主業(yè)增長乏力，酒企們盯上餐飲業(yè)。

本文由紅餐網(wǎng) 原創(chuàng)首發(fā)，作者：盧子言；編輯：王秀清。

近期，五糧液旗下餐廳品牌“五糧液體驗館·五糧炙造”（下文簡稱“五糧炙造”）在四川成都開業(yè)。據(jù)了解，這家餐廳主要賣川菜、咖啡和雞尾酒。

值得一提的是，這家店不是五糧液開的第一家餐廳。這家白酒巨頭，真要下場和餐飲店搶生意了？

人均130元，五糧液開餐廳賣川菜

開業(yè)不到兩個月，五糧炙造就登上了大眾點評成都特色菜好評榜榜首。這家餐廳到底有何特色？

1、SKU超百款，做全時段經(jīng)營

點單小程序顯示，五糧炙造的菜品分為精致川菜、特色燒烤和特調(diào)果茶三大類，SKU超過100款，覆蓋正餐、下午茶、夜宵等場景，產(chǎn)品較為豐富。

具體來看，川菜部分既有傳統(tǒng)蒜泥白肉、傳統(tǒng)麻辣劍閣土雞等經(jīng)典菜式，也有蜀韻麻香燴小青龍、三江黑蒜辣燒青鰻等創(chuàng)新融合菜。

△圖片來源：五糧炙造點單小程序截圖 

其中，部分創(chuàng)意菜品融入白酒特色，直接以五糧液入菜，如五糧高山黑豬肉、五糧紅酒醉燒一品花腩、五糧液酒醉小青龍等。社交平臺上，部分消費者評論稱，加了五糧液的菜肴味覺層次更加豐富。

燒烤線則覆蓋了小龍蝦、生蠔、雞中翅等熱門品類，但只在晚上8點后上線，瞄準(zhǔn)夜宵場景。飲品除白酒特調(diào)咖啡、雞尾酒外，還提供茉莉花茶、金駿眉等茶飲，以及可樂、蘇打水等軟飲，其中，雞尾酒要到下午2點后供應(yīng)。

2、人均130元，靠團購撐起親民價

大眾點評顯示，五糧炙造的人均客單價約為130元。

從菜單上看，大部分的小吃、川菜和燒烤熱菜的價格集中在36-128元之間；高端海鮮硬菜定價偏高，川式黃貢辣焗大墨魚、鳳鳴鮮椒肉醬焗龍紋參、羊肚菌醬燒鮮鮑等標(biāo)價398元，門店最貴菜品桂花素翅炒松葉蟹售價為598元。

飲品方面，五糧液八代咖啡、五糧液和美咖啡等兩款白酒特調(diào)咖啡價格為68元/杯，特調(diào)雞尾酒一杯在88元左右。

若只按菜單價計算，這家店的人均消費遠(yuǎn)不止百元出頭，主要通過團購套餐拉低價消費門檻。具體來看，五糧炙造在大眾點評上推出了多款套餐，2人、4人、6人餐分別售價268元、532元和788元，包含涼菜、湯品、熱菜、主食等。此外，特調(diào)咖啡、雞尾酒相關(guān)的團購價也比直接點餐優(yōu)惠20到30元。

△圖片來源：大眾點評截圖 

3、獨棟兩層門店，選址適配全時段消費

布局上，五糧炙造為一棟2層獨棟建筑，一層為大廳，戶外設(shè)有外擺區(qū)，二樓則為包廂區(qū)。門店裝修以橙黃色調(diào)為主，風(fēng)格輕奢大氣，樓梯處還有一整面擺放著五糧液的展示墻，適合消費者打卡拍照。

這家店位于成都地標(biāo)雙子塔附近，地處金融城商圈，周邊辦公樓林立，將目標(biāo)客群瞄準(zhǔn)商務(wù)人士和年輕白領(lǐng)。

△圖片來源：小紅書截圖 

這一選址再搭配豐富的產(chǎn)品線，門店可實現(xiàn)多種消費場景。在正餐時段，川菜、高端海鮮以及各類酒飲能滿足商務(wù)宴請、職場社交等需求；到了晚上，附近的白領(lǐng)下班后可來此吃燒烤、小酌一杯，進而拉長了門店的有效營業(yè)時長。

白酒不好賣，酒企集體下場干餐飲

開業(yè)不到兩個月，五糧炙造就登上了大眾點評成都特色菜好評榜榜首。這家餐廳到底有何特色？

對比一些零售或酒企打造餐飲概念店、體驗店來傳播品牌的模式，五糧液在餐飲方面的布局顯然更深入。

在近期的投資者關(guān)系活動中，五糧液管理層表示，將打造“餐酒融合”場景化營銷模式，以五糧炙造潮飲店為核心陣地，牽手米其林實現(xiàn)客流、體驗與銷售業(yè)的多維度增長。

事實上，五糧液在餐廳業(yè)務(wù)的布局遠(yuǎn)不止于上文提及的門店。

早在去年6月，五糧液便在四川宜賓開出首家五糧炙造，該店主打傳統(tǒng)川菜、本地特色炙烤產(chǎn)品以及五糧液調(diào)制酒水等。開業(yè)以來，這家店吸引了不少消費者嘗試，據(jù)宜賓市商務(wù)局公眾號，從去年5月試營業(yè)到9月，該店月客流從2000人翻了4倍至8000人。

△圖片來源：五糧液文化旅游微信公眾號 

去年12月，五糧液在杭州西湖景區(qū)附近開出了一家“五糧炙造”潮飲店，只售賣咖啡、酒品等潮流飲品，不設(shè)正餐。

更早前，自2020年起，五糧液陸續(xù)在日本東京、大阪，以及中國香港、新加坡等地開設(shè)“五糧液大酒家”、授權(quán)體驗餐廳，在海外布局“酒+餐”的模式。

五糧液的動作只是白酒行業(yè)的縮影。

當(dāng)下，白酒行業(yè)已經(jīng)進入了近幾年來的低谷時刻。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年全國白酒產(chǎn)量累計354.9萬千升，自2016年以來已連續(xù)10年下滑。具體到白酒上市企業(yè)來看，除山西汾酒外，其余酒企2025年業(yè)績?nèi)€下滑，有的甚至出現(xiàn)了虧損的狀態(tài)。

同時，疊加禁酒令等因素影響，市場對傳統(tǒng)酒水的需求進一步減少。這時，酒企不得不思考，除了出現(xiàn)在宴席和酒柜里，酒還能以什么形態(tài)進入消費者的日常。

去年12月，茅臺集團董事長陳華就曾在2025世界名酒發(fā)展大會上強調(diào)，“要推動從‘賣酒’向‘賣生活方式’的轉(zhuǎn)變，為消費者創(chuàng)造超越飲用的全景式體驗?！?/p>

作為白酒的“剛需性”搭配場景，白酒企業(yè)希望通過餐飲業(yè)務(wù)拓展增長渠道，算得上是順理成章，因此，不少白酒企業(yè)在餐飲業(yè)務(wù)方面有所布局。

比如，瀘州老窖推出“百調(diào)輕生活”項目，目前已在四川、山東、湖北、新疆等多個省市試水百調(diào)生活館、百調(diào)酒吧、百調(diào)酒咖、百調(diào)火鍋、國仙酒吧等多種餐飲業(yè)態(tài)，并計劃面向全國全面布局。

△圖片來源：瀘州老窖微信公眾號 

2024年，山西汾酒在太原開出第一家觀汾小酒館，店內(nèi)售賣汾酒特調(diào)、汾酒咖啡以及簡餐等產(chǎn)品，人均消費不超過百元。2026年，觀汾小酒館又陸續(xù)在上海、大同各開出1家新店。

不過，餐飲行業(yè)的入門門檻雖低，想要做好卻并不容易，供應(yīng)鏈、出品穩(wěn)定性、服務(wù)細(xì)節(jié)、人員管理等每一個細(xì)節(jié)都是硬功夫。同時，餐飲行業(yè)本就競爭激烈，很多專業(yè)選手都經(jīng)營承壓，跨界選手的壓力只會有增無減。

茅臺冰淇淋是一個典型的案例。此前其開業(yè)爆火、曾創(chuàng)下開售7小時營銷額突破20萬元的記錄。巔峰時期，茅臺冰淇淋曾在全國開出30余家旗艦店和近百家體驗店。不過，去年年初，茅臺冰淇淋就被爆多地閉店。茅臺方面回應(yīng)稱，公司在冰淇淋業(yè)務(wù)戰(zhàn)略上選擇了主動收縮。

可以看出，酒企做餐飲的一大風(fēng)險是，把餐廳當(dāng)成品牌展廳而非獨立生意來經(jīng)營，一旦體驗跟不上噱頭，消費者的嘗鮮熱情退去，門店也就很難開下去了。

就目前看來，五糧炙在社交媒體的聲量表現(xiàn)不錯，但能否把流量沉淀為復(fù)購，還需要時間檢驗。