有傳言稱，為了能延長保存時間提升口感，罐頭里加了許多防腐劑、糖和鹽，且在加工中幾乎把維生素和蛋白質完全破壞了，讓食物原有的營養(yǎng)價值大打折扣。那么，這是真的嗎？

實際上，罐頭食品之所以能夠長期保存而不變質，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，不需要加什么防腐劑。此外，一般肉類和海產類罐頭采用的是巴氏滅菌法，加工溫度在120℃左右，所以，在一定程度上，罐頭的營養(yǎng)流失比家庭烹調（炒菜很容易就會超過200℃）還少。而蔬菜、水果類罐頭的加工溫度不會超過100℃，營養(yǎng)相對來說保留得也還算可以。因此，罐頭沒營養(yǎng)、都是防腐劑的說法并不科學。

本文由國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員韓宏偉，福建大學化學學院教授、福建省食品安全分析與檢測技術重點實驗室副主任邱彬進行科學性把關