參觀進(jìn)博會(huì)的同時(shí)，還可以嘗遍各國(guó)美味。

“一帶一路”沿線國(guó)家的新鮮蔬果，亞洲頂級(jí)面包師現(xiàn)場(chǎng)制作的高達(dá)兩米的巨型藝術(shù)造型面包，直徑達(dá)10米的“天下第一大火鍋”，250公斤藍(lán)鰭金槍魚的開魚儀式......喜歡美食的你不要錯(cuò)過哦！

在即將召開的第二屆進(jìn)博會(huì)上，食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)依然是參展企業(yè)數(shù)量最多、面積最大的展區(qū)。大批海外優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，將帶來一場(chǎng)非同尋常的跨國(guó)美味體驗(yàn)，進(jìn)一步縮短全球美食與中國(guó)市民餐桌的距離。

為保障國(guó)家會(huì)展中心內(nèi)“舌尖上的安全”，食品安全監(jiān)管又做了哪些工作？和小研一起提前探營(yíng)吧！

進(jìn)博的熱度 上海的溫度

距離第二屆進(jìn)博會(huì)開幕還有4天，已經(jīng)到了踢好“臨門一腳”的關(guān)鍵階段。從10月28日開始，上海大調(diào)研將推出“進(jìn)博的熱度 上海的溫度”專欄，每天“聚焦第二屆進(jìn)博會(huì)特色、聚焦市民群眾關(guān)心熱點(diǎn)、聚焦全市工作亮點(diǎn)”，帶您關(guān)注上海如何以更一流的保障水準(zhǔn)、更卓越的服務(wù)品質(zhì)確保第二屆進(jìn)口博覽會(huì)取得圓滿成功。

位于“四葉草”內(nèi)的食品安全保障指揮中心集遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控、食品安全快檢、現(xiàn)場(chǎng)辦公等功能于一體，目前已經(jīng)開始運(yùn)作。進(jìn)博會(huì)核心保障區(qū)近80家餐飲企業(yè)的后廚，都已明廚亮灶，可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程動(dòng)態(tài)監(jiān)控，而場(chǎng)館內(nèi)外兩次食品安全檢測(cè)，則為進(jìn)博會(huì)“舌尖上的美味”上了“雙保險(xiǎn)”。

進(jìn)博會(huì)重點(diǎn)餐飲服務(wù)企業(yè)的后廚在食品安全保障指揮中心一目了然

火眼金睛，遠(yuǎn)程監(jiān)控一秒報(bào)警

10月29日13時(shí)43分33秒，一條預(yù)警信息在平臺(tái)上彈出，點(diǎn)開后，一張上海珍鼎餐飲服務(wù)有限公司的廚房照片映入執(zhí)法人員眼簾。畫面中，一個(gè)醒目的紅色方框定格在一位廚師的臉上，方框上方顯示“未佩戴衛(wèi)生口罩”。值守在屏幕前的執(zhí)法人員通過對(duì)講機(jī)呼叫在外場(chǎng)巡邏的執(zhí)法人員趕往現(xiàn)場(chǎng)，被發(fā)現(xiàn)問題的餐飲單位立即改正。從發(fā)現(xiàn)到處置，整個(gè)過程不到5分鐘。

上海市市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)處稽查專員沈偉濤表示：“目前‘四葉草’內(nèi)80家餐飲單位全部安裝了視頻監(jiān)控設(shè)備，相當(dāng)于為應(yīng)急指揮中心裝上了‘眼睛’，后廚人員如果沒有按規(guī)定戴上口罩和帽子、餐廳里出現(xiàn)老鼠等，都能被智能預(yù)警系統(tǒng)一秒抓住?！?p>

這套智能預(yù)警系統(tǒng)是市市場(chǎng)監(jiān)管局新開發(fā)建設(shè)的食品安全保障指揮平臺(tái)，包含主體信息、前期評(píng)估、動(dòng)態(tài)監(jiān)管、實(shí)時(shí)監(jiān)控、智能預(yù)警、應(yīng)急指揮、數(shù)據(jù)分析、食品溯源、組織保障等九大模塊，充分應(yīng)用了物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)，可為進(jìn)博會(huì)期間的食品供應(yīng)保障、動(dòng)態(tài)監(jiān)管、指揮調(diào)度、應(yīng)急預(yù)警提供全面的信息支撐。

無關(guān)人員進(jìn)入后廚也能被立即發(fā)現(xiàn)

通過安裝在餐飲企業(yè)內(nèi)的溫度傳感器，系統(tǒng)對(duì)環(huán)境溫度也變得可感知，在一些餐廳的熟食專間里，室內(nèi)溫度必須控制在25℃以下，否則系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)報(bào)警。與此同時(shí)，部分重點(diǎn)單位還加裝了“食安衛(wèi)士”人工智能終端，內(nèi)置的算法模型可自動(dòng)識(shí)別無關(guān)人員進(jìn)入后廚等違規(guī)違法行為，并第一時(shí)間推送給監(jiān)管人員進(jìn)行快速處置。

最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，已納入食品安全保障指揮中心監(jiān)控的進(jìn)博會(huì)核心保障區(qū)食品單位有119家，主要包括餐飲服務(wù)企業(yè)與集體用餐企業(yè)。

食品安全檢測(cè)，幾分鐘就能出結(jié)果

在食品安全保障指揮中心，一間食品安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室也已準(zhǔn)備就緒。市食品藥品檢驗(yàn)所工作人員已在這里開展抽檢工作，每天上午、下午各抽檢一次，日均抽檢樣品在50件左右。工作人員透露，進(jìn)博會(huì)期間，這里每日抽檢樣品或升至100件左右。

市市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)處邱從乾介紹，食品安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室用于展館內(nèi)食品快速檢測(cè)，加工環(huán)節(jié)（從業(yè)者手部、加工操作臺(tái)面、餐飲器具等）的監(jiān)測(cè)，以及食品安全事故應(yīng)急處置籌備。檢測(cè)項(xiàng)目覆蓋農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、急性毒性化合物、環(huán)節(jié)清潔度等30多種。大部分項(xiàng)目在幾分鐘就能檢測(cè)完畢，出具結(jié)果。

上海市市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)處邱從乾說，“雖然進(jìn)入進(jìn)博會(huì)場(chǎng)館的食品在場(chǎng)外均已經(jīng)過嚴(yán)格檢測(cè)，但我們將在館內(nèi)對(duì)于一些食品加工過程、刀具砧板操作臺(tái)面等進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)，我們也配備了一些應(yīng)急檢測(cè)，做到場(chǎng)外場(chǎng)內(nèi)雙保障，為食品安全再上一把‘安全鎖’。”

“最強(qiáng)大腦”牢記每家餐飲信息檔案

在食品安全保障指揮中心，200多家供博食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的食品安全信息及每日保障情況均建有檔案，監(jiān)管人員可以隨時(shí)調(diào)看相關(guān)單位的許可信息、前期評(píng)估信息、歷史監(jiān)管信息、動(dòng)態(tài)監(jiān)管信息、實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控、食品溯源信息、餐廚廢棄油脂信息、智能預(yù)警信息等。

足不出戶，將“四葉草”內(nèi)的重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象一網(wǎng)打盡。

以此為基礎(chǔ)，監(jiān)管人員就能給相關(guān)單位“畫像”，“長(zhǎng)”得不安全的單位將被加強(qiáng)監(jiān)管頻次和執(zhí)法力度。

數(shù)據(jù)顯示，從10月18日起，供應(yīng)進(jìn)博會(huì)的食品原料已開始配送，12個(gè)區(qū)的市場(chǎng)監(jiān)管局派員對(duì)54個(gè)發(fā)貨點(diǎn)開展監(jiān)管保障。截至前天，共出動(dòng)執(zhí)法人員534人次，監(jiān)管發(fā)貨30車次，對(duì)總共23噸原料開展快檢265批次，閉環(huán)監(jiān)管措施有效運(yùn)行。

據(jù)悉，國(guó)家會(huì)展中心（上海）食品安全保障指揮中心將作為今后進(jìn)博會(huì)和青浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局日常監(jiān)管的永久性工作場(chǎng)所。

進(jìn)博會(huì)的美味，每一口你都可以放心吃。

（原標(biāo)題：《10米大火鍋、250公斤金槍魚……世界美味齊聚，會(huì)吃壞肚子嗎？｜進(jìn)博的熱度 上海的溫度》，有刪改）