11月7日，由商務(wù)部主辦的中華老字號國際交流活動暨第五屆中華老字號創(chuàng)新發(fā)展大會在上海隆重舉行。作為第八屆中國國際進口博覽會的重要配套活動，大會以“守正傳承創(chuàng)新發(fā)展”為主題，匯聚了國內(nèi)外眾多知名品牌領(lǐng)袖與行業(yè)專家，旨在推動中外品牌交流合作、融合發(fā)展。

中國全聚德（集團）股份有限公司黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍應(yīng)邀出席大會，并在備受矚目的中外品牌對話環(huán)節(jié)中，與國內(nèi)外的百年品牌企業(yè)負責(zé)人一起，圍繞“老字號品牌的年輕化轉(zhuǎn)型”“全球連鎖新生態(tài)構(gòu)建”等核心議題，分享了全聚德的實踐與思考。

在會上，面對“正餐連鎖品牌如何實現(xiàn)年輕化轉(zhuǎn)型”，周延龍結(jié)合全聚德的實踐經(jīng)驗，認為品牌年輕化的關(guān)鍵是如何在守正創(chuàng)新這樣一個大的框架之下，既做好原汁原味的技藝的傳承，也做好表達形式的創(chuàng)新?！叭鄣逻^去5年，在新場景、新產(chǎn)品、新渠道、新內(nèi)容四個維度上面做了一些重要探索和嘗試，有了一定的成效。”

首先是打造新場景。周延龍介紹，面對新消費市場的個性化、主題化就餐場所需求，全聚德在北京地區(qū)3家超大型主力門店中進行了主題化改造。在和平門店打造了跨度為三層的立體“空中四合院”，并充分利用了七層的博物館，把它做成一個可參觀可用餐的“產(chǎn)品+場景+文化”綜合性場所。在前門起源店打造了市場上為數(shù)不多的3D體驗式沉浸式餐廳“光影餐廳”，并把臨街商鋪改造成了“中軸食禮”，集合北京眾多老字號產(chǎn)品。王府井店則與故宮文化合作打造了“宮囍·龍鳳呈祥”，以及“京夢王府·四季煙火”。新場景的打造使全聚德的超級大店有了新的生機，成為眾多年輕人和網(wǎng)紅的打卡地。

第二個維度是新產(chǎn)品。周延龍以新菜單為例，目前品牌新菜單的菜品分為講究菜、創(chuàng)新菜、自選菜，其中前兩者只占了三成，卻貢獻了銷售收入的50%。“這說明我們針對年輕化市場進行的優(yōu)秀產(chǎn)品的提煉和創(chuàng)新是符合市場調(diào)性的”。他還特別推薦了深受消費者喜愛的新品——奶蓋兒厚酪乳、玲瓏小酒。

新渠道是第三個維度，周延龍重點分享了全聚德線上商城——全記貨鋪的快速增長經(jīng)驗，以及與許多平臺進行的線上線下合作，以便更好地滿足不同客戶群體的需求。值得一提的是，品牌與外賣平臺合作推出“衛(wèi)星店”模式，專注于烤鴨單品、面條系列等外賣品類，以輕量化運營成為傳統(tǒng)門店服務(wù)的有效補充，實現(xiàn)“簡單投入、快速盈利”的良性循環(huán)。

最后，周延龍表示，所有這些努力歸結(jié)到一點就是為老字號注入“新內(nèi)容”?！袄献痔柌蝗惫适?，但需要有新的內(nèi)容、以新的方式去講述?！敝苎育埥榻B，全聚德活用自身博物館資源，今年開展了100多場研學(xué)活動，并推出“好的鴨”系列文創(chuàng)產(chǎn)品，將烤鴨制作過程中的元素轉(zhuǎn)化為毛絨玩具、耳機包、發(fā)卡等趣味商品，以年輕人喜愛的方式實現(xiàn)品牌與消費者的情感鏈接，實現(xiàn)了文化傳承與時代審美的有效平衡。

對于如何“打造全球連鎖新生態(tài)”，周延龍分享了全聚德對于國際化路徑的思考。他表示，全聚德的海外市場拓展策略著力在“量”與“質(zhì)”上同步突破。在“量”方面，目前品牌已經(jīng)實現(xiàn)四個國家八家門店的布局，并即將進入中東市場；在“質(zhì)”方面，全聚德溫哥華店是加拿大率先一家獲得米其林一星認證的中餐餐廳，還榮獲“世界廚藝大賽最佳中餐”，確立了全球高端中餐的品牌標桿。在此進程中，全聚德始終秉持“一個堅持、一個努力、一個目標”，即堅持呈現(xiàn)“正宗家鄉(xiāng)味”，努力構(gòu)建“全球供應(yīng)鏈”體系來確保食材與技藝的純正傳承，其最終目標是讓每一家海外門店都成為傳遞“濃濃華夏情”的中華文化窗口。

全聚德在此次大會上的分享，不僅展示了其作為中華老字號領(lǐng)軍企業(yè)在新時代背景下主動求變、積極創(chuàng)新的決心與成果，也為同行提供了寶貴的經(jīng)驗借鑒?！叭鄣伦鳛槔献痔柶放疲覀兪紫纫芯康氖荰O Y就是TO YOUNG。”周延龍表示，“只要你的產(chǎn)品夠新穎，場景夠有吸引力，你的渠道可以觸達，同時你有好的新故事，年輕人也會像喜歡新晉品牌一樣的喜歡?！蔽磥?，全聚德集團還將繼續(xù)通過系統(tǒng)化的年輕化戰(zhàn)略，在場景、產(chǎn)品、渠道與內(nèi)容上持續(xù)創(chuàng)新，更好地展現(xiàn)出老字號在新時代的生命力與吸引力。