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又是一年飄著粽香的端午節(jié)

提到端午的食俗

不是只有粽子喔

祖先們延傳下來(lái)的傳統(tǒng)食俗還有

“吃五黃三白，可以驅(qū)邪毒、求吉祥”

“五黃”：黃鱔、黃魚(yú)、黃瓜、咸鴨蛋、黃酒

“三白”：茭白、咸鴨蛋白、白切肉

端午節(jié)的三天假期里不能一門(mén)心思只知道葛優(yōu)癱、抱手機(jī)追劇看綜藝、聊八卦做吃瓜群眾。祖先們的傳統(tǒng)食俗還是不能忘，要搞一搞，話(huà)不多說(shuō)就是干！

今天，小淘就找到了一位能捕捉到當(dāng)季時(shí)令菜的徐銘恩大廚。

徐大廚重磅推薦 ！?。?p>

咸蛋黃肉醬熏黃魚(yú)

這道菜占據(jù) “三黃”又迎合節(jié)日氛圍，還能展露廚藝的硬核食物，如此與眾不同，還不趕緊沖鴨~

精致又講究 真是一菜多得呢

魚(yú)肉肉質(zhì)緊致鮮美，咸蛋黃濃郁醇香的滋味滲入魚(yú)肉，直擊靈魂。

等等！捂緊荷包！

“熏”制菜肴擺在餐廳里就要100+了誒

不方不方~

徐大廚讓你在家用最普通的食材，輕松搞定

食材準(zhǔn)備

主料：黃魚(yú)

配料：咸蛋黃、五花肉肉糜、毛豆、生抽、黃酒、面粉、剩米飯、白糖、茶葉

計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1湯匙 = 15ml水

制作過(guò)程

01

-咸蛋黃肉糜調(diào)味-

將4-5個(gè)咸蛋黃蒸20分鐘搗碎、一碗五花肉肉糜和半碗毛豆混合攪拌；也可以加入一些生姜碎。

TIPS:

加入一些時(shí)令食材毛豆，可以提升清新的口感。

加入一勺生抽，攪拌均勻。

將調(diào)味完的肉糜平鋪在盤(pán)子內(nèi)，放上處理完洗凈的黃魚(yú)。

TIPS:

選擇有邊緣的容器，以免湯汁漏出。

02

-蒸黃魚(yú)-

水開(kāi)后，大火蒸20分鐘。

千呼萬(wàn)喚，“熏”的制作方法，終于來(lái)啦！

03

-制作煙熏底料-

在鍋底放入一碗剩米飯、2勺面粉、2勺白糖和1勺茶葉，揉搓均勻至一粒一粒。

TIPS:

1.糖能使熏出來(lái)的菜品色澤金黃誘人；

2.放入茶葉可以增香（香香的菜肴不用伸筷子，就已經(jīng)贏了）

04

-煙熏-

取出蒸好的黃魚(yú)放在架子上，在鍋?zhàn)又車(chē)苌宵S酒 ，大火熏制15-20分鐘。

建議大家選用廢棄的舊鍋，煙熏過(guò)后干在鍋底的不用費(fèi)力清洗

TIPS:

黃酒可以起到去腥增鮮、敗火的作用

如果覺(jué)得煙熏太麻煩，這道菜只用蒸的做法 ，也會(huì)鮮嫩獨(dú)特。

但有一口“即將退休”的舊鍋，那就讓它不辱使命、光榮的完成任務(wù)吧~

煙熏過(guò)的黃魚(yú)除了本身的鮮嫩，再配上沙沙的咸蛋黃入口綿密，口感更加豐富。趕緊趁著端午假期，在飯桌上露一手吧~

吃一口后不僅感慨

真是個(gè)有儀式感的端午節(jié)啊！

吃完繼續(xù)葛優(yōu)癱……

▼▼▼

? 感謝徐銘恩大廚的詳細(xì)講解~

原標(biāo)題：《放下手里的粽子！鮮嫩多汁的小黃魚(yú)，才是過(guò)節(jié)的儀式感》

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