文森特·德洛貝爾

大家好，我是文森特·德洛貝爾，來(lái)自比利時(shí)。今天，我來(lái)跟大家講一講我家“灰十字山羊奶酪牧場(chǎng)” (La Chèvrerie de la Croix de la Grise)的故事。

01 緣起：祖父的務(wù)農(nóng)心愿，讓三代人傳承了下來(lái)

“灰十字山羊奶酪牧場(chǎng)” 位于比利時(shí)圖爾奈市，距布魯塞爾一小時(shí)車(chē)程，我們的先人250年前就開(kāi)始在這里務(wù)農(nóng)。我祖父退休后，盤(pán)下了片區(qū)里一個(gè)頗具歷史氣息的瓦房。后來(lái)，我父母在這附近找到了一個(gè)廢棄的農(nóng)場(chǎng)，并將其修葺一新。逐漸地，我的叔輩們也加入了進(jìn)來(lái)，接管了農(nóng)場(chǎng)的工作。于是，我們的家庭農(nóng)場(chǎng)便在這里慢慢扎下根。

〇農(nóng)場(chǎng)的第一幢磚瓦房

叔叔們最初加入進(jìn)來(lái)的時(shí)候，決心要擴(kuò)建農(nóng)場(chǎng)。他們決定要購(gòu)買(mǎi)奶牛，做新的生產(chǎn)嘗試。和牛兒同時(shí)入駐農(nóng)場(chǎng)的，還有玉米、黑麥等作物。為了維持每種作物的高產(chǎn)量，農(nóng)場(chǎng)每年都使用了大量的化肥和農(nóng)藥。15年之后，化學(xué)農(nóng)業(yè)潛在的問(wèn)題逐漸浮現(xiàn)出來(lái)——土壤退化、生態(tài)的脆弱性，無(wú)一不讓我的父母感到轉(zhuǎn)變種植方式勢(shì)在必行。隨著草場(chǎng)嚴(yán)重退化，大人們決定轉(zhuǎn)型有機(jī)農(nóng)業(yè)來(lái)挽救現(xiàn)狀。通過(guò)以下的圖片我們可以看到，在實(shí)踐了15年的有機(jī)種植后，當(dāng)?shù)氐牟輬?chǎng)和農(nóng)業(yè)生態(tài)得到肉眼可見(jiàn)的恢復(fù)。

〇1982年，農(nóng)場(chǎng)迎來(lái)了新成員，但草場(chǎng)退化得很?chē)?yán)重

〇1997年，農(nóng)場(chǎng)在有機(jī)種植的過(guò)程中，草場(chǎng)逐漸恢復(fù)了過(guò)來(lái)

〇2002年，整個(gè)農(nóng)場(chǎng)的生態(tài)已經(jīng)變得大不一樣

施行有機(jī)種植是為了恢復(fù)生態(tài)，但在草場(chǎng)改良了之后，還要不要繼續(xù)用有機(jī)的辦法來(lái)經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)呢？之所以有這樣的疑問(wèn)，是因?yàn)樵谖腋改缸鲇袡C(jī)農(nóng)業(yè)的時(shí)候，同時(shí)代的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)非常少，也沒(méi)有支持生態(tài)種植的社群和基礎(chǔ)設(shè)施。所以說(shuō)，放在我父母跟前的有兩條路：要么繼續(xù)單打獨(dú)斗地做有機(jī)，要么就回歸到常規(guī)農(nóng)業(yè)的大潮中去。

02 至暗時(shí)刻：如何度過(guò)有機(jī)轉(zhuǎn)換期

出乎我的意料，父母最后決定，還是要繼續(xù)實(shí)踐有機(jī)的種植方式，拋棄過(guò)去對(duì)于化肥農(nóng)藥的依賴(lài)。但是，這也帶來(lái)了比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)高出許多的成本。

我們?cè)趺唇鉀Q這個(gè)問(wèn)題呢？首先，我父母賣(mài)掉了一部分奶牛。緊接著，我們開(kāi)始接洽食品加工企業(yè)。例如，我們開(kāi)始給一個(gè)奶制品公司提供作為加工原料的有機(jī)牛奶。即便企業(yè)給到的收購(gòu)價(jià)很低，但我們還天真地以為，和他們合作會(huì)是一個(gè)好機(jī)會(huì)。

我們當(dāng)時(shí)也預(yù)想到，和企業(yè)合作意味著要更加有序地?cái)U(kuò)大飼養(yǎng)規(guī)模。但沒(méi)預(yù)料到，即便我們加倍努力，我們的規(guī)模對(duì)于乳制品公司來(lái)說(shuō)還是太小了。到2006年的時(shí)候，我們不得不終止了與他們的合約。

解約之后，為了增加收入，我父母將一半的羊群都出手了。為了把農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)下去，我們又要開(kāi)始探索一些新的途徑。我父母思考了很久，覺(jué)得開(kāi)展奶酪加工、組織食育活動(dòng)似乎是個(gè)好辦法。于是我們開(kāi)始邀請(qǐng)兒童來(lái)農(nóng)場(chǎng)參觀，組織起各種各樣的活動(dòng)。

回顧那段低谷時(shí)期，是孩子們的到來(lái)拯救了農(nóng)場(chǎng)，他們讓周邊許多家庭都了解到了我們的產(chǎn)品，打開(kāi)了銷(xiāo)路。到了2008年，食農(nóng)教育項(xiàng)目已經(jīng)初具規(guī)模。我父親能夠以全職的方式開(kāi)展他最熱愛(ài)的教育工作，農(nóng)場(chǎng)的生意也因此維持了下來(lái)。

03 曙光初現(xiàn)：在有機(jī)的框架下保證奶源

我們農(nóng)場(chǎng)里除去灌木叢、居住場(chǎng)所外，可耕種用地只有23畝，這還沒(méi)達(dá)到當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)平均水平的一半。但得益于合理的放牧，“灰十字山羊奶酪牧場(chǎng)”基本上從年初到年末都是綠油油的。

〇1982年，農(nóng)場(chǎng)迎來(lái)了新成員，但草場(chǎng)退化得很?chē)?yán)重

草場(chǎng)之所以重要，是因?yàn)樗歉哔|(zhì)量奶源的穩(wěn)定保證。要想保持健康的草場(chǎng)，就要認(rèn)真對(duì)待75頭山羊每天的吃飯問(wèn)題。雖然農(nóng)場(chǎng)看上去是一塊綠油油的草坪，但里面的草其實(shí)也分很多種類(lèi)。我的工作呢，就是要帶著羊群去不同的草場(chǎng)吃草。

農(nóng)場(chǎng)的草十分豐富，大家可以看到下圖中開(kāi)紫色小花兒的植物，是羊兒的最喜歡的飼料：菊莒，你不帶它去它自己都會(huì)去吃。再看到光顧寥寥的車(chē)前草，羊群一般都不愛(ài)吃它，但其實(shí)它能提供給羊群提供很重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

在了解到羊的這個(gè)習(xí)性之后，我們開(kāi)始混種車(chē)前草和菊莒。這樣一來(lái)，羊在進(jìn)食的過(guò)程中，就能既不把所有的草都吃完，還能捎帶吃一些車(chē)前草補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。混種的方法讓我們一舉兩得，既保持了草場(chǎng)健康，又改善了羊群的飲食結(jié)構(gòu)。

為了降低畜牧壓力，除去混種外，我們還使用了混合飼養(yǎng)的方法。在下圖中你能看到，不僅有羊、有牛，還有馬和驢。不同牲畜的飲食偏好不同，在進(jìn)食的時(shí)候也會(huì)自然聚集到不同的草場(chǎng)上。只要數(shù)量控制得當(dāng)，就能自然而然地避免過(guò)度放牧。但同時(shí)，我們也要確保有足夠的室內(nèi)場(chǎng)地，在冬天、夜晚和雨天的時(shí)候，給不同物種提供溫暖的活動(dòng)空間。

最近，為了讓動(dòng)物們?cè)诙镜氖澄锔G色、更豐富，我們逐漸建立起了混合經(jīng)營(yíng)的食物管理模式。例如：在夏季提前準(zhǔn)備飼料、設(shè)置一個(gè)飼料食物鏈。比如山羊吃剩的食物，會(huì)喂給馬和驢，這樣就能不浪費(fèi)每一捆飼料。

〇天氣冷的時(shí)候，羊兒也有溫暖的小窩

對(duì)于植物，我們同樣采取的是混合種植的方式。水稻、蔬菜、各種谷物，都在一片田地里共同生長(zhǎng)，有有機(jī)糞肥灌溉。我們只用自己制作的有機(jī)肥，而不是化肥。

我們的有機(jī)肥是用混養(yǎng)的牲畜糞便來(lái)制作的。動(dòng)物們的排泄物是最天然的有機(jī)肥，我們回收它們的這種排泄物，用適當(dāng)方式發(fā)酵、堆肥，讓原本的廢物能繼續(xù)為蔬菜提供有機(jī)營(yíng)養(yǎng)。

〇混種的谷物

○正在制作中的堆肥

04 市集上的明星產(chǎn)品：山羊奶酪

在加工方面，我們農(nóng)場(chǎng)里生產(chǎn)十多種奶酪。

我們有自己的奶酪生產(chǎn)間，所有的奶酪都是在農(nóng)場(chǎng)里生產(chǎn)的。去年，我們還在現(xiàn)有生產(chǎn)間的基礎(chǔ)上做了擴(kuò)張。

每周六的上午，我就到市集上去出售我們的奶酪。為什么選擇在這里銷(xiāo)售我們的產(chǎn)品呢？因?yàn)榇蠹抑苣┒紣?ài)來(lái)這邊閑逛采購(gòu)，所以這里的人群很多很密集。而且在我看來(lái)，農(nóng)夫市集是一種非常接地氣的方式，它讓人們感受到煙火氣。我總是切出很多不同口味的奶酪請(qǐng)大家試吃，讓來(lái)往的客人嘗試更多的風(fēng)味。

既然要拿到市集上賣(mài)，這邊一定要聊到的就是許多小農(nóng)戶(hù)都會(huì)遇到的問(wèn)題：如何定價(jià)。我在自己的實(shí)踐中得出這樣的經(jīng)驗(yàn)：那就是作為農(nóng)民，我們一定要自己找到一個(gè)比較合理的價(jià)格，而不被動(dòng)跟著市場(chǎng)的定價(jià)走。這個(gè)價(jià)格不能太高，也不能太低。既要將勞動(dòng)力、時(shí)間、技術(shù)成本考慮在內(nèi)，也要讓消費(fèi)者能夠接受，還要能維持一定的利潤(rùn)。

〇從生產(chǎn)奶酪的小木屋，到市集的攤檔，僅僅需要1小時(shí)的車(chē)程

我希望“灰十字山羊奶酪牧場(chǎng)”的客戶(hù)有來(lái)自城市中的各個(gè)階級(jí)的人，也希望他們?cè)诔赃^(guò)我們的奶酪后可以為我們的?？?，能夠經(jīng)常來(lái)市集購(gòu)買(mǎi)我們的產(chǎn)品。我們鼓勵(lì)消費(fèi)者帶自己的包裝袋，這樣就可以減少塑料的使用。他們用自己帶的瓶子盒子，裝上我們的奶酪，放在購(gòu)物袋里帶回家。這種沒(méi)有中間商方式，能夠讓有機(jī)的產(chǎn)品以一種相對(duì)市場(chǎng)價(jià)更低一點(diǎn)的價(jià)格抵達(dá)客戶(hù)的餐桌。既避免了長(zhǎng)途運(yùn)輸，也避免了中間商壓價(jià)，也保證了消費(fèi)者吃到了最新鮮的產(chǎn)品。

05 農(nóng)場(chǎng)的延伸：食農(nóng)教育

除了制作奶酪產(chǎn)品以外，每一年我們會(huì)接待超過(guò)1500名兒童，還有大學(xué)生。我們鼓勵(lì)他們到農(nóng)場(chǎng)來(lái)體驗(yàn)生活，認(rèn)識(shí)大自然。在沉浸式的體驗(yàn)當(dāng)中，有關(guān)于植物、動(dòng)物、野生物種、土壤的知識(shí)在年輕人的眼前變的具體可觸。

這些學(xué)生研究的課題都各有面向：草場(chǎng)管理、飼料管理、種子安全等等?！盎沂稚窖蚰汤夷翀?chǎng)”為這些學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)的學(xué)生策劃了一個(gè)為期十天的學(xué)習(xí)營(yíng)。在學(xué)習(xí)營(yíng)中，我們向他們介紹當(dāng)?shù)氐奈锓N、濕地狀況和農(nóng)場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)方式。每一期的學(xué)生都覺(jué)得收獲很大，也在過(guò)程中遇到了許多志趣相投的合作伙伴。

〇孩子在和羊進(jìn)行互動(dòng)

〇也有一些學(xué)生和研究生來(lái)農(nóng)場(chǎng)做研究、采集素材

我們也在學(xué)生們的幫助下對(duì)許多農(nóng)場(chǎng)管理制度做了創(chuàng)新，并通過(guò)他們結(jié)識(shí)了許多潛在的合作方，如城市農(nóng)業(yè)組織、環(huán)保組織等。和他們的交流互動(dòng)，讓我們?cè)诮?jīng)營(yíng)和發(fā)展上有了更多的自主性。

來(lái)自不同領(lǐng)域的農(nóng)人聚集到我們農(nóng)場(chǎng)開(kāi)研討會(huì)。有混合草場(chǎng)管理的專(zhuān)家、生物多樣性專(zhuān)家、氣候變化專(zhuān)家等。

〇來(lái)自不同領(lǐng)域的農(nóng)人聚集到我們農(nóng)場(chǎng)開(kāi)研討會(huì)。有混合草場(chǎng)管理的專(zhuān)家、生物多樣性專(zhuān)家、氣候變化專(zhuān)家等

我說(shuō)了那么多，聽(tīng)起來(lái)似乎“灰十字山羊奶酪牧場(chǎng)”做了好多事情。種植、加工，還開(kāi)展課程，似乎有點(diǎn)跨界。但在我看來(lái)，我們做每一件事情的附加價(jià)值都是一樣的：就是實(shí)踐一種可持續(xù)方式，來(lái)共同應(yīng)對(duì)氣侯變化。同時(shí)，在這個(gè)抽象的目標(biāo)以外，我們非常清楚，農(nóng)戶(hù)們一致的需求是：獲得自主權(quán)，或者是叫自治權(quán)。在獲得自治權(quán)的嘗試過(guò)程中，有農(nóng)友開(kāi)辦了農(nóng)場(chǎng)商店，有人做了了社區(qū)廚房，還有人創(chuàng)業(yè)開(kāi)了一個(gè)陶藝工作室。這都是通過(guò)創(chuàng)新來(lái)獲得額外營(yíng)收的路徑。

06 做有機(jī)農(nóng)業(yè)，是在界定自己與未來(lái)之間的關(guān)系

最后總結(jié)一下好了。我覺(jué)得有機(jī)農(nóng)業(yè)，確實(shí)能夠給人們帶來(lái)有尊嚴(yán)的生活和工作，還有可能增加農(nóng)村就業(yè)的潛力。這要感謝在農(nóng)場(chǎng)的學(xué)生們的創(chuàng)新意識(shí)，是他們的加入讓作為生產(chǎn)者的我們獲得了新的啟發(fā)、獲得了新的發(fā)展機(jī)會(huì)、建立了更多的合作伙伴關(guān)系。

對(duì)于我個(gè)人來(lái)說(shuō)，耕種是每個(gè)人的基本權(quán)利。我們?cè)谟靡环N可持續(xù)、健康的方式來(lái)喂養(yǎng)我們的家庭和社區(qū)。農(nóng)事活動(dòng)能夠激發(fā)我作為“人”的創(chuàng)造價(jià)值，找到自己的存在感。

中國(guó)等國(guó)家支持聯(lián)合國(guó)對(duì)于聲援農(nóng)民權(quán)利的聲明，這對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。我相信小農(nóng)經(jīng)濟(jì)在多種農(nóng)業(yè)模式中的角色是不可替代的。我們的敏感、我們的觀察、我們的經(jīng)驗(yàn)、我們的愛(ài)、我們的信念、我們的知識(shí)，以及最重要——我們的存在，總在默默地發(fā)聲，默默地鼓舞更多的人們團(tuán)結(jié)起來(lái)，共同保護(hù)植物、水、動(dòng)物和我們生存的環(huán)境。

我們也聽(tīng)到了許多反饋的聲音，越來(lái)越多的年輕人和消費(fèi)者開(kāi)始支持我們的工作。但是，我同樣也知道，實(shí)現(xiàn)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，一定是一個(gè)很漫長(zhǎng)的旅程。這個(gè)過(guò)程會(huì)很復(fù)雜，也一定有不少困難，但是我仍然堅(jiān)信，我們應(yīng)該繼續(xù)這個(gè)旅程！謝謝！

●本文根據(jù)作者2019年5月7日于中國(guó)農(nóng)大人文與發(fā)展學(xué)院舉辦的國(guó)際鄉(xiāng)村振興論壇上的發(fā)言整理。

-這是食通社第 171 篇原創(chuàng)-

作者

文森特·德洛貝爾

Vincent Delobel

比利時(shí)人，第三代奶農(nóng)，碩士畢業(yè)于荷蘭瓦赫寧根大學(xué)“發(fā)展與鄉(xiāng)村創(chuàng)新”專(zhuān)業(yè)。

對(duì)于小農(nóng)，人們常常會(huì)用“落后”，無(wú)法規(guī)?；粔颉跋冗M(jìn)”等說(shuō)辭來(lái)貶低他們的存在和價(jià)值。但是文森特這位年輕的比利時(shí)農(nóng)民和他家人的故事告訴我們，家庭經(jīng)營(yíng)的小規(guī)模有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，是可以在環(huán)境、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)等方面都取得可持續(xù)的進(jìn)步，而這其中蘊(yùn)含的知識(shí)、對(duì)土地和自然的關(guān)愛(ài)、對(duì)傳統(tǒng)的尊重、特別是農(nóng)民的自主性，都值得中國(guó)家庭農(nóng)場(chǎng)、生態(tài)農(nóng)業(yè)從業(yè)者、鄉(xiāng)村振興的參與者，去理解和參考。

在此也推薦文森特在荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的導(dǎo)師，著名農(nóng)村社會(huì)學(xué)家揚(yáng)·杜威·范德普勒格的重要著作《新小農(nóng)階級(jí)》。

編輯：棒恩乙

圖片：文森特·德洛貝爾

排版：木又寸

閱讀原文（“食通社”公眾號(hào)：foodthinkchina）