旅行中，有些時(shí)刻只屬于自己。

比如，在陌生城市入夜后，

白天的人潮與喧囂退去，睡意還沒來，

不想回酒店對(duì)著天花板發(fā)呆，也不愿去太吵鬧的地方。

不如找一個(gè)燈光剛好，音樂隱約的角落，

再來一杯值得慢慢對(duì)付的酒。

據(jù) Just So Soul 研究院發(fā)布的《Z世代飲酒生活方式報(bào)告》顯示，

Z 世代（05 后）中，23.91% 的人選擇獨(dú)自飲酒，比例為各年齡層最高。

時(shí)代在變，觀念也在變。

一個(gè)人喝酒并非買醉，

而是成了一種主動(dòng)的、充滿掌控感的“悅己”消費(fèi)和探索城市的方式。

烏魯木齊的夜晚，也有不少為這樣的“城市漫游者”準(zhǔn)備的好地兒。

我們特意選了這 7 家，有 4 個(gè)共通點(diǎn)——

1.必有新疆“風(fēng)味”

酒單中至少有一款以本地食材（如杏子、肉蓯蓉、雪菊，葡萄）或地理環(huán)境、文化為靈感的特色特調(diào)。

2.氛圍對(duì)獨(dú)處友好

音樂音量適中，燈光柔和，有吧臺(tái)或舒適的角落座。

3.體驗(yàn)大于買醉

酒精度適中，風(fēng)味層次豐富，適合慢慢品酌。

4.空間有安全感

位置便于抵達(dá)，整體環(huán)境干凈整潔。

選家喜歡的，來一杯。

地址：Hidden House 隱舍酒吧

時(shí)間：20:00-次日 3:00

價(jià)格：12 款特調(diào) 78 元/杯

隱舍的魅力，始于一種奇妙的混合氣質(zhì)。老板是地道的新疆人，調(diào)酒師兼店長 David 來自臺(tái)灣。兩地氣質(zhì)的融合，從酒單就可見一斑。店內(nèi)共 12 款特調(diào)，6 款是用新疆風(fēng)物做的特調(diào)，另外 6 款用的是臺(tái)灣風(fēng)物。

去年十月剛開，目前仍在精雕細(xì)琢，

店長助理力雅告訴我，

等店內(nèi)完整的“碳化雞尾酒”系列上齊，就會(huì)有場(chǎng)盛大的開業(yè)儀式。

說罷背景，聊聊環(huán)境。

燈光是精心調(diào)校的昏黃色，主色調(diào)是紅與黑，神秘卻不冰冷。

上下兩層由旋轉(zhuǎn)樓梯連接，樓上設(shè)有私密的包間。

既有適合一人獨(dú)酌的吧臺(tái)，也有能容納三五密友的角落。

每周五、周六有駐唱，每周日是開放麥，

一杯 Shot，換一次上臺(tái)高歌。

落座品酒，先嘗一杯“大漠”。

David 喜歡從體驗(yàn)中尋找靈感， “大漠”就是作品之一。

在沙漠里行走時(shí)，人的體感是干燥、熾熱的，

甚至有風(fēng)沙掠過喉嚨的感覺，

David 便把這‘瞬間的體感’裝進(jìn)了杯子里。

金酒作底，

混合了沙棘粉的野性酸烈、陳皮的陳香與椰蓉的微妙油脂感，

加入人參須、甘草、肉蓯蓉與香菜籽等草本元素。

22%vol，第一口是直白的辛辣與沖擊，

酒液滑過喉嚨后會(huì)留下灼熱的尾韻，隨后一股暖意在小腹緩緩升騰。

和大漠給人的感覺一樣，粗糲、有力量感，飲后是綿長的回溫。

如果偏愛更易親近的風(fēng)味，“花顏”是不錯(cuò)的選擇。

以花果茶和黑蜂蜜的溫潤甜蜜打底，融入櫻桃的果酸，

再用黑朗姆酒提供骨架。

12%vol 的酒精度，呈現(xiàn)出明亮愉悅的酸甜口感，

微醺得剛剛好。

地址：V+Union Sense

時(shí)間：21:30-次日 2:00；周一店休

價(jià)格：人均 60 元

很多人都知道這家，

主打雞尾酒，在小巷開了 3 年。

出于私心，我還是想將它放在前面。

我愿稱之這里是一個(gè)“老少皆宜”的地方。

如果你是新手，不知從何喝起，

大可以把這里當(dāng)作啟蒙站。

口感根據(jù)口味定制，度數(shù)也能控制。

常喝酒的人，往往懷揣“驚喜”而來。

熟客們深諳此道，自帶食材。

比如蝦皮、紫菜，甚至黃油面包……

老板阿澤根據(jù)這些食材，現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作出一杯專屬的特調(diào)。

我對(duì)雞尾酒的初印象，是從這里開始。

不論從造型還是口味，總能讓我眼前一亮。

這杯 “昆侖山下的吊干杏”，就是其中之一。

茶色的酒體，浸著一塊冰。

造型簡單，卻很透亮。

旁邊搭配一杯熱的雪菊茶。

建議先喝一口熱茶，口腔之間充滿茶香。

再喝一口冰酒，沒有辛辣感。

入口先是清晰的茶味，接著威士忌的醇厚慢慢漾開。

最后，舌根落下一縷甘甜。

一口接一口，隨著酒液見底，

杯里的“鉆石”冰，逐漸露出全貌。

阿澤告訴我，“昆侖山下的吊干杏”是店里的常駐款。

當(dāng)初設(shè)計(jì)配方，也琢磨了很久。

想過用桑葚，可季節(jié)性太強(qiáng)；

也試過葡萄干，甜度高，風(fēng)味卻不夠鮮明。

直到有天，家人從伊犁寄來一箱吊干杏。

杏子自帶甘甜，恰好能中和雪菊茶的微苦。

阿澤很喜歡雪菊茶。

他認(rèn)為，雪菊很“新疆”，內(nèi)地少見，拿來調(diào)酒的更少。

比起紅棗、葡萄干等這些眾所周知的新疆符號(hào)，

阿澤想讓更多人感受到雪菊的魅力。

地址：Blind Corner

時(shí)間：19:00-次日 3:00

價(jià)格：“隱” 75 元

去年冬天，我第一次發(fā)現(xiàn)這個(gè)隱藏式酒吧。

這次再來，店里沒有太大的變化。

只是“貓店長”，更圓潤了。

店里分為兩個(gè)空間：

一邊是適合多人的沙發(fā)座。

另一邊是我喜歡坐的吧臺(tái)，能看見每杯酒誕生的過程。

調(diào)酒師丁先生，遞給我一杯名為“隱”的特調(diào)。

入口是直接、刺激的苦。

不過幾秒，舌根慢慢泛起回甘。

像一味溫潤的中藥，復(fù)雜而有層次。

酒精度超過 20%vol，適合慢慢喝。

時(shí)刻在吧臺(tái)巡邏的“貓店長”

與“隱”的風(fēng)格截然相反的，

是“不著巷”，一款蘋果風(fēng)味的特調(diào)。

酒體呈現(xiàn)粉橘色，看起來“平平無奇”。

但喝到第一口，著實(shí)驚艷。

清爽的酸甜瞬間漫開，幾乎嘗不到酒感。

口感柔和，像含著一口花香充盈的果汁。

由于太好入口，我不知不覺就順著喝完了。

等杯子見底，一陣溫?zé)岬暮髣?，緩緩漫上臉頰。

丁先生告訴我，他用了阿克蘇冰糖心的蘋果，提供甜度；

黃金維納斯增香，又融進(jìn)伊犁薰衣草、月桂葉、橘皮和自制核桃奶……

看似很多不可能組合在一起的食材，卻非常適口。

這款酒，是我提前嘗到的“隱藏款”。

預(yù)計(jì)一周后，會(huì)正式上架。

與丁先生聊過后發(fā)現(xiàn)，他的調(diào)酒有兩個(gè)原則：

一是用新鮮食材，風(fēng)味直給、純粹。

二是沒有過多裝飾，奉行“極簡主義”。

在他看來，特調(diào)的魅力，在于對(duì)風(fēng)味的精準(zhǔn)表達(dá)。

“世間萬千食材，皆可入酒。

更像是一場(chǎng)排列組合的游戲?！?/p>

地址：Botanist Whisky Jazz Bar 植物學(xué)家

時(shí)間：20:00-次日 2:30

價(jià)格：開心果金湯力 88 元

堅(jiān)果風(fēng)味的調(diào)酒有很多，比如常見的榛子、杏仁。

在這里，我第一次嘗到“開心果”風(fēng)味的特調(diào)。

如果單純用威士忌酒館來概括這家店，或許有些片面。

店開了兩年多，似乎更像一個(gè)“社群”，

時(shí)常聚集著一群愛音樂、愛熱鬧的年輕人。

這里有舞臺(tái)區(qū)，多人聚會(huì)位，也有適合獨(dú)處的吧臺(tái)位。

作為 I 人，我總能在這里感受到輕松、無壓力的輕社交氛圍。

開心果金湯力，是調(diào)酒師迪力推薦給我的。

酒體清澈而透明。

頂部鋪開一層開心果醬似的奶蓋。

聞起來有明顯的綠茶香氣。

不用攪拌，直接入口。

綿密與清透在嘴里交織，甜感來自奶蓋，酒體十分輕盈。

有氣泡水的加持，酥麻的感覺，像給舌尖做了一個(gè) Spa。

口感很清爽，酒精度約 8%vol。

如果想在傍晚小酌，它會(huì)很合適，輕松沒有負(fù)擔(dān)。

迪力說，自己本身就愛喝金湯力。

也試過用不同堅(jiān)果，但總覺得風(fēng)味差點(diǎn)意思。

直到用了喀什的開心果，香氣足，口感細(xì)，融合得剛好。

地址：荒井·The Rusty Haven

時(shí)間：20:00-次日 3:00

價(jià)格：人均 75 元

新疆風(fēng)味兒，除了對(duì)食材的運(yùn)用，

也不乏調(diào)酒師們，對(duì)這片土地的感知。

我到店里時(shí)，太陽剛落山。

克西街上車水馬龍，

窗外是一層朦朧的藍(lán)，襯得吧臺(tái)的燈光更加柔和。

工作日來“偷閑”，人并不多。

老板柚子正在吧臺(tái)備料，手里處理著檸檬和冰塊。

他問了我的口味和需求之后，遞給我一杯“夏塔”。

他說：“在此之前，沒有人喝過這杯酒?！?/p>

調(diào)酒師柚子

酒如其名，靈感源自柚子在伊犁夏塔旅行時(shí)的記憶。

“我很喜歡那里的草原。”他一邊擦著杯子，一邊說，

“草的味道很干凈，帶一點(diǎn)濕潤的清香。

那時(shí)，我就想把這種感覺融進(jìn)酒里。”

這杯酒看起來很簡單，像一杯奶昔。

淡綠色的酒體上，浮著一層有厚度的泡沫。

聞起來有種清糯的草本香氣。

入口溫和，泡沫裹著舌尖，幾乎察覺不到酒感。

像夏日黃昏，在草坪散步時(shí)，咬下一口冰淇淋的感覺。

柚子告訴我，他幾乎不怎么給酒起名字。

“客人會(huì)對(duì)一個(gè)名字、或是材料感興趣，

喝到的卻不是心里想要的味道?！?/p>

下次來，不用看酒單。

直接描述你想要的口感——酸甜苦辣，甚至咸的。

調(diào)酒師為你專屬特調(diào)一杯，不期而遇的驚喜。

地址：Little Apple 精釀

時(shí)間：20:30-次日2:00 周一店休

價(jià)格：秘境·昆侖混釀葡萄野酸菌艾爾 45 元/330 ml

“俠客與騎士”英式苦啤 38 元/330 ml

黑無花果世濤 40 元/330 ml

見到老板小蘋果（外號(hào)），他的自我介紹是：

“我是新疆 80% 的精釀酒館的供應(yīng)商?！?/p>

我的第一反應(yīng)：好大的口氣（不是）

聊過后發(fā)現(xiàn)，小蘋果接觸精釀已超過十年。

這家 100 平方米的店，頂著炫彩的霓虹燈。

氛圍很輕松，沒什么講究。

穿著人字拖，背心就能來，自在喝兩杯。

我在店里時(shí)，遇見一位從成都來的客人。

他告訴我，新疆本地酒廠“酒花農(nóng)場(chǎng)”很出名。

在成都也經(jīng)常能喝到。

嘗一杯“俠客與騎士”英式苦啤。

入口是很直給的苦。

小蘋果告訴我，這款酒在煮沸初期會(huì)加入大量新疆本地的啤酒花，

因此它的沙口感會(huì)很足。

“精釀和工業(yè)啤酒最大的區(qū)別，就是原料用得好?！彼f。

另一款黑無花果世濤也很特別。

焦香麥芽打底，又融入了香豆、胡麻。

初入口是同樣的刺激感，有著濃郁的烘烤風(fēng)味。

呼吸之前，香豆的香感從舌根蔓延至鼻腔。

秘境·昆侖混釀葡萄野菌酸愛爾，

是這里最受歡迎的酒之一。

舌尖先嘗到利落的酸感。

隨后，由野菌發(fā)酵帶來的、類似“中藥”的復(fù)雜氣息竄上來。

說實(shí)話，我覺得有點(diǎn)兒“臭”。

小蘋果說：“那對(duì)味兒了，這是自然發(fā)酵的野勁兒。”

正適合喜酸的朋友。

地點(diǎn)：頓感釀造 Inspiration Brewing

時(shí)間：20:00-次日 3:00

價(jià)格：甜杏玉油柑酸艾爾 46 元/500 ml

蘋果自然酒 42 元/500 ml

雙倍干投雙倍渾濁 IPA 58 元/500 ml

第二次來到頓感精釀，鋪?zhàn)优擦说胤?，但酒還是那股讓人惦記的味兒。酒頭數(shù)量很多，風(fēng)味跨度不小。外擺區(qū)支了起來，吹著微風(fēng)喝酒，格外舒坦。

老板張凱告訴我，

老店正在重裝，五月再見。

目前這家，是日咖夜酒的模式。

嘗鮮一杯還沒上架的新酒——

甜杏玉油柑酸艾爾。

新疆的杏子甜潤，遇上南方的油柑酸爽

一北一南，一酸一甜，清爽明亮，平衡得剛好。

4.6%vol，度數(shù)不高，適合作為到店的第一杯。

張凱釀酒，

癡迷“組合”的藝術(shù)。

他覺得，光用新疆好水果還不夠，

得玩出點(diǎn)新意思。

另一杯“蘋果自然酒”，

亦是在這個(gè)理念下的出品。

出乎我的意料，所用原料并非新疆蘋果。

但一入口，

竟有種我吃了一大把“無核白”葡萄的清透甜潤，

酒體順滑，入喉卻格外干凈。

最生猛的推薦，是給老饕的。

8.6%vol 的“雙倍干投雙倍渾濁 IPA”，

泡沫豐富且綿密，上酒前會(huì)預(yù)處理撇去一些泡沫。

入口第一秒，啤酒花的氣味撲面而來！

（和我小時(shí)候勞動(dòng)時(shí)摘的新鮮啤酒花一模一樣?。?/p>

很生、很苦，但苦后回甘，

讓人忍不住想再追一口，非常上頭。

在親自嘗試過獨(dú)飲后，

我們還有一些提示儀式感的方法，一齊分享給大家。

喝之前，不設(shè)目標(biāo)

今晚的任務(wù)就是喝完這一杯，感受它。不看手機(jī)，不想明天。

喝的時(shí)候，打開感官。

先看顏色，再聞香氣，小口品嘗，讓酒液在口腔里多停留一會(huì)兒。

想想它讓你聯(lián)想到了什么，是某個(gè)人，還是某個(gè)瞬間？

可以試試，與調(diào)酒師簡單交談。

如果愿意，可以說一句“這杯很有意思”。

開啟一段簡短愉快的對(duì)話，也能讓我們更了解杯中之物。

當(dāng)然，也可以盡情享受沉默。

在恰到好處的背景音里，享受與自己相處的、完整的片刻。

在烏魯木齊的夜色里，

愿我們能找到那杯適口的酒，和那個(gè)與自己坦誠相對(duì)的、美好的夜晚。

玩好，喝好，開心點(diǎn)兒！

作者：韓雨琪、許瑞嫻

圖片：韓雨琪、許瑞嫻

編輯：許瑞嫻