文：Yomi Xue  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面圖來源：攝圖網(wǎng)  

編者按：

告別內卷，就要擁抱確定的歷史性機遇：未來食品健康化。而能否構建真正的創(chuàng)新壁壘，將成為企業(yè)未來增長的關鍵分水嶺。

為此，F(xiàn)oodaily每日食品啟動2026年度特別企劃——《關于2025，關于2026》，將以“創(chuàng)新產(chǎn)品”透視“未來機會”，以全球視野探尋中國機遇、增長解法，拆解年度標桿的增長邏輯與謀篇布局，深挖“藥食同源”“低GI”“老齡營養(yǎng)”“清潔標簽”等熱門賽道的爆品基因，從趨勢預判、品類創(chuàng)新、未來增長機會、企業(yè)戰(zhàn)略布局以及渠道變革等，為行業(yè)提供務實、前瞻的開年創(chuàng)新指南。

此為，對話標桿渠道篇。往期回顧：【年度新品爆品篇】【藥食同源新品爆品篇】【熱門渠道飲料爆品代工廠篇】

一邊是傳統(tǒng)模式的離場與收縮，一邊是新零售的進擊與狂飆。

渠道變革正以前所未有的速度重塑消費生態(tài)：

2024年，3037家傳統(tǒng)商超閉店，新零售卻逆勢增長21%，量販零食門店激增至3.8萬余家。

2025年，行業(yè)洗牌加劇，永輝、步步高等企業(yè)斷腕調改；即時零售卻跨入“分鐘級”效率競爭，市場規(guī)模突破萬億；

2026年開年，變革持續(xù)深化——錢大媽遞交赴港上市申請，鳴鳴很忙成功登陸港交所。

在行業(yè)普遍叫“難”的聲浪中，為何一些新零售渠道能實現(xiàn)業(yè)績大幅攀升？變革的真正方向究竟在哪？

為探尋答案，我們特別采訪了叮咚買菜、盒馬、麥德龍與Olé 精品超市的相關渠道負責人，并與奧樂齊方面進行了溝通了解。盡管他們的業(yè)態(tài)與策略各有側重，一個共同的破局點卻十分清晰：這場渠道變革的勝負手，已從爭奪流量與點位，轉向了“向內深挖商品力，向外重塑與人的關系”。

這也印證了Foodaily的長期觀察：所有創(chuàng)新與求變，最終都回歸至日益主動、理性且個性化的消費者本身?！耙匀藶橹行摹辈辉偻Ａ粼诶砟顚用?，而是滲透到創(chuàng)新的每一個環(huán)節(jié)，并沿著兩個維度無限貼近消費者：

一是心理上更懂需求，成為生活的洞察者與提案者；

二是效率上更快觸達，成為可信賴的響應者。

在此，我們梳理呈現(xiàn)來自零售領跑者們的一線實踐與趨勢判斷，希望能為行業(yè)勾勒出通往下一增長周期的新圖景。

*預告一下：2026年春季Foodaily創(chuàng)新博覽會特別打造「渠道變革」系列主題活動，不僅設有深度聚焦渠道變革的主題論壇，更重磅規(guī)劃了超級選品會、渠道之夜、自有品牌爆品工坊等環(huán)節(jié)，打通“洞察-選品-對接-合作”的全鏈路，為品牌與渠道搭建一個高效協(xié)同的場域，共同定義好商品、鏈接關鍵資源、探索增長新通路，賦能可持續(xù)的商業(yè)增長。（報名參與敬請關注文末詳細介紹）

本文觀點前瞻（按首字母排序，不分主觀先后）

奧樂齊：有機擴張，走向“質價比”縱深

叮咚買菜：重塑商品力，把“窄”的事情做深

盒馬：爆品藏在“未滿足”與“確定性”的需求之中

麥德龍：自有品牌IP化，打造國際影響力

Olé 精品超市：創(chuàng)意生活場景再造，回歸“品質”與“價值”

*注：以下內容整合了各渠道代表采訪觀點

1   奧樂齊：有機擴張，走向“質價比”縱深

2025年，奧樂齊在中國市場展現(xiàn)出強勁的增長態(tài)勢。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會同年7月發(fā)布的榜單顯示，奧樂齊排名從2023年的第82位大幅躍升至2024年的第61位。

伴隨業(yè)績的快速提升，奧樂齊的市場拓展也同步提速。2025年4月，奧樂齊首次走出上海，截至年底，其在江蘇已布局16家門店，全國門店總數(shù)從55家增至89家，實現(xiàn)了從區(qū)域深耕向跨區(qū)域布局的實質性邁進。

圖注：奧樂齊蘇州首店開業(yè)盛況 圖片來源：csj.news.cn

2025年，奧樂齊將“有機擴張”總結為重要關鍵詞之一。

然而，離開上海這一成熟市場，奧樂齊如何應對更廣闊區(qū)域的本土化挑戰(zhàn)？

奧樂齊向我們闡釋了一套系統(tǒng)性的本土化思路：這不僅涉及商品結構的調整，更是供應鏈與組織能力的深度適配。

具體而言，奧樂齊與超過80%的本土優(yōu)選供應商建立長期穩(wěn)定的合作關系，并組建了具備區(qū)域洞察能力的本土團隊。同時，全新啟用的華東配送中心有效縮短了物流半徑，以支撐跨區(qū)域運營中對商品鮮度與供應鏈效率的雙重要求。

如果說跨區(qū)域布局是“骨架”的拓展，那么商品力的精進則是“肌肉”的強化。

在依托自牌模式、精選SKU等基因的基礎上，奧樂齊通過洞察本土需求，在產(chǎn)品品質上進行了深化。比如，針對水果品類，奧樂齊推出了“金標果2.0”選果標準。在保留“新鮮度、品相、果香、黃金賞味期”四大核心維度的基礎上，進一步優(yōu)化選果指標，并且每兩周一次評選，以適應水果的賞味周期和消費需求。

值得關注的是，在自有品牌占比已高達90%的情況下，奧樂齊仍于2025年全新推出了美食家、好生活、有機三大全新自有品牌系列。

圖注：奧樂齊推新三大自有品牌系列 圖片來源：奧樂齊

這一動作背后，是奧樂齊對消費趨勢的敏銳洞察與積極響應：

一方面，品質型消費趨勢下，消費者的健康意識提升，對健康、潔凈的飲食有更高要求，同時也關注性價比。例如，好生活系列的特級黑豆生抽在產(chǎn)品中減少了35%的鹽含量，且不添加碘，正是迎合趨勢的產(chǎn)品。

另一方面，消費者的細分需求正日趨多元。優(yōu)質食材、專業(yè)烹飪技巧等關鍵詞逐步被大眾關注。為此，奧樂齊推出了主打優(yōu)質食材與美味的美食家系列，呼應消費者對好品質、好食材、好味道的追求。例如，該系列的黑松露安格斯牛肉燒麥，主打讓消費者能以日常預算享受甄選原料帶來的美味體驗。

縱觀全年， 奧樂齊的2025年遵循著“擴張”與“深潛”的雙線邏輯。面向2026年，奧樂齊判斷，中國消費者對“質價比”的追求將成為常態(tài)。因此，以實惠價格提供物超所值的產(chǎn)品，將日益成為產(chǎn)品創(chuàng)新的基石，而不僅僅是附加賣點。

2  叮咚買菜：重塑商品力，把“窄”的事情做深

叮咚買菜第三季度財報顯示，其收入達66.6億元，GMV為72.7億元，雙雙創(chuàng)下歷史季度新高，并已連續(xù)十二個季度實現(xiàn)非美國通用會計準則下的盈利。

在生鮮賽道競爭日趨激烈的背景下，這一成績體現(xiàn)了其穩(wěn)步發(fā)展的韌性。數(shù)據(jù)背后，更值得關注的是其戰(zhàn)略重心的遷移——從追求規(guī)模與增速，轉向深耕用戶層面的“角色深度”。

2025年，叮咚買菜正式從“效率競爭”轉向“價值競爭”，聚焦長期主義與用戶真實需求。

過去一年，叮咚買菜創(chuàng)始人兼董事長梁昌霖提出了 “一寸窄、一公里深”的策略：即用商品和生態(tài)思維，取代主流的流量和平臺思維，專注在生鮮、食品賽道，深耕供應鏈全鏈路。

在此框架下，叮咚買菜圍繞“好用戶、好商品、好服務、好心智”，進一步推出“4G戰(zhàn)略”，并將“好商品”策略前置。

圖注：叮咚買菜自有品牌矩陣 圖片來源：叮咚買菜

叮咚買菜高級副總裁張奕在接受Foodaily的采訪中指出，當下消費已從“供給豐富”進入“選擇困難”階段，尤其在健康、營養(yǎng)、控糖等領域，用戶痛點并非“買不到”，而是“不知如何選”。在她看來，渠道的下一階段競爭，不是讓用戶多買東西，而是替用戶選對的東西。

基于此，叮咚買菜并未泛化健康概念，而是聚焦低GI、配料干凈等具體方向，把看似“窄”的品類做深做透。這在執(zhí)行層面意味著更高要求：平臺不僅要銷售商品，還需建立清晰的標簽體系、科學的準入標準，以及可被用戶理解并驗證的產(chǎn)品邏輯。

圖注：叮咚買菜低GI專區(qū) 圖片來源：叮咚買菜APP

這件被內部視為“難而正確”的事已取得階段性成果。例如，低GI項目在2025年4月正式啟動，5月上線專區(qū)，目前專區(qū)商品數(shù)量已擴展至約70余支。

2025年4—10月，低GI商品GMV達到1.7億元，同比增長約87%。更關鍵的是，隨著商品豐富度和口感的持續(xù)改善，該品類復購率也呈現(xiàn)明顯上升趨勢。

那么，在選定產(chǎn)品方向后，叮咚買菜持續(xù)提升商品力的支撐體系是什么？

據(jù)副總裁介紹，在內部，“好商品”依托兩套核心方法論：在研發(fā)端，以“6M”原則（更好吃、更健康、更安全、更方便、更有趣、更有品價比）指引方向，確保商品真正解決用戶問題；在體驗端，以“6S”標準（視覺、觸覺、聽覺、嗅覺、味覺、心覺）檢驗成效，從包裝、使用到心理感受全面優(yōu)化用戶體驗。

此外，她強調商品的進化并非一蹴而就：“在機制上，我們不是一次性把商品‘定型’，而是通過持續(xù)測品、快速迭代、和供應鏈長期協(xié)作，把用戶真實反饋不斷反映到產(chǎn)品里。能留下來的商品，一定是被反復驗證過的?！?/p>

展望2026年，叮咚買菜強調“重價值、拼長期”。健康消費不會退潮，但它一定會經(jīng)歷一次去泡沫的過程。當概念退去，真正留下來的，一定是那些在商品本身、標準和體驗細節(jié)上長期投入的企業(yè)。

3   盒馬：爆品藏在“未滿足”與“確定性”的需求之中

2025年，盒馬整體營收同比增速超40%，旗下盒馬鮮生與盒馬NB雙業(yè)態(tài)服務超1億消費者。預計到2026年3月財年結束時，盒馬全年GMV將突破1000億元。

亮眼業(yè)績的背后，我們通過兩條主線來觀察其增長動因：

其一是看得見的戰(zhàn)略落子。過去一年，盒馬聚焦鮮生與NB兩大主力業(yè)態(tài)，加速市場滲透和下沉。同時，盒馬接入阿里生態(tài)，以高頻零售場景為支點，撬動生態(tài)內更廣闊的流量與用戶價值。

而更重要、更深層、更持續(xù)的引擎，則在于產(chǎn)品創(chuàng)新?；仡?025年，F(xiàn)oodaily報道了數(shù)款盒馬創(chuàng)新產(chǎn)品：HPP姜黃飲讓藥食同源走向大眾，清潔標簽蛋撻掀起行業(yè)討論，“白馬王子湯”靠新奇概念迅速圈粉……盒馬逐步在消費者心智中植入了代表“消費新風向”的標簽。

圖片來源：小紅書@武漢小盒、低電量喵、噸噸茶研所

那么，盒馬打造爆款的底層邏輯是什么？

在與盒馬即食部負責人的交流中，我們得到了更深入的洞察。他以爆款“雙醬鳳尾蝦”為例，揭示了盒馬的產(chǎn)品創(chuàng)新路徑：尋找尚未被滿足的新需求，以及已被看見但做得不夠好的“確定性需求”。

圖片來源：小紅書@怪力餅干狗、社會馬哥

對健身減脂人群而言，“便捷”和“健康”是明確的確定性需求，而“讓代餐吃蝦更有滋味”則是潛在等待被滿足的新需求。

“雙醬鳳尾蝦”正是基于這一邏輯被設計出來。它被稱為“全新溫層物種”，通過熟制冷吃、雙醬搭配，打破了傳統(tǒng)海鮮食用中“生食難保鮮、熱食口感差”的局限。同時，清晰標注營養(yǎng)成分，也降低了消費者的決策成本。

在采訪中我們還了解到，盒馬在即食賽道的布局，始終圍繞一個核心詞——“便捷”。但這并非簡單意義上的省事，而是對現(xiàn)代人生活節(jié)奏與習慣變遷的系統(tǒng)響應。它體現(xiàn)為兩種形式：

一是風味便捷化，將地域美食轉化為可便捷獲取的標準化產(chǎn)品。如“城市風味限定”系列，讓消費者在家就能吃到各地經(jīng)典粉面。

圖注：盒馬中國城市風味面食

二是烹飪便捷化，重構年輕人的廚房動線。據(jù)盒馬數(shù)據(jù)，超過半數(shù)的消費者在準備年夜飯時，會選擇“自制+即食”組合。盒馬布局多種溫層的即食產(chǎn)品矩陣，正是為了承接這一需求：讓做飯時間更短、廚房更整潔，同時不犧牲飲食的品質與情感體驗。

從行業(yè)視角看，“吃得更好、更新鮮”已是確定性趨勢，這也讓“冷藏溫層”成為盒馬未來看好的潛力趨勢之一。冷藏溫層產(chǎn)品的拓展，實質上是在重新定義“家庭廚房”的邊界與體驗——它不替代烹飪，而是優(yōu)化烹飪的過程，讓美味與效率得以兼得。

4  麥德龍：自有品牌IP化，打造國際影響力

麥德龍，一個來自德國的零售品牌，卻是中國市場最早一批試水會員倉儲模式的商超。隨著近年來會員店賽道日益擁擠，這家老牌企業(yè)也將戰(zhàn)略重心轉向To C與本地化業(yè)務，并在2025年持續(xù)自我革新。

麥德龍在接受我們采訪時，用“本著零售初心，回歸商品本質”概括了他們的這一年。

這背后折射的實則是一種戰(zhàn)略重心的關鍵位移：從依賴渠道規(guī)模，轉向深耕顧客關系。其過去一年著力發(fā)展的差異化自有品牌與進口商品、自制即食及烘焙產(chǎn)品，以及密集布建的前置倉網(wǎng)絡，共同指向一個目標——構建更敏捷、更獨特、更貼近社區(qū)的供應鏈響應能力。

在宏觀業(yè)態(tài)轉型之外，麥德龍對消費趨勢的微觀洞察同樣值得關注。以清潔標簽、低GI、藥食同源為代表的健康食品被麥德龍視為極具潛力的增長點。這一判斷直接反映在市場表現(xiàn)上：配料干凈、天然低卡的麥臻選進口100%NFC椰子水一年的單品銷售額已接近3000萬元。

圖注：麥德龍椰子水 圖片來源：麥德龍

自有品牌是麥德龍塑造差異化、提升利潤的關鍵支點。旗下“麥臻選”與“宜客”分別錨定高端品質與民生性價比，多年實現(xiàn)雙位數(shù)增長，連續(xù)3年實現(xiàn)銷售額翻番。值得玩味的是其發(fā)展路徑的獨特性：麥德龍的自有品牌正日益強化其國際化基因優(yōu)勢，從“渠道標簽”走向“個性化IP”。

一方面，麥臻選連續(xù)沖擊比利時國際美味大獎并屢次獲獎，這既是對產(chǎn)品力的嚴苛檢驗，亦是麥德龍以國際標準反向定義“中國好味道”的嘗試。

另一方面，麥臻選近日與芬蘭國寶IP姆明展開聯(lián)名，推出芝士夾心蛋卷、水果酸奶塊、水果軟糖等零食系列。這或許意味著，渠道自有品牌可以超越單純的零供共創(chuàng)，進入通過IP嫁接注入情緒價值、與消費者建立情感連接的新階段。

總的來說，麥德龍的2025，其策略核心可歸納為“在倉儲賽道的效率底色上，疊加本地化的溫度與會員制的情感粘性”。這不僅是應對競爭的本能反應，更體現(xiàn)了這家國際零售巨頭對中國市場理解的深化。

*劇透一下：麥德龍產(chǎn)品開發(fā)總經(jīng)理余俊賢先生已確認出席2026 Foodaily創(chuàng)新博覽會，并發(fā)表主題演講。他將深度解讀麥臻選的IP化實踐路徑，并分享如何通過全球供應鏈與本土共創(chuàng)的協(xié)同，打造具有國際競爭力的商品力，并系統(tǒng)闡述品牌IP的構建與輸出策略。

5  Olé 精品超市：  創(chuàng)意生活場景再造，回歸“品質”與“價值”

2004年，Olé以“自然、健康、品質的生活方式”為旗幟切入市場，在當時開辟出一個頗具前瞻性的細分賽道。這一初心，恰恰精準命中了當下消費者對精致、品質與健康的普遍追求。

然而，當品質健康成為行業(yè)共識、競爭者紛紛涌入，早期的差異化已逐漸褪色。站在今天的路口，Olé如何重塑壁壘、引領下一輪消費升級？

作為華潤萬家旗下的高端精品超市，Olé在2025年的答案是：回歸“品質”與“價值”，并以此為核心進行雙向深化。這一戰(zhàn)略首先體現(xiàn)在其自有品牌的系統(tǒng)性精進上。

Olé自有品牌開發(fā)經(jīng)理在訪談中指出，2025年是零售行業(yè)自有品牌蓬勃發(fā)展的一年。面對行業(yè)普遍通過供應鏈合作打造爆品的趨勢，Olé選擇聚焦Olé Every Day、Olé Original、Olé Leading三大自有品牌系列，進行深度打磨。

2025年，Olé自有品牌新品占比超過40%，孵化超100個量級商品。從HPP果蔬汁、法國銀鱈魚扒，到可生食雞蛋、白樺樹汁與有機葵花籽油，過去一年Olé孵化的爆品清單，映射出主流消費理念的轉向：綠色、健康、環(huán)保成為底色，在飲食上則具體表現(xiàn)為對低糖、低鹽、輕食健康與清潔標簽產(chǎn)品的強烈偏好。

圖片來源：Olé

與此同時，Olé在引進全球多國標志性商品的基礎上，有意識地融合本土特色進行產(chǎn)品創(chuàng)新。例如，在鄭州門店結合河南特色香料“荊芥”，推出荊芥貝果；在呼和浩特門店，則深入挖掘牛羊肉、奶制品等內蒙古風味，打造具有地域特色的商品系列。

品質與價值深化的另一維度，在于構建生活方式。

2024年底，Olé進行了一場深刻的自我重構，其核心是圍繞“人的具體生活軌跡”而非“商品的抽象分類”來重組商業(yè)空間。業(yè)態(tài)分層涵蓋主打稀缺獨家體驗的Olé Lifestyle，對標顧客的品質生活所需并提供專業(yè)商品選擇的Olé Food Hall，以及圍繞家庭一日三餐提供高質價比商品的Olé Supermarket。

這不僅是對門店類型的劃分，更意味著從“一家滿足所有人的大型門店”向“一組服務不同生活模式的專門店”轉型。2025年，圍繞這些新業(yè)態(tài)，Olé在南京、武漢、鄭州、北京、呼和浩特等地陸續(xù)開設新店。

圖片來源：Olé

此外，以“創(chuàng)意生活場景”為核心的“Olé靈感驛站”，采用“無邊界”設計理念顛覆傳統(tǒng)零售空間，以“美食、烘焙咖啡、禮品、健康、休閑”五大靈感驛站為灣區(qū)居民打開全新生活想象，進一步完成了場景化再造，強化了沉浸式體驗，將購物行為升格為生活方式發(fā)現(xiàn)之旅。

展望2026年，Olé認為這將是自有品牌高速發(fā)展的一年。食品消費趨勢預計將朝向“悅己出新”、“健康多元”、“古法同源”及“生活提案”等方向演進。

6  小結

縱觀零售行業(yè)在2025年的探索，一條主線日益清晰：在充滿不確定性的市場中，對“品質”、“健康”與“真實價值”的堅守，將成為穿越周期最確定的錨點。

這源于消費者從“擁有更多”轉向“擁有更好”的深刻變化。實現(xiàn)這一轉變，關鍵在于兩種能力的結合：一是以專業(yè)、敏捷的供應鏈保障穩(wěn)定品質的“硬實力”；二是通過場景構建、內容溝通與情感共鳴，建立超越交易的信任與黏性的“軟實力”。

未來渠道變革的終點，并非線上線下的模式之爭，也非單一業(yè)態(tài)的終極勝利。真正領先的企業(yè)，將超越傳統(tǒng)渠道思維，以商品為媒介，以服務為紐帶，更溫暖、高效、專業(yè)地融入具體生活場景，成為品質生活的提案者、健康習慣的共建者與情感價值的承載者。

零售業(yè)的燈火始終不熄，只是在不同需求的牽引下，向著更明亮處演進。積極求變的零售渠道、躬身入局的品牌方，每一次選擇投票的消費者，將共同攜手勾勒下一個十年的消費新圖景。