淡淡的薄霧彌散在夜半的灣仔碼頭，昏黃的燈光下，一臺木質(zhì)小推車默默地停在碼頭附近，熱氣騰騰的鍋子里煮著對每一個中國人來說不陌生的食物——餃子。煮餃子的女性有著一頭標(biāo)志性的鬈發(fā)，和氣的笑容讓人在深夜里倍感溫暖，這是如今在中國速凍食品市場占據(jù)重要份額的品牌“灣仔碼頭”剛剛進(jìn)入內(nèi)地市場時所拍攝的廣告。正是這一支簡單但直達(dá)人心的廣告，幫助品牌迅速打開了市場，它不僅引發(fā)了消費者的情感共鳴，同時也講述了一個至今讓人難以忘懷的女性創(chuàng)業(yè)故事。

從灣仔碼頭開始的“餃子傳奇”

“灣仔碼頭”品牌從創(chuàng)立的第一天起，便有著濃濃的勵志情結(jié)，它不單單是一個女性自我成長、成就的故事，也是中國香港40多年來一直稱頌的“獅子山精神”的現(xiàn)實演繹。

出生于山東的臧健和年輕時是名護(hù)士，22歲時邂逅了來華行醫(yī)的泰籍華人丈夫，兩人相愛相知，先后生下了兩個女兒。本以為這樣的故事總是會有童話般的結(jié)局，但現(xiàn)實總是出人意料。當(dāng)臧健和帶著女兒前往泰國尋夫時，竟發(fā)現(xiàn)丈夫因為自己沒有生出兒子而在泰國當(dāng)?shù)亓硗馊⑵奚恿恕?/p>

是委曲求全還是自力更生？臧健和毅然選擇了后者。彼時的她帶著兩個女兒輾轉(zhuǎn)到了香港，無親無故、不識聽講粵語，為了生存、為了養(yǎng)活兩個孩子，臧健和同時打三份工，每天只睡3、4個小時。高強度的工作和長期疲勞的狀態(tài)讓她在一次工作意外中摔到腰骨裂傷，一度無法繼續(xù)賺錢養(yǎng)家——直到朋友吃了她親手做的餃子并給予夸贊后，臧健和才找到了新的謀生之路。

不知道在哪里擺攤才能接觸到更多的客人，臧健和就每天上街看哪里的小販多；沒有錢開鋪子，那就用僅有的500港幣自制木頭推車……在臧健和推著木頭推車賣餃子的日子里，兩個女兒給予了她極大的鼓勵，也是她們的存在，讓這位女性得以在困苦之中堅強地開出一條路來。在一次采訪中，臧健和回憶了當(dāng)時年僅4歲的女兒給自己幫忙洗碗的場景，比木頭推車高不了多少的孩子踮著腳把碗放到深桶里，“拿碗的時候她的整個手臂都要浸到桶里，才能把碗給拿出來。”海風(fēng)一吹，孩子細(xì)嫩的皮膚不可避免地皸裂了開來，“非常非常心疼?！?/p>

在香港做生意，尤其是做食品生意，可不是件容易的事。為了讓吃慣了點心的香港人接受餃子，臧健和從一開始就對“面皮像被子一樣厚”的北方餃子進(jìn)行了改良。厚皮帶來的嚼勁兒并不能讓香港人買單，于是她仔細(xì)研究水餃皮的制作技藝，將厚皮變成了口感爽滑的薄皮，北方人習(xí)慣的水餃餡料也被反復(fù)研究，在吃過了香港本地大量餃子店的幾十種餃子之后，臧健和最終決定將肥瘦肉之比從5:5改為3:7……正是這些看似不起眼的變化，讓臧健和的餃子攤逐漸壯大，在吸引了越來越多食客的同時，也為她打開了新生活的大門，讓她從人生的低谷里，頑強地爬了起來。

生活的艱難，讓臧建和尤其重視自己的水餃生意，面對每一位選擇灣仔碼頭的顧客，她始終充滿了感謝。為了讓出自品牌的每一款產(chǎn)品都有著過硬的質(zhì)量，她更是拿出了十二萬分的努力和認(rèn)真。即使在身患嚴(yán)重糖尿病、不得進(jìn)食較多碳水化合物的情況下，臧建和也堅持親自試吃，嚴(yán)格把關(guān)灣仔碼頭的新產(chǎn)品，哪怕因為試吃后還需要再注射胰島素進(jìn)行控制血糖，這一堅持始終未曾動搖。

“媽媽的味道”，也是“安全的味道”

從灣仔碼頭普通的“水餃姑娘”，一步一步轉(zhuǎn)變?yōu)椤八溁屎蟆?，在事業(yè)越來越成功的同時，臧健和與她的“灣仔碼頭”始終把“家的味道”放在第一位，歷經(jīng)20余年從未改變，“以媽媽的心，關(guān)愛每個人”，這句簡單但直擊人心的廣告語也在歲月的流逝中，溫暖著一代又一代人的味蕾與心靈?，F(xiàn)任通用磨坊中國區(qū)總裁兼董事總經(jīng)理的邱肇祥在剛剛加入“灣仔碼頭”這一品牌之前，便已經(jīng)對臧健和的創(chuàng)業(yè)故事有所了解。在他看來，臧健和的創(chuàng)業(yè)故事不僅傳遞出了開拓進(jìn)取、勤奮拼搏、在逆境中向陽而生的女性創(chuàng)業(yè)精神，也給予了人們更多的啟示與榜樣力量，“與此同時，母親的身份也讓她可以將心比心地把對家人的關(guān)懷延伸到對產(chǎn)品的嚴(yán)苛要求，從街頭小販到知名冷凍品牌，她對于自我的嚴(yán)格約束和對產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格要求是非常有代表性的，這讓我們每一個人都深受感動，也在日常的工作中，深受影響。”

對于食材的嚴(yán)苛要求是灣仔碼頭從創(chuàng)業(yè)一開始就堅持的信念。以品牌經(jīng)典產(chǎn)品大白菜豬肉水餃中的原料大白菜和豬肉為例，灣仔碼頭只選用膠東種系類品種的大白菜，根據(jù)天氣在全國播種生長和收割，要求新鮮黃心，口感清甜爽脆。至于肉類原料的要求則更為嚴(yán)苛，品牌所選用的都是精修前腿肉。之所以選擇這一部位，是因為豬前腿的運動適度，吃口肉質(zhì)嫩滑，彈性適度，十分受食客歡迎?！拔覀儗⑶巴日麎K肌肉，經(jīng)去皮、去骨后進(jìn)行急凍處理，無淋巴血污，并且在-18℃的條件下進(jìn)行保存，確保產(chǎn)品在品牌要求的儲存環(huán)境之內(nèi)。此外，肉餡還配以不超過5%的脊膘，不同于五花肉的肥膘，脊膘滑而不膩，使得灣仔碼頭的產(chǎn)品擁有更加出色的口感?！鼻裾叵榻忉尩?。

不僅如此，灣仔碼頭只選用指定品種的甜玉米，要求口感鮮嫩、無皮感、甜度適中、顆粒均勻、不添加任何添加劑，木耳、菌菇、蝦仁、薺菜、芹菜等原材料在入餡兒之前都要再度進(jìn)行人工篩選檢核，至于使用的面粉，則以秋種春收的優(yōu)質(zhì)小麥為主，匹配部分來自加拿大、美國等地的高筋小麥粉?！皼]吃過灣仔之前我是很抵觸速凍水餃的，因為餡料總是讓你吃不出到底是啥餡的。但是灣仔就可以做到……”有知乎用戶這樣描述自己的灣仔碼頭吃后感。實際上，和他有著類似感覺的消費相當(dāng)之多，“能吃到真實的蝦仁”、“皮薄餡多，很滿足”、“一口咬下去會有汁水”……真材實料、嚴(yán)格要求，在讓消費者的味蕾和心理得到滿足的同時，也讓品牌收獲了一大波忠實粉絲。

值得一提的是，灣仔碼頭的實驗室也是保障原材料品質(zhì)的重要關(guān)卡之一，它不僅承擔(dān)著常規(guī)檢測，營養(yǎng)信息檢測，檢測食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素等工作，同時還可以檢測細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、沙門氏菌、李斯特菌、黃色葡萄球菌等?！懊總€月我們都會對產(chǎn)品加工的環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控，保證產(chǎn)品的安全合規(guī)性?！?p>

讓傳統(tǒng)食物煥發(fā)新活力

中國地大物博，幅員遼闊，關(guān)于食物的喜好在各地都有不同，北方的餃子、南方的餛飩，過年時候的那一碗湯圓，以及早餐“?？汀卑印@些與我們生活緊密相關(guān)的傳統(tǒng)食物看似平常而普通，卻在灣仔碼頭的潛心鉆研下煥發(fā)出了不一樣的活力。

每年元宵時候，消費者張小姐總會買上幾盒灣仔碼頭的水晶湯圓，“傳統(tǒng)的湯圓的皮子對我來說太軟糯了，我更喜歡‘水晶湯圓’的口感，不太黏還有點彈性，因為里面加了藕粉，煮熟了之后還是透明的，讓我覺得很爽?！睂τ诹?xí)慣了湯圓的消費者來說，這種食物不僅是節(jié)慶時候的首選，也有著“喜慶團(tuán)圓”的意思在內(nèi)，想要對其形狀進(jìn)行改變是萬萬不能，“但消費者對于餡料的改變和湯圓外皮的改變卻表現(xiàn)出了一定的寬容度。”

在經(jīng)過大量的前期調(diào)研之后，灣仔碼頭開發(fā)出了如今在市場上非常受歡迎的“水晶湯圓”系列。在保留湯圓黏糯外皮的基礎(chǔ)上采用藕粉入皮的工藝來增加其透明感，讓湯圓內(nèi)餡的顏色透出來，給消費者以視覺和口味上的雙重新鮮體驗，“我們還打造了‘金沙湯圓’，旨在為經(jīng)歷了疫情的大家送上‘流沙滿溢，團(tuán)圓是金’的美好祝福，”邱肇祥介紹，“之前這款產(chǎn)品還成為了小紅書水餃和湯圓品類的‘網(wǎng)紅爆款’?！?/p>

從情感出發(fā)，用食物傳遞愛

對消費者張先生來說，餃子是他生活中不可缺少的一部分，也是他在饑餓時候的第一選擇，“煮起來簡單，也可以滿足基本的營養(yǎng)需求，肉、菜、淀粉都有，”與此同時，這種簡單的食物也承擔(dān)著一定的情感撫慰功能，“加班特別累或者特別想家的時候，吃上一碗熱氣騰騰的餃子，你就會覺得生活還是挺有奔頭的?！?/p>

在中國市場廣受歡迎的餃子、餛飩、云吞、包子，在美國市場也十分受青睞的炒飯、炒面系列……灣仔碼頭售賣的雖然是日常生活中極為常見的食物，但隱藏在其中的絕對不是簡單的果腹需求，而是一種與記憶、情感和溝通相關(guān)的心理需求。

“我第一次看灣仔碼頭的廣告的時候差點哭了?！苯衲?7歲的李女士把灣仔碼頭形容為自己的“情緒加油站”，因為“單親媽媽”臧建和的創(chuàng)業(yè)故事會讓她聯(lián)想到自己的經(jīng)歷，“你會發(fā)現(xiàn)人生真的充滿挑戰(zhàn)，但你要做的事情其實只有一件，就是把自己想象成坦克，堅定無比地打倒它們。”

和消費者產(chǎn)生緊密的情感聯(lián)系，是灣仔碼頭從進(jìn)入中國內(nèi)地市場伊始便始終堅持的方向，從在迷霧掩蓋中的灣仔碼頭依靠一輛水餃推車艱難為生的母女故事，到創(chuàng)始人臧建和親自上陣的祖孫三代其樂融融包餃子的畫面，再到闔家團(tuán)圓的節(jié)慶時分，你可以很明顯地從中找到一條名為“用食物傳遞愛”的主線，而這也是其始終想要讓消費者感受到的、源自創(chuàng)始人臧建和的“創(chuàng)業(yè)初心”。

臧建和的故事，是香港代代傳頌的獅子山精神的現(xiàn)實版本，逆境自強、開拓進(jìn)取、刻苦耐勞，鼓舞了一代又一代人。在這個故事里，性別不再是影響因素，認(rèn)真踏實的態(tài)度成為了關(guān)鍵，嚴(yán)格把關(guān)、品質(zhì)第一、聽取顧客的意見……如果說還有什么別的不一樣，那就是臧建和始終堅持地“把顧客當(dāng)成家人”的質(zhì)樸信念，也正是因此，這個從灣仔碼頭的一輛木質(zhì)小推車逐漸成長而來的國際品牌，才能在市場競爭中站穩(wěn)腳跟，并通過自己的用心，最終贏得消費者的喜愛。