預(yù)制菜將有國家標(biāo)準(zhǔn)！國務(wù)院食安辦組織國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門起草了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》《預(yù)制菜術(shù)語和分類》草案；會同市場監(jiān)管總局、商務(wù)部等部門起草了關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會公開征求意見。

這一消息發(fā)布后，立刻在輿論場中引發(fā)了廣泛關(guān)注。一個重要原因，可能就是最近羅永浩與賈國龍長達(dá)數(shù)月的爭論。這場爭論本來應(yīng)該聚焦的是如何定義預(yù)制菜，如何保障消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)的問題?？呻S著時間的推移，雙方逐漸從互相喊話發(fā)展到互相指責(zé)，讓原本具有公共意義的討論偏離了初衷。

回過頭來看，不管是羅永浩、賈國龍雙雙被禁言，還是西貝宣布關(guān)閉多家門店，都說明這場口水戰(zhàn)里根本就沒有“贏家”。如今，國務(wù)院食安辦等部門對預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)等公開征求意見，再次將爭論拉回了原點(diǎn)和正軌，畢竟這才是老百姓真正關(guān)心的問題。

事實(shí)上，關(guān)于“什么是預(yù)制菜”，2024年市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》已經(jīng)給出過定義。問題在于，這個定義比較復(fù)雜，也留下了不小的彈性解釋空間。目前最核心的爭議是，按照現(xiàn)有規(guī)定，包括西貝在內(nèi)的許多商家堅持認(rèn)為半成品或成品菜肴不屬于預(yù)制菜，但這和消費(fèi)者的習(xí)慣認(rèn)知有比較大的差距。

那么，到底什么是預(yù)制菜，該怎么分類、監(jiān)管，餐飲企業(yè)又該如何嚴(yán)把食品質(zhì)量，這些都是關(guān)乎消費(fèi)者權(quán)益和行業(yè)發(fā)展的嚴(yán)肅問題。通過廣泛征求意見，特別是吸收廣大消費(fèi)者提出的意見建議來進(jìn)一步完善預(yù)制菜的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，很有必要，也可望成為行業(yè)長遠(yuǎn)健康發(fā)展的新起點(diǎn)。

在這段時間對于預(yù)制菜的激烈爭論中，不少問題其實(shí)已有共識——絕大多數(shù)消費(fèi)者完全能夠理解，預(yù)制菜本身只是個中性詞，并無“好”“壞”之分。因此，完全沒有必要談“預(yù)”色變。而且，預(yù)制菜能夠節(jié)省成本，顯著加快上菜速度，提高翻臺率，更順應(yīng)現(xiàn)代社會的生活節(jié)奏，對于企業(yè)經(jīng)營和消費(fèi)者體驗(yàn)而言均有益處。

問題的關(guān)鍵仍在于，要在厘清定義的基礎(chǔ)上滿足消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。到底哪些是現(xiàn)場制作，哪些是中央廚房預(yù)制加熱，不妨讓顧客看得再清楚、明白一些。只要定價合理、產(chǎn)品美味、選擇多元，那么不管是不是預(yù)制菜，相信消費(fèi)者都能吃得放心、滿意。

眼下餐飲行業(yè)的競爭十分激烈，唯有下大力氣、苦功夫提升餐食品質(zhì)和企業(yè)管理，才能得到消費(fèi)者的真正信任。一場曠日持久的爭論，留下的不該是各種無意義的口水，而是那些關(guān)乎促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展以及保障消費(fèi)者權(quán)益的建設(shè)性意見和建議。