重慶涪陵二渡村

圖源/圖蟲創(chuàng)意

制圖/超級(jí)鄉(xiāng)村研究所

你可能不認(rèn)識(shí)涪陵這座城市，但你多半吃過它的“烏江榨菜”。據(jù)相關(guān)新聞報(bào)道，截至2025年，這樣一包幾塊錢的涪陵榨菜，在全球熱銷已超200億包。

清晨的粥鋪里，它是喚醒味蕾的脆爽；深夜的泡面桶旁，它是不可或缺的搭檔；打工人的盒飯、學(xué)子的行囊、老人的餐桌，隨處都能見到它的身影。

涪陵榨菜 圖源/圖蟲創(chuàng)意

南北口味再挑剔，沒人能拒絕那口咸香鮮脆；從孩童到老人，它能適配全年齡段的味蕾。明明咸菜種類五花八門，為何偏偏是這顆來自重慶涪陵的青菜頭，能穩(wěn)坐“國(guó)民咸菜” 的寶座？

01

可以鮮食、也可腌制，一個(gè)青菜頭的成功轉(zhuǎn)

說起榨菜，幾乎無人不曉，但問及它的原料，不少人都會(huì)語(yǔ)塞。其實(shí)榨菜的原料，是名為 “莖瘤芥” 的青菜頭，作為莖用芥菜的變種，它靠近地面的莖部格外膨大，圓滾滾如小球，在涪陵當(dāng)?shù)?，人們親切地稱它為 “包包菜”，因莖部鼓脹如裹著團(tuán)子而得名。

青菜頭 圖源/《漂洋過海來看你》

在成為榨菜之前，青菜頭早已是川渝人家餐桌上的?？?，并非只為腌制而生，其鮮食風(fēng)味同樣獨(dú)具魅力。

剛采摘的青菜頭，莖部肥厚如玉，質(zhì)地脆嫩微甜，涪陵人對(duì)其吃法頗有講究：輕焯過水后切片涼拌，佐以紅油、蒜末、花椒，便是一道清爽開胃的小菜；下入沸騰的火鍋，稍燙片刻吸飽牛油麻辣，脆中帶糯，口感豐富；與臘肉、鮮肉同炒，咸鮮交融，是家常的溫暖滋味；就連做跳水泡菜，青菜頭也是上好原料，一日浸泡便能酸脆醒神，喚醒沉悶的食欲。

游客品嘗榨菜 圖源/《漂洋過海來看你》

如今，青菜頭的鮮食潛力更因品種創(chuàng)新被不斷挖掘，而這背后，離不開涪陵各村鎮(zhèn)對(duì)青菜頭種植的探索與實(shí)踐，二渡村便是其中的典型。

作為涪陵青菜頭種植的核心村落之一，二渡村依托涪陵的自然稟賦，早早投身青菜頭的培育與種植，不僅守著傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)品種，更積極引入科研院所選育的新品種，讓田間的青菜頭既保品質(zhì)，又提產(chǎn)量。

重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的 “渝早 100” 青菜頭，便是二渡村重點(diǎn)推廣的品種之一，這款品種兼顧早熟、高產(chǎn)與風(fēng)味，比傳統(tǒng)品種更早上市，可作為早春時(shí)令蔬菜直供市場(chǎng)，肉質(zhì)細(xì)嫩、澀味輕，適配快炒、蒸煮等鮮食做法；同時(shí)它還保有高固形物、緊實(shí)質(zhì)地的加工特性，成熟后能順利走上 “三腌三榨” 的榨菜加工之路，真正實(shí)現(xiàn) “一菜兩用”，也讓二渡村的青菜頭，既成了本地餐桌的鮮食美味，也成了榨菜加工的優(yōu)質(zhì)原料，為村民帶來了雙份收益。

青菜頭 圖源/圖蟲創(chuàng)意

而青菜頭能最終蛻變?yōu)榧矣鲬魰缘恼ゲ?，離不開涪陵商人邱壽安的智慧與推廣。1898 年，涪陵一帶青菜頭大獲豐收，農(nóng)戶因難以儲(chǔ)存而犯愁，邱壽安見狀，命人效仿大頭菜做法，將青菜頭加鹽腌制、木箱壓榨脫水，再拌入香料密封發(fā)酵，意外造就了 “嫩脆鮮香” 的獨(dú)特風(fēng)味。因加工核心在于 “壓榨脫水”，“榨菜” 之名就此誕生，世界上第一壇榨菜也在涪陵落地。

圖源/《漂洋過海來看你》

1899年，邱壽安開啟榨菜規(guī)?；a(chǎn)，借著長(zhǎng)江水道將榨菜運(yùn)往湖北宜昌，迅速打開兩湖市場(chǎng)；1912年，其弟邱漢章將榨菜帶入上海，創(chuàng)辦全國(guó)首家榨菜專營(yíng)店 “道生恒”，還巧思設(shè)計(jì) “碼頭摔壇飄香” 的場(chǎng)景，讓川味榨菜被上海人接受，名氣一路攀升；1915年，涪陵 “大地牌榨菜” 斬獲首屆巴拿馬 — 太平洋國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，名聲大噪；1970年在法國(guó)世界醬香菜評(píng)比會(huì)上，涪陵榨菜更是與德國(guó)甜酸甘藍(lán)、法國(guó)酸黃瓜并稱為世界三大名腌菜，小小青菜頭就此成為華人餐桌新寵。

涪陵榨菜 圖源/圖蟲創(chuàng)意

進(jìn)入新世紀(jì)，涪陵榨菜迎來跨越式發(fā)展。2008年，“涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝” 被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，百年工藝得到系統(tǒng)性保護(hù)；2010年，涪陵榨菜集團(tuán)在深交所掛牌上市，成為醬腌菜行業(yè)首家上市公司。

如今的涪陵，早已構(gòu)建起從良種培育、智能種植到精深加工、品牌營(yíng)銷的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，二渡村也從單純的種植村，逐漸融入產(chǎn)業(yè)生態(tài)，跟著產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)了從 “鮮一季” 到 “四季常鮮” 的突破，讓田間的青菜頭，一年四季都能轉(zhuǎn)化為增收的財(cái)富。

02

天時(shí)地利人和，鑄就二渡村成為“中國(guó)榨菜第一村”

二渡村，被譽(yù)為“世界榨菜第一村”，是涪陵榨菜最硬核的名片。它能成為榨菜核心產(chǎn)區(qū)，離不開天時(shí)地利人和。

二渡村隸屬于重慶市涪陵區(qū)江北街道，緊鄰長(zhǎng)江，依山傍水，地勢(shì)平緩且土層深厚，疏松肥沃的沙壤土透氣性極佳，既利于青菜頭扎根生長(zhǎng)，又能讓作物積累充足養(yǎng)分。長(zhǎng)江水汽環(huán)繞，形成了溫潤(rùn)的小氣候，晝夜溫差適中，為青菜頭的脆嫩口感打下了先天基礎(chǔ)。

制圖@超級(jí)鄉(xiāng)村研究所底圖來源/天地圖

氣候條件更是得天獨(dú)厚。這里屬于亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明，冬無嚴(yán)寒、雨量充沛，光照時(shí)長(zhǎng)貼合青菜頭生長(zhǎng)規(guī)律。每年秋冬播種，初春收獲，低溫濕潤(rùn)的環(huán)境，剛好契合青菜頭喜涼怕熱的生長(zhǎng)習(xí)性，長(zhǎng)出的青菜頭個(gè)頭飽滿、肉質(zhì)脆嫩，少筋多汁，是制作榨菜的上等原料，別處難以復(fù)刻。

二渡村榨菜種植基地 圖源/《漂洋過海來看你》

說起歷史淵源，涪陵榨菜百年傳承，二渡村便是最早的種植加工聚集地之一。清末民初，涪陵榨菜制作技藝興起，靠著長(zhǎng)江水運(yùn)的便利，二渡村的村民早早開始種植青菜頭、手工制作榨菜，靠著這門手藝養(yǎng)家糊口。歷經(jīng)百年傳承，從散戶種植、小作坊加工，到如今規(guī)?；a(chǎn)業(yè)發(fā)展，二渡村始終守著榨菜根基，成了涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)的源頭與核心。

如今的二渡村，早已告別零散種植的模式，榨菜產(chǎn)業(yè)鋪就了鄉(xiāng)村振興的致富路。作為涪陵榨菜的核心種植區(qū)，村里青菜頭種植面積達(dá)數(shù)千畝，幾乎家家戶戶都與榨菜結(jié)緣，田間地頭連片的青菜頭，開春時(shí)節(jié)便是滿眼翠綠，豐收景象十分壯觀。

二渡村榨菜種植基地 圖源/圖蟲創(chuàng)意

產(chǎn)業(yè)鏈條早已完善，村里既有規(guī)?；募庸て髽I(yè)，也有傳承手藝的家庭作坊，還有專業(yè)合作社聯(lián)動(dòng)農(nóng)戶，形成了“種植+收購(gòu)+加工+銷售”的完整閉環(huán)。每年初春青菜頭集中上市，智能收購(gòu)點(diǎn)有序運(yùn)轉(zhuǎn)，稱重、質(zhì)檢、結(jié)算全程數(shù)字化，農(nóng)戶不愁銷路、收入穩(wěn)定。

近年來，二渡村還走出了差異化發(fā)展路線，在規(guī)?；I(yè)榨菜之外，大力發(fā)展手工榨菜，打造高附加值產(chǎn)品。不少農(nóng)戶從單純賣原料，轉(zhuǎn)型自主加工制作手工榨菜，靠著無添加、原汁原味的口感，在線上線下銷路火爆，有的農(nóng)戶單日銷售額就能突破千元，小小榨菜成了實(shí)打?qū)嵉摹爸赂徊恕薄?/p>

圖源/《漂洋過海來看你》

03

產(chǎn)業(yè)融合煥新生，榨菜文旅點(diǎn)亮鄉(xiāng)村

守著百年榨菜產(chǎn)業(yè)，二渡村沒有止步于單一的農(nóng)產(chǎn)品加工，而是走出了“榨菜+文旅”的融合新路，讓老手藝變身新風(fēng)景。

村里打造了榨菜非遺技藝展示點(diǎn)，游客可以近距離觀看手工榨菜制作全過程，體驗(yàn)切菜、拌料等傳統(tǒng)工序，親手感受非遺魅力。每年青菜頭豐收季，還會(huì)舉辦農(nóng)耕體驗(yàn)活動(dòng)，游客可以下地收砍青菜頭，沉浸式感受田園勞作的樂趣。

游客體驗(yàn)切榨菜 圖源/《漂洋過海來看你》

田園風(fēng)光搭配特色產(chǎn)業(yè)，二渡村成了涪陵近郊休閑游玩的好去處。連片的青菜頭田、古樸的加工作坊、飄香的榨菜工坊，勾勒出獨(dú)具特色的鄉(xiāng)村畫卷。不少游客慕名而來，賞田園美景、學(xué)非遺技藝、嘗地道鮮榨菜，帶走特色農(nóng)產(chǎn)品，讓二渡村的名氣越來越響。

從百年前的小作坊，到如今的世界榨菜第一村；從田間的青菜頭，到風(fēng)靡全國(guó)的下飯美味，二渡村靠著一方水土、一門手藝，守住了鄉(xiāng)土味道，也走出了鄉(xiāng)村振興的康莊大道。這縷跨越百年的榨菜鮮香，不僅是味蕾的記憶，更是一方水土的鄉(xiāng)愁與底氣。

參考文章：

[1]齊魯壹點(diǎn)：《讀城記｜涪陵，生產(chǎn)舌尖上“國(guó)民下飯菜”的地方》

[2]中國(guó)國(guó)家地理：《穿行北緯30 ° 探索一包神奇榨菜的誕生》

[3]八二四研究所：《什么是涪陵榨菜？》

[4]新華網(wǎng)：《涪陵：“國(guó)民下飯菜”老壇腌出新菜式》

[5]重慶市涪陵區(qū)人民政府網(wǎng)：《長(zhǎng)勢(shì)喜人，涪陵早市青菜頭即將上市！》

[6]紀(jì)錄片《漂洋過海來看你》