一批小火鍋品牌正通過打造“極致性價比”，搶占下沉市場。

紅餐網(wǎng)消息，近日，有著“火鍋界蜜雪冰城”之稱的圍辣小火鍋宣布其全國門店正式突破2000家。這一成就進一步鞏固了其作為“旋轉小火鍋品類門店數(shù)量全國第一”的市場地位。

△圖片來源：圍辣小火鍋公眾號

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，自2022年品牌升級之后，圍辣小火鍋就以驚人的速度在全國多個區(qū)域進行市場擴張。尤其在剛剛過去的2025年，圍辣小火鍋更是在最后一個月，交出單月新簽約加盟店124家的收官答卷。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，僅2025年，圍辣小火鍋就開出了800多家門店。

一年開超800家門店，圍辣小火鍋憑什么？在紅餐網(wǎng)看來，這與其對下沉市場消費需求的精準把控強相關。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，圍辣小火鍋以25-30元的人均消費精準鎖定下沉市場的核心價格帶。在人均消費極致下探的同時，其產(chǎn)品體系也打造出了極具性價比的方案：比如18款單價2-3元的鍋底，涵蓋綠旋風麻椒鍋、青檸酸辣鍋、辣紅袍牛油等特色風味；每簽1-5元的價格即可暢享超百種現(xiàn)切現(xiàn)串的牛肉卷、羊肉卷、蝦滑、丸子等菜品；另有20種2元小料任吃任選。這一“低價高質”的策略，契合了當下年輕人“一杯奶茶錢，就能吃頓好火鍋”的消費心理，成功吸粉大批年輕客群。

△圖片來源：圍辣小火鍋公眾號

除了親民的價格和產(chǎn)品策略，圍辣小火鍋在門店場景打造和服務模式上也下足了功夫。品牌門店空間在60平米左右，精準定位社區(qū)消費場景，主打簡約時尚的風格。菜品通過傳送帶直送餐桌，顧客落座即可自助取餐，高效的用餐模式能將單客用餐時間控制在30分鐘內，有效提升門店翻臺效率，匹配下沉市場消費者的用餐剛需。

不止圍辣小火鍋，據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，近年來，一批主打“極致性價比”的小火鍋品牌，在規(guī)模化擴張上，均交出了一份亮眼答卷。

比如農(nóng)小鍋，通過“人均30元吃飽”的定位切入市場的同時，并增加“肥牛單人鍋”等高價值的差異化單品，成功塑造自己在下沉市場的消費認知。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2026年1月，農(nóng)小鍋全國門店數(shù)量已達258家。

再比如主打臺式風味的尚百味旋轉小火鍋，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，尚百味旋轉小火鍋已在全國開出門店超260家。其推出的鍋底非常豐富，多達十幾款，并涵蓋了上百種菜品，人均消費不到40元，精準鎖定下沉消費市場。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年11月，全國小火鍋門店總數(shù)約為4.8萬家，約占全國火鍋總門店數(shù)的10%，但門店數(shù)在100家以上的小火鍋品牌占比卻不足1%。一批小火鍋品牌通過在下沉市場持續(xù)發(fā)力，擠入這1%的區(qū)間，在紅餐網(wǎng)看來，這本質上是他們打造的極致性價比消費體驗與市場需求的高度適配的結果。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025餐飲消費大調查”顯示，食材新鮮度、菜品豐富度、優(yōu)惠力度及價格已成為消費者最關注的方面，占比分別達41.7%、36.7%、33.8%、33.7%，而極致性價比小火鍋恰好精準契合這些需求。除了消費者對高性價比的追求，“一人食”需求的呈爆發(fā)式增長，小火鍋“單人單鍋”的模式天然適配這一趨勢，成為快餐化消費首選。

不過，值得注意的是，這類主打高性價比的小火鍋品牌，與冒菜、麻辣燙、麻辣香鍋等品類在定價、食材、口味等方面存在一定的相似之處，容易受到這些賽道的競爭和擠壓。

未來，這批主打極致性價比的小火鍋品牌該如何守住價格優(yōu)勢與品質的同時，打造差異化壁壘，實現(xiàn)品牌規(guī)模的持續(xù)擴張呢？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關注。

作者：紅餐網(wǎng)費媛；編輯：李唐