原創(chuàng) 更成都 二更

自疫情發(fā)生后，全國(guó)馳援湖北，黑龍江支援大米、西藏支援牦牛肉、青海支援冬蟲夏草、廣西支援螺螄粉，四川支援兒菜。

湖北人民表示：感謝全國(guó)人民的支援，但我們想知道，這四川的兒菜怎么吃？

兒菜的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，炒肉片、炒臘腸、涼拌、煮湯都可以。不管多么簡(jiǎn)單的食材，四川人民都能做到極致。

在美食文化如此豐富的四川，早餐自然也不甘落后。即使是一碗豆腐腦，也能分為好幾種派系。而說到豆腐腦，就不得不提樂山。你若是想在這座城市尋覓“特色早餐”，可能會(huì)失望，因?yàn)樵跇飞焦馐嵌垢X，就占據(jù)了半壁江山。

樂山人一說話

就是一口豆腐腦味

樂山，四川西南三江交匯處，每年數(shù)百萬(wàn)人來此旅游，一是看大佛，二是吃美食。這里被認(rèn)為是一座需要健胃消食片的城市，而不得不提的，就是這碗豆腐腦。

豆腐腦在樂山普遍到什么程度？樂山人都調(diào)侃自己：一說話就是一口豆腐腦味。

樂山人吃早飯，是慢悠悠的，早餐店的生意都是八九點(diǎn)鐘才做，吃早飯的人也不著急慢慢吃。

樂山峨眉最繁華的老街上

一個(gè)外地人開了生意最好的一家店

在樂山峨眉最繁華的一條老街上，光是豆腐腦店鋪就有三十家左右。每一家豆腐腦，都有屬于它的江湖故事。這其中，大多是樂山當(dāng)?shù)厝碎_的店，而在這條街上生意最好的一家店，卻獨(dú)獨(dú)不是當(dāng)?shù)厝怂_。高彬賣豆腐腦已經(jīng)有二十多年了，她并不是樂山本地人，隨著丈夫來到樂山。你若問她第一次吃豆腐腦感覺怎么樣，高彬說“不喜歡不喜歡”。

高彬的公婆當(dāng)時(shí)都是沿街叫賣豆腐腦的小商販，賣不完的豆腐腦就會(huì)拿到家里分而食之。一碗碗豆腐腦下肚，久而久之，高彬也習(xí)慣了豆腐腦的味道。

什么樣的豆腐腦是一碗好豆腐腦？

樂山人都知道

什么樣的豆腐腦是一碗好豆腐腦？

在樂山，連食客都能說出個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來：它跟水質(zhì)量有很大的關(guān)系。

樂山，位于岷江、青衣江、大渡河三江交匯處，這為芡汁提供了口感上乘的水源。水質(zhì)量的好壞，決定了豆腐腦芡汁的美味程度。豆腐腦離不開「腦」字，口感絲滑，細(xì)嫩如腦，濃稠適度的芡汁正是精髓所在。豆腐腦，全國(guó)各地幾乎都有自己的版本，然而像樂山豆腐腦這般講究的并不多見。一碗小小的豆腐腦，里面卻有5種以上的配菜。小蔥提香花生脆爽，大頭菜咸鮮可口，酥肉肥而不膩，最后再來上一碗蒸牛肉。就是這種滋味，俘獲了無(wú)數(shù)樂山人甚至外地吃貨的心。

小知識(shí)：一家正宗的豆腐腦店鋪的菜單上，有牛肉豆腐腦、雞肉豆腐腦，唯獨(dú)不見豬肉豆腐腦。這是因?yàn)槎垢X的原型可追溯到胡辣湯，而胡辣湯是正兒八經(jīng)的清真產(chǎn)品。

讓我們一起等待

早餐鋪再次熱鬧起來的那一刻

大佛腳下三江水畔，特殊的地理位置和悠久的佛教文化，孕育了樂山的城市腔調(diào)，慢是這個(gè)城市的主旋律。

“不趕時(shí)間慢慢吃，不慌嘛?！?/p>

“年輕人喜歡打通宵的牌，然后來這吃早飯?！?/p>

“我上班比較遲，一般十點(diǎn)多才吃早飯?！?/p>

往年高彬的豆腐腦店在正月初三就開店，因?yàn)橐咔?，今年足足推遲了一個(gè)月，直到二月二十四日才開鋪?zhàn)印?p>

因?yàn)橐咔榈木壒?，豆腐腦店的生意比較蕭條，今年沒了往年熱鬧擁擠的游客。不過樂天派的樂山人離不開豆腐腦，疫情期間，很多人開始自己在家制作豆腐腦，以滿足口腹之欲。

不慌不忙、氣定神閑是樂山人的姿態(tài)，他們不挑剔環(huán)境，哪怕是在一個(gè)簡(jiǎn)陋的小店鋪，只要能有一碗美味的豆腐腦就足夠讓樂山人滿足。

不管你是誰(shuí)，你在哪里，都記得要好好吃早飯。

撰文｜qiqi

運(yùn)營(yíng)｜項(xiàng)18 設(shè)計(jì)｜維尼

原標(biāo)題：《四川人有多會(huì)吃？》

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