“你們團(tuán)餐食堂的單店模型怎么樣？”這個(gè)問(wèn)題曾讓無(wú)數(shù)團(tuán)餐管理者陷入沉思。

在社餐品牌能夠清晰展示單店投資回報(bào)周期、坪效人效數(shù)據(jù)的今天，團(tuán)餐企業(yè)卻往往難以給出標(biāo)準(zhǔn)化答案。

每個(gè)食堂項(xiàng)目獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)環(huán)境、差異化的客戶需求和復(fù)雜的合作模式，使得團(tuán)餐行業(yè)長(zhǎng)期處于“千店千面”的狀態(tài)。

這種非標(biāo)特性嚴(yán)重制約了行業(yè)的規(guī)?；l(fā)展和資本化進(jìn)程。面對(duì)這一行業(yè)級(jí)難題，今天分享一些實(shí)踐中的思考視角。

標(biāo)準(zhǔn)化模型的探索實(shí)踐

在投資標(biāo)準(zhǔn)方面，行業(yè)開(kāi)始將門店分為舊改型和新建型兩類。

舊改型項(xiàng)目進(jìn)一步細(xì)分等級(jí)，投資標(biāo)準(zhǔn)從每平方米200元到400元不等；新建型項(xiàng)目則達(dá)到每平方米700元左右。這種投資分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化使企業(yè)能夠針對(duì)不同項(xiàng)目類型精準(zhǔn)預(yù)估投入。

運(yùn)營(yíng)模式上，行業(yè)出現(xiàn)了類似“515”的單店模型即：5個(gè)自營(yíng)檔口、10個(gè)招商聯(lián)營(yíng)檔口和5個(gè)大品牌招商的標(biāo)準(zhǔn)化模型。

這種模型平衡了標(biāo)準(zhǔn)化與靈活性，既確保基礎(chǔ)服務(wù)的穩(wěn)定性，又豐富了餐飲選擇。

知名品牌的引入成為標(biāo)準(zhǔn)化的重要推動(dòng)力。

目前，一些團(tuán)餐企業(yè)已成功引入肯德基、海底撈、7-11、瑞幸咖啡等知名品牌。這些品牌的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系為團(tuán)餐單店模型注入了成熟經(jīng)驗(yàn)。

標(biāo)準(zhǔn)化與定制化的平衡

團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化并非簡(jiǎn)單的“一刀切”，而是需要在標(biāo)準(zhǔn)化與定制化之間找到平衡點(diǎn)。

成功的團(tuán)餐企業(yè)往往采用“框架標(biāo)準(zhǔn)化+內(nèi)容個(gè)性化”的策略。

在基礎(chǔ)設(shè)施、食品安全、供應(yīng)鏈管理等基礎(chǔ)環(huán)節(jié)實(shí)行嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，確保運(yùn)營(yíng)質(zhì)量和效率。

而在餐飲品類、服務(wù)方式等方面保持靈活性，滿足不同項(xiàng)目的個(gè)性化需求。

這種平衡藝術(shù)體現(xiàn)在多個(gè)維度：投資標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)化、運(yùn)營(yíng)模式的模塊化、品牌組合的差異化等。

通過(guò)建立標(biāo)準(zhǔn)化框架，同時(shí)保留一定的定制空間，團(tuán)餐企業(yè)能夠在保證復(fù)制效率的同時(shí)，適應(yīng)不同項(xiàng)目的特殊需求。

數(shù)字化技術(shù)為這種平衡提供了支持。

通過(guò)數(shù)據(jù)分析和智能化管理，團(tuán)餐企業(yè)可以更精準(zhǔn)地把握不同項(xiàng)目的需求特征，在標(biāo)準(zhǔn)化框架內(nèi)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)定制。

區(qū)域聚焦與質(zhì)量?jī)?yōu)先的戰(zhàn)略選擇

在標(biāo)準(zhǔn)化探索過(guò)程中，成功的團(tuán)餐企業(yè)往往采取聚焦戰(zhàn)略?！熬劢箙^(qū)域、聚焦場(chǎng)景、聚焦高質(zhì)量”成為行業(yè)共識(shí)。

區(qū)域聚焦降低了管理復(fù)雜度，使標(biāo)準(zhǔn)化更易推行。

相比全國(guó)撒網(wǎng)式的擴(kuò)張，深耕特定區(qū)域的企業(yè)更容易形成可復(fù)制的運(yùn)營(yíng)模式。

數(shù)據(jù)顯示，專注于3-5個(gè)省份發(fā)展的團(tuán)餐企業(yè)，其單店盈利能力明顯高于盲目全國(guó)擴(kuò)張的企業(yè)。

場(chǎng)景聚焦使企業(yè)能夠深耕特定領(lǐng)域的特性需求。

高校、醫(yī)院、企業(yè)、軍隊(duì)等不同團(tuán)餐場(chǎng)景具有顯著差異，專注于特定場(chǎng)景的企業(yè)更容易提煉出適合該場(chǎng)景的標(biāo)準(zhǔn)模型。

質(zhì)量?jī)?yōu)先戰(zhàn)略則確保了標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的效果。

如業(yè)內(nèi)某領(lǐng)先企業(yè)將“公立機(jī)構(gòu)核心區(qū)位”作為拓展重點(diǎn)，這種高質(zhì)量定位不僅提升了單店盈利能力，也為標(biāo)準(zhǔn)化模型提供了高質(zhì)量的實(shí)踐基礎(chǔ)。

供應(yīng)鏈與數(shù)字化的雙輪驅(qū)動(dòng)

團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化的深入發(fā)展離不開(kāi)供應(yīng)鏈和數(shù)字化的雙重驅(qū)動(dòng)。

而標(biāo)準(zhǔn)化菜品研發(fā)、半成品食材的廣泛應(yīng)用，為菜品標(biāo)準(zhǔn)化提供了基礎(chǔ)。

數(shù)字化管理系統(tǒng)的應(yīng)用，使多門店標(biāo)準(zhǔn)化管理成為可能。從采購(gòu)、庫(kù)存、生產(chǎn)到銷售，數(shù)字化系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了全流程的數(shù)據(jù)化和標(biāo)準(zhǔn)化管理。

這不僅提高了運(yùn)營(yíng)效率，也為單店模型的優(yōu)化提供了數(shù)據(jù)支持。

某團(tuán)餐信息化服務(wù)商負(fù)責(zé)人表示：“數(shù)字化系統(tǒng)可以幫助團(tuán)餐企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)指標(biāo)體系，實(shí)現(xiàn)門店之間的對(duì)標(biāo)管理，從而不斷優(yōu)化單店模型?！?/p>

未來(lái)路徑

團(tuán)餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化將呈現(xiàn)多元化發(fā)展路徑。

不同類型的團(tuán)餐企業(yè)將根據(jù)自身特點(diǎn)選擇不同的標(biāo)準(zhǔn)化方向：區(qū)域型團(tuán)餐企業(yè)可能更注重運(yùn)營(yíng)模式的標(biāo)準(zhǔn)化，全國(guó)性團(tuán)餐企業(yè)可能側(cè)重于供應(yīng)鏈和品牌管理的標(biāo)準(zhǔn)化。

標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化的平衡將更加精細(xì)化。

隨著數(shù)據(jù)積累和分析能力的提升，團(tuán)餐企業(yè)將能夠?qū)崿F(xiàn)更精準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，在保持規(guī)模效益的同時(shí)，滿足不同項(xiàng)目的個(gè)性化需求。

產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同標(biāo)準(zhǔn)化將成為新趨勢(shì)。

從食材供應(yīng)商到餐飲服務(wù)商，再到設(shè)施設(shè)備提供商，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同標(biāo)準(zhǔn)化將提升團(tuán)餐行業(yè)的整體效率。

未來(lái)五年，標(biāo)準(zhǔn)化程度將成為團(tuán)餐企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

能夠建立可復(fù)制、可盈利的單店模型的企業(yè)，將在行業(yè)整合中獲得更大發(fā)展空間。