原創(chuàng)： 吃面不好嗎 上海有腔調(diào)

人常言“南粉北面”，

似是出了那北方的地界兒，

面須臾間就沒(méi)了靈氣，

成了一灘窩在碗底的細(xì)長(zhǎng)條條。

可阿拉上海寧，

偏是在這舉城同嗦的南方粉兒圈里，

吃出了個(gè)面的江湖。

本幫面

吃出了個(gè)面的江湖

上海寧對(duì)面的要求不同于北方，

北方人講究的是面條筋道，

上海寧吃面只分軟硬，

講究的是湯頭和澆頭。

湯頭吊足了鮮味兒，

澆頭味濃料足醬滿(mǎn)，

才是吃出了這碗上海面的魂與靈。

1

辣醬面

大富貴酒樓

源于光緒年間的老字號(hào)，

一份辣醬面，

鋪著多少上海寧小辰光的味蕾觸覺(jué)。

寬湯的面條，

細(xì)面被這碗熱湯浸的透軟，

滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)夾上一筷子，

混上層味濃而不糊膩的醬汁，

辣醬包覆下的面條，

唯有肉香豆香咸香在唇舌間齊頭并進(jìn)，

吃口爽滑有咬勁，

還能咂摸出點(diǎn)兒筍丁的清甜。

一碗辣醬面，

二三兩面，

一勺濃澆頭，

七八分湯，

透著整個(gè)童年的熱乎氣兒。

地址：中華路1409號(hào)錦南商廈旁

電話(huà)：021-63770322

2

大腸面

大腸面館

每個(gè)上海寧心里都有碗屬于自己的大腸面。

不知道這家自信到用大腸面做店名的面館，

住到了多少人的心尖上。

單憑著這碗大腸面，

在面館林立的上海分到了一杯羹，

30余年立而不倒。

褶皺角落搓的干干凈凈，

用醬油慢燉，

切得大塊的大腸堆滿(mǎn)碗口，

紅燒的滋味兒浸透在腸壁，

嚼來(lái)還有回甜。

偏硬粗的堿面，

煮不易入味，

卻成了個(gè)拌面好手。

搭上“大辣烤”，

以烤麩的甜、辣肉的辛解大腸的膩，

難怪有人肯在逼仄的小二樓里，

曲著腿吃這一碗大腸面。

地址：復(fù)興中路59號(hào)

電話(huà)：021-63744249

3

豬肝面

寶泰面館

老盧灣心中的四大面館之一的寶泰，

白桌紅椅，

像極了八九十年代的人民食堂。

現(xiàn)炒的豬肝澆頭，

冒著熱氣兒裹著濃油赤醬，

滋啦啦一下全澆在了面上，

香味兒瞬間就從碗里溢出來(lái)，

憑著股莽勁兒一下子撞到鼻子邊上，

勾得人筷箸不停。

沒(méi)有一絲腥氣，

被醬汁滲透每寸的鮮嫩豬肝，

吃起來(lái)燙歸燙，

嘴巴可是滿(mǎn)足的很！

地址：瞿溪路1072弄1號(hào)

4

糖醋小排獅子頭

谷沙屋面館

幾十平米的小店足足開(kāi)了24個(gè)年頭，

來(lái)這吃的基本都是老街坊，

一到飯點(diǎn)一張張小桌子邊上都坐滿(mǎn)了人！

店里分拌面和湯面，

拌面是阿姨事先拌好的，

配上調(diào)料再撒上一把蔥花，

點(diǎn)著蔥綠，

潤(rùn)著油光，

誘人的很。

糖醋小排是桌桌必點(diǎn)的澆頭，

肉扎實(shí)不柴，

酸甜的醬汁時(shí)刻挑逗的味蕾。

拳頭大小的獅子頭，

色澤棗紅，

餡兒足汁兒香，

一個(gè)吃下去準(zhǔn)頂飽！

地址：虹江路1011號(hào)格林聯(lián)盟酒店旁

電話(huà)：021-56632425

5

素面

龍華素齋

且看他滿(mǎn)堂盛宴，

皆不如一碗龍華素面。

在上海，

去龍華寺，

有些人是一心向佛，

但有些人，

卻是誠(chéng)心向面。

龍華寺的素面里，

似乎有一種神奇的力量，

能讓人放下對(duì)葷食的執(zhí)念。

輕油淡鹽，

反倒是一股腦揪出了素味的鮮勁兒，

喝上口二十四小時(shí)燉煮著的菌菇高湯，

口腹反饋出的暢快通透，

是素鮮滌蕩過(guò)的歡愉。

點(diǎn)上一份素鴨做澆頭，

層層疊疊的豆皮里像有雙甜津津的小手，

緊緊攥住味蕾，

讓人欲罷不能。

地址：龍華路2787號(hào)

電話(huà)：021-64578777

6

辣肉面

220辣肉面館

上海阿姨開(kāi)在220路終點(diǎn)站旁

的無(wú)名小面館，

食客們叫著叫著，

也就有了名字。

紅彤彤的辣肉面是小店的金字招牌，

滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)睦比鉂差^幾乎蓋住了下頭的面，

多的像是要沖出碗沿。

辣肉剁成細(xì)碎的肉糜，

易食入味，

甜中帶辣，

既保留了本幫面的特色，

又融進(jìn)了點(diǎn)川味。

面條在湯汁里吸足了辣肉的韻致，

怪不得幾十年了吃也不膩。

地址：松花江路2號(hào)（近軍工路）

電話(huà)：021-60952587

要想走進(jìn)地道的上海，

那就往面館里鉆，

推開(kāi)那一道門(mén)，

才是找到上海味道的開(kāi)始。

閱讀原文