趙爽 李彤彤 上觀數(shù)據(jù)

中國的現(xiàn)磨咖啡市場估計在千億級人民幣左右，上海的咖啡大戰(zhàn)沒有結(jié)束，在整個龐大的中國市場，更是剛剛開始。

2019年對新的咖啡品牌來說，選擇在上海開設(shè)首店，似乎成了一個常規(guī)操作。2月，加拿大著名咖啡品牌Tim Hortons進(jìn)入中國，選擇在上海人民廣場開設(shè)第一家門店；4月，《名偵探柯南》大陸首家官方授權(quán)主題咖啡店落戶上海靜安大悅城；7月，意大利最大的咖啡企業(yè)之一illy首家概念店落戶上海田子坊……

中國的咖啡市場進(jìn)入了一個突飛猛進(jìn)的階段，甚至連便利店的玻璃門上都貼出了“精選阿拉比卡咖啡豆”的標(biāo)識。

而上海的咖啡店史無前例達(dá)到7800多家，是眾多咖啡品牌的兵家必爭之地。

上海，中國最愛喝咖啡的城市

根據(jù)中國政府部門的一項統(tǒng)計數(shù)據(jù)，北京、上海、廣州幾個大城市每年人均咖啡消費量大約為20杯，而全國年人均僅4杯。但在北上廣深中，上海的咖啡市場更勝一籌。根據(jù)我們在大眾點評上找到的數(shù)據(jù)，上海的咖啡店數(shù)量為7801家，比北京（4974家）多出60%。

這和上海的歷史有一定關(guān)系。

上海是中國最早接觸咖啡的城市。19世紀(jì)50年代，英國藥劑師J. Lewellyn將咖啡帶來了上海，在花園弄（今南京東路）的一家藥店出售，當(dāng)時上海人稱咖啡為“咳嗽藥水”。1866年，上海第一家咖啡館“虹口咖啡館”開業(yè)，除了賣咖啡，還賣啤酒?？Х鹊曛饾u成為城中男女聚集的潮流地點。新中國成立后，靜安寺附近的德勝咖啡行更名上?？Х葟S，成為了我國最早的專業(yè)咖啡生產(chǎn)企業(yè)。1958年，“C.P.C”改為“上海牌”，首聽鐵罐咖啡即誕生于此時。

（上海牌咖啡，解放日報資料圖片）

在國內(nèi)市場，一直到上世紀(jì)80年代，咖啡都屬于小眾飲品，尤其是現(xiàn)磨咖啡。但上海的國營西餐廳保留了現(xiàn)磨咖啡的傳統(tǒng)，上海人一直有喝咖啡的習(xí)慣。

（德大西餐廳的現(xiàn)煮咖啡，解放日報資料照片）

在1999年星巴克進(jìn)入內(nèi)地之前，上海的咖啡店主要以星級酒店、西餐廳和衡山路上的精品咖啡店為主。雖然星巴克在內(nèi)地最先選擇的城市是北京，但上海很快成為星巴克在中國的業(yè)務(wù)主戰(zhàn)場。根據(jù)2018年上半年的數(shù)據(jù)，星巴克在上海有622家，江蘇和廣東以450家并位第二，浙江有439家，北京有257家。

根據(jù)中國最大的獨立第三方移動數(shù)據(jù)服務(wù)平臺TalkingData，上海還擁有最多的星巴克忠實粉絲，占比12.6%。上海的粉絲忠誠度也是最高的。 不僅僅是星巴克，其他大眾熟悉的咖啡品牌同樣青睞上海市場，比如Costa和近兩年崛起的瑞幸咖啡都是在上海擁有最多的門店。Costa在上海有101家門店，瑞幸咖啡在上海則有465家。

在上海喝一杯咖啡并不貴

咖啡品牌從上海發(fā)力，除了消費習(xí)慣外，還有一個很大的原因是上海的消費能力。

2019年10月，分析性網(wǎng)站Finder發(fā)布了《星巴克指數(shù)報告》，調(diào)查分析了全球76個國家及地區(qū)的星巴克咖啡價格。他們在各國選取一個城市來搜集數(shù)據(jù)，中國的數(shù)據(jù)正是以上海為樣本。在76個國家及地區(qū)中，中國排名第26位，一杯咖啡的價格為4.08美元一杯。

從咖啡的單價排名來看，中國是中上水準(zhǔn)。但Finder利用每個國家/地區(qū)的人均GDP和價格變動情況計算出一杯咖啡應(yīng)有的定價，并與實際價格比較，發(fā)現(xiàn)在上海一杯星巴克咖啡的實際價格比估價低了27.03%，實惠程度在76個國家/地區(qū)中排名第8。這個數(shù)據(jù)當(dāng)然不能代表中國廣大地區(qū)，但足以說明，在上海喝一杯星巴克，相對于收入來說并不貴。 而從餓了么平臺上的數(shù)據(jù)，星巴克和Costa基本是最貴的咖啡了。

上海的消費者擁有足夠的購買力。如果我們研究咖啡行業(yè)迭代的歷史，就會發(fā)現(xiàn)2000年后的這一波全球咖啡新浪潮，根植于消費者的休閑需求升級，咖啡才從飲品變?yōu)樾蓍e消費品。而上海的消費者，正是中國全球化程度最高、消費能力最強(qiáng)的群體。雖然上海的咖啡店在中國已經(jīng)是最多的，但紐約有3萬家咖啡店，上海目前人均每年20杯的咖啡消費量，和日本年人均消費200杯、韓國年人均消費140杯差距也很大。這意味著上海仍然有很大的消費潛力。

從上海到下沉市場去

上世紀(jì)80年代初，雀巢和麥斯威爾將速溶咖啡形態(tài)引入國內(nèi)，逐步培養(yǎng)起消費者對于咖啡的飲用習(xí)慣。時至今日，速溶咖啡仍然占據(jù)國內(nèi)咖啡市場72%左右的市場份額?，F(xiàn)磨咖啡門店數(shù)量滲透率較低，而這是上海以外市場的吸引力所在。

顯然，面對廣闊的中國市場，咖啡品牌們并不會滿足于一二線城市。Costa官網(wǎng)公布了256家位于中國東部和南部的門店，可以看到Costa在下線城市已經(jīng)開始了布局。

星巴克在中國的4125家門店對二線以下城市的依賴更大。TalkingData2016年的數(shù)據(jù)顯示，星巴克三線及以下城市的粉絲用戶占到了42.4%，撐起了星巴克中國市場的半壁江山。星巴克預(yù)計到2022財年，中國內(nèi)地門店數(shù)量將逾6000家，覆蓋230個城市，這個目標(biāo)看來主要依靠在三四線城市的擴(kuò)張。 星巴克最強(qiáng)大的競爭對手、2017年成立的國產(chǎn)品牌瑞幸咖啡，2018年新開約2000家門店，到2019年第三季度，已經(jīng)增加到了3680家，門店擴(kuò)張可謂爆炸式擴(kuò)張。截至2019年4月，瑞幸咖啡已經(jīng)入駐全國36個城市，并計劃年底前將門店數(shù)量增加至4500家，從而超過星巴克，成為中國最大的咖啡連鎖企業(yè)。

目前，中國國內(nèi)現(xiàn)磨咖啡市場從門店數(shù)看市場集中度高，呈現(xiàn)寡頭壟斷。

但未來的中國咖啡市場仍然充滿了不確定性。加拿大國民咖啡Tim Hortons進(jìn)駐上海，并在8個月內(nèi)以上海為主，快速覆蓋向鄭州、大連等城市，以一周半開一家店的速度共開了22家門店；出生于上海的本土咖啡品牌Manner coffee以極簡“快取”風(fēng)格與精品咖啡定位，截至2019年2月以18家店覆蓋上海、北京與成都主要商圈……曾有研究機(jī)構(gòu)測算，連鎖咖啡館的滲透率在上海也僅有0.041家/千人，即使加上857家羅森與1437家全家，現(xiàn)磨咖啡滲透率也未達(dá)到香港地區(qū)水平。中國的現(xiàn)磨咖啡市場估計在千億級人民幣左右，上海的咖啡大戰(zhàn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束，在整個龐大的中國市場，更是剛剛開始。

原標(biāo)題：《為什么現(xiàn)磨咖啡品牌都選在上海開出首店》

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