如果要問(wèn)一斤豆芽多少錢(qián)？相信經(jīng)常買(mǎi)菜的朋友都會(huì)脫口而出，一般也就是幾塊錢(qián)，作為最物美價(jià)廉的商品，豆芽普遍不貴，然而最近一斤豆芽28.8元沖上了熱搜，這個(gè)價(jià)格出現(xiàn)在知名麻辣燙企業(yè)楊國(guó)福，這種天價(jià)的麻辣燙到底賣(mài)給誰(shuí)呢？

一、一斤豆芽28.8元的楊國(guó)福

據(jù)鳳凰新聞的報(bào)到，近日，楊國(guó)福麻辣燙陷入風(fēng)波中。

據(jù)媒體報(bào)道，楊國(guó)福在上線麻辣香鍋品類(lèi)后，綠豆芽的標(biāo)價(jià)為2.88元/50g，折算下來(lái)為28.8元一斤，而山姆會(huì)員超市有機(jī)綠豆芽的標(biāo)價(jià)為9.9元/600g，折算為8.25元一斤，相關(guān)話題#楊國(guó)福1斤豆芽28元貴過(guò)山姆#登上熱搜。

而楊國(guó)福麻辣燙通過(guò)客服的回應(yīng)是，目前全國(guó)門(mén)店的售價(jià)是不統(tǒng)一的，“因?yàn)榭紤]到每家店會(huì)有成本問(wèn)題，比如說(shuō)房租人工，所以現(xiàn)在公司還是沒(méi)有對(duì)全國(guó)的店面進(jìn)行統(tǒng)一要求?！?/p>

值得注意的是，采用非常規(guī)計(jì)量單位標(biāo)注價(jià)格，以顯著弱化價(jià)格標(biāo)示，制造單價(jià)較低的現(xiàn)象，這在餐飲領(lǐng)域并不少見(jiàn)，消費(fèi)者在不知不覺(jué)中承受著高價(jià)。

此前“鹵制品三巨頭大幅關(guān)店網(wǎng)友吐槽吃不起”也沖上熱搜。如根據(jù)絕味鴨脖小程序，定位北京，270克鴨脖30元、240克黑鴨翅中25元、150克鴨腸30元、120克鴨舌50元。乍一看金額還能接受，不過(guò)把重量換算為一斤，價(jià)格就讓消費(fèi)者難以接受了：鴨脖、鴨翅大約60元/斤；鴨腸大約130元/斤；鴨舌大約200元/斤，鴨舌、鴨腸等品類(lèi)單價(jià)遠(yuǎn)超日常食材價(jià)格。

這次的事件主人公“楊國(guó)福麻辣燙”，前身為2003年哈爾濱永和街的楊記麻辣燙，由楊國(guó)福所開(kāi)，2004年更名并開(kāi)放加盟。

二、天價(jià)的麻辣燙到底賣(mài)給誰(shuí)？

最近，“楊國(guó)福麻辣燙一斤豆芽售價(jià)28.8元”這一話題沖上熱搜，引發(fā)公眾廣泛討論。不少消費(fèi)者驚呼：原本菜市場(chǎng)幾塊錢(qián)就能買(mǎi)一大袋的豆芽，在餐廳里怎么就成了按克計(jì)價(jià)、單價(jià)堪比牛肉的“奢侈品”？我們?cè)撛趺纯催@件事呢？

首先，我們仔細(xì)看這件事就會(huì)發(fā)現(xiàn)，楊國(guó)福這個(gè)價(jià)格并不是單純豆芽的價(jià)格，而是一類(lèi)菜品的統(tǒng)一按克收費(fèi)的價(jià)格。但即便如此，在菜場(chǎng)也就幾元錢(qián)一斤的豆芽，在楊國(guó)福麻辣燙店里搖身一變，價(jià)格就飆升至如此之高，著實(shí)有些過(guò)分。從成本角度來(lái)看，豆芽作為一種常見(jiàn)的蔬菜，其種植成本相對(duì)較低，產(chǎn)量較大，市場(chǎng)供應(yīng)充足，本身并不具備高價(jià)的屬性。在普通菜市場(chǎng)，豆芽的價(jià)格通常較為親民，是大眾餐桌上的?？?。然而，在楊國(guó)福麻辣燙的計(jì)價(jià)體系下，豆芽的價(jià)格卻大幅虛高。這種定價(jià)方式雖然有其按克收費(fèi)的統(tǒng)一性，但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，卻容易產(chǎn)生價(jià)格誤導(dǎo)。消費(fèi)者在選擇菜品時(shí)，往往是根據(jù)日常對(duì)食材價(jià)格的認(rèn)知來(lái)進(jìn)行判斷的。當(dāng)看到豆芽以如此高的價(jià)格出現(xiàn)在麻辣燙中時(shí)，難免會(huì)感到驚訝和不滿。而且，這種定價(jià)方式也違背了消費(fèi)者對(duì)于性?xún)r(jià)比的追求。

其次，這些年麻辣燙、麻辣香鍋等自選餐飲模式走紅，歸根到底還是用戶(hù)對(duì)于自選商品的信任，也是希望通過(guò)這種自選可以吃到更多的鍋氣。自選模式給予了消費(fèi)者充分的自主選擇權(quán)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味和喜好挑選食材，搭配出屬于自己的獨(dú)特美食。這種個(gè)性化的消費(fèi)體驗(yàn)滿足了消費(fèi)者對(duì)于多樣化飲食的需求，也讓消費(fèi)者在就餐過(guò)程中感受到了更多的參與感和滿足感。同時(shí)，自選模式下的麻辣燙通常以鍋的形式呈現(xiàn)，食材在鍋中煮制，能夠充分吸收湯汁的味道，散發(fā)出濃郁的鍋氣，這也是吸引消費(fèi)者的重要因素之一。但是，伴隨著市場(chǎng)的發(fā)展，這些麻辣燙的價(jià)格越來(lái)越高也成為了市場(chǎng)詬病的焦點(diǎn)。動(dòng)輒大幾十上百的價(jià)格的確成為了最大的難題。

第三，麻辣燙到底是一種什么樣的食物？它本是一種大眾化的快餐美食，以其便捷、美味、實(shí)惠的特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。在過(guò)去，麻辣燙以其親民的價(jià)格和豐富的口味選擇，成為了許多人日常就餐的首選。無(wú)論是在街邊小店還是在商場(chǎng)美食廣場(chǎng)，都能看到麻辣燙店的身影，而且往往生意火爆。然而，隨著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇和消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，一些麻辣燙品牌開(kāi)始嘗試高端化轉(zhuǎn)型，希望通過(guò)提升菜品品質(zhì)、改善就餐環(huán)境等方式來(lái)吸引更多高端消費(fèi)者，從而提高品牌溢價(jià)能力。不是麻辣燙不能高端化，而是楊國(guó)福們必須要想明白，這樣的定價(jià)策略是否真的能夠帶來(lái)企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。高端化轉(zhuǎn)型需要品牌在多個(gè)方面進(jìn)行提升和改進(jìn)，包括食材的品質(zhì)、烹飪工藝、服務(wù)水平等。如果僅僅是通過(guò)提高價(jià)格來(lái)實(shí)現(xiàn)高端化，而忽視了其他方面的提升，那么這種高端化只是表面的，難以得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

第四，當(dāng)前楊國(guó)福的定價(jià)策略顯然偏離了價(jià)值匹配原則：在食材品質(zhì)無(wú)顯著提升、用餐環(huán)境未有實(shí)質(zhì)改善的情況下，僅通過(guò)計(jì)價(jià)方式調(diào)整變相漲價(jià)，本質(zhì)是 “偽高端化”。這種策略不僅無(wú)法吸引真正的高端客群，反而會(huì)加速核心客群的流失 —— 追求性?xún)r(jià)比的消費(fèi)者會(huì)轉(zhuǎn)向更透明的快餐品類(lèi)，追求體驗(yàn)感的消費(fèi)者則會(huì)選擇火鍋或精致餐飲。從長(zhǎng)期來(lái)看，這種短視行為會(huì)嚴(yán)重?fù)p害品牌價(jià)值，當(dāng) “價(jià)格刺客”“套路計(jì)價(jià)” 成為品牌標(biāo)簽，即便后續(xù)推出真正的高端產(chǎn)品，也難以扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者的負(fù)面認(rèn)知。

因此，一斤豆芽28.8元的背后，不只是一個(gè)數(shù)字爭(zhēng)議，更是整個(gè)中式快餐行業(yè)在擴(kuò)張與盈利之間如何平衡的縮影。楊國(guó)福們的挑戰(zhàn)不在于能不能漲價(jià)，而在于能否贏得消費(fèi)者的長(zhǎng)期認(rèn)同。畢竟，任何企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展都依賴(lài)于消費(fèi)者對(duì)于企業(yè)的態(tài)度與認(rèn)知。