1300余所學(xué)校食堂完成改造升級，366個新建智慧食堂投用，師生家長對校園餐的滿意度明顯提升……1月14日，北京市中小學(xué)校園餐專項整治工作推進(jìn)現(xiàn)場會上，市教委亮出校園餐改革“成績單”。到2027年底，本市所有中小學(xué)將實現(xiàn)校內(nèi)食堂供餐，徹底告別校外供餐模式。

14日10時，上個月剛投用的平谷中學(xué)智慧食堂里，3臺機(jī)器人“大廚”在后廚操作間掌勺，有條不紊地進(jìn)行烹飪作業(yè)。機(jī)械臂將洗凈切好的蔬菜和肉類食材倒入鍋中，AI（人工智能）算法精準(zhǔn)控制火候與調(diào)味比例，根據(jù)菜品重量與烹飪工藝自動投入油、鹽等調(diào)料，油熱瞬間，鍋中食材翻飛，約5分鐘后，香氣四溢的辣子雞丁出鍋，整套動作行云流水。同時，智能蒸鍋、烤箱、湯鍋同步運(yùn)行，大約50分鐘，鹵水雞腿、紅燒肉燉土豆、干鍋菜花等一道道色香味俱全的菜品出鍋。

“這套智能烹飪設(shè)備全面覆蓋炒、煎、蒸、煮、炸等環(huán)節(jié)，目前已經(jīng)錄入200道菜品配方，實現(xiàn)一道菜品對應(yīng)一套標(biāo)準(zhǔn)化程序，確保每道菜品口感穩(wěn)定、安全可控?！逼焦戎袑W(xué)校長助理李瑞豐介紹，機(jī)器人的引入避免了人工烹飪時可能出現(xiàn)的“今日咸、明日淡”的情況，還能提升出餐效率、節(jié)約人工成本，讓工作人員有更多精力投入到食材準(zhǔn)備和服務(wù)優(yōu)化上，“同時，自動化的流程減少了人工接觸食材的環(huán)節(jié)，從源頭上降低了污染風(fēng)險，保障食品安全?！?/p>

從后廚到餐廳，平谷中學(xué)的智慧食堂還上新了小碗菜自選、刷臉支付等便捷服務(wù)。食堂還有個“最強(qiáng)大腦”——智慧監(jiān)控平臺，通過“數(shù)據(jù)駕駛艙”實現(xiàn)食材全程可追溯，依托“食安物聯(lián)”系統(tǒng)24小時智能監(jiān)控后廚，守護(hù)師生飲食安全。

據(jù)了解，過去一年北京市完成了1300余所學(xué)校食堂的1600多個改造提升，智慧食堂的建設(shè)也在全面提速，但是仍有部分學(xué)校因歷史遺留的空間限制等問題，不具備食堂供餐條件。

北京市已經(jīng)對這些問題進(jìn)行了專題研究，明確，到2027年年底，全市所有中小學(xué)要實現(xiàn)校內(nèi)食堂供餐，徹底告別校外供餐模式。

圍繞實現(xiàn)“校校有食堂”的最終目標(biāo)，北京市要求各區(qū)、各學(xué)校將其作為育人保障工程擺在突出位置，要形成“市級統(tǒng)籌、區(qū)級主責(zé)、學(xué)校主動、部門聯(lián)動”的高效工作局面。除了實現(xiàn)2027年底全面食堂供餐外，還要實現(xiàn)三個目標(biāo)，第一，全面完成承包食堂向新型自營模式轉(zhuǎn)辦；第二，擴(kuò)大食材集采平臺的覆蓋面，所有學(xué)校的全品類食材均要納入；第三，積極推廣智慧食堂的應(yīng)用，北京市要求所有新建和改擴(kuò)建的食堂要同步規(guī)劃智慧系統(tǒng)。

北京市提出，要實行“一校一案”，堅決杜絕“一刀切”。有空間的學(xué)校可以建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化食堂，同時，大力推廣“中央廚房+微廚”的模式，破解中心城區(qū)等空間緊張學(xué)校的供餐難題，還要探索“食堂富余校輻射周邊?！钡幕ブＪ健τ谀切┰谶^渡期仍需校外供餐的學(xué)校，北京市提出要加大監(jiān)管力度，利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”確保絕對安全。

“要從教育的三個屬性角度看待校園餐專項整治工作?！北本┦形坦の睍?、北京市教委主任李奕說，“其政治屬性在于奠定學(xué)生身心健康的五育之基，是落實黨的教育方針的具體體現(xiàn)。其人民屬性是辦好人民滿意教育的核心，讓孩子既長個又長出息，成為家家的頂梁柱。其戰(zhàn)略屬性在于，作為未來的合格建設(shè)者和可靠接班人，必須足夠強(qiáng)壯和堅定，能夠不屈不撓，能夠掰手腕，走向世界的正中央。”

來源：北京新聞微信公眾號

編輯：徐祎