故宮出版社2009年起恢復(fù)出版發(fā)行《故宮日歷》，不僅接續(xù)上世紀(jì)三十年代故宮博物院前輩的道統(tǒng)（以1937年版為藍(lán)本），更以古樸雋永的碑拓集字，耳目一新的內(nèi)容編排和版式設(shè)計(jì)，成為市面上最受歡迎的“故宮文創(chuàng)”紀(jì)念品之一。12月8日發(fā)布的定制限量版《故宮酒歷》，推出時(shí)間恰逢2020庚子鼠年來(lái)臨前夕，紫禁城建成六百周年。在《故宮酒歷》中，故宮出版社特別選取故宮藏品中以詩(shī)酒及宴飲文化為主題的相關(guān)文物進(jìn)行編輯。

《故宮酒歷》2020年的主題為“詩(shī)酒趁年華”，該句出自宋代蘇東坡詞篇《望江南·超然臺(tái)作》。12個(gè)月份一一對(duì)應(yīng)12個(gè)主題：春宴雅韻、煮酒論詩(shī)、芳樽斟醑、杯盞余醇、青銅輝光、大雅重器、玉盤(pán)珍饈、雪碗冰甌、悠然南山、吟風(fēng)玩月、微酌即止和故友新酒。內(nèi)容上，此次《故宮酒歷》選取故宮博物院藏品中以酒文化及宴飲為主題的文物，既有明清宮廷收藏的汝窯、哥窯、龍泉窯等瓷器精品，也有商周青銅重器。 既有以趙孟頫《酒德頌》為代表的體現(xiàn)酒文化的書(shū)法作品，又有《韓熙載夜宴圖》《春宴圖》等這樣的傳世名畫(huà)。

《故宮酒歷》整體裝幀華美雅致，藍(lán)色珠光紙襯托燙金標(biāo)識(shí)的書(shū)匣搭配定制藍(lán)色布面燙金的日歷主體，并在天頭、地腳、翻口三邊刷金。酒歷內(nèi)頁(yè)也采用特殊定制紙印刷，重量輕紙質(zhì)堅(jiān)韌，最大程度保證還原文物圖片的色彩和清晰度。

12月8日發(fā)布會(huì)上，故宮博物院研究員、原宮廷部副主任，《故宮酒歷2020》特約編審苑洪琪特邀出席并現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)講，介紹皇家宴飲、生活、節(jié)慶以及宮廷文化的諸多有趣知識(shí)。在她看來(lái)這本酒歷封皮的藍(lán)色，取法了《四庫(kù)全書(shū)》經(jīng)史子集“子”部的封皮藍(lán)色“另外，藍(lán)色本來(lái)在紫禁城就是貴重的顏色。”

在苑洪琪看來(lái)，“酒”作為我國(guó)一種世代相傳的特殊飲料，它見(jiàn)證了我國(guó)的歷史發(fā)展，同時(shí)自己也為中國(guó)文化貢獻(xiàn)了極為豐富的內(nèi)容，“釀酒需要的是社會(huì)安定，有足夠的糧食才開(kāi)始存儲(chǔ)大量的酒。”她介紹說(shuō)，明朝是釀酒業(yè)大發(fā)展的新時(shí)期，酒的品種、產(chǎn)量都大大超過(guò)以前。清代光祿寺下屬良醞署負(fù)責(zé)給清宮的釀酒，每年春秋兩季取京西玉泉水，“用糯米加豆、麥曲、花椒、酵母、箬竹葉、芝麻制成?！迸c過(guò)往很多清宮戲里，清朝皇帝動(dòng)輒舉杯“向天再借五百年”的豪氣干云相較，研究宮廷生活多年的苑洪琪給出了完全相反的見(jiàn)解，“清代皇帝喝酒其實(shí)很節(jié)制的。他們認(rèn)為，酒是糧食的精華，飲酒多浪費(fèi)糧食。他們主張能喝酒不要多喝酒，出席節(jié)日等重大場(chǎng)合時(shí)，也只是讓自己略為沾唇而已，宮廷筵宴飲酒不超過(guò)三爵（三杯）?！?/p>

【對(duì)話】

澎湃新聞：在清軍入關(guān)以前，滿族人舊居關(guān)外苦寒之地喝酒恐怕是不能免，也不能“節(jié)制”的吧？

苑洪琪：滿族人入關(guān)前生活在東北，全年無(wú)霜期短，喝酒御寒，暖暖身子就成了必需，這是毋庸置疑的。但清代皇帝喝酒確實(shí)還是很節(jié)制的，這一習(xí)俗源于清太祖努爾哈赤。戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期努爾哈赤所率領(lǐng)的是常年身居于外的游牧民族，由于糧食短缺、物質(zhì)匱乏，禁止?jié)M人用糧食釀酒，這樣做的目的便是節(jié)約糧食，因此對(duì)飲酒、用酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，并形成制度。

之后，康熙帝會(huì)飲群臣一般都是沾唇而已，乾隆帝是不過(guò)三巡，嘉慶帝在清帝中算喝得多的，也不過(guò)一日三四兩而已。例外的不是沒(méi)有，比如說(shuō)邊疆少數(shù)民族首領(lǐng)來(lái)了懷柔籠絡(luò)，或者在紫光閣宴請(qǐng)武將們表彰戰(zhàn)功，當(dāng)然也會(huì)豪飲。和文臣們呢，一般都是在重華宮喝茶，茶宴之上吟詩(shī)酬唱。

澎湃新聞：聽(tīng)你介紹康熙帝喜歡喝葡萄酒。結(jié)合康熙等皇帝和外國(guó)人的交流交際，他們是否也會(huì)接受西方飲酒的一些習(xí)慣，比如并不一定是佐餐，在別的休閑娛樂(lè)場(chǎng)合也會(huì)飲酒？

苑洪琪：康熙生病拉肚子的時(shí)候，才喜歡喝點(diǎn)葡萄酒?？滴醯燮饺绽锸遣缓染频?，他為了教育皇子專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了本《庭訓(xùn)格言》，記述得很明白：“人有點(diǎn)酒不聞?wù)?，是天性不能飲也。如朕之能飲而不飲，始為誠(chéng)不飲者。”意思就是我能喝酒，但我也不喝。這里面有他，包括清廷剛剛坐天下后的戒懼。其實(shí)清朝前期還是比較務(wù)實(shí)的，就拿故宮來(lái)說(shuō)，李自成撤出北京前燒掉了一部分建筑，清軍接管紫禁城后只是相應(yīng)做了修復(fù)，基本依照明朝舊例，在里面繼續(xù)住。他們明白剛剛?cè)腙P(guān)要休養(yǎng)生息，不要大興土木。清朝就連祭祀時(shí)用的酒，完事兒了還要收回，不能浪費(fèi)的。

澎湃新聞：你剛才提到清帝的酒量，對(duì)應(yīng)的是什么酒？宮廷中除了自釀的玉泉酒，是不是也會(huì)有很多各地進(jìn)貢來(lái)的名酒，皇帝會(huì)動(dòng)這些酒嗎？

苑洪琪：皇帝們喝的就是玉泉酒，那不是現(xiàn)而今北京最流行的清香型白酒，就是一種濁酒。玉泉酒是清宮中經(jīng)常飲用的白酒之一，度數(shù)并不高，釀制時(shí)間也短。紫禁城中各地進(jìn)貢的酒不是沒(méi)有，現(xiàn)在故宮庫(kù)房里還有沒(méi)開(kāi)封的酒，隔著壇子透出香氣撲鼻。要說(shuō)皇帝一言九鼎，他想喝酒是誰(shuí)也管不了的，但這里面還有一個(gè)原因，就是時(shí)刻要防止有人下毒暗害。清朝皇帝的御廚是他走到哪，他們就會(huì)跟到哪的，飲食安全是第一要?jiǎng)?wù)。

澎湃新聞：即便是在滿漢全席上？

苑洪琪：中國(guó)人飲酒就要對(duì)應(yīng)筵席，現(xiàn)在提到清朝好像就是“滿漢全席”，但實(shí)際上清朝的國(guó)宴還是延續(xù)在關(guān)外傳統(tǒng)，由皇帝與宗室王公共同出資，說(shuō)白了大臣們來(lái)吃皇上一頓飯是要自帶干糧的。這又要說(shuō)到清太祖努爾哈赤創(chuàng)建的八旗制度是兵民合一行政軍事組織，遇到戰(zhàn)爭(zhēng)，將士自帶武器、干糧出征，所獲戰(zhàn)利品由八旗均分。那既然如此，逢上喜事聚會(huì)慶祝，就不能只由汗王一人出資，也要各家分?jǐn)偂＿@個(gè)傳統(tǒng)在《大清會(huì)典》里寫(xiě)得明明白白。來(lái)吃國(guó)宴，級(jí)別越高，俸祿越高，帶的東西相應(yīng)也越多。

澎湃新聞：中國(guó)人講究食補(bǔ)食療。法國(guó)干邑進(jìn)入中國(guó)，一開(kāi)始也是在上海藥房里賣(mài)。紫禁城內(nèi)除了玉泉酒，是不是也有一些用于補(bǔ)益的藥酒？

苑洪琪：龜齡酒是明清兩代皇帝都很迷戀的一種藥酒，補(bǔ)酒。慈禧有面肌痙攣的毛病，而夜合枝酒就是治“中風(fēng)攣縮”的，慈禧晚年經(jīng)常服用。此外宮廷飲酒也講求佳時(shí)令節(jié)，新年辭舊迎新飲屠蘇酒，端午飲雄黃酒，中秋飲桂花酒，重陽(yáng)飲菊花酒，各有講究。

澎湃新聞：清朝將漢字作為官方文字，是不是相應(yīng)地也接受了儒家在飲酒上的一些規(guī)約和禮制？

苑洪琪：儒家倡導(dǎo)“酒德”:“飲惟祀”，只有在祭祀時(shí)才能飲酒，“無(wú)暴酒”，就是告誡要少飲酒；“執(zhí)群飲”，禁止聚眾飲酒，“禁沉湎”，禁止過(guò)度飲酒。古人所說(shuō)的"酒以成禮，酒以治病，酒以成歡"，在這些特定的場(chǎng)合下，酒都是不可缺少的，但怎么喝，自然有一套規(guī)矩和講究。

清代皇帝元旦（現(xiàn)在的春節(jié)）開(kāi)筆儀式用“金甌永固杯” 

澎湃新聞：這些規(guī)矩，或者說(shuō)禮制體現(xiàn)在器物上，比如我注意到這本酒歷里收集呈現(xiàn)了很多酒杯、酒壺，能不能舉個(gè)例子？

苑洪琪：古代人們用酒祭祀祖先，酒似乎具有能通神的神奇作用。酒和酒器在祭祀時(shí)的擺放要符合禮制要求，才能營(yíng)造莊嚴(yán)和神圣的氣氛。因此酒具盛器是酒文化的另一組成部分。清代皇帝元旦（現(xiàn)在的春節(jié)）開(kāi)筆儀式用“金甌永固杯”，在新春之際飲屠蘇酒寓意吐故納新。這里面的“禮”是餐桌前，年齡小的先喝，年長(zhǎng)者后飲。因?yàn)槟昙o(jì)小的飲酒后長(zhǎng)大一歲，可喜可賀，而老人家喝完就又老了一歲。