今天，一條“不要在水龍頭下直接沖洗生肉制品”的防疫建議，讓很多人傻了眼：

圖 | 微博

很多網(wǎng)友并不太理解這項(xiàng)建議的原因，有人甚至直接發(fā)出天問(wèn)：

首先告訴你，澡還是放心洗，接下來(lái)咱們好好盤(pán)一盤(pán)生肉處理的那些門(mén)道。

買回家的生肉，要不要洗？

很多人都習(xí)慣在烹調(diào)前，把肉沖洗一遍，可是這個(gè)習(xí)慣卻有不小的健康隱患。

如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的微生物，四處飛濺的水花還會(huì)讓它們污染廚房水槽、案板、料理臺(tái)、菜刀，只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過(guò)去。如果下次接著就洗水果等生吃的食物，可能就會(huì)污染細(xì)菌，埋下食品安全隱患。

下圖的實(shí)驗(yàn)可以直觀地反映這種情況，實(shí)驗(yàn)用熒光物質(zhì)模擬細(xì)菌，在洗雞的過(guò)程中濺得到處都是。

圖 | LSU AgCenter

因此，包括美國(guó)農(nóng)業(yè)部、英國(guó)衛(wèi)生服務(wù)體系（NHS）等權(quán)威機(jī)構(gòu)都建議，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個(gè)固定的盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。

這是英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局2014年食品安全周期間的科普宣傳海報(bào)，很直接地告訴公眾最好不要用水沖洗生肉。

圖 | food.gov.uk

為什么會(huì)這樣推薦呢？

首先，清洗肉類，尤其是用水沖洗，在廚房里的確很容易造成交叉污染，污染其他食物，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

其次，現(xiàn)在我們?cè)诔匈I的肉，基本都是經(jīng)過(guò)工廠統(tǒng)一屠宰加工處理的，正規(guī)的屠宰加工其實(shí)都會(huì)進(jìn)行放血和清洗等一系列處理，基本不用你再清洗了，直接煮熟就可以。即使有微生物、致病菌，經(jīng)過(guò)高溫加熱也殺死了。

當(dāng)然，如果你還是不放心，怕買到小作坊、小屠宰場(chǎng)的不太干凈的肉，適當(dāng)清洗還是可以的。

那么，怎樣洗生肉更安全呢？

1.洗生肉的時(shí)候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一個(gè)專門(mén)用來(lái)洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，這樣也能夠有效的阻止細(xì)菌的交叉污染。

2.如果實(shí)在要用水龍頭的水沖洗，盡量將水調(diào)小一些，然后把肉盡量放到洗菜池的底部，避免濺到其他食物表面，造成交叉污染。

需要提醒的是，如果你洗完肉還要接觸其他的食品，一定要先用肥皂洗手。想要安全飲食，可不光是小心清洗就完事了。

安全吃肉，一定要注意這些！

對(duì)付致病菌的通用原則，是食品安全五要點(diǎn)：保持清潔、生熟分開(kāi)、做熟、保持食物的安全溫度以及使用安全的水和原材料。

把肉買回家之后，你需要注意的就是避免交叉污染。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)居民的廚房衛(wèi)生意識(shí)較差，案板生熟分開(kāi)的比例不足1/3，未生熟分開(kāi)的居民僅有半數(shù)用洗滌劑來(lái)清洗案板。我國(guó)每年僅因雞肉造成的沙門(mén)氏菌食物中毒人數(shù)估計(jì)有300萬(wàn)人次，其中近半數(shù)與交叉污染有關(guān)。

左圖為正常拍攝，右圖為紫外線下拍攝。熒光標(biāo)記的沙門(mén)氏菌沾染雞肉，經(jīng)案板、刀具和手，污染蔬菜沙拉 | 中國(guó)食品藥品檢定研究院的崔生輝老師

所以對(duì)于做飯的朋友來(lái)說(shuō)，還有這么幾點(diǎn)需要注意：

1.使用兩套案板、刀具、容器，避免生肉接觸直接吃的食物；

2.食物廚具和臺(tái)面最好用洗滌劑清洗，洗手要打肥皂，；

3.處理生肉及其制品后要洗手，中途接電話、擤鼻涕、倒垃圾、上廁所之后都要洗手；

4.如果要剁生肉，也盡量把水瀝干，多用切、少用剁，而且把其他食物拿遠(yuǎn)一點(diǎn)；

5.肉一定要徹底燒熟，因?yàn)槿獾膬?nèi)部也可以帶菌；

6.未吃完的及時(shí)放入冰箱，一般室溫下不超過(guò)2小時(shí)，氣溫30度以上則不能超過(guò)1小時(shí)，再吃的時(shí)候還要熱透。

生活中的細(xì)節(jié)都做到位，咱們才能吃得白白胖胖、過(guò)得平平安安~

作者：阮光鋒、鐘大廚在江湖

原標(biāo)題：《國(guó)家衛(wèi)健委說(shuō)“生肉別用水龍頭直接沖”，這張圖告訴你為什么！》

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