提到吃蟲，你腦海里第一個(gè)畫面是什么？

是貝爺?shù)谋瑵{名場面——

或是我國傳統(tǒng)地方美食之一——炸蠶蛹。

還是人們對末日食物的想象：由蟑螂肉制成的“營養(yǎng)蛋白塊”-——

挺像山楂膏的 | 電影《雪國列車》截圖

在以前，我們進(jìn)食昆蟲只是為了換換口味，因此很多昆蟲都從野外采集。但在各種新式蛋白成為飲食潮流、環(huán)保問題日益嚴(yán)峻的今天，越來越多人考慮將昆蟲作為食物來源的可能性，相關(guān)的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)也成為焦點(diǎn)。

注：本文討論的昆蟲僅指在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)，同時(shí)具有消費(fèi)意義和養(yǎng)殖前景的可食用昆蟲。

到2026年，市面上大多數(shù)零食都將由昆蟲制成

我們正在消耗越來越多的肉。

為了跟上70億人口不斷增長的胃口，全球畜牧業(yè)的規(guī)模過去的半個(gè)世紀(jì)翻了4番，年均肉類產(chǎn)量達(dá)到3.2億噸。種植飼料消耗的水和耕地資源，已經(jīng)讓土地不堪重負(fù)。

畜牧業(yè)所產(chǎn)生的溫室氣體也不可忽視。很少有人知道，全球15億頭牛一年打嗝和放屁所產(chǎn)生的廢氣，甚至超過了汽車、飛機(jī)等人類其他交通工具排放的二氧化碳總量，成為全球溫室氣體第三大排放來源。

相比之下，昆蟲對環(huán)境更友好。

它們的成長不需要耗費(fèi)大量土地和水資源，也幾乎不產(chǎn)生溫室氣體。相反，很多昆蟲可以通過糞肥來生活，或者通過其他有機(jī)廢料生活，如食物殘羹、碎渣或是釀酒行業(yè)廢棄的谷物。

此外，昆蟲在蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率上極高，生產(chǎn)相同數(shù)量的蛋白質(zhì)，昆蟲所需的飼料要只有牛的1/12，所需的水資源只有牛的1/1500。

來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織

 

聯(lián)合國數(shù)據(jù)顯示，全球至少20億人正食用昆蟲，他們大部分來自東亞和南亞，以及拉丁美洲的國家，昆蟲甚至是他們中一部分人的日常飲食來源。

全球主要可食用昆蟲種類和產(chǎn)地

 

其他地區(qū)的人民也在迎頭趕上。

2019年，有大約500噸的昆蟲投放到了歐洲市場，北美可食用昆蟲市場也在以每年7.3%的速度增長。巴克萊銀行的報(bào)告顯示，到2030年，全球可食用昆蟲市場規(guī)模將突破80億美元。百事公司首席執(zhí)行官曾預(yù)測，到2026年，市面上大多數(shù)零食都將由昆蟲制成。

拉丁美洲和歐洲國家的可食用昆蟲市場增長幅度最大

除了環(huán)保之外，還能有什么理由說服我吃蟲？

作為替代蛋白（指除了牛羊肉以外的蛋白來源）之一的昆蟲，最大優(yōu)勢是環(huán)保。但實(shí)際上，大多數(shù)人只愿意在不影響生活質(zhì)量的情況下支持環(huán)保事業(yè)。一旦影響到真實(shí)生活，他們就不愿意了。就如同沒有人會為了減少碳排放而放棄去巴黎度假的機(jī)票。

那么，除了環(huán)保之外，食用昆蟲還有哪些好處呢？

營養(yǎng)價(jià)值高

牛津大學(xué)的實(shí)驗(yàn)表明，昆蟲在礦物質(zhì)和維生素的含量上，比牛羊肉更為豐富，尤其是蟋蟀、棕櫚象鼻蟲和蜜蜂。此外，昆蟲是自然界唯一能提供人類必需的9種氨基酸的食物。

好味道

烤制之后的昆蟲口感像堅(jiān)果。這種相似性來自昆蟲所含的天然脂肪，以及它們富含礦物質(zhì)的外骨骼的脆性。一些昆蟲有自己獨(dú)特的味道——炸蟋蟀的味道和炸蝦差不多、蠟蛾毛蟲的味道和松樹菌一樣、蜜蜂幼蟲的味道幾乎可以亂真培根雞油菌。

無公害，更健康

人工養(yǎng)殖昆蟲不需要?dú)⑾x劑，更不用為了收成更快喂食激素，在這點(diǎn)上勝過傳統(tǒng)畜牧業(yè)。

此外，昆蟲在分類學(xué)上與人類相距遙遠(yuǎn)，這使得它們傳播疾病的可能性更低。

經(jīng)濟(jì)來源

比起傳統(tǒng)農(nóng)作物需要的大量土地、飼料和機(jī)械資源，養(yǎng)殖昆蟲所花費(fèi)的成本可以忽略不計(jì)。有報(bào)告指出，在人均收入約5000美元（約合34000元人民幣）的國家，養(yǎng)殖昆蟲可以為農(nóng)民帶來5000-10,000美元（約合34000-68000元人民幣）的年收入。

不過，如何幫助這些國家建立標(biāo)準(zhǔn)的昆蟲農(nóng)場，是下一個(gè)需要解決的難題。

如何更愉快吃蟲？

在專業(yè)的食品圈子中，“昆蟲基”食物已經(jīng)不算太新鮮的概念，已有大量應(yīng)用產(chǎn)品問世，在國外甚至成為了相當(dāng)一部分人（譬如健身人士和對豆類蛋白過敏的人群）的常規(guī)食品選擇。但對于大眾而言，食用昆蟲仍停留在獵奇的階段。主要原因還是文化因素，以及對食品安全和衛(wèi)生的考慮。

琳瑯滿目的“昆蟲基”產(chǎn)品

如何能讓昆蟲更快被大眾接受呢？

1.建立標(biāo)準(zhǔn)

因昆蟲生長的地域性和多樣性，相關(guān)食品安全規(guī)定遲遲未出臺。標(biāo)準(zhǔn)的缺失阻礙了昆蟲食品的大規(guī)模市場化。不過，這一局面將很快得到改變。近日，歐洲食品安全局稱，關(guān)于昆蟲食品安全相關(guān)規(guī)定將于最快將于2021年初出臺。歐洲人也許能成為全球最快吃上最多昆蟲的人。

全球可食用昆蟲資源分布不均

2.碾碎它！混進(jìn)各種食品里！

對于大多數(shù)消費(fèi)者而言，克服飲食文化導(dǎo)致的心理障礙是首先需要解決的問題?，F(xiàn)階段商家主要解決方式就是將昆蟲磨成粉末，做成各式各樣的制品，例如昆蟲奶昔粉、昆蟲餅干等。入局者以初創(chuàng)公司為主（全球至少有325家“昆蟲基”初創(chuàng)公司），但也有食品巨頭的身影。

超市設(shè)有專門的貨架出售昆蟲食品

譬如，百事孵化的專門制造昆蟲食品的法國公司Jimni’s，主要使用蚱蜢、粉蟲和蟋蟀三種原料生產(chǎn)蛋白棒和即食零食。產(chǎn)品已經(jīng)在歐洲五個(gè)國家銷售。

我國雖然有6億人食用昆蟲，但多以民間采集或小作坊為主。形成規(guī)模的包裝食品品牌少，相關(guān)產(chǎn)業(yè)也剛剛起步。企業(yè)會選擇消費(fèi)者接受度比較高的蠶蛹作為原料，加工方式也以磨成粉末為主。

2018年，泰國蟋蟀食品生產(chǎn)商Bugsolutely看準(zhǔn)了中國每年50億噸的蠶蛹產(chǎn)量，在中國推出了第一款“昆蟲基”零食——蠶蛹粉薯片。

去年也有一款國產(chǎn)“蠶蛹薯片”——饞巴拉蠶蛹蛋白脆短暫“網(wǎng)紅”過。這款薯片采用蠶蛹作為蛋白原料，生產(chǎn)出的脆片與薯片口感類似，卻有著更高的蛋白質(zhì)含量。一共推出有原味、芥末味、辣味和墨西哥甜辣味四種口味。

不同于起步較晚的昆蟲食品產(chǎn)業(yè)，中國是全球昆蟲原料出口大國，主要出口黃粉蟲、蠶蛹和黃蜂等。聯(lián)合國糧農(nóng)組織報(bào)告顯示，一家名為HAO CHENG的中國企業(yè)，每年向海外出口200噸的黃粉蟲用于制作寵物糧食。愛在秋天食用黃蜂的日本人，也會向中國進(jìn)口大量黃蜂幼蟲。中國的冷凍蠶蛹主要出口到韓國。

花生和黃蜂幼蟲制成的醬汁烤糯米

到2024年，中國食用昆蟲市場需求可能會超過8500萬美元。

3.擔(dān)心別人的眼光？昆蟲食物自動販賣機(jī)來了！

日本人為我們示范了“如何將昆蟲吃出花”。

今年早些時(shí)候，無印良品推出了蟋蟀仙貝，上架半天就賣斷貨，不少人為了嘗鮮，甚至愿意為了這包190日元（約13元人民幣）的仙貝花費(fèi)500日元（約32元人民幣）的運(yùn)費(fèi)。

除了蟋蟀仙貝，作為拉面大國，日本最近還開始嘗試起了蟋蟀拉面?！绑袄妗笔且患颐麨锳ntcicada的餐廳鎮(zhèn)店之寶，兩人份起售，每份1100日元（約為73元人民幣），疫情期間賣得火熱。

這家餐廳還推出過“蠶沙珍珠奶茶”；今年2月，Anticicada還和日本東野啤酒廠共同研發(fā)除了世界首款以蟋蟀為原料的手工啤酒——“蟋蟀黑啤”。

此外，日本還有專門提供昆蟲食品的自動售貨機(jī)，給了讓那些礙于他人眼光，又想嘗試的消費(fèi)者一個(gè)購買機(jī)會。

4.先喂給寵物也不錯(cuò)

寵物食品市場細(xì)分化已經(jīng)是大趨勢，包括無麩質(zhì)，非轉(zhuǎn)基因，無人工添加劑/防腐劑，無誘食劑，無乳制品的聲稱開始出現(xiàn)在寵物食品中，有機(jī)、功能性、清潔標(biāo)簽的食品飲料趨勢甚至也反映在寵物食品中。

國內(nèi)寵物食品品牌“樂施”就主打昆蟲蛋白寵物糧，2018年有了自己的天貓官方旗艦店，店內(nèi)最暢銷的一款產(chǎn)品是含昆蟲的奶糕，售價(jià)25.9元/500g，月銷量1720件。

去年3月，雀巢旗下寵物糧公司普瑞納就開發(fā)出了一系列包括魚骨粉、蟋蟀粉為原料的狗糧。

全球最大的動物營養(yǎng)品和農(nóng)產(chǎn)品制造商嘉吉2019年宣布與法國生物技術(shù)公司Innova Feed合作，生產(chǎn)更多基于昆蟲蛋白的動物飼料。

日本最大的昆蟲食品網(wǎng)站BUGS FRAM的負(fù)責(zé)人最近表示，昆蟲食品的下一個(gè)目標(biāo)市場應(yīng)該是女性，因?yàn)樗鼈儭俺云饋砜煽冢值椭涂o負(fù)擔(dān)”。無論如何，昆蟲都已經(jīng)被貼上了“未來食物”的標(biāo)簽，成為一種可能性、一種文化傾向和一種商業(yè)機(jī)會。

作者：賀哲馨

編輯：鐘睿