春風(fēng)送暖，萬物復(fù)蘇，春筍破土、香椿吐芽、薺菜泛綠……這些帶著泥土芬芳的春菜，紛紛登上百姓餐桌，成為春日里誘人的“舌尖限定”。春菜雖鮮美，營養(yǎng)亦豐富，但若食用不當(dāng)或過量貪嘴，也可能給身體帶來負(fù)擔(dān)。掌握科學(xué)的食用方法，才能品味春天的饋贈。

春菜味雖鮮 切記別貪嘴

春筍

脆嫩爽口的春筍，是不少家庭春季餐桌的“主角”。它富含多種礦物質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)血壓、維持心肌功能；同時含有豐富的植物蛋白，可與動物蛋白形成營養(yǎng)互補(bǔ)。然而，春筍也有其“兩面性”——草酸、鞣酸含量較高，粗纖維豐富。這些成分不易消化，過量食用容易損傷胃黏膜，引發(fā)消化不良、胃腹脹滿、反酸燒心等不適。

以下人群食用春筍需格外謹(jǐn)慎：

● 腸胃功能較弱者：幼兒、老年人以及本身患有胃腸道疾病的人群，消化能力本就偏弱，大量食用春筍無異于“雪上加霜”。

● 過敏體質(zhì)者：春筍中的某些成分可能成為過敏原，誘發(fā)或加重過敏性鼻炎、蕁麻疹等過敏性疾病。

● 腎結(jié)石高危人群：春筍中的草酸與體內(nèi)的鈣易結(jié)合形成草酸鈣，有腎結(jié)石病史或風(fēng)險的人群應(yīng)慎食，以免誘發(fā)或加重結(jié)石。

香椿、蕨菜、韭菜

● 香椿：素有“樹上蔬菜”之美譽(yù)，獨(dú)特的香氣讓人欲罷不能。但香椿中亞硝酸鹽含量較高，過量攝入可能引發(fā)頭暈、乏力等不適癥狀。

● 蕨菜：口感滑嫩，是不少人的心頭好。但它含有原蕨苷，過量食用可能出現(xiàn)嘴唇發(fā)紫、腹痛等癥狀。

● 韭菜：富含硫化物和膳食纖維，溫陽補(bǔ)腎。但其粗纖維含量較高，過量食用會加重腸胃負(fù)擔(dān)，消化不良者應(yīng)適量而止。

薺菜

“薺菜餃子、薺菜餛飩”，這道春天的招牌美味，鈣含量相當(dāng)可觀，然而，薺草酸含量也不低，過量食用不僅影響鈣的吸收，還可能增加結(jié)石風(fēng)險。

食用薺菜需注意三類人群：

● 腸胃虛弱者：薺菜性偏涼，本就容易腹瀉的人，吃多了可能“一瀉千里”，加重不適。

● 孕媽媽：并非完全不能吃，但要控制頻率和分量，切忌天天食用、頓頓不離。

● 有結(jié)石史者：建議直接避開。

馬蘭頭

“清明前吃三次馬蘭頭，可保一年眼不花”——這句民間俗語道出了馬蘭頭的養(yǎng)生價值。中醫(yī)認(rèn)為，馬蘭頭性平偏微寒，味甘，有養(yǎng)肝血、清肝火、清熱解毒。

但馬蘭頭性寒，體寒的人和孕婦不建議吃，另外，馬蘭頭也屬于感光植物，過敏體質(zhì)的人也不建議吃，易引發(fā)皮膚瘙癢等過敏癥狀。

科學(xué)嘗鮮-焯水這道工序不能省

春菜雖好，但很多含有草酸、亞硝酸鹽等不利于健康的成分。“焯水”不是簡單的水煮，而是一門講究火候的學(xué)問：

葉菜類

一般焯水1～2分鐘即可。建議先焯水再切菜，避免營養(yǎng)物質(zhì)流失到水中。

纖維含量高的蔬菜

如春筍、蕨菜等，可適當(dāng)延長焯水時間。這類蔬菜所含的不耐高溫維生素較少，焯久一些不會影響營養(yǎng)價值，反而能去除草酸和苦澀味。

需要注意的是：

焯過菜的水不要重復(fù)使用。草酸等物質(zhì)溶于水，隨著焯水時間延長、蔬菜種類增多，湯汁中的草酸濃度也會越來越高，重復(fù)使用無異于“二次污染”。

春菜是大自然在春季賜予我們的禮物，嘗一口“春天的味道”，既是味蕾的享受，也是身心的滋養(yǎng)。但請記?。涸脔r美的春菜，也要適可而止；再營養(yǎng)的食物，也要因人而異。 了解自己的身體狀況，掌握科學(xué)的食用方法，才能真正把春天的饋贈，變成健康的養(yǎng)分。