本土市場(chǎng)增長(zhǎng)乏力，中國(guó)業(yè)務(wù)卻屢創(chuàng)佳績(jī)。

本文由紅餐網(wǎng)原創(chuàng)首發(fā)，作者：柯愉樂(lè)；編輯：方圓。

日本餐飲巨頭正在加速入華。 

最新一個(gè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的是拉面品牌“Kiramekino Mirai”——11月13日，“Kiramekino Mirai”在內(nèi)地開(kāi)設(shè)的首家門(mén)店“煌面屋”開(kāi)業(yè)，位于上海南京東路恒基名人購(gòu)物中心。 

這也是吉野家要成為“全球最大拉面店”雄偉計(jì)劃的一部分。 

Kiramekino Mirai2013成立于日本京都，今年1月被吉野家集團(tuán)收購(gòu)，在日本本土擁有24家門(mén)店。此次上海開(kāi)張的門(mén)店，是該品牌在海外開(kāi)設(shè)的第一家店。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，還有一家店正在籌備。

吉野家曾通過(guò)旗下品牌“花丸烏冬”進(jìn)軍中國(guó)粉面市場(chǎng)，但在2022年8月就宣布退出中國(guó)。今年5月公布的最新中期經(jīng)營(yíng)計(jì)劃中，吉野家提出要將拉面業(yè)務(wù)打造成牛肉飯、烏冬面之外的“第三大業(yè)務(wù)板塊”。從最新動(dòng)作來(lái)看，中國(guó)市場(chǎng)顯然是其重點(diǎn)發(fā)力的一部分。 

事實(shí)上，不止吉野家，今年以來(lái)，一批日本餐飲巨頭都加快了進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的步伐，或引入新的品牌，或宣布更加激進(jìn)的擴(kuò)張計(jì)劃。

01.又一日本拉面品牌降價(jià)入華

紅餐網(wǎng)注意到，煌面屋上海門(mén)店基本沿用了日本當(dāng)?shù)氐脑O(shè)計(jì)，亮藍(lán)色作為主題色，搭配木色桌椅，墻面掛著多幅產(chǎn)品 原料 宣傳圖。店內(nèi)設(shè)有20余張座位，以雙人桌為主。 

菜品上，煌面屋以北海道小麥制作的面條為特色，招牌菜品包括“雞白湯拉面”和“臺(tái)灣拌面”，分別定價(jià)39元和40元，官網(wǎng)稱(chēng)“價(jià)格設(shè)定得比日本更合理”。除了拉面，還提供炸雞、炸豬排和炸牡蠣等配菜。 

△圖片來(lái)源：吉野家控股集團(tuán)官網(wǎng)

官網(wǎng)還介紹，為了達(dá)到與日本相同的品控水平，吉野家聯(lián)合子公司搭建了供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。在生產(chǎn)方面，Kiramekino Mirai 提供面條制作和運(yùn)營(yíng)技術(shù)，集團(tuán)旗下的寶產(chǎn)業(yè)則協(xié)助開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)湯料和醬料。另外，吉野家在江蘇昆山新投產(chǎn)的工廠(chǎng)里專(zhuān)門(mén)辟出一塊區(qū)域，用于生產(chǎn)拉面的主要原料——面條、湯料和醬料，并建立了一套本地化的生產(chǎn)體系。 

據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)，煌面屋未來(lái)還將通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)等模式擴(kuò)大其在中國(guó)的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)。 

吉野家集團(tuán)1992年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，旗下最主要的品牌是吉野家，目前中國(guó)門(mén)店逾500家，貢獻(xiàn)了總營(yíng)收的14%。對(duì)于吉野家，集團(tuán)也宣布了新的增長(zhǎng)目標(biāo)，計(jì)劃透過(guò)菜單創(chuàng)新、優(yōu)化定價(jià)、提升數(shù)字化能力等方式，在2025年將中國(guó)貢獻(xiàn)率提升至20%。 

紅餐網(wǎng)觀(guān)察到，不止吉野家集團(tuán)，一眾日本餐企巨頭都在加快布局中國(guó)市場(chǎng)。

比如拉面品類(lèi)，除了煌面屋，多家日本品牌陸續(xù)落子中國(guó)內(nèi)地。 

今年3月，東京創(chuàng)立了60多年的日式拉面老品牌——環(huán)七·土佐子，在上海開(kāi)出中國(guó)首店。去年9月，日本第二大連鎖拉面品牌“町田商店”在上海開(kāi)出內(nèi)地首店，今年下半年又在同一個(gè)城市連開(kāi)兩店。

經(jīng)歷了一段時(shí)間的門(mén)店收縮后，老牌拉面連鎖味千拉面也重振旗鼓，近一年來(lái)開(kāi)店速度提升不少。根據(jù)財(cái)報(bào)，味千拉面去年下半年新開(kāi)21家餐廳，今年上半年新開(kāi)12家，總門(mén)店數(shù)達(dá)到608家。這是時(shí)隔三年，其門(mén)店規(guī)模重新回到600家以上。 

壽司賽道，搶灘大戰(zhàn)更甚。

11月6日，壽司郎宣布將以雙首店模式，正式進(jìn)入上海。紅餐網(wǎng)報(bào)道過(guò)，壽司郎進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)5年，僅僅開(kāi)了60多家店，但今年以來(lái)，擴(kuò)張明顯提速，不僅在廣東、北京等開(kāi)出多家店，也逐漸向華東市場(chǎng)深入，分別于今年4、8月在蘇杭開(kāi)出城市首店。

而根據(jù)最新財(cái)年報(bào)告（2024年10月1日-2025年9月30日），壽司郎提出要在未來(lái)一年將大中華區(qū)的門(mén)店規(guī)模擴(kuò)大到210家以上，這個(gè)數(shù)字在2025財(cái)年年末是160家，在2024財(cái)年年末是129家，預(yù)計(jì)拓店速度高于以往。 

濱壽司母公司泉膳控股社長(zhǎng)小川洋平也在近期表示，鑒于市場(chǎng)反應(yīng)熱烈以及潛在市場(chǎng)規(guī)模龐大，接下來(lái)濱壽司將加快在中國(guó)的開(kāi)店速度。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，濱壽司目前在中國(guó)擁有130多家門(mén)店。 

△圖片來(lái)源：廣州薩莉亞官方小紅書(shū)賬號(hào)

與此同時(shí)，以往基本只在北上廣開(kāi)店的薩莉亞，今年將目光投向了下沉市場(chǎng)，覆蓋更多的空白區(qū)域。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，今年，薩莉亞已經(jīng)在肇慶、揭陽(yáng)、湛江、清遠(yuǎn)、江陰、余姚、紹興、泰州等城市開(kāi)設(shè)首店。早在2024年，薩莉亞社長(zhǎng)松谷秀治就曾透露了薩莉亞在中國(guó)開(kāi)出1000家店的計(jì)劃。（詳情請(qǐng)閱讀：北上廣開(kāi)餐飲店太難！連薩莉亞都很難賺錢(qián)？） 

值得注意的是，部分日本餐企在中國(guó)的產(chǎn)品定價(jià)要比日本本土更具有性?xún)r(jià)比。

比如町田商店的主打產(chǎn)品“町田商店拉面”在上海門(mén)店的售價(jià)是36元，低于日本本土的880日元（約合人民幣41元）；煌面屋招牌“雞白湯拉面”的內(nèi)地定價(jià)比日本要低約40日元；濱壽司、壽司郎和吉野家都曾提到為了迎合中國(guó)消費(fèi)者而制定出合理定價(jià)策略。 

02.加速入華背后：本土增長(zhǎng)乏力，中國(guó)業(yè)務(wù)屢創(chuàng)新高

為什么日本餐企都在加速入華，甚至是采取更激進(jìn)的定價(jià)方式？主要原因至少有兩個(gè)。 

一是多種因素疊加下，日本本土餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)乏力。

比如，泉膳控股（食其家、濱壽司母公司）最新公布的財(cái)報(bào)（4-9月）顯示，期內(nèi)凈利潤(rùn)為232億日元（折合人民幣約10.7億元），同比下降6%。這是自疫情以來(lái)，公司首次出現(xiàn)利潤(rùn)同比下滑，主要原因是米價(jià)飆升帶來(lái)的成本增加。 

哪怕是壽司郎這種處于高速增長(zhǎng)的品牌，其在日本本土的業(yè)績(jī)?cè)鏊僖脖炔簧现袊?guó)。 

2025財(cái)年報(bào)告顯示，壽司郎海外分部的銷(xiāo)售收入同比增長(zhǎng)42.6%至1314.2億日元（約合60.4億人民幣），營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)105.1%至203.4億日元（約合9.3億人民幣），這兩項(xiàng)指標(biāo)的增速均超過(guò)了日本市場(chǎng)。而對(duì)于壽司郎來(lái)說(shuō)，海外市場(chǎng)中最重要的就是中國(guó)大陸。 

△圖片來(lái)源：壽司郎母公司FOOD & LIFE COMPANIES財(cái)報(bào)

除了成本增加，日本市場(chǎng)總體趨于飽和、人口減少導(dǎo)致客流下滑等因素，也在擠壓日本餐企的生存空間。

小川洋平今年9月接受媒體采訪(fǎng)時(shí)坦言，食其家在日本有1900多家店鋪，但近10年來(lái)一直處于停滯狀態(tài)。 

吉野家面臨類(lèi)似狀況。據(jù)報(bào)道，截至今年5月，吉野家控股在日本已有超過(guò)1200家牛肉蓋飯店鋪，開(kāi)店空間有限，上一財(cái)年門(mén)店數(shù)的凈增長(zhǎng)率僅為2%。 

本土增長(zhǎng)乏力，這些企業(yè)將目光投向了海外市場(chǎng)。

而放眼全球，中國(guó)幾乎是這些企業(yè)最好的選擇之一。除了是飲食習(xí)慣、人口結(jié)構(gòu)比較接近的鄰國(guó)之外，不少日本餐企在中國(guó)市場(chǎng)的業(yè)務(wù)也表現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。 

以壽司郎為例，其在中國(guó)的受歡迎程度無(wú)需贅述。財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)則更加直觀(guān)。11月7日，最新財(cái)報(bào)顯示，公司銷(xiāo)售收入同比增長(zhǎng)19%，達(dá)到4295億日元。其中，海外市場(chǎng)的銷(xiāo)售收入更是大增42.6%，成為推動(dòng)公司高速增長(zhǎng)的核心力量。尤其在中國(guó)大陸，部分門(mén)店單日銷(xiāo)售額創(chuàng)下歷史紀(jì)錄。 

近期，吉野家社長(zhǎng)成瀨哲也在采訪(fǎng)中提及中國(guó)業(yè)務(wù)時(shí)說(shuō)，“直到去年，我們的日子都非常難過(guò)。 但如今我們?cè)谥貞c、福建等許多地區(qū)都實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的成長(zhǎng)?！彼硎?，在中國(guó)的中間控股公司今年的利潤(rùn)可能會(huì)創(chuàng)紀(jì)錄。 

△圖片來(lái)源：吉野家官方微博

餐飲圈流行一個(gè)觀(guān)點(diǎn)，即“日本餐飲的昨天，就是中國(guó)餐飲的今天”。 

成瀨哲也也提到，中國(guó)當(dāng)前的零售環(huán)境與1990年代的日本類(lèi)似。這或許能部分解釋?zhuān)瑸槭裁催@些成長(zhǎng)于日本通縮時(shí)代的餐企巨頭，能在當(dāng)下的中國(guó)重獲強(qiáng)增長(zhǎng)。 

一方面，中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入極致質(zhì)價(jià)比時(shí)代，這些定價(jià)比日本本土還低的餐飲品牌，在與中國(guó)同行的較量中不落下風(fēng)；另一方面，依靠供應(yīng)鏈、數(shù)字化管理等層面的成熟經(jīng)驗(yàn)，不少日本餐企也得以在總成本領(lǐng)先的前提下，長(zhǎng)期保持性?xún)r(jià)比路線(xiàn)。 

不過(guò)也需要指出，機(jī)會(huì)的另一面是風(fēng)險(xiǎn)。 

比如，寸屋拉面進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)一年多，僅在上海開(kāi)出了5家門(mén)店，與200家店的目標(biāo)相距甚遠(yuǎn)；一度退出中國(guó)的丸龜制面曾宣布重返中國(guó)，定下“2028年開(kāi)數(shù)百家門(mén)店”的目標(biāo)，至今未有實(shí)質(zhì)性進(jìn)展；2025財(cái)年，薩莉亞在北上廣利潤(rùn)率全部下滑20%以上。