原創(chuàng) 王伯軍 王伯軍大夫談消化

作者：王伯軍 寧波大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師

以粥養(yǎng)生、養(yǎng)胃由來已久，如“南粥北面”，“老人喝粥，多福多壽”，“一天三頓粥，郎中朝我哭”等等都是古老的養(yǎng)生名言。如今，仍有不少人認(rèn)為喝粥不但能養(yǎng)生，更能養(yǎng)胃，是一種健康營養(yǎng)的食品。那么，果真如此嗎？

01

粥不利消化功能

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，稀飯容易沒有經(jīng)過咀嚼，無法與唾液相攪拌，得不到唾液中的淀粉酶的初期消化。

首先，喝粥不用細(xì)嚼，缺少牙齒的活動，會加速老年人咀嚼器官的退化。

咀嚼過程，其實(shí)是個(gè)消化過程，牙齒把飯粒咬碎，咀嚼促使唾液分泌，唾液中所含的酶對食物中淀粉有初步消化作用。而像粥這樣的食糜，幾乎無需咀嚼和唾液的幫助就直接進(jìn)入胃腸了，會影響消化。

粥的水分比較多，口腔和胃腸等分泌的消化液會被粥稀釋，更使消化功能減弱。

02

喝粥，熱量、營養(yǎng)均不夠

粥提供的熱量較少，不僅導(dǎo)致人常處于饑餓狀態(tài)，還容易導(dǎo)致營養(yǎng)吸收不足，更不利于胃部的恢復(fù)。

僅僅喝白米粥，營養(yǎng)價(jià)值非常有限。如果每天所需的300克糧食都以精白大米粥來攝入，其他東西又不吃，就算煮粥沒有造成營養(yǎng)素的損失，那么維生素B1攝入量也僅相當(dāng)于輕體力活動成年女性一日所需的10%，鐵僅相當(dāng)于4.5%，蛋白質(zhì)是31%，維生素C和維生素A是零。

也就是說，僅喝白米粥遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以支撐人一天活動所需要的營養(yǎng)。300克米煮成粥，分成三餐，每餐二倆米的粥，又會讓人喝得肚脹！

03

喝粥血糖波動大，對糖尿病人不利

由于粥很快進(jìn)入腸道，消化吸收速度快，因此餐后血糖快速上升，但2、3個(gè)小時(shí)消化完了，血糖又很快下降，劇烈的血糖波動對于糖尿病患者很不利。

但這種說法也并非絕對，只要掌握好熬粥的材料搭配，糖尿病患者也能適當(dāng)喝粥。

實(shí)驗(yàn)證明，加入一半以上的淀粉豆類（蕓豆、紅小豆、綠豆、干扁豆等）之后，粥的餐后高血糖反應(yīng)就會大大下降，也就是說，糖尿病患者也可以喝粥，但必須在熬粥時(shí)使用燕麥、大麥、糙米等血糖反應(yīng)較低的食材。這樣不但高血糖反應(yīng)放緩，還能夠補(bǔ)充足夠的膳食纖維和其他營養(yǎng)素，飽腹感時(shí)間也更長，能夠更好地控制進(jìn)食量。

04

喝粥不利于保護(hù)胃黏膜

唾液有中和胃酸的作用，唾液中的一些因子還有助于修復(fù)胃黏膜，喝粥使唾液分泌減少，自然也就不利于保護(hù)胃黏膜。

粥為半流質(zhì)食物，在胃內(nèi)很快排空，胃酸等消化液如果沒有完全得到食物的中和，就會對空腹的胃黏膜產(chǎn)生不良刺激。

長期過度喝粥，胃得不到鍛煉而產(chǎn)生“惰性”，造成胃黏膜屏障功能下降，胃易受損傷。

05

喝粥過多可加重胃病

許多胃不好的人喜歡喝碗粥，認(rèn)為這不會給腸胃帶來負(fù)擔(dān)。其實(shí)，粥會刺激胃分泌大量胃酸，喝粥易餓，頻繁進(jìn)食，更刺激胃酸分泌過多，而胃酸會刺激潰瘍、糜爛面加重病情。對于胃潰瘍或慢性胃炎患者來說，粥喝多了未必是好事，可加重病情。

06

喝粥加重胃食管反流

粥水分多，容量增大，進(jìn)食后胃內(nèi)壓力增高，又是半流質(zhì)，會促發(fā)胃食管反流，使胃酸損傷食管。

對于反酸燒心，也就是胃酸太多而引起胃不舒服的患者，更是“雪上加霜”。

曾有一位慢性淺表性胃炎患者，聽說粥養(yǎng)胃，半年多來每天堅(jiān)持早晚喝粥養(yǎng)生。結(jié)果胃鏡檢查發(fā)現(xiàn)，食管中下段明顯糜爛，患上了嚴(yán)重的反流性食管炎。

07

剩飯煮粥更傷胃

有些人貪圖方便，進(jìn)食用冷飯煮的粥或上餐吃剩的粥熱熱再吃，這更不易消化，剩飯煮粥更傷胃。

大米的主要成分是淀粉。煮飯時(shí)，淀粉分子吸收水分后會膨脹、松散。所以新鮮米飯松軟可口，容易消化。然而，米飯冷卻后，淀粉分子的結(jié)構(gòu)又會重新恢復(fù)，變成回生直鏈淀粉，使米飯重新變得“硬”起來，這種變化稱為“回生”或“老化”，而回生直鏈淀粉是不易被人體消化的淀粉，其消化吸收率及營養(yǎng)價(jià)值也明顯降低。

08

老年人可適當(dāng)喝粥，煮粥宜加些輔料

老年人消化系統(tǒng)衰退了，牙口不好，胃黏膜萎縮，胃酸分泌不足，蠕動緩慢，喝粥能促進(jìn)胃酸分泌，又不需要咀嚼和胃部蠕動即可快速進(jìn)入小腸，分解為葡萄糖并被人體吸收利用，這就大大降低了腸胃的負(fù)擔(dān)。因此適當(dāng)喝粥的確有利于消化，但可別當(dāng)成主食天天喝，不然反而更傷胃。煮粥時(shí)加些輔料，比如豆類、花生、高纖維的芹菜、肉末、魚末等等，可增加咀嚼的機(jī)會，又增加營養(yǎng)價(jià)值。

09

胃病患者進(jìn)食松軟米飯更好

其實(shí)，胃腸不好的患者宜進(jìn)食松軟的米飯，燒飯時(shí)比平常多放些水就可以了，細(xì)嚼慢咽，促進(jìn)消化，喝粥要適度。

消化性潰瘍、慢性胃炎、胃食管反流的病人不宜喝粥。但急性胃腸炎發(fā)作時(shí)可進(jìn)食幾天米粥，每餐需新煮的粥，可減輕胃腸負(fù)擔(dān)，又能補(bǔ)充嘔吐腹瀉丟失的水分。

原標(biāo)題：《打破謠言——喝粥能養(yǎng)生、養(yǎng)胃，靠譜嗎？》

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