原創(chuàng) 上流工作室 網(wǎng)易上流

作者 | 持墨

編輯 | 未生

在這段舉國宅家做貢獻(xiàn)的日子里，數(shù)億網(wǎng)友不僅花式回答了“一個人宅在家太久會有多無聊”“人要是太過無聊會怎樣變態(tài)”等一系列遞進(jìn)式靈魂拷問，也順便開啟了塵封多年的料理封印，紛紛變身中華小當(dāng)家。

目前在這場“宅家美食才藝大比拼”的自發(fā)性賽事里，穩(wěn)居C位的要屬涼皮了。一時間，全網(wǎng)的美食達(dá)人們不約而同做起了涼皮，仿佛沒做一回涼皮，都無法證明自己真的是宅在家一樣。

▲來源：微博

part.1

你們是捅了涼皮窩子嗎？

沒有任何一道美食，能以如此浩大的聲勢點(diǎn)燃社交圈。

▲做涼皮的朋友，讓我看到你們的雙手｜來源：微博

“2020宅家杯涼皮大賽”最為火熱的時候，你點(diǎn)開某音，彷佛點(diǎn)開了新東方?jīng)銎ぐ嘟虒W(xué)指南，從和面到洗面筋一條龍速成學(xué)習(xí)；打開微博能看到花式曬涼皮；轉(zhuǎn)戰(zhàn)朋友圈，能看到有人感嘆疫情結(jié)束后，自己可以去夜市擺攤賣涼皮；你接著進(jìn)入B站，甚至還能看到鬼畜涼皮剪輯。

網(wǎng)友們還非常豪氣地代表各自的家鄉(xiāng)參戰(zhàn)，他們操著各式的方言，在天南地北的廚房里揉面、醒面、洗面、攤涼皮、做醬汁……

一次就成功的人放言說自己簡直是天才，兩三次成功的人也樂滋滋地炫耀自己攤的涼皮柔軟又勁道......但千萬不要認(rèn)為涼皮很好做，好嘛！

只一個洗面就整崩潰了，分分鐘感慨“泡面不香嗎？有這個時間有這個精力做運(yùn)動不好嗎？”（此處分享知識點(diǎn)：如果用面粉做涼皮，醒面之后需要洗面，洗出來面糊就是蒸涼皮的原料，留下的部分用來做面筋。）

“涼皮失敗大賽”一度成為熱搜，在涼皮翻車回憶錄里，充滿了小當(dāng)家們這樣那樣的困惑——“涼皮為什么會碎”、“涼皮為什么洗不出面筋”、“怎么揭涼皮”“怎樣揉面”……

不過即使涼皮翻車，機(jī)（chi）智（huo）的網(wǎng)友也把洗面洗出來的淀粉溶液，做成了胡辣湯、疙瘩湯、煙臺燜子……

▲來源：抖音

不過，為什么這道發(fā)源于西北、流行于北方的傳統(tǒng)小吃，能成為此次美食才藝大比拼的最熱主題之一呢？

做一份涼皮，至少一下午就沒了

在這特殊時期，一份動輒一個下午，最長能耗時一天的涼皮簡直就是打發(fā)時間利器，而且涼皮還具有反正也不要趁熱吃的天然優(yōu)勢，此時不做更待何時？

揉面就別說了，要是遵循古法和傳統(tǒng)選擇了“洗面模式”，那么就要拿出手工洗衣服的認(rèn)真態(tài)度來揉捏面團(tuán)，不換個六七八盆的水不罷休。這段洗面時光，不僅沒有虛度還鍛煉了身體，可以說是一舉多得了。

▲來源：微博

做法親民，因地制宜

不需要烤箱、破壁機(jī)等等中產(chǎn)廚具，甚至也不要電飯煲，而且配菜也是豐儉由人，只要你有一份面粉，就可以向涼皮宣戰(zhàn)。在整場涼皮大戰(zhàn)中，我們能遇到的最大后勤物資問題僅僅在于：沒有攤涼皮用的鍋鑼。

但這也難不倒在吃飯問題上永不認(rèn)輸?shù)闹袊?，大小適宜的鐵菜盤是最佳替代品，沒有的話用罐頭蓋攤個迷你涼皮也不錯，還有受到啟發(fā)的網(wǎng)友從熊孩子手里搶走了鐵制餅干盒，哦呦，簡直不要太好用。

▲來源：抖音

好吃，又有X格

清爽可口、酸辣開胃，涼皮憑借著它獨(dú)特的味道，早已征服了各地的吃貨，更何況看起來這么難，真的做成功了，那豈不是很有面子！

具有如此廣泛的群眾基礎(chǔ)，再加上上述原因，涼皮大賽的火熱實(shí)至名歸。

part.2

假期宅家，“面面俱到”

此次宅在家美食才藝大比拼造成的后果之一，就是節(jié)前單位發(fā)的、爸媽硬塞的面粉，終于都派上了用場。

除了涼皮，蛋糕、蛋撻、雜糧煎餅、雞蛋灌餅、油條、手抓餅、餃子、包子、饅頭……面食們被紛紛派出場，決戰(zhàn)假期美食江湖。

▲來源：微博

也正是托了這些機(jī)（wu）智(liao)網(wǎng)友的福，即使是身為烹飪?nèi)χ獾娜?，也在這個春節(jié)見識到了方便、快捷、低成本、多花樣的烹飪方法——要知道對于烹飪菜鳥來說，面食就代表著復(fù)雜。

蒸饅頭已經(jīng)是基礎(chǔ)款了， 不過這位爸爸，看起來想象力十分豐富。

▲來源：微博

炸油條也不甘落后，實(shí)在不行還能“創(chuàng)新”一下。

▲乍一眼看上去像炸人參｜來源：微博

什么用玻璃瓶做搟面杖、筷子搭蒸架都是稀疏平常的操作了，優(yōu)秀的網(wǎng)友能教你用電飯煲煲蛋糕，用玻璃碗、不銹鋼鐵盆蒸蛋糕，高分作品看起來擺進(jìn)蛋糕店里的櫥窗也沒問題。

▲來源：微博

沒有打蛋器？網(wǎng)友還可以教你自制手動版和電動版打蛋器：如果說用塑料飲料瓶、紙杯等制作的打蛋器就足夠稱得上是優(yōu)秀，那么用電鉆、電風(fēng)扇改裝的電動打蛋器就可以算相當(dāng)硬核了。

▲來源：微博

就算把涼皮攤成了面糊糊，成功洗出來的面筋也不用浪費(fèi)，用筷子繞一繞定個型煮熟了，刷油撒點(diǎn)孜然辣椒面放進(jìn)烤箱，還能獲得一份烤面筋做夜宵。

▲來源：抖音

如今，聽說動作快的主廚們已經(jīng)向新疆烤馕下手了。

不得不說，這屆網(wǎng)友不愧是看過《中華小當(dāng)家》的優(yōu)秀人才，等來日，大伙兒都可以成功出攤了，畢竟這些天在家憋出來的手藝，荒廢了也太可惜。

part.3

面食突然成了朋友圈王者？

作為旁觀者特別想問一句，大家家里怎么還有面粉可以霍霍的？

▲來源：微博

所有主食中，面食大概是最靈活變通的存在——在不同地區(qū)、不同民族、不同文化發(fā)展出花樣繁多的品種，面條、餅、餃子、花卷、馕、面包、蛋糕、披薩、漢堡……

如果不是為了給武漢熱干面應(yīng)援，很多人都想不到僅僅是“面條”，都能以如此多姿多彩的面貌，開遍了中國的大江南北。

北京的炸醬面、西安的油潑面、蘭州的牛肉面、廈門的沙茶面、重慶的擔(dān)擔(dān)面、臺灣的擔(dān)仔面……給中國人足夠的面粉，咱們能給整出一大桌面條，還不帶重樣的。

▲各地面食為武漢加油

歷史不斷前行，民俗漸次消退，但即使到如今，面食也依然承載著深層次的情感表達(dá)與風(fēng)俗禮儀。

關(guān)中地區(qū)結(jié)合了食品與工藝品的禮饃，在互相贈與和交換過程中，也交流了家庭與家庭之間賦予的情感。

▲陜西黨家村民俗館陳列的花饃｜圖片來源：東泰百姓

老山西人滿月蒸鼓鼓饃和棗長花饃、周歲吃魚饃、十二歲時要蒸項(xiàng)圈饃、結(jié)婚蒸花糕饃、過壽蒸桃饃、離世蒸包饃，歲歲年年不同的饃，是貫穿了生死的人生禮儀。

大概沒有中國人會不明白餃子和湯圓在節(jié)日背景下代表著“團(tuán)圓”，或當(dāng)“面條”成為一碗“壽面”時所擁有的意義。

即使沒有TVB，“你餓不餓，下碗面給你吃”這句話，依然能以其中飽含的貼心關(guān)懷打動人。

仿佛平平無奇，隨處可見，但在什么美食最火熱這個問題面前，面食，才是真王者。

[1] 趙旭東,王莎莎.食在方便——中國西北部關(guān)中地區(qū)一個村落的面食文化變遷[J].民俗研究,2014,05:122-128.

[2] 玉文.漫談面食文化[N].山西日報,2003-09-02(B02).

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原標(biāo)題：《為什么偏偏是涼皮？》

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