過年了，皇帝怎么喝“酒”。

世人想象中，天子坐擁四海，宴飲必是瓊漿滿斟，應(yīng)喝盡喝。然而翻開清宮檔案，在以勤政聞名的康、雍、乾時(shí)代，御酒杯中映照出來的不見隨心所欲的豪飲，而是一套禮儀的度量、健康的考量、權(quán)力的暗語與江山的隱喻。

金代 茶葉末釉“酒國(guó)長(zhǎng)春”四系壺

觀復(fù)博物館藏

皇帝過年，國(guó)宴家宴，君臣共飲，普天同慶，御酒必不可少，但年節(jié)中若遇祭祀典禮，皇帝本人就要齋戒不飲，并舉杯向天地、祭太廟；禮成之后宴飲群臣、與宗親共賀新禧。

祭祀典禮三日內(nèi)，除不飲酒，皇帝也不食蔥、韭、蒜。祭祀所用的酒，作為“福酒”，先進(jìn)呈皇太后，再分別賞賜后妃、諸王、阿哥、公主和軍機(jī)大臣等人。

總之，皇帝飲酒遠(yuǎn)在口腹之欲之上，“節(jié)制” 是為了一種深刻的掌控：對(duì)身體的掌控，對(duì)宴席的掌控，最終是對(duì)四海升平之世象征性的掌控。

宋代 福建窯口青白釉獸紐執(zhí)壺及溫酒器

觀復(fù)博物館藏

杯酒定盟：康熙的克制與破例

清代皇室教育典籍《庭訓(xùn)格言》是一本由清圣祖康熙皇帝口述，雍正皇帝編纂的皇爺爺對(duì)皇子皇孫日常教誨的語錄集。其中關(guān)于飲酒，康熙皇帝有言：

“朕自幼不喜歡飲酒，然能飲而不飲。平日膳后或遇年節(jié)筳宴之日，止小飲一杯?！?/p>

“大抵嗜酒則心志為其所亂而昏昧，或致疾病，實(shí)非有益于人之物。故夏先君以旨酒為深戒也?！?/p>

但也有例外——

為抵御沙俄的入侵，鞏固?hào)|北、西北邊防，康熙皇帝曾四十余次巡視塞北，多次舉行木蘭秋狝，在圍場(chǎng)舉行野宴，與蒙古各旗首領(lǐng)和親王共同暢飲馬乳酒，借以聯(lián)絡(luò)感情并增進(jìn)友誼。

遼代 綠釉雞冠壺一對(duì)

觀復(fù)博物館藏

期間獻(xiàn)祝酒詞：“此酒朕牧群內(nèi)馬乳所蒸之酒，系牧馬首領(lǐng)送來，故于閱視牧群處于王及諸臣飲之。今日日色融合，又在塞地，爾等各寬心暢飲！”

除了馬乳酒，“羊羔酒”一度作為寧夏特產(chǎn)進(jìn)獻(xiàn)宮廷，深得康熙皇帝喜歡。雍正皇帝也在奏折中朱筆密諭，命年羹堯：“朕甚愛飲羊羔酒，尋些送來。但不必多進(jìn)，不足用時(shí)再發(fā)旨意，不要過百瓶?！?/p>

遼代 北方窯口黑釉皮囊壺

觀復(fù)博物館藏

康熙皇帝對(duì)西洋人進(jìn)貢的葡萄酒也格外垂青，宮廷曾多次引進(jìn)。康熙皇帝認(rèn)為，西洋上品葡萄酒乃大補(bǔ)之物，高齡飲用，必然益于身體健康！

不聞酒氣：雍正藥酒的健康秩序

雍正皇帝有“朝乾夕惕”工作狂之稱，在位十三年批閱奏折約四萬件，朱批字?jǐn)?shù)超千萬。為君崇尚理性，厭惡虛文，曾抨擊官員奏折辭藻浮夸，要求公文務(wù)實(shí)直達(dá)。

在飲酒之事上，據(jù)史料記載，四川巡撫蔡現(xiàn)內(nèi)調(diào)朝廷后，曾提到過數(shù)月也不見雍正皇帝飲酒。

陜西固原提督路振揚(yáng)到京覲見，臨離京前對(duì)雍正皇帝說：“臣聞流言，謂皇上即位后，常好飲酒。今臣朝暮入對(duì)，惟見皇上辦事不輟，毫無酒氣?？梢妭髀劜粚?shí)?！?/p>

元代 青花蓮池鴛鴦汶執(zhí)壺

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其實(shí)，雍正皇帝不是滴酒不沾，而是更喜歡用藥酒養(yǎng)生。做雍親王時(shí)，雍正就搜集過藥酒配方，繼位后于雍正八年，首創(chuàng)開筆儀式上飲屠蘇酒以求除瘟辟疫之先例?？磥恚赫实坳P(guān)切的首先是自然秩序，然后是政治秩序，最后是個(gè)人健康的不失序。

宮廷藥酒中，雍正皇帝對(duì)“龜齡酒”情有獨(dú)鐘。龜齡酒配方復(fù)雜，屬于“升煉劑”，即通過類似煉丹的工藝，將多種名貴藥材的精華融入酒中。雍正八年，曾清查雍和宮龜齡酒存方，制作時(shí)藥材需經(jīng)洗、浸、炒等九道工序，并輔以牛乳、蜜水等加工。

清代 瑞獸紋銅投壺

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雍正時(shí)期宮中也出現(xiàn)過西洋藥酒，西洋醫(yī)生羅懷中曾為雍正皇帝開過三張西洋藥酒配方：一張是“迷迭香”（羅斯馬里諾露），另外兩張是“肉桂葡萄酒”和“桃仁葡萄藥酒”配方，均有很好的補(bǔ)益作用。

御筆定泉：乾隆品鑒玉泉酒

乾隆皇帝認(rèn)為“名泉必有佳釀”，釀酒的水源要好！北京西郊玉泉山的泉水雜質(zhì)少、水質(zhì)清冽，被皇帝御封“天下第一泉”。由此，釀造宮廷御酒“玉泉酒”，自然順理成章。

在乾隆之前，清宮已有各種酒類釀造和進(jìn)貢，但尚未形成一個(gè)固定的、最高等級(jí)的專供品牌。乾隆時(shí)期，正式將用玉泉水釀造的酒命名為“玉泉酒”，并確立了其御酒地位。

清 乾隆粉彩御題詩雞缸杯

觀復(fù)博物館藏

“玉泉酒”從配方、工藝、產(chǎn)量都有嚴(yán)格規(guī)定，僅供宮廷祭祀、宴飲和皇帝賞賜之用，不得外流。乾隆皇帝平日及節(jié)日也主要飲用玉泉酒。

御膳房做菜，也以玉泉酒作調(diào)料。

慈禧太后壽膳，也是用玉泉酒作烹制膳品的料酒，早、晚膳添火腿，每日用玉泉酒一斤，加上皇上、后妃等各處膳房用酒，玉泉酒用量在宮廷內(nèi)非常可觀。

以光緒十年為例，慈禧太后、光緒皇帝及內(nèi)廷主位膳房用酒、御前太監(jiān)添盒飯用酒、奉先殿等處供酒、合藥用酒等項(xiàng)，共銷用玉泉酒計(jì)八千零八十斤二兩，這還僅僅是玉泉酒一項(xiàng)……

觀復(fù)“三朝鳴和”雞缸杯套裝禮盒

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