原創(chuàng) 愛吃火鍋的所長 160健康研究所

大家好，我是所長。

“這個菜趁熱吃，涼了就不好吃了！”“多喝點燙水暖暖身子！”

相信很多朋友和我一樣，從小就被教導要趁熱吃飯、趁熱吃菜、趁熱喝水喝湯。趁熱吃，是中國人的飲食傳統。

實際上，趁熱吃喝并不是一種健康的飲食方式，它甚至催生了一種特色病——食管癌。

「吃」出來的癌癥

病從口入，謀殺中國人壽命的前6大癌癥，有三個是“吃”出來的。除大家熟知的胃癌、結直腸癌外，食管癌也是中國人中招的重災區(qū)。

食管癌，也稱「食道癌」是發(fā)生在食管粘膜上皮的惡性腫瘤。全國每年約有15萬人死于食管癌，占癌癥死亡總數的四分之一。

為什么說趁熱吃可能會吃出「食管癌」呢？

食物進入人體的行動路線是：口腔→食管→胃→腸道→肛門。

當我們夾起第一塊熱豆腐，最先品嘗到滋味的是舌頭。

大家都知道，人體的溫度在36.5℃—37.2℃之間。而剛出鍋的飯菜，溫度是體溫的兩到三倍左右。嬌嫩的口腔哪兒承受得了這壓力?。?p>

舌頭接觸了大面積的燙食，自然難以忍受，我們只好張著嘴哈氣。哈氣并不能達到降溫的效果。

本要嚼幾口才能下咽的豆腐，一時間成了「燙嘴山芋」。因為牙齦也無法承受它的「熱情」，所以只能迅速送往食道。

食道是一條由肌肉組成的通道，表面覆蓋著一層嬌嫩的黏膜。這層膜，甚至比口腔黏膜還要嫩。

但是，這食道偏偏對溫度不敏感，被人們誤以為是非常堅強的器官。

撒嬌女人最好命，會哭的娃兒有奶吃。不會喊疼的食道，只好默默承受這一切。但是，會燙傷口腔的食物，一樣會燙傷食道，甚至燙傷胃。

成年人的食道長約25cm，食物下落的速度大概每秒鐘 3-4 厘米，數秒就能到達胃部。

所以，不要以為口腔受不了的燙食，吞下去就萬事大吉了。要知道，舌頭受不了的食物，你的食道和胃也受不了。

雖然，長期與食物密切接觸的食管粘膜有自我修復的功能，但反復刺激會造成病理性增生，進而誘發(fā)食管癌。

打個比方，我們可以把食管看作一個礦泉水瓶，它的耐熱溫度在65℃左右。正常情況下，用它裝常溫水是完全ok的，但是水溫過高，水瓶就會被燙得變形。如果繼續(xù)加熱水，水瓶就會直接報廢。

更何況，燙食容易讓人“囫圇吞棗”。而食管的直徑和一元硬幣差不多，粗糙的食物進入狹小的食管，對黏膜又是一頓暴擊。

世界衛(wèi)生組織將65℃以上的熱飲列為 2A 級致癌物，認為它會大幅增加患食道癌和喉癌的風險。

除了趁熱吃以外，進食過快、蹲著吃飯，也是食管癌的誘因。蹲著吃飯時，重心下移，腹部的壓力會增加，食物在食管的停留時間就會加長，加重食管的負擔，進而導致損傷。

民以食為天，民因食而死。不良的飲食習慣，不僅折磨我們的食管，也在慢慢奪走我們的健康。

食管的「迷魂計」

很多癌癥一旦發(fā)現就是晚期，一方面原因是主觀防癌意識薄弱，另一方面是因為一些癌癥在早期沒有明顯癥狀。

食管癌也是如此。不過，與其說它沒有發(fā)出警告，不如說是我們自己沒有注意到「最后通牒」。

早期食管癌的癥狀和慢性咽炎非常相似，以至于讓人忽略不計。談到慢性咽炎，所長腦海里就閃出一個廣告：

“你是不是感覺喉嚨有異物，咳不出來又咽不下去？”

“是啊，早上刷牙還惡心干嘔！”

“那是慢性咽炎的癥狀！”

臨床數據顯示，60%-70%的中國人都患有不同程度的咽炎，其中慢性咽炎的發(fā)病率約為30%-50%?？梢哉f，胃病有多常見，咽炎就有多常見。

慢性咽炎的存在感可比胃炎低多了，因為嗓子疼可以忍，但胃痛不能忍。

正是因為慢性咽炎如此“低調”，很多朋友干脆不加理會，嗓子干癢就喝水潤喉，也從來沒想過要看醫(yī)生。

48歲的老張就是如此。喜好煙酒、應酬不斷的他，最近開始頻繁地咳嗽，嗓子干癢疼痛、吞咽困難，吃了好幾天潤喉糖也沒見好轉。

老張尋思著可能是抽煙鬧出來的慢性咽炎，便掛了個耳鼻喉科，準備找醫(yī)生開點藥。

誰知道剛說完癥狀沒多久，醫(yī)生就建議他趕緊去做胃鏡。拿到結果時，老張懵了，原來一直以來的咽部不適并不是因為慢性咽炎，而是食管癌。

既然癥狀那么相似，我們該如何區(qū)分食管癌和慢性咽炎呢？

食管上承咽喉下連胃賁門，穿過頸部到達胃部。所以，食管癌不像咽炎一樣只發(fā)作在咽部。90%的食管癌發(fā)生在食管中上段，與之對應的就是胸腔以上。

一般來說，早期食管癌有以下癥狀：

胸骨疼痛不適：胸部有灼燒感、痛感

進行性吞咽困難：原來能吃稠的、干的，后來只能喝稀的，到最后甚至是滴水難進

上腹部隱隱作痛

消瘦

消化道出血：比如嘔血和黑便

如果出現以上任何一種癥狀，建議你立即去醫(yī)院做胃鏡檢查。

不過，早期食管癌是可以治愈的，其5年生存率高達95%。治療也非常簡單，只需要手術切除腫瘤部位即可，創(chuàng)傷小、痛苦少還恢復快。

而中晚期的食管癌，不僅會出現咽部不適、胸痛燒心等癥狀，甚至無法正常飲食，連喝水都會吐。

值得注意的是，慢性咽炎雖然不像食管癌一樣致命，它也需要得到我們的重視。畢竟，藏在我們身體里的每一個隱患，都可能引爆一場災難。

「食管癌速成辦法」

惡性腫瘤屬于慢性疾病，食管癌的形成也并非一朝一夕。

雖然食管癌的致病因素非常復雜，但可以肯定的是，不良的飲食習慣、吸煙喝酒以及口腔衛(wèi)生條件差，都是誘發(fā)食管癌的高危因素。

先從飲食習慣開始說。

拋開愛吃燙食這一習慣，舌尖上的中國人還非常喜歡自制食品。

腌制食品最初為了方便保存，加入了大量食用鹽和調味劑。但在腌制過程中，食物中的亞硝酸鹽含量會大大提升，在腌制兩周后達到頂峰。而亞硝酸鹽容易與胺結合，形成強致癌物——亞硝胺。

也就是說，一旦食品腌制過程中出現紕漏，腌制食物就生成大量致癌物，引發(fā)食道癌。

除腌制食物外，發(fā)霉的食物也會生成亞硝胺。切掉霉變的部位，也不會改變食物發(fā)霉的本質。所以，發(fā)霉的面包、水果和肉類，最好整塊丟掉，不要再食用。

其次是吸煙、飲酒。這個部分不用多說，煙草和酒精都含有大量的一級致癌物。食管在這些致癌物質的浸潤下，細胞易發(fā)生癌變。長期吸煙，還會導致亞硝胺累積。

最后是口腔衛(wèi)生。

口腔衛(wèi)生條件差的人，不止容易患口腔癌，還可能得食道癌。

最典型的情況是齲齒和缺齒，部分牙齒的缺失，會導致口腔內細菌滋生，亞硝胺類物質含量增加。

裸露的牙齦，就是細菌的溫床。

預防食道癌很簡單，勤刷牙，少吃燙食和腌制食品，戒煙戒酒。當然，想快速“煉成”食道癌也很簡單。

就拿最近爆火的快手吃播來說。

這些吃播共同的特點，就是大口吃、趁熱吃、吃得多、吃得快。

一口一個鮑魚、一秒一個鹵蛋、一吃一大盤，表面上吃起來很過癮，私底下腸胃要遭殃。

滾燙的熱鍋里盛出來的魷魚，直接用手抓起來塞嘴里，不吹不嚼，囫圇吞下。

我已經能想象，飽受高溫摧殘的口腔和食管，又有幾層粘膜「死于非命」。

按這些快手主播的吃法，所長相信，食管癌可能會遲到，但絕不會缺席。這種以傷害身體的方式來博眼球的行為，并非長久之計。

燙食一時爽，食道火葬場。

所長奉勸各位喜好燙食的朋友，心急吃不了熱豆腐，吹吹更美味。千萬不要為了一時的痛快，用下半生去還「債」。

END

參考資料：

[1]陳萬青, 鄭榮壽, 曾紅梅, et al. 2011年中國惡性腫瘤發(fā)病和死亡分析[J]. 中國腫瘤, 2015(01):4-13.

[2]中華醫(yī)學會消化內鏡學分會, 中國抗癌協會腫瘤內鏡專業(yè)委員會. 中國早期食管癌篩查及內鏡診治專家共識意見精簡版(2014年,北京)[J]. 中華消化雜志, 2015, 35(5).

封面圖片：Dribbble丨Fer_abrego

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責任編輯：愛吃火鍋的所長

原標題：《?這個中國人都有的飲食習慣，竟導致幾十萬人癌癥》

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