原創(chuàng) 道君 圖圖是道

火的出現(xiàn)帶來(lái)了徹底的改變(radical change)經(jīng)過(guò)火烤后肉的口感和牙感一下子俘獲了童年時(shí)期的人類燒烤，就在這個(gè)時(shí)候誕生啦！在燒烤(barbecue)的高溫下食物的氨基酸(amino acid)和還原糖激烈地碰撞和重組產(chǎn)生帶有香味的物質(zhì)散布在食物和空氣里這個(gè)神奇的過(guò)程就是美拉德反應(yīng)(Maillard reaction)也叫風(fēng)味反應(yīng)除了好吃更重要的意義在于燒烤把人類從艱難的咀嚼中解放出來(lái)進(jìn)化出更小的牙齒更窄的下顎而腦容量則逐漸增加有了更強(qiáng)大腦和更多時(shí)間人類開(kāi)始思考更復(fù)雜的事比如發(fā)明工具(invent tool)研究藝術(shù)……當(dāng)然也包括——想想怎么烤更好吃！的確，從古至今我們的祖先(ancestor)一直沒(méi)有停止對(duì)燒烤的追求 漢字“炙”就生動(dòng)地描繪了一塊肉放在火上烤的場(chǎng)景成語(yǔ)“膾炙人口”就形容文章美得像烤肉一樣讓人根本停不下來(lái)《詩(shī)經(jīng)》里就有說(shuō)“有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之?！?p>

監(jiān)制 / 柯榮誼 統(tǒng)籌 / 張若瓊 總策劃 / 王曉瑩

主筆 / 楊冉 策劃 / 張周項(xiàng) 梁晨 繪制 / 瓦西李

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