為了探索烤肉品類的發(fā)展趨勢，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《烤肉品類發(fā)展報(bào)告2026》。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。

經(jīng)過多年的發(fā)展，烤肉已經(jīng)發(fā)展成為一個獨(dú)立、成熟的品類，細(xì)分出中式烤肉、日式烤肉、韓式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉等多個細(xì)分賽道。近期，自助烤肉、山野烤肉等熱度居高不下，受到許多年輕消費(fèi)者的追捧。

那么，烤肉賽道有哪些發(fā)展動向？又有哪些發(fā)展趨勢？為了探尋這些問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《烤肉品類發(fā)展報(bào)告2026》。

2025年烤肉全國門店數(shù)達(dá)20.5萬家，市場規(guī)模約為1,060億元 

近兩年，烤肉一直是社交平臺上的熱門話題。在抖音指數(shù)平臺，從2023年起“烤肉”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)一路高漲，出現(xiàn)了多個波峰點(diǎn)，最高的搜索指數(shù)接近600萬。

同時，在多個社交媒體上，烤肉話題也獲得較高的關(guān)注度。截至2025年12月，抖音平臺“烤肉”話題下的視頻播放量累計(jì)超319億次；小紅書平臺上“烤肉”話題下的瀏覽量累計(jì)超43億次；微博平臺上“烤肉”話題下的視頻播放量累計(jì)超99億次。 

由于烤肉兼具社交感、松弛感、氛圍感、互動感等特征，年輕消費(fèi)者對烤肉的需求持續(xù)增長，烤肉賽道近年來迎來新的發(fā)展機(jī)遇，也吸引了眾多入局者。企查查顯示，截至2025年12月，全國烤肉相關(guān)企業(yè)存量已從2020年的8.6萬家增長至2025年的11.2萬家。  

此外，近年來不斷有其他餐飲賽道的品牌推出烤肉副牌，烤肉賽道競爭再度升級。例如，海底撈在2023年推出了烤肉品牌“焰請烤肉鋪?zhàn)印薄?jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年12月，焰請烤肉鋪?zhàn)右验_設(shè)了80余家門店。

隨著賽道入局者的增多，烤肉門店數(shù)量也隨之增加，市場競爭日益白熱化。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年12月，全國烤肉門店數(shù)為20.5萬家，相較去年同期，同比增長了34.4%。 

在此背景下，烤肉賽道呈現(xiàn)市場規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)張的態(tài)勢。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年我國烤肉賽道的市場規(guī)模為1,050億元，同比增速為1.6%。2025年烤肉市場規(guī)模約為1,060億元。 

然而，隨著市場競爭日趨白熱化、消費(fèi)決策變得更加謹(jǐn)慎，烤肉賽道的人均消費(fèi)呈現(xiàn)明顯的下滑趨勢。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，人均消費(fèi)在60~80元區(qū)間的烤肉品牌的占比逐漸上升，從2023年第一季度的26.6%上升至2025年第四季度的28.5%。人均消費(fèi)在100元以上的烤肉品牌的占比逐步下滑，2025年第四季度的占比不足20%，較2023年第一季度（28.4%）下降了11個百分點(diǎn)。 

隨著市場需求的轉(zhuǎn)變，烤肉賽道的競爭格局也正在重塑。近年來，部分品牌因性價比低、產(chǎn)品同質(zhì)化、品牌老化、管理不善等問題，門店數(shù)呈現(xiàn)持續(xù)收縮狀態(tài)。

也有部分烤肉品牌憑借高性價比、差異化的產(chǎn)品和策略，保持穩(wěn)健增長態(tài)勢。比如，古魯特烤肉自助、流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店、安又胖烤肉、姜胖胖首爾自助烤肉、阿親家·韓式無限烤肉等品牌的全國門店數(shù)均超過了200家。 

還有部分品牌如劉炭長、奎梨等品牌，將市場拓展的重點(diǎn)轉(zhuǎn)向了下沉市場，憑借平價、地方特色、小而美等優(yōu)勢，也發(fā)展出了較多門店。

自助模式、“漂亮飯”受青睞，地方特色烤肉、美式烤肉等賽道熱度上升 

在市場規(guī)模持續(xù)增長、競爭日益激烈的背景下，烤肉賽道呈現(xiàn)出細(xì)分化的發(fā)展態(tài)勢。

1.地方特色烤肉進(jìn)一步被挖掘，潮汕鮮切烤肉、貴州烙鍋烤肉出圈 

中式烤肉在不同地區(qū)形成了獨(dú)特的流派和風(fēng)格，不同地方的烤肉食材、風(fēng)味、烹飪方式各有特色。近年來，在旅游升溫和文化傳播的作用下，各地特色烤肉的熱度不斷高漲。

例如，“齊齊哈爾烤肉”“沈陽泥爐烤肉”等東北烤肉的相關(guān)話題的播放量均在億次以上級別；“貴州烙鍋烤肉”“潮汕鮮切烤肉”等極具地方特色的小眾烤肉也被大眾進(jìn)一步挖掘，相關(guān)熱度不斷上漲，抖音平臺上的相關(guān)話題的播放量亦超過了千萬級別。 

這些地方特色烤肉還發(fā)展出了一批具有代表性的品牌。例如，沈陽泥爐烤肉領(lǐng)域，西塔老太太泥爐烤肉已開出超490家門店；潮汕鮮切烤肉賽道，蔣小燒·三肥七瘦鮮切烤牛肉、謝記大樹烤肉均已開出了百余家連鎖門店，并突破區(qū)域限制，逐步擴(kuò)張至外地。 

2.自助模式持續(xù)火熱，平價自助烤肉品牌發(fā)展迅速

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化、消費(fèi)者的消費(fèi)決策日趨謹(jǐn)慎，自助模式持續(xù)火熱。自助餐在多個社交平臺的曝光量和搜索熱度均在上升。

與此同時，烤肉賽道也興起了一股自助烤肉的風(fēng)潮，出現(xiàn)了一批平價自助烤肉品牌，并在市場上快速擴(kuò)張。例如，古魯特烤肉自助、流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店、姜胖胖首爾自助烤肉等品牌的門店數(shù)均超過了200家。 

還有一批主打旋轉(zhuǎn)自助烤肉模式的新銳品牌也正在崛起，如首次將烤肉與旋轉(zhuǎn)自助形式融合的烤拉拉旋轉(zhuǎn)自助烤肉，在當(dāng)?shù)匾彩艿街T多年輕消費(fèi)者的追捧。

還有一些非自助烤肉品牌也在試水自助模式，如海底撈旗下的“焰請烤肉鋪?zhàn)印痹诓糠珠T店推出了自助模式。 

這些自助烤肉品牌將人均消費(fèi)控制在50~80元區(qū)間，通過提供不限量的肉類、海鮮、蔬菜、甜品及飲料等產(chǎn)品，以高性價比精準(zhǔn)觸達(dá)年輕消費(fèi)群體。 

3.韓式烤肉和日式烤肉的部分品牌實(shí)現(xiàn)門店數(shù)增長，美式慢烤熱度不斷攀升

近幾年，隨著中式烤肉的強(qiáng)勢崛起，以及傳統(tǒng)韓式烤肉品牌存在性價比低、產(chǎn)品創(chuàng)新不足等問題，部分韓式烤肉品牌發(fā)展受限。然而，也有一批新興韓式烤肉品牌通過產(chǎn)品、價格、模式和場景的全面升級實(shí)現(xiàn)突破，如姜胖胖首爾自助烤肉、尹三順首爾自助烤肉、阿親家·韓式無限烤肉等。

與此同時，安又胖烤肉、明洞王妃家烤肉、螞蟻洞·首爾烤肉等發(fā)展較久的韓式烤肉品牌也在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上持續(xù)升級迭代，實(shí)現(xiàn)了門店規(guī)模的穩(wěn)步擴(kuò)張。

在日式烤肉賽道，日式烤肉品牌也因人均消費(fèi)高、消費(fèi)群體覆蓋有限而發(fā)展受限。為應(yīng)對挑戰(zhàn)，御牛道、大漁鐵板燒、竹漣燒肉等品牌開始探索本土化創(chuàng)新，積極推出辣味日式燒肉等特色菜品，迎合本地消費(fèi)者偏好。

此外，美式烤肉賽道中，美式慢烤的熱度也在不斷上升，截至2025年12月，抖音平臺上相關(guān)視頻播放量超5.8億次。在北京、上海等多個城市已涌現(xiàn)了一批以美式慢烤為主打的餐廳，如本壘美式烤肉、北焰牛排館等。 

4.“漂亮飯”風(fēng)潮蔓延至烤肉賽道，品牌以此吸引年輕消費(fèi)者 

近年來，“漂亮飯”作為一種高顏值、強(qiáng)社交屬性的餐飲形式，憑借精致擺盤、高顏值菜品、沉浸式體驗(yàn)等，深受年輕消費(fèi)者尤其是女性群體的青睞。

2025年“漂亮飯”風(fēng)潮持續(xù)蔓延，呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長勢頭。截至2025年12月，抖音平臺“漂亮飯”話題下的播放量達(dá)到59.3億次；小紅書作為“漂亮飯”分享與討論的主場，相關(guān)話題的瀏覽量也超過了8.1億次。

在烤肉領(lǐng)域，為契合年輕消費(fèi)者追求新奇體驗(yàn)與情緒價值的需求，越來越多品牌開始融入“漂亮飯”元素，強(qiáng)調(diào)場景氛圍、菜品顏值與社交屬性。 

由此，一批具有山野主題、融合風(fēng)格的烤肉品牌應(yīng)運(yùn)而生，如柳真真云貴山嶺烤肉、冷遇見暖融合烤肉、山炎村烤肉鋪等，通過打造高顏值菜品、推出“漂亮飯”套餐、提升用餐環(huán)境等方式，成為年輕消費(fèi)者喜愛的打卡地。 

此外，還有螞蟻洞·首爾烤肉等韓式烤肉、日式烤肉品牌也積極改造升級，在產(chǎn)品和環(huán)境上向“漂亮飯”靠攏。

為打造差異化，烤肉品牌圍繞“新、鮮、奇”發(fā)展

為在白熱化的競爭中突圍，烤肉品牌紛紛圍繞“求新”“求鮮”“求奇” 三大方向?qū)で蟛町惢l(fā)展。

1.求新：食材、風(fēng)味、場景與體驗(yàn)是品牌創(chuàng)新的主要方向

近年來，隨著市場競爭愈發(fā)激烈，許多烤肉品牌正加快創(chuàng)新節(jié)奏。總的來說，烤肉品牌的創(chuàng)新可以分為三個方向：食材創(chuàng)新、風(fēng)味創(chuàng)新、場景與體驗(yàn)創(chuàng)新。

其一，為滿足消費(fèi)者對新鮮感和健康飲食的需求，食材成為烤肉品牌創(chuàng)新的主要對象。

一方面，烤肉品牌積極挖掘全國各地的特色食材，為消費(fèi)者帶來差異化的烤肉體驗(yàn)。另一方面，隨著消費(fèi)者對食材品質(zhì)的要求日益提高，原切五花肉、原切肥牛等特定部位的食材成為許多烤肉品牌的主打單品。

此外，其他餐飲品類的食材也是烤肉品牌進(jìn)行食材創(chuàng)新的重要方向，烤肉品牌通過吸取和借鑒其他餐飲品類的食材和菜品的特點(diǎn)和優(yōu)勢，結(jié)合烤肉品類的特點(diǎn)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。

其二，烤肉品牌緊跟消費(fèi)趨勢，不斷挖掘更多元、更細(xì)分的風(fēng)味。

在地域風(fēng)味方面，烤肉品牌除了推出麻辣、醬香、蒜香、藤椒等經(jīng)典風(fēng)味的產(chǎn)品之外，還推出了含有云貴川等各個地區(qū)特色香料的產(chǎn)品，如貴陽香茅草雞腿肉、云南高山薄荷牛肉、傣?香茅鮮烏雞、黔?木姜子雪花小排、瓊?椰青乳浸小牛排等。  

此外，也有一些烤肉品牌推出了法式烤排、美式香拌牛肉條、堪薩斯風(fēng)味慢烤豬肋排、泰式香茅牛肉、德州風(fēng)味豬頸肉等融合了異國特色風(fēng)味的產(chǎn)品。值得注意的是，奶制品、水果等也被應(yīng)用到烤肉產(chǎn)品中，形成了清香、果香、奶香等風(fēng)味，可以更好地平衡烤肉的油膩感。

這些風(fēng)味創(chuàng)新的背后，離不開上游調(diào)味料供應(yīng)鏈企業(yè)的支持，一批調(diào)味料企業(yè)如翠宏食品、味好美、李錦記等，憑借其專業(yè)研發(fā)能力、柔性定制和規(guī)?；a(chǎn)能力，為烤肉品牌提供從基礎(chǔ)調(diào)味到特色風(fēng)味的一站式解決方案。

其三，隨著消費(fèi)者需求的不斷升級，消費(fèi)者對于烤肉的需求不再僅僅局限于美食本身，而是更加注重用餐過程中的全方位體驗(yàn)。

沉浸式場景和互動設(shè)計(jì)成為烤肉店吸引消費(fèi)者的重要手段之一。因此，為打造差異化體驗(yàn)，許多烤肉品牌將地域文化、歷史故事、時尚元素等融入門店裝修中，打造特色主題門店，如工業(yè)廢墟風(fēng)、韓系街頭風(fēng)、國潮古風(fēng)、山野風(fēng)、露營風(fēng)、菜市場風(fēng)等。

還有一些烤肉品牌還會提供現(xiàn)場表演、音樂演奏、唱歌表演等服務(wù)，為消費(fèi)者營造出沉浸式的用餐氛圍，以強(qiáng)化情感共鳴。此外，更有品牌突破傳統(tǒng)餐飲邊界，還將門店與藝術(shù)、文化、娛樂等其他業(yè)態(tài)結(jié)合，打造“烤肉+便利店”“烤肉+酒館”等場景，創(chuàng)造“1+1>2”的體驗(yàn)。

2.求鮮：“鮮切風(fēng)”成為烤肉賽道新潮流，“明廚明檔+現(xiàn)切現(xiàn)烤”直觀展示食材的新鮮度

近兩年，消費(fèi)者由吃味道向吃食材轉(zhuǎn)變，“新鮮”逐漸成為消費(fèi)者外出就餐時的基本訴求。像潮汕牛肉火鍋、鮮切牛肉自助火鍋、山野火鍋、鮮貨燒烤等熱度較高的賽道，均以“新鮮”“鮮切”為主要賣點(diǎn)。

近期，這股“追鮮”風(fēng)潮也蔓延到烤肉賽道，一批以“明檔現(xiàn)切、炭火現(xiàn)烤、平價市井”為核心的鮮切烤肉品牌迅速擴(kuò)張。

3.求奇：烤肉品牌通過獵奇元素進(jìn)行創(chuàng)新，為消費(fèi)者帶來全新體驗(yàn)

近年來，越來越多的獵奇食材出圈，例如，香菜、折耳根這類自帶話題性與爭議性的食材在社交媒體上引發(fā)廣泛討論，熱度居高不下。

在烤肉賽道，為吸引消費(fèi)者，也有不少品牌跟進(jìn)，在食材、蘸料、腌料等方面突破常規(guī)，以“獵奇感”打造差異化產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對獵奇、新奇的餐飲體驗(yàn)的追求。

在烤肉食材方面，烤肉品牌將蟲類、菌類、花卉、水果、甜品等小眾或非傳統(tǒng)食材引入烤肉中，打造“獵奇+美味”的組合。

在烤肉蘸料方面，除傳統(tǒng)烤肉蘸料外，烤肉品牌通過借鑒地域美食的蘸料或使用非常規(guī)食材，研發(fā)新奇蘸料，如竹漣燒肉推出了泰式解膩蘸碟、傳統(tǒng)水果醬等蘸料。

在烤肉腌料方面，烤肉品牌將水果汁、地域特色香料，以及椰蓉、芝士、椰汁、抹茶、紅酒、玫瑰等獵奇材料融入腌料中，為消費(fèi)者帶來新奇的味覺體驗(yàn)，如螞蟻洞·首爾烤肉將椰汁、菠蘿等食材用作烤肉腌料。  

此外，隨著餐飲市場的同質(zhì)化競爭加劇，消費(fèi)者對傳統(tǒng)烤肉口味和烹飪技法逐漸產(chǎn)生審美疲勞。在此背景下，一批更具地域特色與文化內(nèi)涵的烹飪技法開始嶄露頭角。

譬如美式慢烤、干式熟成工藝、東北泥爐烤制、內(nèi)蒙古石頭烤制、云南瀾滄三岔河燒烤工藝、貴州烙鍋烤肉等地方特色烤肉烹飪技法正加速進(jìn)入大眾視野。

結(jié)語

展望未來，烤肉賽道的競爭將不止停留在產(chǎn)品與價格層面，還會進(jìn)一步向供應(yīng)鏈、地域特色文化、情緒價值等維度深化。烤肉品牌若想在紅海中持續(xù)增長，需要在兼顧品質(zhì)與性價比的同時，與消費(fèi)者建立更深層次的情感連接，滿足消費(fèi)者的情緒價值。