西方飲食文化如何悄然改變中國(guó)人的餐桌？12月27日，上海圖書館副研究員黃薇做客行知讀書會(huì)，以“西食東漸——餐桌上的近代化”為主題，帶領(lǐng)大家一同回望上海飲食風(fēng)尚的百年變遷。

“對(duì)上海人來說，我們的飲食早就已經(jīng)來自四面八方?！秉S薇表示，上海飲食受到外來影響很早。她首先糾正了大眾的認(rèn)知誤區(qū)，“現(xiàn)在常常說上海是個(gè)小漁村，其實(shí)這個(gè)說法不完整。至少在開埠前，上海已經(jīng)是一個(gè)江南市鎮(zhèn)，還很富庶。” 她指出，開埠前的上海受吳越文化交匯影響，東西兩境飲食呈現(xiàn)鮮明差異：東部靠海，飲食偏海洋文化，以海產(chǎn)為主；西部河網(wǎng)密布，盛產(chǎn)稻米與河鮮，形成“飯稻羹魚”的飲食習(xí)慣。當(dāng)時(shí)上海物產(chǎn)豐富，四鰓鱸魚、塔菜、羅漢菜等本地食材與菠蘿、荔枝等外來物產(chǎn)皆有流通，逐步形成了多元共處的獨(dú)特風(fēng)味。尋常百姓的飲食遵循時(shí)令，后經(jīng)文人富戶的推動(dòng)，逐步走向精致化。

黃薇講述上海飲食文化變遷。

隨后，黃薇將視線投向開埠前后中西飲食文化的碰撞。從馬可·波羅筆下江南特色的“游船宴”、傳教士湯若望引入的“西洋餅”，到馬戛爾尼使團(tuán)訪華時(shí)中國(guó)廚師把饅頭烤作面包的努力，再到《望廈條約》簽約儀式上耆英與顧盛因飲食習(xí)俗差異而生的尷尬事，一段段鮮活的往昔揭示了文化交流初期的艱辛與趣味。

黃薇特別提到，早期來華西方傳教士對(duì)中餐的記述不乏獵奇與夸張，這些描述被繪聲繪色地寫進(jìn)了各式各樣的回憶錄中，迭代相傳、變本加厲，這種“想象的異邦”影響深遠(yuǎn)?！坝袀鹘淌坑涊d‘中國(guó)人顯然是世界上最大的吃客，什么都吃’，還提到了青蛙、狗、貓這些食材，甚至有作者編造‘我的馬被他們吃掉了’這樣的故事，其實(shí)就是抓住了西方人的好奇心，制造流量密碼。”這種誤解甚至延續(xù)至今。

上海的外交餐桌是觀察西風(fēng)東漸的絕佳窗口。1881年，英國(guó)皇孫愛爾伯、季遐兄弟來滬，上海道臺(tái)在豫園設(shè)宴，席間盡是中式佳肴，唯一的西洋元素是現(xiàn)場(chǎng)演奏的西樂。但僅僅16年后，同樣是上海道臺(tái)舉辦的萬壽節(jié)舞會(huì)，卻已經(jīng)是完全西式的宴會(huì)，刀叉并舉。西餐與禮儀已經(jīng)逐漸融入城市社交生活。

基督教會(huì)對(duì)西餐東漸的推動(dòng)影響深遠(yuǎn)。1866年由傳教士高第丕夫人編寫的《造洋飯書》，可能是最早的中文版西餐入門指南。編書初衷十分務(wù)實(shí)：外國(guó)傳教士家的仆人不懂英文，高第丕夫人就編了這本帶編號(hào)的菜譜，主人想吃什么，指一下編號(hào)就行。書中記載的咖啡做法如今看來頗為新奇——需加入雞蛋同煮。20世紀(jì)20年代在華西人編撰的中英文菜譜里，出現(xiàn)了炒腰花，體現(xiàn)了雙向的文化交融。

現(xiàn)場(chǎng)讀者。

上海的咖啡從租界的豪華咖啡館逐漸走向平民生活，“1945年后，上海街頭出現(xiàn)了像大餅油條攤一樣的咖啡攤，晚上出來營(yíng)業(yè)，擺著紅白格子臺(tái)布，賣烘吐司和咖啡，價(jià)格便宜，真正走進(jìn)了販夫走卒?！?甚至出現(xiàn)了用福特車改造的“汽車后備廂咖啡攤”，成為上海摩登文化的生動(dòng)注腳。紅茶則出口海外，其加奶加糖的飲用方式經(jīng)西方傳播后又“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”，融入上海的下午茶文化。

整場(chǎng)講座，黃薇以扎實(shí)的史料為基，用生動(dòng)的敘述為引，讓老照片、舊菜譜中的歷史變得可觸可感。食物的變遷恰如一面流動(dòng)的鏡子，映照出上海在傳統(tǒng)與現(xiàn)代、東方與西方交匯處所做的選擇。

行知讀書會(huì)由寶山區(qū)大場(chǎng)鎮(zhèn)文化中心、閻華工作室、上海人民出版社市場(chǎng)部主辦。