“全家新品超給力。本月重磅推出日式生吐司面包，采用味全鮮奶制作，全程不加一滴水，面包松軟醇香，奶味濃郁醇厚。只需一口，就會(huì)愛上它?！比业陜?nèi)廣播在力推新款烘焙產(chǎn)品——生吐司。

不只是全家。喜茶、盒馬、全家、三只松鼠等品牌都推出了生吐司產(chǎn)品，將其作為近期的主力烘焙產(chǎn)品之一。包括早安巴黎、巴黎貝甜等烘焙連鎖店也推出了生吐司。

圖片來自：現(xiàn)場(chǎng)拍攝

例如盒馬（打浦橋日月光店）入口處的烘焙產(chǎn)品貨架上，側(cè)面擺放著盒馬新近推出的“幸運(yùn)生吐司”，足見他們對(duì)這款新品的重視。

圖片來自：現(xiàn)場(chǎng)拍攝

這種價(jià)格相對(duì)較高的生吐司產(chǎn)品起源于日本?！干怪傅氖恰柑烊桓小⒉煌饧尤魏螙|西」的意思。生吐司的特性包括吐司邊比例較細(xì)，口感也較為松軟。

為了保存生吐司中的水分，通常烘焙廠商會(huì)將整條生吐司塞入包裝盒內(nèi)。這也是市售生吐司通常以手提包裝盒上架的原因。

從新浪微熱點(diǎn)詞云看，用戶比較關(guān)注生吐司的柔軟口感、制作工藝上，還有制造“生吐司”概念的日本吐司專賣店“嵜（qí） SAKImoto Bakery”。社交網(wǎng)站上也有不少生吐司的教程。

圖片來自：微熱點(diǎn)

生吐司成為食品品牌紛紛發(fā)力的熱點(diǎn)，可能與口感有關(guān)系：相對(duì)歐式面包，像生吐司這種日式面包更加松軟、濕潤(rùn)。中國(guó)人更更習(xí)慣日式面包這種近似“蒸”的口感。

除了口感外，健康、配方簡(jiǎn)單可能也是生吐司被頭部食品企業(yè)紛紛pick的原因。

根據(jù)全家方面向第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（以下簡(jiǎn)稱：CBNData）的信息，新品生吐司順應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)“0添加”食物的需求，主要針對(duì)的是追求面包高品質(zhì)的顧客。

換句話說，這是吐司產(chǎn)品的升級(jí)，目標(biāo)是與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成差異化經(jīng)營(yíng)。

全家的團(tuán)隊(duì)花費(fèi)了大約1年時(shí)間研發(fā)的“日式生吐司”，原材料選用味全鮮牛乳和進(jìn)口黃油，“不加一滴水”，強(qiáng)調(diào)吐司的口感和奶香味。

看上去，商超便利店希望借助“日式生吐司”提升大克重吐司的價(jià)格。

吐司可以說是便利店最常見的烘焙品類之一。除了自有品牌外，便利店內(nèi)銷售的吐司產(chǎn)品主要來自日本烘焙品牌山崎、敷島（Pasco）、桃李、曼可頓等。

例如全家在售的大克重吐司主要有兩款：360克的敷島（Pasco）超熟面包，售價(jià)10.5元；438克的煉乳丹麥吐司，售價(jià)14元。相比這兩款產(chǎn)品，新款日式生吐司的價(jià)格（19.9元/430克）高出了不少。

便利店的面包種類越來越豐富，這背后是上班族對(duì)于面包需求在上升。吐司在中國(guó)人的早餐中越來越有存在感。根據(jù)英敏特的《早餐中國(guó)》，面包/吐司產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的滲透率已經(jīng)達(dá)到62%。

圖片來自：開源證券報(bào)告

根據(jù)歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)，中國(guó)面包人均消費(fèi)量從2012年的1.2kg/年提升至2017年的1.6kg/年，人均烘焙食品消費(fèi)量從2012年的4.9kg/年增長(zhǎng)到6.9 kg/年，復(fù)合增速在6%。

除了便利店，零食品牌也瞄準(zhǔn)了早餐市場(chǎng)。三只松鼠入局生吐司，就是例子之一。三只松鼠向CBNData表示，“魔方生吐司”的主要消費(fèi)場(chǎng)景是早餐，主要目標(biāo)消費(fèi)者是上班族、需要陪伴孩子的媽媽。

三只松鼠將480克的“魔方生吐司”拆分成6個(gè)獨(dú)立小包裝，針對(duì)一周六天的早餐。

圖片來自：三只松鼠天貓旗艦店

生吐司的崛起，也是日式食品在中國(guó)日漸流行的一個(gè)縮影。

好利來可能是國(guó)內(nèi)比較早做生吐司的品牌，它在2018年11月就推出了生吐司產(chǎn)品。好利來對(duì)于生吐司的選擇，是基于引入日式烘焙爆款的新品策略。

2014年，“半熟芝士之父”中山滿男與好利來合作了“半熟芝士”品牌蛋糕。這讓好利來嘗到了日式烘焙產(chǎn)品的甜頭。在好利來的天貓官方旗艦店，近40元的半熟芝士蛋糕，月銷量淡季4萬盒，旺季10萬盒。前好利來員工稱半熟芝士對(duì)好利來幫助很大，“由于半熟芝士的爆紅，讓好利來的知名度成倍提升?！?/p>

這種合作模式延續(xù)了下來。好利來創(chuàng)始人羅紅接受采訪時(shí)稱，他的兩個(gè)兒子羅昊、羅成每月兩次拜訪日本，“和許多日本有名的大師簽了合同，共同研發(fā)新品。”

生吐司可能也是好利來走訪日本街頭看到的新品。日本吐司專賣店“嵜（qí） SAKImoto Bakery”誕生于2017年，是“生吐司”的締造者，在日本有十多家分店，今年計(jì)劃在中國(guó)臺(tái)灣開設(shè)第二家分店。

中國(guó)的烘焙市場(chǎng)沒有類似嵜 SAKImoto Bakery這樣的單一產(chǎn)品專營(yíng)店。不過，“網(wǎng)紅爆款”效應(yīng)在中國(guó)市場(chǎng)很明顯：一款烘焙產(chǎn)品熱銷之后，大量的品牌都會(huì)跟進(jìn)，臟臟包、半熟芝士都是類似的案例。

由此看來，盒馬、全家、以及后續(xù)越來越多品牌的加入，很可能會(huì)推動(dòng)生吐司成為今年的網(wǎng)紅爆款。

作者：徐弢

編輯：董芷菲