靠風(fēng)味突圍，一批主打地域特色的烤肉品牌火了

2026-01-23 15:58

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

“追著地域風(fēng)味吃”的熱潮，不止席卷了中式正餐、小吃快餐等領(lǐng)域，還順勢蔓延到了競爭激烈的烤肉賽道。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《烤肉品類發(fā)展報告2026》（以下簡稱《報告》），2025年以來，一大批烤肉品牌正以地域風(fēng)味特色為發(fā)力點(diǎn)，強(qiáng)勢崛起并搶占消費(fèi)市場。

在抖音平臺，齊齊哈爾烤肉播放量達(dá)26.4億次，沈陽泥爐烤肉播放量達(dá)3.6億次，延吉烤肉播放量達(dá)1.2億次，貴州烙鍋烤肉相關(guān)話題播放量也超千萬次……地方特色烤肉正進(jìn)一步被挖掘，并跑出不少極具特色的品牌。

△圖片來源：小紅書截圖

例如主打“萬物皆可烙”的貴州烙鍋烤肉，就跑出了坡攤·貴州山野烙鍋烤肉這一極具代表性的品牌。區(qū)別于傳統(tǒng)烤肉，該品牌最大的特色就是烤肉桌上標(biāo)配的那一口堪稱“全能選手”的雙層大烙鍋：底層是炙烤得滋滋冒油的烤肉，上層則是風(fēng)味濃郁的特色蘸水，一口下去嘗盡貴州山野風(fēng)味。憑借這一獨(dú)特體驗，品牌在社交平臺迅速走紅，吸引大批顧客前往打卡嘗鮮，成都等地的門店甚至出現(xiàn)飯點(diǎn)排隊2小時的盛況。

△圖片來源：大眾點(diǎn)評截圖

以“肉好、料足、炭火旺”為賣點(diǎn)的東北烤肉陣營同樣表現(xiàn)亮眼。比如楊記齊齊哈爾烤肉，去年憑借特色腌制工藝和地道家庭拌肉在網(wǎng)絡(luò)平臺火爆出圈。據(jù)了解，該品牌主打?qū)⒆稳?、洋蔥、香菜等調(diào)料腌制各種肉類，在炭火的炙烤下，這些被腌制的肉類會變得更加咸香濃郁，煙火氣十足，其招牌菜品“酸菜肥牛”更是霸榜上海多個美食榜單。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前楊記齊齊哈爾烤肉已在北京、上海、廣州等7座城市布局超50家門店。

同樣爆火出圈的還有潮汕鮮切烤肉。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，潮汕鮮切烤肉追求“現(xiàn)切現(xiàn)烤”的極致新鮮口感，精選牛身上不同部位的肉鮮切上桌，力求保留牛肉的天然本味與鮮甜，并跑出了蔣小燒·三肥七瘦鮮切烤牛肉、謝記大樹烤肉等代表品牌。其中謝記大樹烤肉擴(kuò)張勢頭迅猛，半年新增200多家門店，將“鮮切烤肉”的風(fēng)潮從華南推向了全國。

隨著一批極具地域特色的烤肉品牌跑出，《報告》指出，地方烤肉，正成為烤肉賽道新的增長引擎。同時還明確將“挖掘地域特色”列為了未來烤肉品牌打造差異化競爭壁壘的關(guān)鍵路徑。

一方面，地域特色具有獨(dú)特的食材、口味、烹飪方式和文化背景等特征，可以為消費(fèi)者提供與眾不同的味覺和文化體驗；另一方面，地域文化、特色食材、獨(dú)特蘸料和烤制方法難以被簡單復(fù)制，可以幫助品牌開辟細(xì)分賽道，打造核心優(yōu)勢。此外，以地域特色為賣點(diǎn)，還能賦予品牌獨(dú)特文化內(nèi)涵、話題性和辨識度，讓其更易于在社交媒體平臺上傳播，形成品牌記憶點(diǎn)。

此外，《報告》還顯示，2025年烤肉賽道人均消費(fèi)持續(xù)下滑，60~80元價格帶門店占比提升，而百元以上高端品牌占比縮減11個百分點(diǎn)。在這一背景下，性價比成了烤肉品牌搶占市場份額的重要策略，還有一批主打高性價比的平價自助烤肉品牌，憑借精準(zhǔn)定位，尋找到了自己的增長路徑。

例如創(chuàng)立于2023年的流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店，就以“肥牛只做原切”的品質(zhì)承諾和人均60~80元的人均定價迅速突圍。據(jù)了解，流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店在門店打造了超100款SKU，涵蓋肉類、海鮮、小吃甜品等，還根據(jù)不同城市特色推出本地化菜品，以此精準(zhǔn)匹配各地消費(fèi)者口味。短短兩年時間，流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店便開出超500家門店，覆蓋北上廣等百余座城市。

通過平價自助出圈的還有古魯特烤肉。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，該品牌以“良心肉，放心吃”為核心理念，產(chǎn)品涵蓋黑豬五花肉、秘制松板肉等高品質(zhì)肉類，以及小吃、水果、飲品等100多款菜品，客單價不超過60元。另據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，古魯特烤肉目前全國簽約門店數(shù)已超500家。

此外還有姜胖胖首爾自助烤肉、阿親家·韓式無限烤肉、小豬查理川式烤肉等一批品牌，在2025年門店數(shù)均超過了200家，共同撐起平價自助烤肉的市場熱度。