3月9日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長韓俊在十四屆全國人大四次會議第二場“部長通道”上明確建議：適當(dāng)“減油、增豆、加奶”。

數(shù)據(jù)顯示，我國居民當(dāng)前飲食結(jié)構(gòu)存在如下問題：一是人均烹調(diào)用油量超出科學(xué)膳食推薦量的40%；二是人均奶類消費(fèi)量僅為世界平均水平的1/3；三是大豆及豆制品攝入不到推薦量的60%。

如何科學(xué)看待“減油、增豆、加奶”，樹立健康飲食新風(fēng)尚？上海市疾病預(yù)防控制中心健康危害因素監(jiān)測與控制所副所長、主任醫(yī)師朱珍妮為大家?guī)斫】悼破罩R。

一、減油：餐食減油，腔調(diào)才有

根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》，我國超過1/2的成年人超重或肥胖，超重率和肥胖率分別為34.3%和16.4%。這意味著，體重正常的人是少數(shù)。

身上的肥肉多，吃的油貢獻(xiàn)大。要減油，首先減的就是烹飪油。傳統(tǒng)認(rèn)為油香好吃，尤其炒蔬菜時習(xí)慣加很多油，不容易黃，“油亮亮”賣相好，口感也好?？墒牵@樣炒出來的蔬菜，大把油吃進(jìn)去，跟吃了一塊“老肥肉”差不多。

“油亮亮”代表這份餐食“有腔調(diào)”？不，因為它會讓你的體型“沒腔調(diào)”。我們要革新觀念，形成一種潮流：餐食減油，腔調(diào)才有。

二、增豆：優(yōu)質(zhì)蛋白不止肉類

這里增加的豆，是指大豆類，也就是營養(yǎng)學(xué)上講的優(yōu)質(zhì)蛋白。大家聽到優(yōu)質(zhì)蛋白，可能會想到擼鐵、練肌肉的人要吃雞胸肉、牛肉。其實，大豆蛋白跟肉里的蛋白一樣，都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值很高。

大豆蛋白從哪里來？除了各種大豆類食物，還有大豆制品，包括豆腐干、豆腐皮、腐竹、千張、素雞、豆?jié){、豆腐腦、嫩豆腐、老豆腐、油豆腐……當(dāng)然，烹飪的時候也要注意少放油。

三、加奶：補(bǔ)鈣也是補(bǔ)短板

奶及奶制品攝入不足，是中式飲食的短板。以前我們認(rèn)為，奶是給孩子吃的，因為小朋友咀嚼、消化能力還不強(qiáng)，因為奶里的營養(yǎng)好——僅是奶就可以滿足小嬰兒的全部營養(yǎng)需求。但現(xiàn)代科學(xué)提倡終身飲奶。

加奶，最關(guān)鍵是為了補(bǔ)鈣。鈣是骨骼、牙齒的成分，無論生長發(fā)育期的兒童、成年人還是老年人，都需要鈣，事關(guān)長高、骨骼強(qiáng)健、預(yù)防骨折和齲齒等。所以，從現(xiàn)在開始，每天喝一杯奶，及早為自己的營養(yǎng)補(bǔ)短板。