螺螄粉，不僅是異鄉(xiāng)游子心底根植的柳州鄉(xiāng)愁印記，更已然融入都市青年的日常三餐，成為當(dāng)代白領(lǐng)剛需級的國民美食品類。中國米粉千百種，螺螄粉卻以獨(dú)樹一幟的風(fēng)味肌理與酸辣酣暢的味覺體驗(yàn)，從網(wǎng)紅賽道晉身行業(yè)頂流，牢牢占據(jù)萬千食客的味覺偏愛。

公開數(shù)據(jù)顯示，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖胍淹黄?00億大關(guān)。站在百億產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新節(jié)點(diǎn)，行業(yè)亟待破局深思：螺螄粉產(chǎn)業(yè)如何實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)升級突圍？如何讓柳州正宗傳統(tǒng)工藝貫通全產(chǎn)業(yè)鏈條，把地道本味精準(zhǔn)送達(dá)到全球消費(fèi)者的餐桌，還原鮮、香、酸、辣、爽的風(fēng)味底蘊(yùn)，又該如何跳出行業(yè)價(jià)格和品質(zhì)內(nèi)卷的泥潭，為消費(fèi)者建立可實(shí)現(xiàn)的選擇標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從流量紅利邁向價(jià)值深耕。

在此背景下，好歡螺聯(lián)合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData），攜手來自江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國食品工業(yè)發(fā)酵研究院等多家專業(yè)機(jī)構(gòu)的食品領(lǐng)域?qū)＜?，并由中國工程院院士金征宇教授、柳州市螺螄粉協(xié)會會長李冰作序推薦，共同發(fā)布《螺螄粉行業(yè)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)白皮書》（以下簡稱《白皮書》），以產(chǎn)業(yè)鏈視角，解析螺螄粉行業(yè)正在如何建構(gòu)并踐行一套可量化、可驗(yàn)證、科學(xué)化的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

螺螄粉浪潮：國民品類迎來價(jià)值躍升

《白皮書》中提到，當(dāng)下螺螄粉食客的食用頻率已經(jīng)提升到每周一次，與深夜場景和休閑場景深度綁定。

現(xiàn)象背后，是螺螄粉早已滲透大眾消費(fèi)者日常生活，成為年輕人不可或缺的生活標(biāo)配。

這一消費(fèi)熱潮，不僅帶動(dòng)了餐飲螺螄粉的增長，也讓預(yù)包裝螺螄粉成為市場主流。

《白皮書》顯示，2025年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖胍呀?jīng)達(dá)到813億元，規(guī)模正在飛速增長。僅預(yù)包裝螺螄粉，就占據(jù)速食米粉成品市場成交份額超50%。

當(dāng)行業(yè)規(guī)模不斷增長，“柳州螺螄粉”逐漸成為國民級美食IP，年輕白領(lǐng)、精致媽媽等高凈值圈層消費(fèi)者的加入，進(jìn)一步推動(dòng)螺螄粉消費(fèi)圈層持續(xù)破圈、需求邊界不斷拓寬。

在便捷飽腹和口味嘗鮮之外，高凈值圈層的消費(fèi)者更關(guān)注食材品質(zhì)，風(fēng)味的地道程度，是否遵循傳統(tǒng)的制作工藝等附加屬性。

越是資深的食客和高凈值人群，越重視“自己吃到的螺螄粉，要真材實(shí)料，風(fēng)味地道”，進(jìn)而越重視品牌價(jià)值和文化附加值。這意味著產(chǎn)業(yè)端不再需要跑馬圈地，粗放發(fā)展，而是以更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，推動(dòng)螺螄粉以標(biāo)準(zhǔn)化的方式走出柳州，走向全球。

當(dāng)下消費(fèi)者的需求，也指明了產(chǎn)業(yè)下一輪增長的方向：品質(zhì)。

螺螄粉品質(zhì)標(biāo)尺：真材實(shí)料的量化標(biāo)準(zhǔn)

《白皮書》清晰地顯示，當(dāng)下消費(fèi)者對螺螄粉的核心考量，就是品質(zhì)。食材要真材實(shí)料，味覺要風(fēng)味出眾，要能提供到高品質(zhì)的嗦粉體驗(yàn)。

但對于任何食品企業(yè)來說，要保留地方風(fēng)味，在原料、工藝、生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化上，必然會面臨不小的挑戰(zhàn)。尤其螺螄粉以原料復(fù)雜著稱，湯底的螺螄豬骨，米粉的原料大米，提供發(fā)酵風(fēng)味的酸筍，決定味型的辣油以及腐竹花生木耳等配料。每一部分都影響著螺螄粉最終的風(fēng)味與品質(zhì)。

好歡螺的做法，是從源頭拆解，把模糊的“品質(zhì)”轉(zhuǎn)化為可驗(yàn)證，可量化的標(biāo)準(zhǔn)。以源頭甄選、工藝匠造、品控嚴(yán)防，建立三大品質(zhì)支柱。

源頭甄選，強(qiáng)調(diào)從原材料源頭把控品質(zhì)。《白皮書》顯示，好歡螺選擇鮮味和營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于其他螺種，生長水域的潔凈度遠(yuǎn)優(yōu)于普通螺類的石螺，加上豬骨，文火慢熬煮出湯底的濃郁鮮醇。

在辣油的使用上，《白皮書》顯示，近半數(shù)消費(fèi)者希望吃辣，但辣油要辣口不辣心，吃完胃里沒有灼燒感。

為此，好歡螺以色澤、香氣、辣感、安全建立了高品質(zhì)辣油的四維核心標(biāo)準(zhǔn)，采用多種天然辣椒和香辛料熬制，以達(dá)到色、香、辣的多層次極致融合。

《白皮書》明確指出，優(yōu)質(zhì)源頭甄選的底氣，根植于完善的產(chǎn)業(yè)鏈布局，通過自建、直控核心原料基地，從根源上保障了優(yōu)質(zhì)食材的穩(wěn)定供給，為品牌實(shí)現(xiàn)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化升級筑牢了核心根基。

食材是基礎(chǔ)。堅(jiān)持源頭甄選，確保每一份食材都足夠優(yōu)質(zhì)，從基礎(chǔ)上滿足消費(fèi)者對地道和品質(zhì)的期待。

螺螄粉工藝煥新：傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代化，將“老經(jīng)驗(yàn)”變成“新標(biāo)準(zhǔn)”

食品作為大快消行業(yè)的組成部分，天然具備追求效率，高速周轉(zhuǎn)的行業(yè)屬性。但效率提升和品質(zhì)堅(jiān)守，向來難以平衡。尤其對于螺螄粉品類而言，傳統(tǒng)工藝蘊(yùn)含著大量發(fā)酵、熟化、老化等工序，依賴經(jīng)驗(yàn)把控，較難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)刻與規(guī)?；慨a(chǎn)。

但當(dāng)下消費(fèi)者，對傳統(tǒng)風(fēng)味又有著強(qiáng)烈需求。因此，好歡螺選擇用現(xiàn)代科技的微觀量化視角，深刻解構(gòu)傳統(tǒng)工藝，精準(zhǔn)還原地道柳州味道，構(gòu)建起可復(fù)制、可追溯、可檢測的新標(biāo)準(zhǔn)，樹立工藝匠造的品質(zhì)標(biāo)尺。

《白皮書》顯示，絕大多數(shù)消費(fèi)者對米粉的要求集中在“爽滑彈牙”四個(gè)字上。但如何理解這四個(gè)字，就需要品牌去量化拆解。為此，好歡螺建立了“Q彈指數(shù)體系”五大維度，以硬度、彈性、咀嚼性、黏附性和內(nèi)聚性為標(biāo)準(zhǔn)，建立可量化，可復(fù)制的工藝流程。

工藝匠造的另一大難點(diǎn)，則是在于酸筍。

酸筍的味道，是螺螄粉區(qū)別于其他米粉品類最明顯的特征，也是它令人上頭的重要靈魂。

《白皮書》顯示，接近半數(shù)的消費(fèi)者非常在意酸筍的品質(zhì)，要求酸得開胃，是自然發(fā)酵的酸，不是醋精的嗆酸。但發(fā)酵工藝本身難以控制，自然發(fā)酵的酸筍，風(fēng)味更好但需要更強(qiáng)的管控。

為此，好歡螺采用“120天以上自然發(fā)酵工藝“結(jié)合數(shù)據(jù)智檢和人工復(fù)核，利用現(xiàn)代工程手段穩(wěn)定微生物群落，即保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又守住安全底線。

這一工藝的核心是長時(shí)間發(fā)酵，以效率為代價(jià)，換取風(fēng)味的釋放，營養(yǎng)的升華和安全性的提升。

工藝匠造的背后，是消費(fèi)者對傳統(tǒng)正宗風(fēng)味的需求。讓食客每一口都不踩雷，每一碗都好吃地道，讓傳統(tǒng)工藝精髓翻譯為精準(zhǔn)的科學(xué)參數(shù)，讓時(shí)間釀就的美味，轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的品質(zhì)輸出。

而在這一切的背后，好歡螺還提出品控嚴(yán)防。在工廠體系內(nèi)，建立四道防線，以高規(guī)格產(chǎn)線配置，夯實(shí)產(chǎn)品穩(wěn)定性，讓源頭甄選的食材，科學(xué)匠心的工藝，扎扎實(shí)實(shí)落到產(chǎn)線的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

《白皮書》提到，消費(fèi)者關(guān)心的不止是產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，而是在標(biāo)準(zhǔn)之外，能否給予更強(qiáng)的保障。而這背后，需要的是一家公司體系化的能力，不止是單點(diǎn)的檢查，而是從工廠整體實(shí)力到環(huán)境、準(zhǔn)入、生產(chǎn)、滅菌的層層設(shè)卡，在標(biāo)準(zhǔn)之外，以更高的投入、更精的工藝、更嚴(yán)的防線，拉開品質(zhì)的差距。

品控嚴(yán)防，從工廠根基到四大防線，全鏈路高規(guī)格配置，回應(yīng)了消費(fèi)者對“吃得放心”的訴求，也是地方美食走向國民日常的關(guān)鍵一躍。

源頭甄選、工藝匠造、品控嚴(yán)防，這三大品質(zhì)支柱，本質(zhì)都是在回應(yīng)消費(fèi)者對“品質(zhì)”的向往，對體驗(yàn)升級的訴求。

好歡螺所做的，則是把這種向往和訴求，進(jìn)行了拆解量化，以量化指標(biāo)為指導(dǎo)，重構(gòu)了從原料到生產(chǎn)再到質(zhì)保整條供應(yīng)鏈。

當(dāng)行業(yè)度過野蠻生長的階段，好歡螺提出的三大品質(zhì)支柱，正是當(dāng)下市場亟需的，可量化的標(biāo)準(zhǔn)體系。

未來，螺螄粉深厚的文化底蘊(yùn)和龐大的產(chǎn)業(yè)集群，都需要依托標(biāo)準(zhǔn)體系，才能挖掘出更多的深度價(jià)值。

突破行業(yè)內(nèi)卷，以品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)助推產(chǎn)業(yè)升級

如今，當(dāng)內(nèi)卷成為人人口中的流行詞匯，消費(fèi)者群體也深度感受到，無休止的價(jià)格戰(zhàn)，過度強(qiáng)調(diào)性價(jià)比，帶來的結(jié)果就是品質(zhì)的滑坡和用戶體驗(yàn)的崩塌。

而品質(zhì)的提升，就需要回到質(zhì)價(jià)比的邏輯上來。低價(jià)只是品牌競爭力的一個(gè)維度，也是質(zhì)價(jià)比的分母。而要讓消費(fèi)者獲得福利，做大分子同樣必不可少。

做大分子的手段，便是以標(biāo)準(zhǔn)體系，保證產(chǎn)品品質(zhì)。

中國工程院院士、國家稻米聯(lián)盟米粉產(chǎn)業(yè)分聯(lián)盟主任委員、江南大學(xué)教授金征宇在為《白皮書》寫作的序言中說到：

“當(dāng)前，中國食品產(chǎn)業(yè)正處在向高品質(zhì)和營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要階段，標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)是這一轉(zhuǎn)型的核心支撐?！?/p>

“在此背景下，構(gòu)建一套科學(xué)、系統(tǒng)的螺螄粉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)體系，有助于推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型與品質(zhì)升級。”

在《白皮書》的結(jié)尾，好歡螺提出了“好歡螺品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)體系公式”。

這個(gè)公式，既是標(biāo)準(zhǔn)的輸出，也是價(jià)值觀的輸出。

過去五年里，螺螄粉的出口額已經(jīng)從每年五千余萬元提升到近億元，實(shí)現(xiàn)了71%的增長，在東南亞、北美、中東等眾多地區(qū)市場增長斐然。中國地方風(fēng)味出海，正在成為一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。

而出海的成功，正是這套品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)體系公式的結(jié)果。無論在全球任何地方，消費(fèi)者享用的螺螄粉始終正宗地道，和柳州當(dāng)?shù)仫L(fēng)味別無二致

正如《白皮書》呈現(xiàn)的，當(dāng)下的螺螄粉產(chǎn)業(yè)出海，仰賴的核心引擎，正是這套全產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)。

這套產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，正是好歡螺這樣的龍頭企業(yè)，以及無數(shù)柳州螺螄粉從業(yè)者長期實(shí)踐在生產(chǎn)過程中持續(xù)優(yōu)化升級所得到的。

龍頭企業(yè)與行業(yè)互為命運(yùn)共同體，一榮俱榮，這是商業(yè)世界不變的法則。

作為螺螄粉品類的領(lǐng)軍品牌。好歡螺以一份《螺螄粉行業(yè)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)白皮書》，與整個(gè)行業(yè)共享方法論。主動(dòng)推動(dòng)行業(yè)升級，完成品質(zhì)躍遷，這既是企業(yè)本身的責(zé)任，也是維護(hù)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要策略。

三大品質(zhì)支柱，不僅對于好歡螺單一品牌具備意義，對整個(gè)柳州螺螄粉行業(yè)的品質(zhì)升級，同樣具備極強(qiáng)的指導(dǎo)價(jià)值和可操作性。

它意味著，螺螄粉行業(yè)正在努力擺脫內(nèi)卷和無效競爭，好歡螺正在用一套“從消費(fèi)者視角出發(fā)，由權(quán)威數(shù)據(jù)支撐，可復(fù)制、可追溯、可檢測”的標(biāo)準(zhǔn)體系，將行業(yè)帶上品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化之路。

正如柳州市螺螄粉協(xié)會會長李冰所言：

從原料源頭到生產(chǎn)工藝，從湯底熬制的火候參數(shù)到米粉技藝的提升，每一步都將非遺傳承人的經(jīng)驗(yàn)與智慧，轉(zhuǎn)化為精確的工業(yè)語言。這件看似平凡的工作，實(shí)則完成了一場深刻的價(jià)值躍遷。從“手藝”到“標(biāo)準(zhǔn)”，從“中國特色”到“世界語言”，這便是中國文化軟實(shí)力跨越國界最生動(dòng)、最具體也最打動(dòng)人的注腳。