菇。

其實我不羨慕人的，但在那一刻…

我突然很羨慕采蘑菇的小姑娘！

在一家人均700的餐廳里，

素菜要么是食材名貴，要么是醬汁冷門高級，

然而這道菜兩個都不占，卻在這立穩(wěn)了腳跟，

所以你沒有任何理由可以質疑它的味道。

為了精細地炒好一盤菌菇，

今天請到了 淮揚菜大廚 ——

用最家常的醬汁，

燒一盤會發(fā)光的蘑菇！

注 意 啦

本周周末菜譜·重磅推出

養(yǎng)肺潤燥食譜

食材準備

草頭2把 草菇10個 香菇5個

蠔油 豬油 白酒 糖 鹽 老抽

以下計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1湯匙 = 15ml水

以右圖中的飯碗大小為準

1飯碗 = 250毫升水

菌菇好吃的秘訣，順序很重要！

運用中餐“扒”的制作手法。

①焯水 去除腥味

②煎炒 鎖住水分

③勾芡 掛住醬汁

01

-炒雙菇-

焯水：

10個草菇對半切開，5個香菇改刀成等大的小塊。

放入沸騰的水中，焯水30秒去除菜腥味。

煎炒：

開小火，鍋中倒入半勺蠔油，翻炒10秒，

醬汁炒出香味后，淋入1/4碗清雞湯增鮮，

加1/3勺老抽、1/3勺鹽、1勺糖調味。

勾芡：

最后將雙菇倒入蠔油醬汁，

醬汁沸騰并且粘稠后，淋入1勺水淀粉勾芡。

蠔油雙菇最后出鍋加入少許麻油，

可以增加香氣和色澤。

02

-炒草頭-

鍋中倒入1勺豬油、1勺橄欖油。

豬油：橄欖油=1:1

開大火，油燒至烘手后，

快速翻炒草頭至變癟，全程20秒即可。

tips：出鍋前淋入1勺白酒增香。

在這步中，草頭不用加鹽調味，

直接瀝去多余油后擺盤即可。

將蠔油雙菇精致地圍著草頭擺盤，

草頭+雙菇的組合，鮮味自不必說，

隔著屏幕都能饞到你咽口水~

原標題：《菌菇鮮為人知的秘密，都在這里！》

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