對于餐飲人而言，2025 年是 “最卷的一年”，也是 “最有希望的一年”：

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年1-11月，全國餐飲收入52245億元，增速3.3%，預(yù)估2025年餐飲收入達(dá)5.7萬億規(guī)模。餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一場根本性的周期切換，從過去“規(guī)模、流量、爆品”驅(qū)動的增量競爭，切換到未來“效率、價值、復(fù)購”驅(qū)動的存量競爭。

辰智大數(shù)據(jù)顯示，2025Q1-Q3，全國餐飲門店規(guī)模重回800萬家，且三個季度穩(wěn)健增長，提高門店存活率、提升單店效益成為餐飲企業(yè)的共同目標(biāo)。

2025年，古茗、蜜雪冰城、滬上阿姨、綠茶、遇見小面相繼港股上市，牛大人、霸王茶姬登陸美股，在餐飲行業(yè)洗牌的關(guān)鍵期，餐飲企業(yè)積極儲備資金、構(gòu)建壁壘，為下一階段的生存與發(fā)展?fàn)帄Z主動權(quán)。

2025年，古茗、塔斯汀、挪瓦咖啡門店規(guī)模相繼突破一萬家，餐飲行業(yè)“萬店俱樂部”成員從7家增至10家，中國餐飲龍頭化發(fā)展加速。

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2025年，有哪些值得餐飲人銘記的關(guān)鍵詞？

辰智大數(shù)據(jù)顯示，截至2025Q3餐飲人均消費(fèi)已跌至34.7元，低于2021年水平。按價格區(qū)間來看，2023年-2025年，31-50元占比持續(xù)上升，單純用降價吸引客流的策略難以長期持續(xù)，越來越多餐飲企業(yè)回歸本質(zhì)，用優(yōu)質(zhì)的食材和美味的菜品，帶給消費(fèi)者“物超所值”的品質(zhì)體驗(yàn)，“質(zhì)價比”風(fēng)潮席卷各大餐飲品類。

蒙自源25年來始終將“現(xiàn)熬雞湯”作為產(chǎn)品的靈魂和味覺標(biāo)志，2025年推出的新品“滇味濃香雞腿米線”，用一整只完整的雞腿，傳遞出真材實(shí)料、不弄虛作假的信號，消費(fèi)者無需想象，就能直觀感受到產(chǎn)品的價值。

蔡瀾點(diǎn)心七周年集中發(fā)布多項(xiàng)升級舉措，對“酥皮山楂叉燒包”“脆皮菠蘿咕咾肉”等12款人氣產(chǎn)品實(shí)施調(diào)價優(yōu)化，多款經(jīng)典產(chǎn)品“加量不加價”，切實(shí)提升質(zhì)價比；推出“秘制肥瘦叉燒”“蘇丹王雪山榴蓮包”“芙蓉雞湯脆魚子云吞”等十余款新品，豐富產(chǎn)品矩陣、價格梯度和味型體驗(yàn)，打造更完整的粵菜菜品體系。

2025年，西貝“預(yù)制菜風(fēng)波”讓餐飲行業(yè)重新審視“效率”與“體驗(yàn)”的平衡，餐飲品牌開始增加門店現(xiàn)場制作的比例，滿足消費(fèi)者對“鍋氣”和新鮮現(xiàn)做的需求。不少餐飲企業(yè)不惜增加運(yùn)營成本和復(fù)雜度，“爆改”門店模型，以換取“新鮮現(xiàn)炒”帶來的鍋氣、新鮮。

鄉(xiāng)村基于2024年關(guān)停中央廚房，倒逼所有流程、標(biāo)準(zhǔn)，都必須在門店完成。明檔廚房面積占比近三分之一，消費(fèi)者可直接看到廚師現(xiàn)場翻炒的過程，色、香、味、聲全方位呈現(xiàn)，煙火氣撲面而來。2025年鄉(xiāng)村基宣布北京門店突破100家，全國門店總數(shù)突破1000家，平均0.85天就開出一家新店，增速較2024年上漲超80%。

費(fèi)大廚在深圳羅湖萬象城打造首家全明檔燃?xì)鈴N房店，從食材清洗到精準(zhǔn)刀工，大廚現(xiàn)切、現(xiàn)蒸、現(xiàn)鹵、現(xiàn)炒、現(xiàn)烤每一個細(xì)節(jié)，都在顧客目光所及之處。

2025年南城香陸續(xù)將北京和上海的門店改為自選模式，引入智能炒菜機(jī)，成立現(xiàn)炒菜品研發(fā)室，把平價的快餐做出技術(shù)含量、做出品質(zhì)感。截至2025年11月，南城香凈利潤增長超120%。

呷哺呷哺推出主打“手工臺式古早味厚牛排”的“呷牛排”、九毛九新品牌“潮那邊·潮汕鮮烤牛肉”開創(chuàng)潮汕牛肉鮮烤新賽道、必勝客在原有門店基礎(chǔ)上打造新品牌“必勝炙烤串”......

2024年，海底撈首次公布“紅石榴計劃”旨在系統(tǒng)孵化和發(fā)展新餐飲品牌。2025年上半年，海底撈副品牌餐廳收入達(dá)5.97億元，同比增長227.0%。其他頭部餐企也紛紛利用自身在行業(yè)積累多年的供應(yīng)鏈優(yōu)勢和門店運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，頻頻推出子品牌已經(jīng)成為行業(yè)趨勢，多品牌、集團(tuán)化運(yùn)作的“紅石榴時代”來臨。

2025年，餐飲行業(yè)誕生了眾多現(xiàn)象級“爆款”。紫光園奶皮子酸奶單日總銷量最高突破30萬杯、瀘溪河黃油年糕日均銷量接近50萬個、新中式養(yǎng)生糖水品牌麥記牛奶公司一年新開門店近1000家、茶百道固體楊枝甘露上市首日全國總銷量接近25萬杯......

今年出圈的這些爆款單品，大多具有一個共同特點(diǎn)——真實(shí)感。滿滿都是料的糖水、“好吃又好拍”的固體楊枝甘露、奶香濃郁的奶皮子酸奶，從視覺、味覺等多方面帶給消費(fèi)者大碗實(shí)惠、所見即所得的真實(shí)感，讓消費(fèi)者看到了“確定性價值”。在質(zhì)價比競爭中，餐飲企業(yè)只有讓產(chǎn)品品質(zhì)“被看見、被感知”，才能打動顧客。

一邊踐行消費(fèi)降級，一邊又將節(jié)省下的開支投入到能帶來更高情緒體驗(yàn)的領(lǐng)域，《2024年中華青年消費(fèi)趨勢報告》調(diào)研顯示，近三成年輕人為獲取情緒價值、療愈身心而消費(fèi)。餐飲消費(fèi)已從生理需求升級為尋求情緒慰藉、壓力釋放、社交認(rèn)同和自我表達(dá)的心理需求。

滬上阿姨啟動“五色慢養(yǎng)”計劃，推出五色慢養(yǎng)瓶系列（五黑煥發(fā)慢養(yǎng)瓶、五紅元?dú)饴B(yǎng)瓶、五黃高纖慢養(yǎng)瓶等）新品，將傳統(tǒng)五谷養(yǎng)生智慧與現(xiàn)代茶飲結(jié)合，促進(jìn)茶飲從“解渴載體”升級為“健康生活伙伴”。

2025年立秋，奈雪的茶以“66顆藍(lán)莓桑葚酸奶昔”為首，全線產(chǎn)品紛紛換上“紫色新衣”，憑借“奈雪一杯紫，秋日行好運(yùn)”的情緒主張，火速登頂外賣平臺榜單TOP1。立秋當(dāng)日，奈雪外賣銷量增幅達(dá)500%，點(diǎn)單小程序顯示多家門店等候杯數(shù)超300杯，成今年“秋一杯”節(jié)點(diǎn)最亮眼的營銷。

近年來，地方旅游的火爆帶動了消費(fèi)者對地域美食的消費(fèi)需求，也催生出巨大的市場需求。同時，地域食材、風(fēng)味與工藝也成為餐飲品牌差異化發(fā)展的突破口。地域化爆品創(chuàng)新既能帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，又能給消費(fèi)者提供更豐富的餐飲選擇。 

2021年，“凱里酸湯”成功通過國家知識產(chǎn)權(quán)總局審批，注冊為公共集體商標(biāo)。2024年，“老騰魚醬酸”與餐飲巨頭海底撈達(dá)成戰(zhàn)略合作，將源自雷山的獨(dú)特酸湯風(fēng)味，帶進(jìn)全國逾1300家海底撈門店。這一突破不僅讓地域特色走向更廣闊的消費(fèi)市場，也標(biāo)志著酸湯這一傳統(tǒng)味道，正以更自信的姿態(tài)融入全國餐飲版圖。時政凱里數(shù)據(jù)顯示，2025年前10個月，凱里酸湯全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)52.82億元，同比增長178%。

2022年，“江南菜鄉(xiāng)”樂平率先召開“江西小炒”產(chǎn)業(yè)促進(jìn)座談會。2025年，首趟“江西小炒”蔬菜配送車從樂平順利發(fā)往浙江金華，標(biāo)志著樂平以“江西小炒”為支點(diǎn)，撬動從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)拉開序幕。

地域化餐飲爆品打造的核心，在于以數(shù)智化為紐帶，實(shí)現(xiàn)供需高效匹配，將本地特色食材轉(zhuǎn)化為高價值爆品，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、高效率的系統(tǒng)化上新。辰智大數(shù)據(jù)通過持續(xù)跟蹤地域化餐飲流行趨勢，整合餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈資源，為餐飲品牌提供 “消費(fèi)需求洞察 - 爆品研發(fā)支持 - 供應(yīng)鏈協(xié)同匹配 - 運(yùn)營效率優(yōu)化”的全流程數(shù)智化產(chǎn)品創(chuàng)新解決方案，助力餐飲企業(yè)挖掘地域特色爆品，實(shí)現(xiàn)數(shù)智化高效上新。

除了發(fā)揮餐飲基礎(chǔ)功能不斷打磨產(chǎn)品品質(zhì)，餐飲品牌還需回應(yīng)消費(fèi)者更深層的心理需求，將品牌打造成一類消費(fèi)場景或生活方式。

必勝客入華35年來，從打造一塊披薩承載的時代記憶，到用心打磨幾代人的味覺體驗(yàn)，再到通過產(chǎn)品迭代、場景拓展與年輕化實(shí)踐，逐步成長為「生活方式引領(lǐng)者」，最終讓披薩突破 “餐食” 屬性，成為當(dāng)代社交與日常的消費(fèi)符號。

點(diǎn)都德推出首家「早茶夜酒bistro」門店，精準(zhǔn)錨定觀展、潮玩、享受濱江生活的年輕高凈值客群，打破時間與場景的邊界，試水“全時段體驗(yàn)”新業(yè)態(tài)模式。白天時段依舊呈現(xiàn)手工蝦餃、艇仔粥、紅米腸等經(jīng)典廣式早茶招牌點(diǎn)心，承接家庭歡聚、商務(wù)洽談等需求；晚上時段，則推出6款風(fēng)味特調(diào)雞尾酒，并增加精致粵味、啫啫煲、金銀蒜避風(fēng)塘及廣式燒味等產(chǎn)品，回應(yīng)都市人對下班后松弛感與夜間社交的復(fù)合需求。

餐飲品牌正通過精準(zhǔn)定義一種生活方式、情緒價值或社交場景，來構(gòu)建超越產(chǎn)品本身的品牌壁壘。這不僅能有效提升顧客粘性與消費(fèi)頻次，更是企業(yè)在同質(zhì)化競爭中實(shí)現(xiàn)長期差異化生存的核心路徑。

辰智大數(shù)據(jù)顯示，近2年含“非遺”的菜品熱推指數(shù)增速超10倍。茶百道成都手作門店設(shè)置 "非遺文化體驗(yàn)區(qū)"，定期舉辦川劇變臉、糖畫制作等活動，將寬窄巷子非遺元素融入飲品杯套、文創(chuàng)產(chǎn)品；山葵說?朝鮮烙鍋將朝鮮族傳統(tǒng)烙鍋技藝與現(xiàn)代燒烤結(jié)合，推出鰻魚、牛腩肉等新潮品類，搭配朝鮮族辣醬非遺工藝改良版，成為年輕客群打卡新寵。

非遺餐飲是以味覺為核心的文化表達(dá)，以菜品本身為根基，通過傳統(tǒng)工藝改良提升競爭力，非遺元素的應(yīng)用，使得菜品熱推指數(shù)漲幅突出，既滿足了消費(fèi)者對文化認(rèn)同的需求，也推動了餐飲業(yè)的差異化競爭，是文化價值和經(jīng)濟(jì)價值實(shí)現(xiàn)雙贏的具象化。

中餐作為中國文化的重要載體，其全球化發(fā)展正迎來歷史性機(jī)遇，2025年，中餐出海已從“單品突圍”進(jìn)入“品牌化、體系化”出海的新階段。

2025年4月，紫燕宣布投資建設(shè)尼泊爾生產(chǎn)加工基地，旨在借助當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的牛源，構(gòu)建一個輻射南亞地區(qū)的牛肉產(chǎn)品加工網(wǎng)絡(luò)。不僅能夠增強(qiáng)紫燕在核心原材料上的全球儲備與調(diào)配能力，有效應(yīng)對潛在的跨境貿(mào)易壁壘，更被視為“一帶一路”倡議下中尼經(jīng)貿(mào)合作的典范案例。

2025年，魚你在一起在馬來西亞建立了功能完備的海外總部，將其作為輻射全球的支點(diǎn)。產(chǎn)品層面采用“70%經(jīng)典菜品+30%本地創(chuàng)新”靈活策略，人才團(tuán)隊(duì)80%屬地化，通過可復(fù)制的組織能力、持續(xù)創(chuàng)新的產(chǎn)品與堅韌的供應(yīng)鏈，揭開中餐出海的大航海時代。

2025年，「中餐出海全球會客廳」在上海虹橋餐創(chuàng)智谷產(chǎn)業(yè)園正式啟動，旨在解決餐飲企業(yè)在出海過程中普遍面臨的“信息不對稱”和“資源不匹配”等核心痛點(diǎn)，為品牌揚(yáng)帆遠(yuǎn)航注入了強(qiáng)大信心。

隨著餐飲業(yè)大洗牌時代來臨，線下增長動力減弱，線上流量勢在必行，數(shù)智化有助于餐飲企業(yè)擁抱線上流量、提升運(yùn)營能力以實(shí)現(xiàn)降本增效目的，全鏈路數(shù)智化建設(shè)讓企業(yè)開啟“數(shù)智驅(qū)動新時代”。

餐飲供應(yīng)鏈的數(shù)智化升級，最終要回到企業(yè)自身需求，我在哪個環(huán)節(jié)想做出改變，這種改變能否用數(shù)智化來實(shí)現(xiàn)，再去想怎么做創(chuàng)新和改變，這一過程中需要更多的企業(yè)協(xié)同共創(chuàng)。辰智大數(shù)據(jù)致力于打造整個餐飲數(shù)智化鏈路的底座，聯(lián)合優(yōu)質(zhì)的頭部餐飲供應(yīng)商，看清餐飲渠道的市場發(fā)展趨勢，一起打造爆品給餐飲品牌做加持，探索更多聯(lián)合生意的機(jī)會。

總結(jié)

展望2026年，行業(yè)競爭將更趨深化，企業(yè)需繼續(xù)以數(shù)智化為支撐，在極致效率、真實(shí)情感聯(lián)結(jié)與獨(dú)特文化體驗(yàn)中尋找平衡，完成從滿足基礎(chǔ)需求到創(chuàng)造高附加值生活方式的根本轉(zhuǎn)變。

祝所有餐飲企業(yè)與餐飲人在新的一年中生意興隆、再創(chuàng)輝煌！