原創(chuàng) 上海新華醫(yī)院 上海新華醫(yī)院

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近日，從三文魚的砧板上檢測到了新冠病毒再次引發(fā)了對(duì)家里砧板的關(guān)注。

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經(jīng)常下廚的人都知道，廚房三寶非常重要：一口好鍋、一把好刀和一個(gè)好砧板。很多人認(rèn)為砧板只是用來輔助切食物的，只要在切完之后再把菜和砧板沖洗一下就行了。其實(shí)，小小的一塊砧板有大大的講究。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

家里的砧板時(shí)間長了就會(huì)成為食物安全的高風(fēng)險(xiǎn)物品了，一不小心就會(huì)滋生大量的致病菌。上海新華醫(yī)院兒感染科副主任醫(yī)師黃麗素透露，夏天天氣熱，加上梅雨季節(jié)潮濕，為細(xì)菌生長提供了非常好的培養(yǎng)條件，尤其要注意砧板的衛(wèi)生。除了細(xì)菌外，病毒和寄生蟲如生魚片中的肝吸蟲也是很重要的食源性疾病。以新冠病毒為例，在塑料砧板上就能存活長達(dá)80小時(shí)，接近3整體。

今天新華君帶著大家跟隨感染科專家黃麗素一起來重新認(rèn)識(shí)一下這塊砧板！

首先，你家有幾塊砧板呢？

一塊，兩塊，還是三塊？很多人家里只有一塊砧板，不管生、熟，都將食物放在一個(gè)砧板上切。

在2020年廣東的一項(xiàng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，生熟食不分開砧板的調(diào)查者竟高達(dá)60.5%，而在上海的調(diào)查中則有47.5%。廣東與上海為經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)地區(qū)，不發(fā)達(dá)地區(qū)與農(nóng)村地區(qū)則比例更高。值得注意的是，砧板不分開專用與分開專用相比，患食源性疾病的幾率竟高達(dá)5.23（2.53-10.79）倍！生的菜上有較多的細(xì)菌和寄生蟲卵，菜板不可避免地要受到污染，如果生的菜板再切熟食，砧板就是最佳的媒介，導(dǎo)致熟食也被污染。

家里砧板至少要有兩塊：生熟食分離。

如果考究一些，那就準(zhǔn)備三塊：一塊切生食，一塊切熟食，還有一塊切水果。如果是有寶寶的家庭，還應(yīng)當(dāng)多準(zhǔn)備一塊小砧板，用來專門給寶寶制作輔食。

其次，砧板用完水沖洗一下的請(qǐng)舉下手

這條也踩雷了！

在生活當(dāng)中，大多數(shù)人對(duì)砧板的清洗并不是十分注意，很多人僅僅只是切完菜用水沖一下，細(xì)心一點(diǎn)的會(huì)用熱水燙一遍，或者是直接用菜刀刮一下、抹布擦一遍。這些我們自認(rèn)為足夠的清潔功夫，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

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水沖洗只能簡單的清洗掉砧板上切過食物的殘留，對(duì)消毒滅菌起不到任何作用。

這里插播一些菜板消毒小妙招：

第一步：菜板用過后，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。

第二步：如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦。

第三步：然后再用溫水洗凈，不要用開水燙，因?yàn)槿饫锏牡鞍踪|(zhì)殘留在菜板上，遇熱就凝固起來，不易洗凈。

最后，你家的砧板放在哪里的呢?

很多人砧板不懸空擺放，而是隨意放在灶臺(tái)上，甚至在砧板上隨意擺放廚具。這個(gè)誤區(qū)繼續(xù)踩雷！

洗凈后請(qǐng)豎起晾干。尤其是梅雨季節(jié)，如不懸空通風(fēng)，一整天可能都處于潮濕狀態(tài)，很容易真菌生長。

這些有關(guān)砧板的使用指南也請(qǐng)一并收藏

買切菜板你知道選擇什么材質(zhì)的嗎？現(xiàn)在的切菜板有木菜板、塑料菜板、竹菜板、稻殼菜板、玻璃菜板、陶瓷菜板，對(duì)于那么多材質(zhì)的切菜板？哪種才是最好用最健康的呢？

在購買砧板時(shí)，材質(zhì)也是非常重要的。塑料砧板耐用，看上去效果好，但是不耐高溫易變形，高溫的有機(jī)污染物溶解在食物中有害健康，另外也非常容易產(chǎn)生刀痕滋生細(xì)菌。

木質(zhì)砧板接縫較少，一般比較耐用，對(duì)菜刀的磨損也比較小。但是木質(zhì)砧板因?yàn)槭翘烊荒静模逗凼亲躺?xì)菌的溫床儀藏污納垢，而且容易產(chǎn)生霉變。竹子砧板表面光滑，質(zhì)地輕，不易變形，但是竹子砧板不能夠承受重?fù)?，容易開裂。

各種材質(zhì)各有優(yōu)劣，在選購時(shí)要根據(jù)自身的用途需要來選擇。一般木質(zhì)砧板適合生食如大骨頭，竹制和塑料適合熟食或者水果。

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國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心有一項(xiàng)非常有趣的調(diào)查，模擬廚房環(huán)境了解不同材質(zhì)砧板對(duì)鹵豬舌中單增李斯特菌到黃瓜轉(zhuǎn)移率的影響，發(fā)現(xiàn)木質(zhì)轉(zhuǎn)移最快，而塑料和不銹鋼較慢。日本就規(guī)定，生魚片必須用塑料案板，您注意到了嗎？

使用多久比較合適？

木質(zhì)砧板使用久了會(huì)發(fā)黑發(fā)霉，長期攝入霉菌，如果是黃曲霉菌，容易致癌。如果有發(fā)黑發(fā)霉的情況，則是霉菌所導(dǎo)致，就要立即更換。

如果沒有發(fā)霉的狀況，砧板使用年限也可不能太久。專家提醒市民，無論選擇哪種材質(zhì)的砧板，一般2—3年換一次，切勿使用時(shí)間過長。

切忌兩面循環(huán)使用

接觸臺(tái)面的那一面菜板細(xì)菌更多，會(huì)污染食物，這種做法不健康。

你學(xué)會(huì)了嗎？

從今天開始，就試著和砧板安全“相處”吧！

參考文獻(xiàn)：N Engl J Med . 2020 Apr 16;382(16):1564-1567.

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