在無(wú)人的海邊仰望滿天星斗，

在清晨的山間里感受寧?kù)o，

臺(tái)灣野炊達(dá)人李倫喜歡把自己的餐桌，

搬到大自然。

 

李倫，一周至少4天以上都在“吃外食”。

關(guān)掉網(wǎng)絡(luò)、遠(yuǎn)離現(xiàn)代科技，

即使身處幾乎一無(wú)所有的荒地，

他也能因應(yīng)不同環(huán)境和景色，

布置多變精致的特色餐桌，

李倫曾在高山上遇過(guò)低溫升不起爐火，

也曾被大雨沖垮搭起的遮雨棚，

或是在酷熱夏天里登山，

只為尋得一處美景秘境......

不管遇到多么困難的情況，

李倫總是享受大自然帶來(lái)的各種變化。

“野炊不管何時(shí)何地都能做，

大自然的變化時(shí)刻都很迷人，

我們要更愛(ài)護(hù)地球，

才能享受現(xiàn)有的一切?！?/p>

自述 李倫 編輯 白汶平

我叫李倫，從事燒烤工作八年，我開(kāi)了一家燒烤店，但我平時(shí)幾乎沒(méi)什么在管，有時(shí)候放下工作就去野炊，大概一周有4天以上，我都在野外吃飯。

餐廳其實(shí)是很固定的形式，固定的裝潢、固定的地點(diǎn)、固定的菜色，即使偶爾陳設(shè)或菜單有變化，但那對(duì)我來(lái)說(shuō)還是比較單一的形式。在野外吃飯就不一樣了，你可以隨興地挑選喜歡的地點(diǎn)、喜歡的景色，即使我每次去同一個(gè)地方，它也會(huì)因?yàn)榘滋?、夜晚、晴天、雨天，有著各種不同的面貌，這很吸引我。

 

去之前就要把所有食材準(zhǔn)備好，肉也要先腌過(guò)，蔬菜的話我會(huì)親自去菜園拔，大概一上午就在忙這個(gè)事。接下來(lái)要根據(jù)我們?nèi)サ牡胤?、人?shù)、要做的料理來(lái)挑裝備，有一些鐵鍋、鐵架、烤網(wǎng)、平底鍋等等，有時(shí)會(huì)帶個(gè)小盆栽，然后桌巾、桌椅、蠟燭這些。

我裝備滿多的，因?yàn)橐侨サ揭巴猓扔谥苓吺裁炊紱](méi)有，所以東西一定都要帶齊，去之前我都會(huì)清點(diǎn)好才上車出發(fā)。

南澳海蝕洞是我覺(jué)得最美的地方，那里幾乎沒(méi)有人，開(kāi)車的話只能夠到沙灘邊上，我們到了之后，要改搭四輪驅(qū)動(dòng)車在沙灘上開(kāi)20分鐘才到達(dá)目的地，一般車輛不能開(kāi)過(guò)去，輪子會(huì)陷進(jìn)沙里，沒(méi)有車的話，徒步要走45分鐘。

開(kāi)四輪驅(qū)動(dòng)車的都是當(dāng)?shù)鼐用?，我們都滿熟的，他們常說(shuō)有些情侶自己來(lái)，結(jié)果不熟地形，整輛車陷進(jìn)沙灘，他們有時(shí)在這里巡遇到，就會(huì)幫忙把這些人拖出來(lái)。

在海邊要看地形，還有潮汐，漲潮就不能來(lái)，像海蝕洞我們?cè)诙纯诳?，算有點(diǎn)遮蔽，就算下了雨也不怕，我們不會(huì)往太里面去，里面有蝙蝠。

找好地點(diǎn)后，就開(kāi)始扎營(yíng)，生柴火，我們會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)就地取材，撿一些石頭，堆起來(lái)可以放烤肉架和烤網(wǎng)，就可以開(kāi)始料理，烤肉的木材是自己帶的龍眼木，這樣肉烤起來(lái)有煙熏的香味。

邊烤肉邊享受風(fēng)景，玩一下水，一兩個(gè)小時(shí)后就可以吃飯了。鋪上喜歡的桌巾、擺一點(diǎn)小植栽、點(diǎn)上蠟燭，或是用LED燈照明，放著音樂(lè)，看著藍(lán)天、大海、傍晚的夕陽(yáng)，我真的很喜歡這里，到晚上沒(méi)有光害，還能看到滿天星斗，非常享受。

去山里要注意天氣變化，有時(shí)候上山可能會(huì)起霧，或是突如其來(lái)下大雨，有一次我們?nèi)サ巧?，結(jié)果到了山上，只有3度，非常冷，爐火升不起來(lái)，后來(lái)我們就把柴火切小，才順利完成野炊。

夏天的話常有午后雷陣雨，雨非常大，甚至把我們遮雨篷都沖垮了，很狼狽啊，而且就也會(huì)冷，幸好那時(shí)候有居民經(jīng)過(guò)，還借我們衣服穿；還有一次是帳篷全濕，我們只好回車上過(guò)夜。

困難的情況真的很多，可是這些都是大自然真實(shí)的樣貌和變化，學(xué)會(huì)一一去克服也就接受了，反而都成為很寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

 

松蘿湖，讓我覺(jué)得很平靜，那一次我爬4小時(shí)山，去年10月，天氣還有點(diǎn)悶熱，那是我自主訓(xùn)練，背著背包就去爬了，兩天一夜就住在那，清晨醒來(lái)時(shí)，看到云霧繚繞的景像，真的很感動(dòng)。

一個(gè)人的話我很簡(jiǎn)單，就是帶著鍋、壺、水袋啊、餐具、餐墊這類個(gè)人用品，過(guò)夜的話就加個(gè)帳篷睡袋，食材提前準(zhǔn)備好，通常我是自己騎機(jī)車出去，后座放我的裝備，很輕松愜意地就出發(fā)。

 

我沒(méi)有特別偏好怎樣的地方，山上海邊，反正哪里風(fēng)景好我就往哪里去，現(xiàn)在網(wǎng)路也很發(fā)達(dá)，或是我有認(rèn)識(shí)一些也喜歡戶外的朋友，大家會(huì)交流地點(diǎn)。

一般山里比海邊合適，山里有樹蔭，也方便撿樹枝當(dāng)柴火，石頭、野花也是隨處可得，我會(huì)找靠溪邊的地方，溪水干凈可以直接取用來(lái)燒飯、煮咖啡。

雖然我做燒烤8年，但其實(shí)我一開(kāi)始對(duì)料理毫無(wú)興趣，只是我覺(jué)得我個(gè)性不適合上班，去做一些固定工作，后來(lái)剛好認(rèn)識(shí)廚師朋友，說(shuō)想要開(kāi)間小店賣燒烤，我就合伙加入，從頭開(kāi)始學(xué)。

我本身喜歡風(fēng)景，我們?nèi)T工旅游的時(shí)候，我就提議露營(yíng)，每人準(zhǔn)備一道菜，我發(fā)現(xiàn)大家都很用心，而且對(duì)于布置也很講究，從一些國(guó)外的雜志啊去找靈感，我當(dāng)下覺(jué)得原來(lái)野炊可以這么精致，于是就決定我要帶更多人去享受自然，親近自然，在自然里吃飯。

結(jié)果好幾位客人，因?yàn)橄矚g我做的料理，后來(lái)變成我的員工。我最多接過(guò)一天500人的活動(dòng)，還有一些公司聚會(huì)、戶外婚禮等等，有些是辦在工廠里、頂樓、戶外郊區(qū)、海邊，幾乎什么奇怪的地點(diǎn)我都去了，漸漸地我越來(lái)越喜歡料理，現(xiàn)在可以說(shuō)是很有興趣了。

我人生沒(méi)有什么大目標(biāo)，我很幸運(yùn)可以把工作和興趣結(jié)合在一起，但這樣一來(lái)你不能期望賺太多錢，我也給我的員工很多發(fā)揮空間，我的燒烤店，不會(huì)只有一種固定口味，我都讓員工去烤他們喜歡的口味，只要好吃就可以了，畢竟我常常去野炊也不在店里。

我覺(jué)得野炊最好還是不要自己一人去，單獨(dú)會(huì)比較危險(xiǎn)，最好有兩個(gè)以上的人同行，去到目的地的過(guò)程通常很艱辛，所以我覺(jué)得當(dāng)我可以坐下來(lái)好好吃頓飯，那是一天中最美好的時(shí)候，一定要布置得很好。

露營(yíng)野炊，就是要盡可能減少現(xiàn)代化的東西，我去野炊幾乎不用手機(jī)，也很少帶風(fēng)扇什么的，吹自然風(fēng)就好，熱也沒(méi)關(guān)系。

野炊其實(shí)講求的是方便，一般來(lái)說(shuō)燒烤是最容易的，烤咸豬肉、烤雞、烤魚等等，蔬菜的話像玉米、蘆筍這類也很合適。

一般人剛接觸野炊，可以從露營(yíng)開(kāi)始，去營(yíng)地的話都會(huì)幫你準(zhǔn)備好帳篷，設(shè)備也比較齊全，那食物上面可以嘗試自己料理。

香料烤土雞

腌制肉類：將洋蔥、蔥、蒜，塞在雞里面，表面涂抹橄欖油、鹽、糖、黑胡椒或意式香料。

制作時(shí)先升火，將荷蘭鍋放上去預(yù)熱，加一點(diǎn)水，把雞放進(jìn)去，上蓋，烤一段時(shí)間，開(kāi)蓋讓水蒸氣蒸發(fā)后，再上蓋，約40分鐘或1小時(shí)(依照火力大小不同調(diào)整)，開(kāi)蓋，表面脆皮即可食用。

野外炊飯

白米清水洗過(guò)，白米和水比例1:1浸泡30分鐘，開(kāi)火煮，邊拌邊煮，不上蓋，等水滾后蓋上蓋子，以小火或余火悶25分鐘，開(kāi)蓋攪拌，再悶5分鐘，即可食用。

咸豬肉

帶皮五花肉切3公分以上，先炒香黑胡椒、鹽、花椒作為香料，接著把香料、米酒、八角、糖、蒜末均勻抹在肉上腌制2天。

料理時(shí)用包錫箔紙包著腌好的厚切五花肉，放在鍋內(nèi)把肉悶熟，接著以燒烤的方式，把表皮烤香或煎香即可食用。

味噌松坂豬

把肉表皮輕輕劃開(kāi)，以味噌、醬油、米酒、味霖、糖腌制。料理時(shí)倒一點(diǎn)油，小火慢煎，逆紋斜刀切開(kāi)，讓肉熟透，口感也會(huì)更好。

檸檬草烤魚

在魚內(nèi)部塞檸檬草，表皮抹鹽，去腥調(diào)味，用烤魚專用的魚夾，夾住魚的兩面，比較好翻面，上炭火烤，細(xì)心的烤熟，即可食用。

我習(xí)慣使用荷蘭鍋，可以應(yīng)用在各種料理方式，在戶外或家庭都適合使用，不過(guò)鍋具廚具挑選的話，建議用個(gè)人習(xí)慣的就好，后續(xù)的清洗和保養(yǎng)比較重要，這樣才能用得久。

野炊不難，到哪都可以做，我是覺(jué)得我們享受地球帶來(lái)的美景，也要懂得把地球的東西還給地球，野炊過(guò)后垃圾也要帶走，多去感受大自然。