云吞面之于廣州，

就如車仔面之于香港、牛肉面之于蘭州......

是一個(gè)地方不可或缺的美食招牌。

一箸爽口彈牙的竹升面，

幾顆皮薄餡靚的鮮肉云吞，

再澆上用大地魚、蝦皮等材料熬成的上湯，

一碗地道的廣式云吞面就能上桌。

據(jù)說因?yàn)樵仆讨箝_了之后就像一朵綻放的芙蓉花，

所以小碗的云吞面又有“細(xì)蓉”這個(gè)別致的叫法。

廣州的曉港西馬路上隱藏著一家面館，

若不是相熟的顧客可能不知道，

這家不起眼的小店，

已經(jīng)有三十幾年歷史，

即使是相熟的顧客也有可能不知道，

這家店名叫豐健飲食品店，

他們只知道，要吃一碗正宗的竹升云吞面，

來這里就對了。

 華叔是豐健飲食品店的創(chuàng)始人，

1984年，華叔拜有名的打面師傅關(guān)就為師，

學(xué)習(xí)了兩年制作竹升云吞面的傳統(tǒng)工藝，

1986年，華叔正式出師，

一手創(chuàng)辦自己的面館，而后一路經(jīng)營至今。

對于很多附近的街坊來說，

豐健面館是他們吃了二三十年的“家”的味道，

而對于華叔的女兒碩妍而言，

這里就是她長大的“家”。

傳統(tǒng)的竹升面就是打面師傅坐在大茅竹竿上壓制的，

這么多年來，華叔一直堅(jiān)持全手工打面，

小時(shí)候，碩妍每天放學(xué)就能看到爸爸在面房打面，

偶爾貪玩，會讓爸爸抱上竹竿搖兩下，

那些回憶到現(xiàn)在仍覺歷久彌新。

她還記得爸爸以前經(jīng)常嚇唬自己說，

“你不好好讀書長大就要跟我做面了”，

沒想到，盡管有好好讀書，

最后她還是選擇了回家跟爸爸學(xué)做面。

碩妍原本從事服裝生意，

打拼了幾年，也算做出了一點(diǎn)成績，

她從來沒想過放棄自己的事業(yè)，

轉(zhuǎn)做打面這份又苦又累的工作，

直到有一天，

華叔親口問她，能不能回面店幫忙。

碩妍說，是爸爸三十年如一日地做云吞面，

這種專注的工匠精神感染了她，

另一方面，是她覺得傳統(tǒng)的手工藝，

有很多可愛可貴的地方值得年輕人去挖掘，

可惜，現(xiàn)在的年輕人似乎更愿意投身一些新潮的行業(yè)，

她想，要是連一出生就開始接觸云吞面的自己都不去做，

那就只能大家一起看著這樣?xùn)|西逐漸消亡了。

所以，先學(xué)好爸爸傳授的手工藝，

然后讓更多年輕人去了解云吞面的歷史，

盡自己最大的努力活化傳統(tǒng)飲食文化，

成為了碩妍的理想。

 要做好一碗云吞面，

湯頭、云吞和面，任何一樣都不能馬虎，

對于碩妍來說，

單純打好一箸面就不是一件容易的事情。

壓竹升面經(jīng)常會壓到大腿掉皮，

有時(shí)新傷還沒好又要繼續(xù)打面，

她還試過從竹竿上掉下去，

尤其是夏天在面房工作，

整天都是大汗淋漓，頭發(fā)也能滴出水的狀態(tài)，

這些都是學(xué)打面必然會經(jīng)歷的過程，

但碩妍卻沒有因此而打退堂鼓，

因?yàn)樗男睦锸冀K抱著把爸爸的面店發(fā)揚(yáng)光大的信念。

由于租約期滿，

豐健面店今年將無法繼續(xù)在原址經(jīng)營下去，

華叔和女兒感到很焦急，

畢竟已經(jīng)在這片土地上度過了三十余年光陰，

無論是附近的街坊還是店里的一臺一凳，

都讓人難離難舍。

而街坊比他們更心急，

擔(dān)心再也找不到這種熟悉的味道，

幸好，在大家的熱心幫助下，

華叔在附近找到了一個(gè)新的鋪位，

這份珍貴的街坊情才得以延續(xù)下去。

3月31日，

豐健面店迎來了它搬遷的大日子，

舊招牌拆下了，

在新店鋪再掛起來，熠熠生輝，

用碩妍的話說，接下來的日子，

她和家人將“不忘初心，重新出發(fā)”。

撰文 | 大件