原創(chuàng) 六葫蘆 第十一診室

圖片: 包圖網(wǎng) | 責(zé)任編輯: 鈴蘭

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導(dǎo)言

春天萬物復(fù)蘇，又到了各種「進(jìn)補(bǔ)」的時(shí)候，那么平時(shí)被人們用來進(jìn)補(bǔ)的東西到底都是些什么呢？怎么「補(bǔ)」的呢？

高湯

很多人是靠喝湯來進(jìn)補(bǔ)的，想一想啊，一鍋湯，煲上三四個(gè)小時(shí)甚至七八個(gè)小時(shí)，讓肉、海鮮、輔菜等全部精華融入湯里，白白的或者黃黃的，甚至是濾過所有渣滓，一切滋味都在其中，想想就滿足啊。有些人甚至認(rèn)為，肉可以不吃，湯不能不喝。

可真的是這樣嘛？

其實(shí)湯的全部營養(yǎng)都來自肉和輔菜，但是在煲湯的時(shí)候，肉和輔菜的大部分營養(yǎng)成分是無法進(jìn)入湯里的，只有一小部分脂肪、膠原蛋白及維生素等小分子物質(zhì)才能進(jìn)入到湯里。一般來說,肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%~2%，而肉中的蛋白質(zhì)含量卻有15%~20%。

數(shù)據(jù)說話啊親，湯的營養(yǎng)價(jià)值有嗎？有的！但是真的沒有那么高。

很多人說：「我不用來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，我用來補(bǔ)鈣總可以了吧，我煮大骨湯，放點(diǎn)醋，補(bǔ)鈣喝?！?/p>

對(duì)不起，補(bǔ)鈣它也不夠格。

鈣質(zhì)是骨骼的基石沒有錯(cuò)，但是根本就煮不到湯里來啊，就像你去借個(gè)閨蜜的鉆石回家泡水，然后你把鉆石還給閨蜜了，自己留著的鉆石水根本提不出鉆石一樣……

一般來說我們家里的碗的容積也就200mL左右嘛，對(duì)不對(duì)，這樣一碗骨頭湯里面的鈣質(zhì)大概有2~3mg。

《中國居民膳食指南》中提到，中國成年人建議日攝入鈣的量是800mg，按這個(gè)量來算，不吃別的東西的話，一天喝400碗湯，鈣攝入量就足夠了。不過我想一想，如果你一天喝400碗骨頭湯，可能你也吃不下別的了。

并且，嘌呤是很容易溶解在湯里面的，肉的脂肪被煮出來也會(huì)導(dǎo)致湯中的油脂含量比較高，除此之外，湯中還含有不少鹽和調(diào)味料等，所以肥胖、高血脂、高血壓、高尿酸的人要少喝湯。

很多人喜歡吃飯前讓寶寶喝一碗湯，說這樣營養(yǎng)吸收更好，其實(shí)也是毫無依據(jù)的，這樣不但會(huì)稀釋胃酸，并且由于高湯內(nèi)油脂含量高，飽腹感強(qiáng)，湯喝得多了會(huì)減少其他更高營養(yǎng)食物的攝入，還不如直接吃肉營養(yǎng)攝入更多。

烤雞不香嗎？涮羊肉不好吃嗎？清蒸魚不鮮嘛？干嘛非要用營養(yǎng)物質(zhì)沒多少、油脂嘌呤調(diào)味料一大堆的湯來增加「營養(yǎng)」呢？

西洋參

很多人覺得花旗參、西洋參聽起來帶一些「洋味兒」，看起來就更加養(yǎng)生，其實(shí)西洋參就是花旗參，它跟本土的人參是近親，只是按照祖國醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)來看它們的「性」不同。

從成分和功效來講，西洋參一般取的是五加科植物西洋參的干燥根，主要成分就是人參皂昔 （ 人參皂昔 Rgl、人參皂昔 Re 、人參皂昔 Rbl ）、多糖、揮發(fā)油、有機(jī)酸、甾醇、聚炔類、氨基酸 、蛋白質(zhì)等。

而打開文獻(xiàn)查詢平臺(tái)，不管是人參還是花旗參，國內(nèi)的研究文獻(xiàn)都比較多，主要藥理研究集中在抗疲勞、耐缺氧能力、抗失血性休克及心臟保護(hù)能力、抗癌活性及抗氧化能力等。

我們說「拋開劑量說療效就是耍流氓」，以前提過的白藜蘆醇（

點(diǎn)擊看文章）就是如此，那么西洋參是不是也是這樣呢？

如果我們能查到的文獻(xiàn)數(shù)據(jù)真實(shí)可靠的話，比如一篇研究西洋參抗心肌缺氧作用的研究證明，給予80mg/kg西洋參總皂苷后，小鼠缺氧后存活時(shí)間大大增加，西洋參中總皂苷的含量大概是5%左右（各個(gè)文獻(xiàn)報(bào)道不一，我們選個(gè)均值）。

一般我們做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，小鼠的給藥量大概是人體給藥量的10倍左右，按照一個(gè)成人體重60kg來計(jì)算，也就是如果達(dá)到比較好的抗缺氧效果，換算成人類服用西洋參的總量需要80mg/kg*60kg÷5%÷10=9600mg，大概是10克，所以說似乎也可行？

目前對(duì)于西洋參的研究，動(dòng)物研究比較多，但是高質(zhì)量研究很少，而動(dòng)物能夠?qū)崿F(xiàn)的效果，人體不一定一致，所以目前對(duì)于西洋參的功能和效果，期待更深一步的研究。

西洋參中有一些類雌激素樣物質(zhì)，目前報(bào)道不多，但是大量或者長期服用可能帶來一些危害，比如說可能影響睡眠，和傳說中的安神作用好像不一樣喲。而對(duì)于孕產(chǎn)婦和兒童而言，沒有更有力的證據(jù)之前，我就更不建議服用了。

藏紅花

我查了查藏紅花的價(jià)格，1克要40幾塊錢，也是很肉疼的哇！再直觀一點(diǎn)，我們平時(shí)吃的一個(gè)蘋果就是200~300克，假如蘋果的價(jià)格和藏紅花一樣，嚶嚶，我就連蘋果自由也達(dá)不到了。

藏紅花是鶯尾科番紅花屬的多年生球莖草本植物，主要成分有藏紅花酸、藏紅花素、胡蘿卜素類化合物 、紅花醛、氨基酸、桉油精、蒎烯等物質(zhì) ，還含少量的異鼠李素、山柰素及維生素B1、B2等。

有研究證明，藏紅花苷具有調(diào)節(jié)纖維蛋白溶媒源激活劑和纖維蛋白溶媒源激活劑抑制物相互作用的功能，這一功能如果有足夠的數(shù)據(jù)支撐，將來可能被利用于改善冠心病、心絞痛患者的纖維蛋白溶解功能，降低血栓的形成。

而藏紅花的乙醇提取物在大鼠實(shí)驗(yàn)中被證明，藏紅花可以降低機(jī)體異常血壓，從而達(dá)到治療動(dòng)脈粥樣硬化的作用，但很多人更關(guān)注的抗腫瘤活性真的只停留在實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證階段。

有研究表明，藏紅花作用于hl-60細(xì)胞株(人早幼粒白血病細(xì)胞)時(shí)，細(xì)胞凋亡的過程中能使細(xì)胞周期停滯在G0／G1期，抑制抑調(diào)亡基因Bc1-2的表達(dá)，促進(jìn)促調(diào)亡基因Bax的表達(dá)，從而干預(yù)腫瘤細(xì)胞的形成。

但是我們要知道，從實(shí)驗(yàn)室有效到動(dòng)物體有效，乃至于人體確證有效，是個(gè)「一將功成萬骨枯」的過程，多少高通量篩選中有效的化合物，最終根本無法成為有效的藥物，所以真的先別急著靠它來「抗腫瘤」。

所以說，藏紅花的效用也是人體數(shù)據(jù)很少，需要更多的數(shù)據(jù)來支撐，并且需要注意，由于藏紅花對(duì)腸道及子宮的刺激作用，很多人服用以后會(huì)有腹痛、腹瀉甚至消化道出血等反應(yīng)，偶有頭暈、皮疹、蕁麻疹等的發(fā)生，過量服用還可造成震顫、驚厥、呼吸抑制等，所以如果實(shí)在想吃或者是親朋好友送來的盛情難卻，就在醫(yī)生指導(dǎo)下服用吧。

黑枸杞

黑枸杞和紅枸杞的顏色為什么不一樣呢？因?yàn)樗鼈兊纳亟M成的確不一樣。紅枸杞果實(shí)的色素以脂溶性的類胡蘿卜素為主，成熟后呈紅橙色；而黑枸杞果實(shí)成熟后呈紫黑色，色素主要為水溶性花青素。

而黑枸杞被拱上神壇主要就是因?yàn)樗ㄇ嗨氐暮績?yōu)異。而花青素的作用其實(shí)我們老早就說過了。

花青素對(duì) DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基、ABTS（2,2-聯(lián)氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二銨鹽）自由基及氧自由基都有良好的清除能力；同時(shí)它具有提高抗氧化酶活性的作用，動(dòng)物體內(nèi)的超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶是起到抗氧化作用的酶，原花青素通過提高前面提到的三種酶的活性的能力體現(xiàn)它的抗氧化作用。

由于原花青素并沒有藥品上市，都是保健品，而保健品的準(zhǔn)入門檻比藥品低多了，所以現(xiàn)在沒有過量服用反應(yīng)以及副作用方面的權(quán)威報(bào)道。

但是我們要知道，紫薯、藍(lán)莓、茄子、紫甘藍(lán)、桑葚等都含有大量的花青素，這些東西便宜又好吃，真的不用把黑枸杞吹得那么神，至于其他營養(yǎng)成分，黑枸杞中也沒有什么異于常物的東西。

完

其實(shí)很多「養(yǎng)生」的需求，通過食用日常食物就能搞定。

很多人非要花大價(jià)格買那些昂貴的替代品，也不一定是圖養(yǎng)生，更多時(shí)候只是在交「智商稅」換面子。

希望大家買得開心，把錢花在刀刃上。

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早安，我愛這個(gè)世界。

原標(biāo)題：《豁出小命說真相：姑娘，這些熱門補(bǔ)品大多是「智商稅」》

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