原創(chuàng)： 醬爆團隊 醬爆

對淳安人說，粉皮就是家的味道。熱氣騰騰的灶臺上，大米的清香四溢開來，輕薄如紙、透亮潔白的粉皮從鍋里的竹匾中取下，趁著熱乎勁入口，嫩滑Q彈，韌而耐嚼。

這股暖流從胃直達心臟，許久不曾回家的你，有沒有被激出一行眼淚？

Part.1 | 左鄰右舍一起上

66歲的葉青蘭奶奶，家住淳安石林鎮(zhèn)，從小就在灶頭看著媽媽忙活著做粉皮。

她說，那時候一次得做百把斤大米，就成一年的口糧。誰家做粉皮那就是大事，左鄰右舍都得來幫忙，從天蒙蒙亮干到天黑。

△葉青蘭奶奶，燒水熱鍋，準備蒸粉皮了

“做粉皮，不需要多麻煩，也不用添加劑，只用大米、玉米和水，有時兌點淀粉增點筋道?！?/p>

在葉奶奶這一輩老人的眼中，做粉皮是老手藝，是家庭傳承。

就是如此簡單的食材，讓淳樸的自然味道驚艷味蕾，成為一代代淳安人的專屬味道。

這背后是每一道工藝的講究，是老一輩們的生活經(jīng)驗。

第一步是浸米磨漿，大米、玉米浸泡的時間隨著天氣溫度而調整，兌漿在整個工藝中尤為重要，大米磨漿后兌水的比例都有講究。

第二步是搖漿，這是個技術活，利用手腕的力量控制竹匾上的米漿搖勻到毫米級。

△熱氣騰騰，出鍋啦

蒸粉皮需要掌握火候，火候過少不熟透，生漿不好吃，火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。

現(xiàn)在，像葉奶奶這樣的老師傅，都是年輕一代家庭婦女們的“取經(jīng)之人”。

△曬粉皮

挑日子、請師傅、叫幫手，家庭主婦頭幾天就開始張羅。左鄰右舍，親戚朋友都來幫忙，大家圍坐一團，忙碌起來。

老師傅們教著年輕一輩如何搖轉著手中竹匾，晃出一張張圓粉皮。男主人大多坐在灶頭，添柴加火。

一切準備就緒，只等著家人團聚的時候，一起分享這道美味。

Part.2 | 家的味道

粉皮，是多數(shù)在外漂泊的淳安游子心心念念的美食。

△現(xiàn)燙著吃，鮮美爽口

淳安粉皮可以現(xiàn)燙著吃，鮮美爽口。

在薄薄的米漿上面灑上一層可口的農(nóng)家菜，再放入蒸鍋里蒸，出鍋后卷成一卷，用刀切成段，搭配上經(jīng)典配料——淳安辣椒醬，樸素自然的粉皮更是落胃。

還可以干炒或燒湯吃，別有一番風味。

半透的滑嫩粉皮，經(jīng)過太陽的晾曬，逐漸變得油光透亮。當半干的粉皮硬而不脆時，手巧的婦人們將晾好的粉皮一沓沓地收攏起來，抹上點菜油就開始手工切細絲。

△切絲

切好的細絲整齊的碼成一團，繼續(xù)晾曬成粉皮干。

要吃的時候，細細的粉絲干在冷水中稍稍一泡，瀝干后配上臘肉、青菜，入鍋爆炒，則是另一種風味。

△炒粉皮絲，整年都能吃到的美味

輕薄如紙的粉皮，在游子心中卻有不一般的分量。

哪家開始張羅著做粉皮，灶頭的炊煙裊裊，那必定是出門在外的孩子要歸家了。當他們返回城市時，行李箱中也少不了父母特意放進來的一袋淳安粉皮。

唇齒留香的粉皮，對于難得回趟家的孩子來說，是家的味道。

文：王嵐

攝：張凡

編輯：張凡

原標題：《在淳安吃粉皮，就是回家團聚的味道》

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